炒锅主管工作流程
炒锅工作岗位制度
凯思雄餐饮管理公司
炒锅工作岗位制度
1：炒锅主管负则物料、调料的申、领、验工作.按着菜式规定要求,烹制各种菜肴.保证出品质量,确保顾客正常用餐.
2：每天上班时要认真检查设备用具,并做好各种汁酱及调味品.
确保菜肴口味统一.协助各部门作好食品的初熟加工工作. 3：监督打荷人员备齐餐具,及餐前的准备工作.对所经营的菜品质量,数量和品种,要核实准确无误再进行制作.
4：再制做时要坚持四不做即:变质,变味的不做;刀工不标准的不做;配料不齐不全的不做;不符和质量,数量的不做.
5：掌握好出菜的时间和上菜的顺序,开餐节奏.要做到胸有成竹不拖不乱.
6：认真掌握菜品的特点、操作手法和制作规程,严把质量关,做到:味道不符和要求不出;温度不够不出;颜色不足不出;菜量不准不出;码放不整齐不出;容器不洁,不和规格不出;叫单时,楼面不叫不出.
7：要求厨师要有较高的技术水平,较为丰富的工作经验.制作出的菜品要达到色,香,味,形,声具佳.
8：合理使用原料,严禁浪费.并积极配合上闸部门制作较为高档的菜肴如鲍鱼,鱼翅,燕窝,及高档炖品.为传菜部制作所需的调味料如椒盐,鱼汁,酱料等.
9：对灶具设备、手使用具要及时维修保养.对需要维修的设备要及时提出建议.
10：对所包干的卫生区要及时清理,保证整洁.注意节水、节电.
严禁浪费.收档后要彻底清理.
11：对快餐、盒饭都应精打细算成本合算确保菜肴质量,保证准时送到,以体现本酒楼特色.
12：平常要对员工加强业务培训工作,以便更好的提高员工的素质.严格贯彻执行食品卫生法,监督、检查各项卫生标准. 13：下班后要认真检查煤气,明火,水笼,电源开关;提高防火防水意识.做到人走火灭,水关.保证工作场的整体安全.
全体炒锅签字：。
厨师炒锅岗位职责工作流程六篇
厨师炒锅岗位职责工作流程六篇第1篇：炒锅厨师岗位职责炒锅厨师岗位职责岗位名称：炒锅直接上级：炒锅主管1.全面掌握本酒店菜系的烹饪技术，并对各大菜系的烹饪技术有一定的了解，同时做好开餐前的各项准备工作。
2.对每款新推菜肴能迅速领回、通融、熟练的烹制厨师长提供的季节、月、周、日特色菜。
3.负责各种菜盆的遇冷、预热及零点菜和宴请菜的烹制，满足客人对食品明确提出的特殊烹制要求。
4.遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领料单，领取每日货物，注意各种原材料的的合理使用，减少浪费。
5.负责制作半成品给予制品，调制各种所需调味料，力求做好味准色美。
6.开餐时听从打荷人员安排菜肴的制作，配合密切、灵活、专心，使菜肴均达到上乘表现。
7.协助厨师长制作菜单，多明确提出建议，懂得成本核算和菜肴的销售价。
8.对各种调味品尽量做到不浪费，为酒店负责。
9.配合同组人员工作，积极提供帮助，加强业务技术，掌握各类原料的名称，产地、出菜使用率及最佳烹制特点。
工作完毕后，负责本区域清洁卫生，做到勤擦洗，天天新，关闭水、电、煤气等能源供应。
炒锅岗位职责岗位名称：炒锅厨师报告上级：炒锅主管岗层职责：1.全面掌握酒店菜系的切配技术要求，负责对各原材料的细加工及配制，腌制，码味等，合理使用边角料，避免浪费。
2.了解其它菜系的风格特点，绝对领会每周、月、日等新推菜系的配置细节。
3.根据本地方及酒店风格，明确提出创新菜式的配置及烹饪。
4.合理控制原料利用，杜绝浪费，严格保存原材料，防止变质，交叉污染。
5.领取当日厨房所需原材料，进行餐前预备工作。
6.做好样品菜的放置更换工作，接单后，按“先到单，先配制，不漏配，不错配，勤检查”等原则，尽量满足宾客明确提出的特殊要求。
7.搞好本组与别组及前厅的协调，重视信息传达能力，做到快速，严谨，优质的配制风格，正确使用切配方法，务必物尽其用。
8.开餐完毕后，做好各类收尾工作，如清理，清洗，保鲜，换水等原材料的保管及部门区域的卫生清洁，关闭各类能源供应。
饭店炒锅工作制度
饭店炒锅工作制度一、总则为了加强饭店炒锅部门的管理，提高菜品质量，保障食品安全，制定本制度。
本制度适用于饭店炒锅部门全体员工，内容包括岗位职责、操作规程、卫生安全、培训考核等方面。
