皮蛋松花晶体成分的分析

皮蛋松花晶体成分的分析
万速文;张声华
【期刊名称】《中国畜产与食品》
【年(卷),期】1999(006)005
【摘要】皮蛋松花晶体中镁的含量为３．６９％，氮的含量为１４．５％。

本文的分析表明，松花晶体是由蛋清蛋清蛋白质在碱性条件下的降解产物与蛋白质在碱性的条件下结合而形成的晶体。

【总页数】2页(P231-232)
【作者】万速文;张声华
【作者单位】广东省燕塘企业总公司;华中农业大学食品科技系
【正文语种】中文
【中图分类】TS253.46
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