人类对细菌和真菌的利用

基础感知
认真阅读课本 p84-88 页完成下列知识
一：细菌、真菌与食品的制作
1、 曲霉能将淀粉分解成 体；乳酸菌能将 2、酿酒主要用到 3 、做面包要用到 菌；制酱油要用到多种 ； 酵母菌能将 分解成乳酸。 菌，也要用到 菌，不然只有用葡萄糖酿酒了。 菌；制作食用醋要用到
四：细菌与清洁能源和环境保护
探究未知
根据以上所学，写出自己存在疑惑的问题 它们的生长和繁殖，从而使食品不致腐败。
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云南衡水实验中学学生课堂导学提纲 （平行班）
编号：SWTG-八年级上册生物 5-4-5
使用时间：2017-10
编制 :张晓
【合作学习】：
请同学们认真阅读、观察教材 P84-P87，组内同学讨论、研究共同完成下列任务： 1.列举常见的防止食品腐败的方法？
菌类的生存环境原理：肉肠――真空包装。 的原理：如肉类罐头－－罐藏法。 、 （依据低温可以抑菌的原理）；使 ，如用紫外线、x、r 射线来杀灭细
（4）高温消毒和防止与细菌和真菌 还可以采用其他方法： 用
，如用二氧化硫等杀灭细菌；使用
难点：细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在环境保护中的作用。
菌等。
【导学流程】 知识链接：家庭制作酸奶时主要步骤是：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→热处理(煮沸)→冷却
【学习目标】
1.能举例说明发酵技术在食品中的应用； 2.了解食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般方法； 3.细菌和真菌与人类疾病防治的关系以及在环境保护中的作用。
③ ④
（2）加热灭菌原理：如盒（袋）装牛奶―― （3）破坏
【重点难点】
重点：1.能举例说明发酵技术在食品中的应用； 2.了解食品腐败的原因，并会运用食品保存的一般方法；
(42～43 ℃)→接种(加入一些购买的酸奶)→发酵(放在室内温暖的地方数小时， 如夏季可放在室温 下，冬季可放在取暖设备附近)→冷藏或食用
三：细菌、真菌与疾病防治
1、抗生素：细菌和真菌可以引起多种疾病。有些真菌却可以产生杀死某些致病 质，这些物质称为抗生素。 2、利用 药品。 科学家把控制合成 大量生产治疗糖尿病的药物－－ 分解成酒精， 同时产生 气 的基因转入 。 内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之 技术，把其他生物的某种 转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产 的物
2.细菌和真菌与食品的制作：阅读教材 P84-85，完成下列问题。 （1）解释演示实验中的现象（发酵现象）。
（2）将面包和馒头掰开，里面有许多小孔，这是怎么形成的？
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1、在没有 成 和 的环境中， 利用 分解产生的 ，和二氧化碳结合生 。还有一些细菌也能够利用这些物质生存，将有机物分解成 ，使污水得到净化。 来净化生活污水和工业废水。
菌；制作酸奶、泡菜要用到 菌。
2、在生活污水和工业废水中，有很多有机物，可以利用
二：细菌、真菌与食品的保存
1、食品保存的原理： 食品腐败的原因：细菌和真菌从食品中获得了 食品，必须把食品上的细菌和真菌 或 并在其上生长 。因此要想保存
云南衡水实验中学学生课堂导学提纲 （平行班）
编号：SWTG-八年级上册生物 5-4-5 2、食品保存的方法： （1）除去 ① ②5 人类对细菌和真菌的利用
班级： 姓名： 小组：
防止细菌和真菌生长原理：如 法——蘑菇； 与烟熏法――腊肉类； 保存法（用盐溶液除去水果中的水分）――果脯； 法－－咸鱼。 消毒法。