锌硒的吸收

人体的口腔、胃、小肠与大肠是食物被消化吸收的主要场所。

食物在口腔中被牙齿研磨并与唾液混合，由大到小，由硬到软，而后经食管被送入胃。

胃的肌肉层很发达，胃的收缩能使食物与胃液混合。

胃液的主要成分是胃蛋白酶、盐酸和粘液。

食物在胃液的作用下成为食糜，其中的蛋白质在胃蛋白酶的作用下得到初步的消化。

食物从胃被送入小肠，这一过程医学上称之为排空。

一般说来，食物在胃中４小时即可被排空。

小肠是消化食物和吸收养料的主要场所。

小肠的起始部，接纳了来自胆囊和胰腺的消化液。

胆囊有胆盐，脂肪的消化必须有它参与。

胰腺有胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶等，它们对糖、脂肪、蛋白质均有消化作用。

小肠自身也能分泌多种消化酶。

在上述消化酶的作用与肠道的机械蠕动下，食物中的蛋白质被分解成氨基酸，糖被分解成葡萄糖，脂肪被分解成甘油和脂肪酸。

小肠的肠腔较长，粘膜发育较好，在肠腔壁上有丰富的绒毛，并富于血管和淋巴网，因而绝大部分己分解的营养物质在此被吸收。

末被吸收的食物残渣被送到大肠，形成大便，最后被排出体外。

总之，胃肠道就像是一部有条不紊运转的机器，对各种食物进行去粗取精，及时消化和吸取人体所需的营养物质。

硒主要通过胃肠道进人生物机体内，并被肠道（主要是十二指肠）所吸收。

一般认为，硒酸钠、亚硒酸钠之类可溶性硒的无机含氧酸盐，以及硒代蛋氨酸、硒氏胱氨酸之类硒代氨基酸最易吸收，口服亚硒酸盐和代蛋氨酸的肠吸收率约91％～93％和95％～97％。

被吸收的硒通过与血液蛋白质结合运输到各组织中，血液中参与硒结合的主要有α-和β-球蛋白，r-球蛋白等也有少量结合。

硒在机体组织中的分布随硒摄人量的不同而异，与硒的化学形式关系不大。

一般说来，肾脏（尤其是肾皮质）、肝脏、胰腺、垂体和毛发中的硒浓度较高，肌肉、骨髓和血液中的浓度相对较低，脂肪组织中浓度最低。

肝脏中的硒浓度随摄人水平的不同变化很大，摄入水平很低时，肝脏与肌肉中的硒浓度远低于肾脏，中等摄人水平时，肝脏中硒浓度可能超过肾脏，而肌肉中硒浓度仍比肾脏低。

被吸收的外源性硒主要与蛋白质结合，这观点已被广泛接受。

关于硒具体存在形式，较早的研究认为主要是以硒代胱氨酸或蛋氨酸形式存在。

硒取代了胱氨酸与蛋氨酸中的硫而进人与硫相同的代谢途径。

进人体内的硒代谢后大部分通过肾脏由尿排出体外，尿硒因此成了衡量机体硒水平高低的一种指标，也有少量的硒通过粪便和汗排出。

动物器官的肉中常含有丰富的硒，与谷类相似。

大多数水果和蔬菜中硒含量较低，最高的是大蒜，每100g中含14μg硒。