啤酒公司饭堂管理制度

啤酒公司饭堂管理制度
一、总则
为规范公司饭堂管理，提高员工用餐质量，保障员工身体健康，制定本管理制度。

二、饭堂管理主体
1. 公司饭堂由公司食堂管理委员会负责管理，食堂管理委员会成员包括食堂主任、采购员、厨师长、后厨工作人员和餐饮服务员等。

2. 食堂主任负责组织食堂的日常管理工作，负责饭菜的调配、品质把控和安全卫生等工作。

3. 采购员负责采购食材，确保进货货品质量，遵循食品卫生和安全法规。

4. 厨师长负责厨房的日常生产工作，负责指导厨师和其他工作人员做好饭菜的加工和烹饪
工作。

5. 后厨工作人员负责对食材进行清洗、切割和烹饪准备等工作。

6. 餐饮服务员负责为员工送餐、摆放餐具、保持饭堂环境卫生等工作。

三、食材采购
1. 食堂应按照员工的用餐需求，合理制定食谱，并严格按照食谱采购食材。

2. 食材的采购应选择符合食品安全标准的供应商，严格把关食材的质量和卫生安全。

3. 食材的存储应按照规定对生鲜食材、米面油和调味品等进行分类存储，确保食材的新鲜
度和安全性。

四、饭菜制作
1. 在制作饭菜时，厨师应做到“四新”：新鲜、干净、油炸、即食。

2. 每日制定的食谱应丰富多样，膳食搭配要合理，避免单一食物搭配造成燥热不平衡。

3. 厨房应保持清洁卫生，操作人员应做好个人卫生，穿戴厨师帽、口罩、手套等防护用品。

4. 煎、煮、炒、炸等烹饪方式应控制好火候，保证食材的烹饪均匀和口感。

五、饭堂服务
1. 饭堂服务员应礼貌待人，热情服务，确保员工顺利就餐。

2. 餐具要定期清洗消毒，餐桌、餐椅要保持整洁，饭堂环境要保持清洁卫生。

3. 食堂应定期进行消毒和清洁，保证食堂环境卫生。

4. 食堂应设置饮水机、微波炉等设施，方便员工使用。

六、用餐制度
1. 出勤员工应按时就餐，不得擅自离开。

2. 员工应自觉排队领取餐食，不得争抢餐食。

3. 员工应文明用餐，爱护食堂设施，不得在食堂内吸烟或大声喧哗。

七、食品安全
1. 食堂应遵循食品卫生法规，确保食品安全。

2. 厨房应制订食品安全操作规程，严格按照规程操作。

3. 食品存储应做到分类存储、分开存放，避免食品相互污染。

4. 食品原料应检查验收，保证不采购过期食品或质量不合格食品。

八、违规处理
1. 对食堂管理人员、厨师和服务员出现违规行为的，将按照公司规定进行处理。

2. 对于擅自提高餐费、以次充好、食材质量不合格、卫生状况不达标等情况，将追究相关责任人的责任。

3. 员工如果在食堂内吸烟、大声喧哗、擅自调换座位等行为，将视情节轻重作出相应的处罚。

九、附则
本管理制度由食堂管理委员会负责解释并进行修订，自公布之日起生效。

以上便是啤酒公司饭堂管理制度，希望能够得到员工的认可和支持，共同维护食堂的正常运营和员工的身体健康。