《商务礼仪》课件——05商务宴请礼仪

(1)宴会
5-1中餐礼仪
1.主要宴请类型 (2)招待会
冷餐会
鸡尾酒会
茶会
工作餐
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主要备有酒水和小吃,仅设小桌或茶几,供宾主放置酒杯和盘碟,以便随便走动。
冷餐宴又称自助餐,不排席位,菜品、食品以冷食为主,这种宴请(通常布置成“T”形或长条形)适宜招待人数较多的宾客。
持匙用右手,持法同持叉,但手指务必持在匙柄之端,除喝汤外,不用匙取食其他食物。
尚未用完餐 ,盘子空了，还想继续用餐 。每吃完一道菜，把刀叉并拢刀锋朝内，叉背朝下，以4－10点方向并排斜放再盘上，大约呈三角形，服务员即知可收掉盘子。
5-2西餐礼仪
用餐时谈话，可以拿着刀叉，无须放下。若需作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞，这样一是不文明，再者非常危险。
一般只请与工作有关的人员参加,参加工作餐的总人数以不超过10人为宜。
是一种更为简便的招待形式,地点设在客厅,客厅内需设置桌椅和茶几。茶会的目的一般是交谈而非喝茶。
5-1中餐礼仪
2.宴会的组织礼仪
目的是通过宴请所要达到的商务目的,名义即为宴请的 理由,对象是指所要宴请之人,形式为宴请所采取的方式。
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5-1赴宴礼仪
了解宴请目的 熟悉宴请要求 注重形象穿着 掌握时间地点 遵循提前到达 避免中途离开 赞美主人安排 感谢主人邀请
5-1赴宴礼仪
3.赴宴的程序
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出席
入席
敬酒
应邀
交谈
进餐
致谢退席
5-1中餐礼仪
5-2西餐礼仪
5-2西餐礼仪
1.西餐餐具 (1)简介与摆台
5-2西餐礼仪
1.西餐餐具 (1)简介与摆台
5-2西餐礼仪
1.西餐餐具 (2)西餐餐具的使用
模块五 商务宴请礼仪
目录
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中餐礼仪
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西餐礼仪
5-1中餐礼仪
5-1中餐礼仪
1.主要宴请类型
国宴 悬挂国旗,安排乐队演奏国歌及席间乐。席间致辞或祝酒。
便宴 便宴属非正式宴会,有午宴、晚宴,有时亦有早上举行的早餐。
家宴 家宴即在家中设便宴招待客人。
正式宴会 “正式”主要在于宴会的人员确定、宴会的时间与地点确定以及宴会的菜肴确定。
5-1中餐礼仪
（5）宴会的桌次的安排
5-1中餐礼仪
（5）宴会的席位的安排
礼仪小贴士
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3ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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宴请中的6M
人们安排或参加餐饮活动时，应当注意的重要问题。
右手握刀姿势、左手握叉姿势、使用刀叉切割食物、使用刀叉食用颗粒状食物、单独用叉、刀叉的摆放
端酒杯。用手指捏着杯脚。 喝酒。将杯子移到嘴边再喝,不要伸长脖子喝酒。
先左手后右手,依次将手指浸入洗手钵中,洗过的手指应用餐巾擦拭干净。
将餐巾对折后放在双腿上、将有污渍的一面折到里面、中途暂时离开需将餐巾折叠后放在椅子上、用餐完毕需将餐巾放回桌面上
通常,一顿便餐的标准菜肴由开胃菜、汤、主菜、甜品和咖啡组成。
根据主人的位置来确定,离主人越近席位越高。
女主人为第一主人,女士备受尊敬。
面对餐厅正门的席位要高于背对餐厅正门的席位。
就某一特定位置而言,其右侧之位高于其左侧之位。
男、女交叉排列和熟人、陌生人交叉排列。
5-2西餐礼仪
3.西餐的席位排列
5-2西餐礼仪
用餐完毕时,要把刀叉并在一起，斜放在盘子里。
5-2西餐礼仪
！注意：刀叉入桌面不得摆成十字型
5-2西餐礼仪
5-2西餐礼仪
2.西餐的上菜顺序
开胃菜
面包
汤
热饮
主菜
果品
点心
甜品
一般而言,西餐有正餐与便餐之别,在大多数情况下,西餐的正餐菜序及菜肴如下：
宴会的排位,通常又可分为桌次安排与席次安排两个 具体方面。
（5）宴请的桌次和席位
点菜应考虑中餐特色菜、本地特色菜、餐馆特色菜、 主人特色菜等,同时注意禁忌。
（4）确定菜单
时间选在主、客双方都方便的时间。 地点选择应注意卫生、方便和安全。
（2）宴请的时间和地点
正式邀请多采用书面形式,主要是请柬邀请; 非正式邀请可采用电话或口头的形式。
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注意事项
5-1中餐礼仪
4.中餐的上菜顺序
冷盘
热炒
主菜
果盘
蔬菜
甜品
点心
汤
拼盘先上，鲜嫩清淡先上，名贵的食品先上，本店名牌菜先上，易变形、走味的菜先上，时令季节性强的菜先上。
此顺序非一成不变，如较浓的汤菜，应该按热菜上；贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。
（3）发出邀请
5-1中餐礼仪
（5）宴会的桌次的安排
5-1中餐礼仪
（5） 宴会的桌次的安排
5-1中餐礼仪
（5）宴会的桌次的安排
费用（money）
会见（meeting）
菜单（menu）
举止（manner）
音乐（music）
情绪（mood）
5-1中餐礼仪
（6）宴请的程序
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等候
致辞
结束
迎宾
入席
就餐
送客
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如何做个有风度的客人
5-1赴宴礼仪