《婴幼儿营养与保育》终结性考试题库

食物中毒后发病的共同特点是（ ） 。 世界卫生组织推荐的综合评价法，采 用（ ）指标来全面评价婴幼儿生长 年龄比身高,年龄比体重,身高比体重 发育状况。 供给热能,参与构成机体组织,节约蛋白质,抗生酮体和解毒,加强肠道功能，促进 碳水化合物的生理功能有（ ）。 消化和排泄 托幼机构的营养评价可以采用（ ） 膳食调查,幼儿食谱营养评价,婴幼儿体格检查,实验室检查 等方法。 托幼机构婴幼儿食物中毒的处理原则 冷静面对,呼叫支援,将患者送医院,给予安抚,如实向家长报告情况 有（ ）。 为了延长食品可供食用的期限，托幼 机构食堂对食品采取各种加工措施， 降低温度,增加温度,去除水分,添加防腐剂 其中食品储存的处理措施主要有（ ）。 一些食物和多动症有关，主要包括（ 含水杨酸盐的食物,富含酪氨酸的食物,受铅污染的食物,食物中加入的调味品,高 ） 糖食物 以下不属于诊断性测验的是（ ）。 绘人试验 以下可以帮助婴幼儿养成良好进餐习 注重食物的外观,注意食物体积大小,注重食物的趣味性 惯的有（ ）。 以下食物中，含锌较多的有（ ）。 牡蛎,海鱼,贝类,南瓜子 引起幼儿厌食的诱因有（ ）。 饮食习惯不良,强迫进食,受到恐吓,食品单一,运动过量 婴儿出生后，最早出现的是（ ）。 肤觉,味觉,嗅觉 偏好对称的刺激物多于不对称的刺激物,偏好复杂的刺激物,偏好曲线多于直线,偏 婴儿的注意偏好主要有（ ）。 好不规则的模式多于规则的模式,偏好集中的刺激物多于分散的刺激物 婴儿情绪发展的特点是（ ）。 短暂性,强烈性,易变性,反应不一致性,冲动性 以无意记忆为主,形象记忆占主导地位,记忆内容在头脑中保留时间较短,记忆活动 婴儿时期记忆的特点是（ ）。 容易受情绪的影响而出现差异,睡觉前是一天中记忆力最好的时间 婴儿早期社会性交往发展的一般特点 模仿家长交往,借助动作交往,易受成人影响,自我中心化,易被玩具吸引 是（ ）。 婴幼儿常见的营养性疾病包括（ ） 营养不良,肥胖症,缺铁性贫血,维生素A缺乏性疾病,维生素D缺乏性佝偻病 。 婴幼儿的热能消耗有（ ）。 基础代谢消耗,生长发育消耗,活动消耗,食物特殊动力作用消耗,排泄消耗 婴幼儿感知觉发展的一般特点是（ 是在活动过程中发展起来的,从近距离感觉逐渐向远距离感觉,从不分化到逐渐分 ）。 化,各种感觉从单独起作用到相互结合 婴幼儿骨骼有（ ）特点。 骨膜比较厚,全是红骨髓,有机物多、无机盐少，骨化未完成 婴幼儿观察力的发展趋势为（ ）。 婴幼儿观察力的发展趋势为（ ）。 呼吸量少，频率快,年龄越小，呼吸频率越快,呼吸不均匀,呼吸的节律性差，深度 婴幼儿呼吸系统的特点有（ ）。 的呼吸与浅表的呼吸相交替 肌纤维较细，肌肉含水分较成人多，能量储备差,肌肉收缩力差，容易疲劳,疲劳 婴幼儿肌肉的特点是（ ）。 后，肌肉功能恢复很快,大小肌肉群的发育不同速 营养平衡原则,食物多样化原则,合理膳食原则,各餐热能适宜原则,专门烹调、易 婴幼儿膳食安排的原则有（ ）。 于消化的原则 婴幼儿神经系统的特点主要有（ ） 神经系统发育迅速,神经系统的发育不均衡,容易兴奋、容易疲劳,脑细胞耗氧量大 婴幼儿生长发育的基本规律是（ ） 生长发育既有连续性又有阶段性,身体个系统的发育是不均衡的，但又是统一协调 。 的,每个婴幼儿的生长发育都有其自己的特点 婴幼儿生长发育的评价方法有（ ） 等级评价法,指数评价法,生长发育监测图法,粗略的评价方法,综合评价法 。 婴幼儿生长发育监测图一般有（ ） 身高生长监测图,体重生长监测图 。