二、岗位职责1. 炒锅厨师：负责炒锅区域的菜品烹饪工作，按照菜单要求和技术标准，确保菜品质量。
2. 帮厨：协助炒锅厨师进行菜品烹饪，负责食材的清洗、切割、腌制等工作。
3. 厨工：负责炒锅区域的卫生清洁，设备设施的维护保养，食材的搬运储存等工作。
三、操作规程1. 准备工作：炒锅厨师和帮厨应在上班前到达工作岗位，检查设备设施是否正常，食材是否齐全。
并根据客流量和菜单要求，提前做好食材的切割、腌制等工作。
2. 烹饪过程：炒锅厨师应按照菜单要求和技术标准，严格把控火候、时间、食材搭配等方面，确保菜品口味、色泽、营养等方面达到规定标准。
帮厨应协助炒锅厨师进行食材的翻炒、装盘等工作。
3. 卫生安全：在烹饪过程中，应注意个人卫生和食品卫生，穿戴整洁的工作服、帽子、手套等，严格执行食品安全操作规程。
菜品烹饪完成后，应将炒锅、灶台等设备设施清洗干净，保持工作区域整洁卫生。
4. 废弃物处理：烹饪过程中产生的废弃物，应按照饭店废弃物处理规定，进行分类投放。
严禁将废弃物随意丢弃或倒入下水道。
5. 菜品保温：炒锅厨师应掌握菜品的保温技巧，确保菜品在供应过程中保持适宜的温度。
四、培训考核1. 培训：饭店应定期组织炒锅部门员工进行技能培训、卫生安全培训等，提高员工的综合素质。
2. 考核：饭店应定期对炒锅部门员工进行技能考核、卫生安全考核等，确保员工达到规定标准。
对考核不合格的员工，应进行再次培训，直至达到规定标准。
五、奖惩制度1. 奖励：对在工作中表现优秀、提出有效建议、积极参与饭店活动的员工，给予适当的奖励。
2. 惩罚：对违反饭店规章制度、操作规程、卫生安全规定的员工，给予适当的惩罚。
对严重违反规定的员工，应解除劳动合同。
六、附则1. 本制度自颁布之日起实施。
国际酒店厨房炒锅的岗位流程
国际酒店厨房炒锅的岗位流程
1、炉台出品部由炉台、案台、荷台三个岗位员工组成
一条出品线，该部应列出详细出品食单并主要负责该食单上的出品制作。
2、其中由具体责任人（该条出品线炉台员工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作为该生产线的主要
3、出品，案台、荷台在工作中应完全配合炉台的调动及对相关菜肴的制作，该出品线应对这些菜肴精良制作，保持这些菜肴的质量稳定并有周期的推陈出新。
4、出品主管有权对出品的手续，菜肴的质量进行检查
和处理，如有质量不符，手续不全的出品，有权退回并追究责任。
6、每日检查开餐前的各项准备工作，如调味品、厨具，做好半成品的加工作。
7、对菜肴的质量严格把关，对不合格的菜肴严禁出品，对有质量问题的食品应拒绝加工，督促案台对半
成品的工艺要求要精益求精，保障出品质量。
8、熟悉本档口各类菜肴的烹饪方法和技巧，不段强化自身业务水平。
9、熟悉每道菜肴的成本核算，严格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，调料的选择，创造最大的空间和利润。
10、注意自己岗位范围内的环境卫生和个人卫生、保障出品卫生。
11、加强对荷台人员的业务技能培训，使之在装盘、造型、餐具的选择，卫生上做到不段完善。
12、对客人所退菜肴应及时找出原因，加以分析并及时处理。
炒锅岗位职责及工作流程
炒锅岗位职责及工作流程
一、职责
1.在本组组长领导下，严格按照菜系规定，烹制出种种菜肴，保证出品质量。
掌握各种菜式的烹制特点和技术，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳。
2.遵守安全操作规程，正确使用操作工作，合理使用原材料，节约水电煤气等原料。
3.起到带头作用，做好帮上教下，互相协助的工作。
4.做好餐前的各项准备工作，及餐后的卫生工作，以身作则。
5.在本组长的协调安排下，合理分工，完成大小宴会出菜工作。
6.自觉遵守酒店各项规章制度，提高烹饪技术，研究各种特色菜单。
二、工作流程
1.餐前准备阶段:
①检查灶具是否正常。
②根据个人所分的菜品进行明档摆制。
③分工加工各种餐中用品(汤、葱油、上浆等)。
