港式香酥菠萝包的做法

港式⾹酥菠萝包的做法
菠萝包，是源⾃⾹港的⼀种甜味⾯包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表⾯⾦黄⾊、凹凸的脆⽪状似菠萝因⽽得名。

以下是店铺为您整理的港式⾹酥菠萝包的做法，希望您喜欢。

港式⾹酥菠萝包的做法
难度：掌勺(⾼级)
时间：1⼩时以上
主料
主⾯团
⾼筋⾯粉300g
细砂糖40g
盐3g
鸡蛋1个
即发⼲酵母5g
奶粉20g
⽔或⽜奶120g
黄油30g
酥⽪
低筋⾯粉100g
黄油(或者⼀半黄油⼀半猪油)60g
奶粉10g
糖粉50g
鸡蛋液30g
盐⼀⼩撮
港式⾹酥菠萝包的步骤的做法步骤
1 将主⾯团⾥除黄油外所有材料放在⼲净的盆⾥。

2 搅拌成⾯团后，放在⼲净的案板上开始揉⾯!
3 将⾯团揉⾄扩展阶段，加⼊软化好的黄油，继续揉⾯!
4 可以⼿⼯揉⾯，也可以借助电动揉⾯棒或者⾯包机来揉⾯!
5 不⽤揉到完全阶段，这时候的⾯团可以拉出⼿套膜，但是很容易破!
6 整成光滑⾯团，放盆⾥!
7 盖上拧⼲的湿纱布，放⼊烤箱发酵50分钟左右!烤箱⾥可以放点温⽔，增加湿度!
8 发酵好后的⾯团，蘸⾯粉戳⼀个洞不反弹即可!
9 将⾯团排⽓后分成8等份，团成⼩⾯团，盖上纱布醒发15分钟!
10 这个时候来做酥⽪，将软化的黄油和糖粉打发(天冷，可以借助电吹风软化黄油噢)
11 分次加⼊蛋液，搅拌⾄吸收
12 加⼊低筋⾯粉和奶粉还有⼀点点盐
13 搅拌成粗颗粒状。

