6个新疆核桃优系核仁营养评价

6个新疆核桃优系核仁营养评价
苏彦苹;赵爽;李保国;齐国辉;王明;王宝庆;徐业勇
【期刊名称】《中国粮油学报》
【年(卷),期】2017(032)001
【摘要】为深入研究和开发利用新疆核桃资源,选育营养价值更高的核桃品种,采用索氏抽提法、气相色谱法、凯氏定氮法、HPLC法、酸水解法、消煮和ICP法,测定了6个新疆核桃优系以及新疆现行的优良品种温185的核仁脂肪与脂肪酸、蛋白质与氨基酸、淀粉与总糖、能量和矿质元素等主要营养物质,并进行了综合评价,结果表明:优系扎210、95和阿育王及对照温185核仁的脂肪含量在65.94 ～67.87 g/100 g,蛋白质含量在14.22 ～ 15.37 g/100 g,脂肪和蛋白质含量均达到国家核桃坚果质量特级标准;优系扎346和阿育王核仁脂肪中MUFA质量分数分别为25.89％、32.95％,显著高于温185 (20.46％),乌什49核仁脂肪中PUFA质量分数为78.69％,显著高于温185(71.69％);6个优系核仁蛋白质中EAA含量(3.00 ～4.56 g/100 g)均显著高于温185(2.14 g/100 g),是温185的1.4～2.1倍,除扎346外其他优系核仁蛋白质中TAA含量(12.10 ～ 16.92#100 g)均显著高于温185(10.84∥1O0 g),是温185的1.1 ～1.6倍;乌什49核仁中磷、钾、镁、铁、锰、铜和锌含量分别为444.71 mg/100 g,534.72 mg/100 g,197.18 mg/100 g,12.25 mg/100 g,3.44 mg/100 g,7.61mg/100 g,10.50 mg/100 g,均显著高于对照.采用PCA对6个新疆核桃优系及对照核仁主要营养物质进行综合评价,各优系营养价值由高到低依次为乌什49＞扎74＞ 95＞阿育王＞扎210＞扎346＞温185,6个新疆核桃优系核仁营养价值均优于对照温185.
【总页数】9页(P59-66,73)
【作者】苏彦苹;赵爽;李保国;齐国辉;王明;王宝庆;徐业勇
【作者单位】河北农业大学林学院;河北省林木种质资源与森林保护重点实验室,保定071000;河北农业大学林学院;河北省林木种质资源与森林保护重点实验室,保定071000;河北农业大学林学院;河北省林木种质资源与森林保护重点实验室,保定071000;河北省核桃工程技术研究中心,临城054300;河北农业大学林学院;河北省林木种质资源与森林保护重点实验室,保定071000;河北省核桃工程技术研究中心,临城054300;新疆林业科学院科技推广处,乌鲁木齐830000;新疆林业科学院科技推广处,乌鲁木齐830000;新疆林业科学院科技推广处,乌鲁木齐830000
【正文语种】中文
【中图分类】S664.1
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