④检查砧板原料准备及刀工要求，打荷是否餐具搬足，及加热。
消毒，协助打荷人员进行盘饰点缀。
2.十一点半所有准备准备工作就序，各就各位，以备开餐。
3.开餐实施阶段:
①对每道菜品要认真烹调，不可偷工减料，以保证菜品出品质量。
②在案上所配置的特殊菜品，要问清楚加工方法，以免引起客人不满。
③按照顺序进行菜品出品工作。
4.餐后清理阶段：
①出完菜品，及时清理本人卫生，协助组长做好其它工作。
②监督砧板、打荷原料的贮存，及时收拾情况。
③关掉水电气。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程行政总厨：一。
目的范围：1、规范厨房管理程序，2、有效控制管理过程，3、不断提高管理水平，4、全面满足顾客的需求。
二。
管理职责：1、负责出品部的行政管理和控制工作。
2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。
三。
程序要求：1、工作特性：1）、管理2）、控制3）、菜品4）、卫生2、管理要点：1）、收货、验货2）、加工控制3）、成本控制4）、饮食卫生5）、技术创新3、服务流程：1）、加强员工的团队感2）、加强后厨、前台的配合与交流4、验收：1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。
2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、、质量、单价、包装等要求验收”。
5、开档工作：1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。
2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。
3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。
如出现问题要及时处理或上报。
4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。
5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。
6、粗加工：1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。
2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。
3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。
4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。
5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。
6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。
厨房炒锅主管工作流程
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打卡签到，领取工作所需的物品和工具，如炒锅、勺子、调料等。
厨房部炒锅主管岗位职责
厨房部炒锅主管岗位职责
1、全面负责整个灶台的日常工作及人员安全情况.
2、了解当天的业务情况，根据菜单及开展任务，督导员工准备好符合标准的食品原料.
3、负责工作区域的环境卫生，保持本区域的厨具、器具、冰箱等清洁明亮.
4、监督本部员工严格按照《食品卫生法》和《卫生五四制》的要求操作生产，确保宾客食用菜品的卫生.
5、协助厨师长对灶台员工定期进行技术培训.
6、合理利用各种原材物料，严格控制成本，减少浪费.
7、合理安排本班次人员休班事项.
8、每日工作结束后，向厨师长汇报当天工作情况.
能力要求：
1、管理能力：以身作则，责任心强，敢于管理.
2、思想工作能力：关心和团结员工，提高员工操作技巧的能力.
3、能够制作多种精美菜品，不断创新菜品，并定期培训本岗位员工.