答案
碳水化合物占总能量的55%-65%,脂类供能占总热能的20%-30%,蛋白质供应的热能 占总热能的10%-15% 纯母乳喂养,产后尽早开奶，初乳营养最好,尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维 生素D,不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养,定期监测生长发育状况 继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样,选择营养丰富、易消化的 食物,采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食,在良好的环境下规律进餐，重视 良好饮食习惯的培养,鼓励婴儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与 蛋白质,碳水化合物 情绪表现具有外露性、冲动性和易感性,情绪理解能力初步发展,情绪调节多采用 释放性策略,高级情感萌芽 食物多样，谷类为主,多吃新鲜蔬菜和水果,经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,每天 饮奶，常吃大豆及其制品,食量与体力活动要平衡，保证正常的体重增长 情绪表现的社会性增强,情绪理解发展进入成熟期,采用回避策略调节情绪,道德感 分化 奶类优先，继续母乳喂养,及时合理添加辅食,逐渐让幼儿自己进食，培养良好的 进食行为,注意饮食卫生 稀粥,米糊,蔬菜泥,蛋黄泥 直觉行动思维,具体形象思维,逻辑抽象思维 种类是否齐全,数量是否充足,比例是否恰当,消化率的高低
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多选题：题目
婴幼儿生长发育评价的生理功能指标 有（ ）。 婴幼儿生长发育评价的形态指标有（ ） 婴幼儿心理发育评价的方法有（ ） 。 婴幼儿血液的特点有（ ）。 肺活量,血压,脉搏 身高,体重,胸围,头围
答案
筛查性测验,诊断性测验 婴幼儿血液量相对比成人多,血浆含水分较多，含凝血物质较少,红细胞的数目和 血红蛋白量不稳定,白细胞中中性粒细胞比例较小，机体抵抗力相对较差 婴幼儿饮食营养教育的内容有（ ） 认识食物与健康的关系,培养良好的饮食习惯,掌握基本的饮食方法和技能,了解本 。 地区的饮食文化和饮食相关礼仪,了解平衡膳食的意义 婴幼儿营养包括三个基本要素（ ） 物质材料,营养过程,营养环境 。 根据婴幼儿生长发育规律科学合理安排膳食,构建婴幼儿良好的进食氛围,养成良 婴幼儿营养与保育的工作任务有（ 好的进食习惯,评级婴幼儿生长发育状况，预防营养失衡,营造良好环境，促进心 ）。 理发展 是促进婴幼儿健康成长的需要,是促进家庭和谐的需要,是增强国家竞争力的需要, 婴幼儿营养与保育的意义有（ ）。 时人类社会长远发展的需要,是降低家庭安全事故风险的需要 婴幼儿注意发展的一般特点为（ ） 注意的稳定性不断提高,注意的范围不断扩大,注意的分配逐渐发展 。 是所有生命体的一种生命活动,是人体为了满足机体生长发育、组织更新和良好健 康状态等正常生理、生化和免疫功能的需奥，从外界摄入、消化、吸收、代谢和 营养的含义是（ ）。 