学校食堂食品原料集中采购品类及要求(一)

学校食堂食品原料集中采购品类及要求
(一)
学校食堂是为广大师生提供餐饮服务的重要场所，确保食品安全、营养健康是食堂管理工作的重中之重。

食品原料集中采购作为保障食品安全的重要环节，关系到师生的饮食健康。

一、粮食类
1. 大米：要求选用当年新产、无污染、无霉变、无虫蛀、无杂质的大米，符合国家大米标准（GB/T 13542018）。

2. 面粉：要求选用优质小麦加工而成，无污染、无霉变、无虫蛀、无杂质，符合国家面粉标准（GB/T 13552018）。

3. 粮食制品：如馒头、面条、饺子皮等，要求选用优质原料，无添加剂，保持原料原有的营养成分。

二、肉类
1. 猪肉：要求选用经过检疫合格的猪肉，肉质鲜嫩、无病害、无杂质，符合国家猪肉标准（GB/T 99612019）。

2. 牛肉：要求选用经过检疫合格的牛肉，肉质鲜嫩、无病害、无杂质，符合国家牛肉标准（GB/T 172572018）。

3. 羊肉：要求选用经过检疫合格的羊肉，肉质鲜嫩、无病害、无杂质，符合国家羊肉标准（GB/T 99612019）。

4. 禽肉：如鸡肉、鸭肉等，要求选用经过检疫合格的禽肉，肉质鲜嫩、无病害、无杂质，符合国家禽肉标准（GB/T 168692005）。

三、蔬菜类
1. 叶类蔬菜：如白菜、菠菜、油菜等，要求选用新鲜、无农药残留、无病虫害、无杂质，符合国家蔬菜标准（GB/T 18406.12001）。

2. 根茎类蔬菜：如土豆、胡萝卜、白萝卜等，要求选用新鲜、无农药残留、无病虫害、无杂质，符合国家蔬菜标准（GB/T 18406.12001）。

3. 茄果类蔬菜：如番茄、茄子、青椒等，要求选用新鲜、无农药残留、无病虫害、无杂质，符合国家蔬菜标准（GB/T 18406.12001）。

四、水产类
1. 鱼类：要求选用新鲜、无污染、无药残、无病虫害的鱼类，如草鱼、鲫鱼、鲤鱼等，符合国家水产品标准（GB/T 27382018）。

2. 虾类：要求选用新鲜、无污染、无药残、无病虫害的虾类，如基围虾、草虾等，符合国家水产品标准（GB/T 27382018）。

3. 蟹类：要求选用新鲜、无污染、无药残、无病虫害的蟹类，如河蟹、梭子蟹等，符合国家水产品标准（GB/T 27382018）。

五、调料类
1. 食盐：要求选用加碘食盐，符合国家食盐标准（GB/T 54612016）。

2. 食糖：要求选用优质白砂糖，符合国家食糖标准（GB/T 3172018）。

3. 酱油：要求选用酿造酱油，无添加剂，符合国家酱油标准（GB/T 181862016）。

4. 食醋：要求选用酿造食醋，无添加剂，符合国家食醋标准（GB/T 27192018）。

六、其他类
1. 豆制品：如豆腐、豆浆等，要求选用非转基因大豆，无添加剂，保持大豆原有营养成分。

2. 禽蛋：要求选用新鲜、无药残、无病虫害的鸡蛋、鸭蛋等，符合国家蛋与蛋制品标准（GB/T 27482016）。

3. 水果：要求选用新鲜、无农药残留、无病虫害、无杂质的水果，如苹果、香蕉、橙子等，符合国家水果标准（GB/T 18406.22001）。

综上所述，学校食堂在集中采购食品原料时，应严格把控各类食品的质量，确保食品安全、营养健康。

同时，食堂管理部门还需建立完善的食品原料验收、储存、加工、销售等环节的管理制度，为师生提供安全、卫生、营养的餐饮服务。