4、定期考察市场情况，及时更新原料，并及时创新时令菜品.。
炒锅岗位说明书
炒锅岗位说明书引言概述：炒锅岗位是餐饮行业中的重要职位之一，炒锅手负责炒制各种菜肴，对于餐厅的菜品质量和口感起着至关重要的作用。
本文将详细介绍炒锅岗位的职责和要求，以及炒锅手需要具备的技能和能力。
一、炒锅岗位职责：1.1 负责炒制各类菜肴：炒锅手需要根据菜品的要求和菜单的需求，熟练地掌握炒制不同菜肴的技巧和方法，确保菜品的质量和口感。
1.2 检查食材质量：炒锅手需要对食材进行检查，确保食材的新鲜度和质量，避免使用变质或者不合格的食材。
1.3 协调与其他部门的工作：炒锅手需要与其他部门的工作人员进行协调，确保菜品的配合和顺利上菜，保证餐厅的整体运营效率。
二、炒锅岗位要求：2.1 熟悉菜品知识：炒锅手需要熟悉各类菜品的特点和烹饪方法，了解菜品的食材搭配和口味调配，以便炒制出符合要求的菜肴。
2.2 具备炒锅技巧：炒锅手需要熟练掌握炒锅的使用技巧，包括火候的掌握、翻炒的技巧和调味的方法等，以确保菜品的炒制效果和口感。
2.3 良好的卫生意识：炒锅手需要保持工作场所的卫生和整洁，严格遵守食品安全和卫生规范，确保菜品的卫生安全。
三、炒锅岗位技能和能力：3.1 快速反应能力：炒锅手需要具备快速反应的能力，能够在高压力的环境下迅速作出反应和调整，确保菜品的炒制效果和时间控制。
3.2 团队合作能力：炒锅手需要与其他厨师和服务员进行有效的沟通和协作，保证菜品的配合和顺利上菜。
3.3 抗压能力：炒锅手需要在繁忙的工作环境下保持镇静和耐心，处理好各种突发情况，确保菜品的质量和口感。
四、炒锅岗位的发展前景：4.1 提升为主厨：炒锅手通过不断学习和实践，积累丰富的炒制经验和技巧，有机会晋升为主厨，负责整个厨房的炒制工作。
4.2 开设自己的餐厅：炒锅手可以通过积累经验和技能，开设自己的餐厅，成为一位成功的餐饮业主。
4.3 转型为烹饪教练：炒锅手可以将自己的炒制技巧和经验传授给其他厨师，成为一位烹饪教练，开设烹饪培训班或者参预烹饪比赛。
炒锅每日工作流程
炒锅每日工作流程
1.每次餐前做好各部门信息沟通工作，及时了解客情预定信息及其它特殊要求。
2.按酒店要求进行岗后学习交、流与培训程序。
3.按酒店要求各岗们位分工不分家，做好协调互助工作。
4.班前、班后做好水、电、气及其危险品的安全检查。
5.工作按照下表评分标准2元 /分
岗位职责：
1、在总厨师长的直接领导下，负责制作班组的具体工作。
2、了解本班组人员的技术水平和工作特点，根据各人专长合理安排技术岗位。
3、熟悉各种原料的种类、产地、特点、价格、淡旺季。
4、不断研制创新菜式，在保持传统菜点特色不便的情况下，推陈出新。
5、掌握原料的进货价格，做好菜谱的合理订价，对掌握好毛利率负有直接责任。
6、与前台服务员保持联系，及时获得客人的反馈意见，并进行解决处理。
7、食品成本，合理使用各种原料，减少浪费。
8、严格执行《食品卫生法》抓好厨房卫生工作，并进行解决处理。
9、督导检查本班组人员的工作程序和劳动纪律。
10、消防、操作安全。
11、不断参加业务学习，提高技术水平。
12、完成上级交办的其它任务。
炒锅主管工作流程
5、根进中午收档卫生。
6在营运中检查打荷、炒锅的菜品工作及指导标准。
7、跟好厅房房的菜品，并亲自把关。
8、对所有厨房的酱料、当日的用量、储存、检查和做好第二天的工作计划。
9、分配人员整理酱料柜卫生。
10、检杳所管区域卫生工作。
11、对打荷、炒员厨师做第二天工作计划。
12、 和厨房所有人员分析当天的工作不足和沟通工作中的各种看点，已达到一致 的看法。
标题
炒锅主管工作流程
制度和程序编码
CY—ZC- CGZ—001
页数
共一页
发行部门
餐饮部生效日期20 Nhomakorabea6年12月
批准人
总经理