利用食物中养分的生物学过程,疾病、伤口的恢复和修复也是一种营养过程,营养 的概念还隐含了有机体吸收所需物质材料的环境氛围,营养活动主要集中在生理范 营养是保育的物质基础,保育是营养实现的保障,营养的过程也是满足心理成长需 要的过程，营养不平衡将会影响心理发育的健康水平,良好的营养需要生理和心理 营养和保育的关系是（ ）。 的协调，促使二者协调的关键是环境，而营造促进婴幼儿发展的良好环境的过程 就是保育的过程,营养为保育提供了营造环境的前提和依据，保育为营养目的的实 现提供了保障 营养素可分为（ ）。 蛋白质,脂类,碳水化合物,矿物质,维生素 影响婴幼儿生长发育的因素主要有 遗传因素,营养,体育运动和劳动,生活制度,疾病 幼儿词汇的发展主要表现为（ ）。 词汇的数量不断增加,词汇的内容不断丰富,词类的范围不断扩大,积极词汇不断增 加 独立性增强,对周围世界充满了好奇,初步产生了参加社会活动的愿望,主要是指3幼儿期的主要特点有（ ）。 6岁阶段,为接受系统的学校教育奠定了物质基础和心理基础 幼儿期人格发展的特点有（ ）。 强烈的好奇心和求知欲,心理的敏感性和脆弱性,攻击行为增多 自我意识的发展,人际关系的建立,性别行为的发展,亲社会行为的发展,攻击性行 幼儿社会性发展涉及到（ ）方面。 为的发展 无意记忆为主,有意记忆逐渐发展,机械识记为主,意义逻辑识记逐步发展,记忆的 幼儿时期记忆的特点是（ ）。 持久性有所发展而精确性较差 幼儿食谱的营养评价原则有（ ）。 营养齐全，合理搭配,营养密度高，易消化,单独加工制作,进餐时间合理,饮食卫 生 幼儿饮食不安全主要包括（ ）导致 食品的原材料不安全,食品加工烹调不当,婴幼儿喂养方式不当,婴幼儿不良饮食习 的饮食不安全。 惯,滥用食品添加剂 幼儿饮水法有（ ）。 游戏喂水法,模仿喂水法,奖励喂水法,观察喂水法,随机喂水法 在安排婴幼儿膳食方面，应遵循的原 食物多样，谷类为主,多吃蔬菜、水果和薯类,每天吃奶类、豆类及其制品,经常吃 则有（ ）。 适量的鱼禽蛋瘦肉，少量肥肉和荤油,吃清淡少盐膳食 在保育工作中，对保育人员的要求有 系统的专业知识,熟练的专业技能,执着的事业心,聪敏的认知能力,良好的形象 （ ） 在采用指数评价法时，主要的形态指 身高体重指数,身高胸围指数,身高坐高指数,Kaup指数 数有（ ）。 在家庭经济条件良好的情况下，婴幼 吃饭时情绪波动太大,吃饭时精力不集中,饭前疲劳过度,饭前零食吃太多,进餐环 儿仍然营养不良的原因可能有（ ） 境氛围不佳 贝利婴儿发育量表,盖塞尔发育量表,韦氏学龄前与学龄初期智力量表,人格测验, 诊断性测验包括（ ）。 斯坦福-比奈智力量表 构成和保护机体组织,供给热能和储存热能,促进脂溶性维生素的吸收,提供必需脂 脂类的生理功能有（ ）。 肪酸，调节生理功能,增加饱腹感
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多选题：题目
《中国居民膳食营养素参考摄入量》 建议膳食中三大产热营养素提供的热 能是（ ）。 0-6月龄婴儿喂养指南的内容有（ ） 。 1-3岁婴儿喂养指南的内容有（ ）。 1克（ ）可以提供能量4千卡。 3-4岁幼儿情绪发展的特点是（ ）。 3-6岁幼儿膳食指南的内容包括（ ） 。 5-6岁幼儿情绪发展的特点是（ ）。 6-12月龄婴儿喂养指南的内容有（ ）。 半固体食物有（ ）。 从思维的发展阶段来看，婴幼儿的思 维分为（ ）三个阶段 蛋白质的品质如何，是由必需氨基酸 的（ ）来决定的。 蛋白质的生理功能有（ ）。 等级评价法的常用指标是（ ）。 对幼儿食谱进行评价时，应包括（ ）。
