食堂管理制度及注意事项食品安全

食堂食品安全管理制度及注意事项
一、食堂食品安全管理制度
1. 食堂必须依法取得《餐饮服务许可证》后方可从事餐饮服务活动。

《餐饮服务
许可证》、餐饮服务食品安全信息公示栏”、“餐饮服务食品安全等级公示牌”、“餐饮服务食品管理制度”必须悬挂在场内醒目位置。

2. 严格遵守《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规、规章
及相关规范的规定，确保食品安全。

3. 建立食品安全工作组织机构，实行以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责
任制。

建立健全各项食品安全管理制度、岗位责任制、食品安全管理档案、餐饮服务食品安全操作规程。

4. 配备专职食品安全管理员，每年参加食品安全培训并通过监管部门组织的考核。

建立从业人员健康档案，定期开展食品安全培训，从业人员经食品安全培训合格并取得健康证明后方可上岗。

5. 严格执行食品原料采购、索证和记录查验制度。

供应商资质审查合格，食品、
食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录登记详细、索证索票齐全、验收合格、台账记录登记完整，符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。

6. 禁止出售冷荤凉菜（大专院校食堂除外），禁止加工豆角，禁止将回收食品再
次使用。

7. 严格执行每日晨检制度，并如实进行登记。

8. 食品加工、储存、销售过程中，严格按照操作规程进行，确保食品卫生安全。

9. 食堂内部环境卫生要保持整洁，定期进行消毒，防止交叉污染。

10. 食品原料、半成品、生食品、熟食品应当分开存放，防止交叉污染。

二、食堂食品安全注意事项
1. 采购食品原料时，要选择信誉好、质量可靠的供应商，确保食品原料的质量。

2. 食品加工过程中，要严格按照操作规程进行，防止食品污染。

3. 食品储存要做到分类分架，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

4. 食品加工过程中，要确保食品加热充分，避免食品残留细菌。

5. 食品加工工具、设备要定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

6. 食堂工作人员要定期进行健康检查，确保身体健康。

7. 食堂内外环境卫生要保持整洁，定期进行消毒。

8. 食堂食品安全管理员要加强对食堂食品安全工作的监督，发现问题及时处理。

9. 食堂工作人员要具备食品安全知识，提高食品安全意识。

10. 食堂食品安全管理人员要定期向上级部门报告食堂食品安全工作情况。

总之，食堂食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，各食堂必须严格执行食品安全管理制度，加强食品安全管理，确保食品卫生安全。

同时，广大师生也要提高食品安全意识，共同维护食堂食品安全。