签字
1、检查岗位员工仪容仪表及到岗情况，开班组会，交待当日工作任务和前一天 厨师长总结会的指示。
2、在营运中检查、督导各炒锅及打荷的分配工作及指导标准。
3、跟好总统房和上级安排的各重要接待的菜品，并亲自把关。
炒锅每日工作流程
炒锅每日工流程
1、早上9:00—9:30到店,按好工作服,准备吃早餐。
整理衣帽完整后,方可
进入厨房。
2、9:40检查炉头是否清理干净,查看调味罐是否杂物,清理倒罐。
3、拿提料单领货,并严格检查质量,不合格原料拒收。
4、10:00寻问好当日包桌、宴会准备工作是否到位充分,按宴会单和订单准备
好半成品,以及零点客人用餐所需的半成品。
要把准备工作做到最佳状态。
5、11:30—13:30饭口期间厨师必须在灶台岗位上,充分地保证上菜速度。
6、饭口后指挥打荷做卫生清理工作,砧板半成品,料头等是否入冷藏。
7、检查排风、照明灯的开关是否并掉,是否有常流水。
8、查看调料罐是否上盖,叶糊是否入冰箱。
9、询问下午是否需要提料,避免下午饭口有断档品种。
10、14:00—14:30吃中午餐。
值班厨师必须留岗,其余没有特殊情况休息。
11、下午16:30到岗,准备晚间饭口用料。
12、督促打荷备好调料、小料等,检查餐具、器具备的是否充分。
13、16:00—20:30晚间饭口必在出菜战线上,确保上菜速度和严把质量关。
14、根据订单、库存及第二天客流量进行提单,周一至周四少提,周五至周
日多提。
15、检查卫生、原料、半成品等收市工作是否到位。
一切电源开关该关必须关掉。
16、查看物品摆放是否统一、整齐,案台、荷台是否规整。
17、查看一切阀门是否关闭,垃圾桶必须倒桶检查涮洗。
卫生与收档彻底合格方可离店。
18、每天必须认真服从总厨及厨师长的工作安排,严格遵守酒店的规章制度。
炒锅主管岗位职责
炒锅主管岗位职责
炒锅主管是一家餐厅或饭店中炊事部门的重要领导岗位。
主管
需要确保菜品的质量、口味、卫生和合理的成本控制。
具体职责如下：
1. 菜品研发和制定菜单。
主管需要负责研发新菜品，根据市场
需求不断调整菜单，保证菜品口味完美，满足客人的需求。
同时要
根据实际的成本情况制定菜品价格，并且确保餐厅的利润保持在合
理范围。
2. 确保菜品制作的质量和标准。
主管需要对厨师进行培训，确
保他们掌握正确的烹饪技巧和卫生标准，并监督炊事部门的卫生和
安全事宜。
确保所有菜品能够按时按量供应，让顾客享用美食。
3. 与其他部门的协调。
主管需要与餐厅的其他部门进行沟通和
合作，确保所有菜品能够及时准确地提供给顾客。
特别是对于客人
提出的特殊需求，如过敏、节食等，主管需要在不影响菜品口感的
情况下满足客人需求。
4. 管理餐厅的库存和采购。
主管需要根据菜单的需要制定库存
计划，确保原材料的存储、使用、采购等工作按照标准和要求进行，炊事部门在菜品数量上有保障。
此外还需要保证原材料的质量和各
项成本的控制。
5. 节约成本。
主管需要优化菜品制作流程，减少浪费，提高效率，节约成本，确保餐厅的经济效益最大化。
总之，炒锅主管在菜品制作、卫生、成本控制、采购等方面负
责监督和管理，在保证美食质量的同时，实现经济效益最大化。
厨师主管的工作流程
一、工作职责在店内领导的直接领导下，全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，与有关部门保持密切联系和良好合作的关系，完成上级交办的各项任务。
