山西面食——大同块垒

⼭西⾯⾷——⼤同块垒
三晋⼤地到处都有粗粮细做的典范，⼤同地区数莜⾯块垒最典型。

粗粮细做不是噱头，是当地⼈经年累⽉的智慧积淀，把道地多产的的作物做成可⼝美味都属于⾮物质⽂化遗产。

块垒，是个⾳译词，⼤同⽅⾔近傀儡，实际上跟晋中、晋南的枯略、⾕垒都是指⼀类东西。

⼀类，是说同样⼀种⼯艺——将⾷材裹⾯后蒸，⾷材可以是蔬菜、野菜，⾯可以是⽩⾯、莜⾯……。

我依此推定就是圐圙这个词不同地域⼈的相近⼝语。

⼤同的莜⾯块垒，是将⼟⾖蒸熟后擦丝，裹莜⾯蒸，再炒。

如果⽣⼟⾖擦丝裹⽩⾯就是⼭西另⼀种著名⼩吃——炒不烂⼦，⼀⽣⼀熟，⼀⾯⼀莜，⼤相径庭，让⼈领略到了⼭西⾯⾷丰富实质。

炒块垒宜⽤胡⿇油加⾹葱炒，成品貌似晋南的炒⼩⽶，但没有炒⼩⽶那么剌嗓⼦，因为核⼼是⼟⾖，这⼀妙招中和了莜⾯的⼲、粉，增加了⼝感。

打包回来的块垒⽤鸡蛋炒了，加点细胡萝⼘丝，⼜借鉴了阳城炒⼩⽶的⽅法，好得很。