14 ⽤⼿揉成团，不要多揉，会影响酥⽪的酥性。

15 将酥⽪也分成同等的8份!
16 取⼀份酥⽪和⼀个⾯团放在⼀起。

17 将酥⽪那⼀⾯放在⼿掌⼼，将⾯团轻轻往酥⽪⾥压，边压边收拢⾯团，⾄酥⽪包裹住三分之⼆的⾯团为⽌!
18 酥⽪全部包好喽!
19 在酥⽪上划上菠萝格，我划的不好看，凑合吧!
20 放⼊烤箱进⾏2次发酵，发酵⾄2—25倍⼤，约40分钟左右!(第⼀次在烤箱发酵后，烤箱发酵功能⼀直开着，没关，温度就不会退低)可以在烤箱放置些温⽔增加湿度噢!
21 发酵好后的⾯包团，明显⽐前⾯的⼤多了吧，嘻嘻!
22 在表⾯轻轻的刷上⼀层蛋液
23 烤箱180度预热10分钟，将烤盘放⼊烤箱中层，170度，20分钟!具体请根据⾃⼰烤箱功率⼤⼩适当调整噢!
24 烤了⼀半的时候，慢慢上⾊了，记得根据⾃⼰喜欢的⾯包烧⾊程度来加盖锡纸噢!
25 热腾腾的⾯包出炉喽，可惜烤箱太⼩，⾯包都长⼤了，挤在⼀块你侬我侬了，嘿嘿!
26 温暖的午后，伴上⼀杯⾹醇浓厚的⾁桂咖啡，那个美啊，⼀上午的忙碌付出都值得回票了!
葱⾹排包的做法
难度：掌勺(⾼级)
时间：1⼩时以上
主料
⾼筋⾯粉300g
⽜奶160g
鸡蛋液42g
黄油25g
⽩糖20g
酵母5g
盐2g
辅料
⾹葱30g
鸡蛋液30g
黄油40g
葱⾹排包的做法步骤
1 原料中的材料(除黄油)全部放进⾯包桶⾥，和⾯20分钟;
2 然后放⼊软化的黄油25g，继续和⾯20分钟;
3 ⾯团和好后，盖上湿布，发酵⾄两倍⼤;
4 ⼩葱洗净，沥⼲⽔分后，切成葱花;
5 发酵好的⾯团，排⽓后，分成六等份的⼩⾯团，分别揉匀后，盖上保鲜膜，静置5分钟;
6 将静置好的⾯团，擀成椭圆形;
7 沿着长边卷起来，卷的时候要捏紧;
8 卷好的样⼦;封⼝处⼀定要捏紧;
9 剩下的⾯团依次做好，然后将⾯团放在烤盘⾥，覆上保鲜膜，让⾯团⼆次发酵;
10 ⾯团⼆发期间，将40g黄油隔⽔融化;
11 放⼊30g葱花，再倒⼊30g鸡蛋液;
12 充分搅拌均匀后，放置备⽤;
13 ⾯团⼆次发酵⾄两倍⼤后，在⾯团表⾯刷层蛋液，⽤锋利⼀点的⼩⼑，在⾯团表⾯划⼀道长长的⼝⼦;
14 在⾯团开⼝处填⼊葱油馅⼉;
15 烤箱提前预热180度，将烤盘放在烤箱中层，上下⽕烤45分钟;
16 烤制期间，观察⾯包上⾊后，盖上锡纸;
17 ⾹喷喷的⾯包出炉咯~!
⼩贴⼠
1、烤箱温度、烤制时间根据⾃家的烤箱调节，烤⾄⾯包表⾯微黄即可;
2、葱油馅建议在⾯团⼆发期间做;
3、⼑⽚要锋利⼀点的，⽐较容易划开;
家常⾯包的做法
难度：掌勺(⾼级)
时间：1⼩时以上
主料
⾼筋⾯粉270g
黄油25g
蛋液20g
盐25g
⽩糖40g
奶粉20g
⽔145g
酵母75g
家常⾯包～详细的基础⼿揉法的做法步骤
1 将所有粉料糖盐放⼀盆⾥，蛋液也放进去。

我是晚餐后开始的。

2 黄油分⼩块⼀边待⽤，量杯⾥先放酵母，再倒⼊100ml30度左右温⽔静放5分钟。

3 把酵母⽔倒⼊⾯粉中，剩下的⽔慢慢加⼊，因为⾯粉吸⽔性不同。

可以先⽤筷⼦搅拌⾄雪花⽚状。

4 再揉成团放盆中，盖上锅盖，静放半⼩时。

这时可以收拾之前的东西。

5 半⼩时之后把黄油⼩块放进⾯团揉搓。

6 5分钟后，黄油刚进⼊⾯团很粘⼿的，别急，慢慢继续揉搓。

7 20分钟后⼿上没⾯粘上了，⾯团也光滑了。

8 再继续揉搓5～10分钟出膜了。

9 装进保险袋，室温1⼩时(冬天)。

10 1⼩时之后⼤了⼀倍左右放冰箱冷藏发酵。

可以休息去了，明天继续。

11 第⼆天早上取出室温1⼩时左右，或晚上下班后取出。

12 揉搓排⽓。

13 分10份，盖上(以免表⾯⼲了)静放10分钟。

14 取⼀份，压扁，涂上⾖沙或放果⼲，收⼝。

把收⼝朝下，稍微压扁，⽤剪⼑剪6～8下成花形。

放纸模中或烤盘中。

15 另⼀⾁松卷。

16 进⼀步发酵，烤箱底下放⼀盘开⽔。

把⾯包君放上层，关闭发酵40～45分钟。

17 发好的样⼦，烤箱上下⽕预热135度，中下层，烤上12～15分钟。

(想要深⾊些放中层也⾏)如果是吐司需要20～25分钟左右。

18 出炉了，赶紧刷上⼀层⽟⽶油，(有助于保湿)。

因为表⾯没刷蛋液。

⼩贴⼠
以上份量是450g吐司模1份。

2，⼆次发酵前加⼊果⼲，⾁松，芝⿇，⾖沙，培根做各种造型约10个左右。