二、工作内容1. 根据店内的发展战略，起草编制部门经营的各阶段工作计划及培训计划并落实，确保工作目标能够实现;2. 检查监督部门成本控制情况，督促节能降耗，使成本费用低于预算指标;3. 制订和修缮餐饮部的工作程序与标准以及各项规章制度;落实执行店内所制定之规章制度，对员工实施有效的激励手段;4. 参加店内会议，将相关事项上传下达，落实各项工作;接受相关部门的检查与评估;5. 定期制定部门员工排班表及考勤表;定期对部门员工进行思想沟通及行为评估，定期进行部门年度、季度评优事项;6. 定期组织召开部门的沟通会，负责根据员工个人素质及潜质，制定员工个人职业生涯发展规划;7. 负责与各部门协作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待计划，落实菜单，跟进员工做好接待，满足客人用餐需求，记录有关客户信息及喜好与忌讳，做好客情维护;8. 处理客人对本店内的投诉并及时上报(处理其它涉及客人的突发事件);及时答复客人提出的意见及建议;负责整理、上报和落实会所、部门发现的问题并及时予以整改培训到位;严格控制宾客投诉率，使顾客满意度的得到保证;9. 督导店内的清洁卫生及餐厅美化工作，督促员工对各项设施设备及物品的正确使用及定期保养，督促做好食品卫生管理和安全防火管理工作;10. 监督主厨师长对厨房生产作好周密的计划，根据市场动态和顾客的要求制定及调整菜牌;11. 定期与员工进行沟通，了解员工在岗状况、培训效果、对工作改进的建议;处理餐饮部人事问题，例如奖励、处罚、升职及调动等12. 督促员工定期对部门酒水食品存货量及保质期的检查;督促员工对部门财产定期盘存、采购等;。
炒锅主管岗位职责
炒锅主管岗位职责
一、岗位职责
负责炒锅组的日常管理工作，负责带领所辖厨师配菜、生产令顾客满意的菜品；负责特殊情况下重点菜品的烹饪；合理安排所辖厨师并与厨房其他班组保持有效沟通与合作
二、主要工作任务
1.对炒锅组进行全面管理：
1.1检查并确保餐前准备工作充分、适当，包括：爆锅料、各种油料（葱油、蒜油、花椒油、猪大油等）、各种汤料（上汤、老汤、海鲜汤等）、各种调料及半成品的加工情况；
1.2检查各种菜品的原料切配、菜肴烹制的质量，严把所有食品原料质量关；
1.3督导厨师按照标准配方进行烹饪，对于不符合质量标准的原料、半成品与成品退回重做；并及时反馈相关部门，确保出品质量；
1.4负责检查宴会菜品准备工作，承担部分重点菜品的烹制，协助上级完成所辖人员的调配，督促落实各类菜品的制作人选，以确保菜品质量；
1.5为炒锅组厨师提供培训，并带领所辖人员共同学习以提高专业技术水平，确保每名厨师符合资质要求和本岗岗职；
2.严格落实安全与卫生管理规定，并检查所辖厨师的个人卫生；
3.检查炉灶、抽风、煤气、电源等厨房设备设施的运转情况和卫生情况，发现故障时及时向厨师长汇报，以便联系维修工及时维修；
4.及时分析造成退菜的原因，并负责及时对菜品质量进行修正，减少退菜次数；
5.检查每天收尾工作的完成情况，杜绝不安全隐患；
6.根据当日营业情况，预计所辖区域原物料使用情况，填写《采购计划》，并报批申领；
7.参加工作例会，总结工作；
完成、厨师长交办的其它工作。
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炒锅主管工作流程
制度和程序编码
CY—ZC—CGZG—001
页数
共一页发行部门餐饮部 Nhomakorabea生效日期
2016年12月
批准人
总经理
签字
1、检查岗位员工仪容仪表及到岗情况，开班组会，交待当日工作任务和前一天厨师长总结会的指示。
2、在营运中检查、督导各炒锅及打荷的分配工作及指导标准。
3、跟好总统房和上级安排的各重要接待的菜品，并亲自把关。
4、对午市营运总结，对不够的酱料及时调配。
5、根进中午收档卫生。
6、在营运中检查打荷、炒锅的菜品工作及指导标准。
7、跟好厅房房的菜品，并亲自把关。
8、对所有厨房的酱料、当日的用量、储存、检查和做好第二天的工作计划。
9、分配人员整理酱料柜卫生。
10、检查所管区域卫生工作。
11、对打荷、炒员厨师做第二天工作计划。