构成人体细胞和组织,修补人体细胞和组织,调节生理功能,供给能量 身高,体重 五大类食物是否齐全,全天能量和营养素摄入是否适宜,三餐能量摄入分配是否合 理,优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当,三种产能营养素的供能比例是否恰当 大多数婴幼儿肥胖症是单纯性肥胖,内分泌疾病可能会导致肥胖症,婴幼儿肥胖症 关于肥胖症，以下说法正确的有（ 表现为食欲旺盛、喜食淀粉、油脂类食品,合理饮食是预防肥胖症的重要手段,坚 ）。 持运动有助于控制体重，减少肥胖 是世界四大营养缺乏病之一,新生儿出生后结扎脐带的时间延迟一些，并用手将脐 关于缺铁性贫血，下列说法正确的有 带内的血挤干净，能帮助新生儿多获得约75ml的血,可能造成肝、脾、淋巴结的轻 （ ）。 度肿大 关于维生素A缺乏，下列说法正确的 可能导致夜盲症,严重缺乏可能导致眼睛失明,全身皮肤粗糙，毛囊角化,严重缺乏 有（ ）。 容易导致龋齿,平衡膳食，经常食用富含维生素A的食物是重要的预防措施 日光照射不足可能会导致佝偻病,早产儿、双胞胎容易发生佝偻病,佝偻病早期表 关于维生素D缺乏性佝偻病，下列说 现有烦躁、易受惊、睡眠不安、枕秃等症状,颅骨软化、囟门晚闭、O形腿也是佝 法正确的有（ ）。 偻病的症状,合理喂养和多晒太阳都是预防佝偻病的措施 经常发生在经济落后地区,婴幼儿喂养不当也可造成营养不良,消化系统疾病如慢 关于营养不良，以下说法正确的有（ 性腹泻也可能导致营养不良,充足的蛋白质和热能的摄入是改变营养不良状况的重 ）。 要手段 由于营养素摄入不足造成的疾病一般称为营养缺乏性疾病,营养素摄入比例失调也 关于营养性疾病，说法正确的是（ 算是营养性疾病,营养缺乏性疾病多见于3岁以下的婴儿,营养性疾病包括营养素摄 ）。 入过多、过少或摄入比例失调导致的疾病 患儿缺铁可能是因为（ ）。 体内储铁不足,铁的摄入量不足,生长发育因素,铁的丢失过多,铁的消耗过多 林崇德教授将人的发展阶段划分为（ 胎儿期,婴儿期,幼儿期 ） 母乳营养价值高。它包含（ ）及人 蛋白质,脂肪,糖类,矿物质,维生素 体所需要的各种营养素。 能反映心血管系统功能的指标是 血压,脉搏 培养婴幼儿饮食习惯的方法有（ ） 榜样示范法,饮食控制法,美食引诱法,户外活动法,把握分寸法 。 培养婴幼儿饮食习惯的原则有（ ） 定时性原则,定量性原则,独立性原则,愉悦性原则,整洁性原则 。 烹调时，应注意食物要（ ），并且 细,软,烂,碎 新鲜、清洁，适应婴幼儿的消化能力 缺锌的症状主要有（ ）。 厌食,生长速度减慢,智力低下,免疫功能低下,异食癖 认知和智力的核心是（ ）。 创造性的思维能力,思维过程
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多选题：题目
乳牙的生理功能是（ ）。 三大产能营养素是（ ）。 筛查性测验包括（ ）。 食物中毒的种类有（ ）。
答案
咀嚼食物，帮助消化,促进颌骨的发育,有助于正常发音,诱导恒牙的萌出，防止牙 齿排列不齐 蛋白质,脂类,碳水化合物 丹佛发育筛查试验,图片词汇试验,绘人试验,50项智能筛查量表,0-6岁儿童智能发 育筛查测验 细菌性食物中毒,化学性食物中毒,有毒动植物食物中毒,真菌毒素中毒,霉变食物 中毒 潜伏期短,发病快,同期中毒病人临床表现类似,发病与摄入食物有关,人与人之间 不直接传染