瓯柑砂囊半成品工艺技术总结

于 二 步法 步 骤 烦琐 ， 过 多 的机 械 翻动 易造成
传统 的柑橘 去囊衣法为酸碱二步法 ， 由
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瓯柑砂囊 的破损， 故采用碱 一步法去囊衣技
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江 柑
橘
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图 １ 瓯柑砂囊 半成品生产工艺流程
原料清洗在烫橘 机中进行 ， 烫橘机 由二部分 组成： 前部 为清洗装 置 ， 逐框将橘子倒入烫
橘机 的清 洗 池 中 ， 清 洗 池 下 部 安装 有 高压 空
气管， 利用高压空气进行翻动清洗 。洗涤结
束后 ， 由提 升 机 提 升 至 烫 橘 槽 ， 在 提 升 机 上
的规定 ， 污染物含量参照 Ｇ Ｂ ２ ７ ６ ２ 食 品安全 国
Ｄ Ｏ Ｉ ： １ ０ ． １ ３ ９ ０ ６ ／ ｊ ． ｃ ｎ ｋ ｉ ． ｚ ｊ ｇ ｊ ． １ ０ ０ ９ — ０ ５ ８ ４ ． ２ ０ １ ５ ． ０ １ － １ ３ ３
瓯柑砂囊 半成 品工艺技术总结
朱伟 进 南 云
（ 森马集团生态农业发展有限公司 浙江温州 ３ ２ ５ ０ ０ ６ ）
３ ． ６ 去 杂
用 筛 网将 分 离 物 过 滤 ， 去 除果 芯 ， 剔 除
种子， 得到 洁净 的砂 囊 。
３ ． ７ 司称 装罐
将 烫 橘槽 内水 温 调 至 ９ ５ ￣９ ８ ℃， 视其 原
料果皮厚薄进行约 ３ ０ ￣９ ０ ｓ 时间的热烫， 烫
橘 要求均 匀 ， 及 时分送 ， 防止 积压 ， 不 得 重 烫。
瓯柑 （ Ｃ ｉ ｔ ｒ ｕ ｓ ｒ ｅ ｔ ｉ ｃ ｕ ｌ ａ ｔ ｅ Ｂ ｌ ａ ｎ ｃ ｏ ｃ ｖ ．
康发展 提供 一个 途径 。
Ｓ ｕ ａ ｖ ｉ ｓ ｓ ｉ ｍ ａ ） 是我 国著名 的柑橘 品种之一 ，
１ 瓯柑 砂 囊 半 成 品 的几 个 关健 技 术 问题 的 解决
方安装有高压喷水管 ， 橘子在提升过程中再
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次得到清洗 ， 清洗用水 为消毒水 ， 其 有 效 氯
含 量为 ０ ． ０ ２ ％ ￣ － － ０ ． ０ ３ ％ 。 ３ ． ３ 热 烫去 皮
离机中， 用８ ５ ℃ 以上 的热水 分离 。
１ ． １砂 囊分 离技 术 的改进
民间认为瓯柑有 清火疏肝 、 和 胃消食、 清 凉
解 毒 的作用 。近 代研 究表 明 ， 瓯柑 果 实 富含
柚皮苷、 柠 檬 苦 素等 生 理 活 性成 分 ， 有 降压 、
砂 囊 分离 有 两种 方 法 ， 一 种 是分 瓣 分离 法， 另一种是整果分离法 ， 由于 瓯柑 囊 瓣 与
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与叶片， 主 要 抓 蜗 牛 ５月份 第 一 代 幼 螺 盛 发 期施药， 防止 幼 螺 上树 ， 把 它 杀灭 于 土表 中 。
可 选用 ６ ％ 甲萘 威 ・ 四聚 乙醛颗 粒 剂 （ 蜗 克星 ）
的最好 方法 。可 结合 撒药 与养 鸭控 制蜗 牛的
２ 砂囊 生产 工 艺流 程
瓯柑 砂囊 半 成 品 生产 工 艺流 程如 图 １ 所
示。
青果等不合格果后用于生产 。 Байду номын сангаас为了保证产 品与工艺的一致性， 原料投
３ 瓯柑砂囊半成品的操作要点
３ ． １ 原料 选择
入 生产前应按大 小进 行分级 ， 一般分为大、
中、 小三级 。
橘 子 原 料 采 购 前 应 对 原料 产 地 的农 药 使用 情况进 行 调查 ， 并 与 农 户 签 订 原 料 栽
降温 、 耐缺 氧 、 抗氧化、 增 加 冠 动 脉血 液 流 量
和降血糖等作用 。
随着近年 来瓯柑种植 面积与产 量的增 加， 瓯柑 的销售 问题 ， 特 别是瓯柑低档果实
的 出路 问题 日益严 重 ， 为此 进 行 了瓯柑 砂 囊 半 成 品 的加 工 技 术探 索 ， 以期 为瓯 柑产 业 健
术， 同 时 在 水 中添 加 适 量 的络 合 剂 ， 以增 加
家 标准 《 食 品 中污 染物 限量 》 的规定 。
去皮效果 。不同去囊衣 方式 的效果 比较 见
表２ 。
３ ． ２ 原 料验 收 、 分级 、 清洗 原 料 验 收入 库 后 ， 工序 负责 人 应做 好 标 识并按规定堆放 ， 其 堆 放 时 间 不超 过 ３ ｄ ， 经 人工挑选 ， 剔 除病 虫 害 果 、 破伤果、 皱 皮果、
１ ５ １ ７ ３ 罐 型， 按沥 水砂囊 １ ６ ５ ０ ｇ ， 果 汁 或
糖水１ ３ ５ ０ ｇ的要 求 称 量 装 罐 ， 果 汁 与糖 水 的 温 度 要求 ￣８ ５ ＂ Ｃ为 ， 装 罐后抽 真 空封 口。
为害 。 在 喷 药防 治上 一定要 注 意喷 药时 的温 度
撒 施于树 蔸下 ， 还 可选 ３ ％ ～５ ％ 食盐溶 液 ， １ ％ 菜
和用 药 浓 度 ， 一 定 要避 免 农 药对 树 体 和果 实 的污染 与伤 害 。
籽 饼浸 出液于 有露 水或 停雨 后土 面湿 度较 大
时喷土面 和树 干 。养鸭 食螺 是 防治蜗 牛 为害
挑选 、 分 级后柑橘 果实进入清洗工艺 。
培、 农药使用合 同， 根据 签署 的合 同与调查
结 果进 行 原料 农 药残 留 的安 全 性 评估 ， 只有 评 估认 为安 全 的原料 产地 方 可采 购 。 原 料 的农 药 残 留标 准 参 照 Ｇ Ｂ ２ ７ ６ ３ 食 品 安 全 国家 标 准 《 食 品 中 农 药 最 大 残 留 限量 》
砂囊结构柔软， 采用传 统的分瓣分离法易造
成手 指对砂 囊 的挤压 ， 而 增 加 砂 囊 的破 碎 率 。表 １ 是 分瓣 分 离法 与 整 果分 离法 破碎 率
比较 。
表１ 瓯柑砂囊不同分离法破碎 率 比较
※ 破碎 率 采 用 甲基 蓝 染 色法 测 定 。
１ ． ２碱 法去 囊衣 工艺技 术 的改进