高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第三单元 优化食物品质的添加剂作业1 苏教版选修1

第三单元优化食物品质的添加剂
[基础达标]
1．随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。

为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，可用适当方法在包装袋中装入( ) A．无水硫酸铜、蔗糖
B．生石灰、硫酸亚铁
C．食盐、硫酸亚铁
D．生石灰、食盐
解析：选B。

抓住题目中的“为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质”这句话，防止食品受潮应放入干燥剂，防止食品氧化变质应放入还原性物质，故B项符合题意。

2．在蔬菜的生长过程中，常喷洒农药防治病虫害。

据有关专家介绍，用碱性溶液或清水浸泡，可使残留在蔬菜上的农药毒性降低。

因此买来的蔬菜在食用前最好用稀碱水或清水浸泡一段时间。

浸泡蔬菜时可加入下列物质中的( )
A．纯碱B．白酒
C．白糖D．食醋
解析：选A。

由题干信息可知需用碱性溶液或清水浸泡，A选项纯碱水解呈碱性，故A 符合题意。

3．下列说法不正确的是( )
A．加疏松剂碳酸氢铵制作的油条口感较差
B．食品添加剂只要控制好用量，对人体是无害的
C．购买银耳时越白的质量越好
D．“吊白块”对人体健康有害
解析：选C。

A.NH4HCO3分解出NH3，造成油条口感较差；B.大部分食品中都含有食品添加剂，而许多食品添加剂是化学合成的，只要控制好用量，不会对人体产生危害；C.银耳销售者用硫黄漂白银耳，可能会有残留，故购买银耳时应选淡黄色的；D.“吊白块”是有毒物质。

4．亚硝酸盐中毒，又名乌嘴病、紫绀病、肠源性青紫病。

亚硝酸盐可将正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血红蛋白中的铁元素由二价变为三价，失去携氧能力，使组织出现缺氧现象。

美蓝是亚硝酸盐中毒的有效解毒剂。

下列说法不正确的是( ) A．在中毒过程中血红蛋白被还原
B．中毒时亚硝酸盐发生还原反应
C．药品美蓝应具有还原性
D．解毒时高铁血红蛋白被还原
答案：A
5．菜谱中记载：河虾不宜与西红柿同食。

主要原因是河虾中含有＋5价砷，西红柿中含有比较多的维生素C，两者同食时会生成有毒的＋3价砷。

下列说法正确的是( ) A．在该反应中维生素C作催化剂
B．由上述信息可推知砒霜中含有的砷是＋3价砷
C．因为河虾中含有砷元素，所以不能食用
D．上述反应中维生素C作氧化剂
解析：选B。

由生活常识知河虾是可以食用的，维生素C将河虾中的＋5价砷还原到＋3价砷，＋3价砷有毒，所以可推知砒霜中的砷是＋3价砷，在反应中维生素C作还原剂。

6．许多物质与身体健康有着密切的关系，请结合所学知识，判断下列叙述中错误的是( )
A．缺镁易患心血管病，缺碘易患甲状腺肿大
B．在医疗上FeCl3常用作止血剂，ZnSO4常用作收敛剂
C．葡萄糖、食盐、味精均可作食品添加剂
D．苏丹红是一种呈红色的有机物，能当作辣椒红色素用于食品加工
答案：D
7．食品安全备受社会关注。

下列食品符合安全要求的是( )
A．酱油中添加含铁的营养强化剂
B．饮料中添加塑化剂
C．用甲醛浸泡海鲜
D．用大量工业盐腌制火腿
解析：选A。

塑化剂不能作为饮料添加剂；甲醛能使蛋白质变性，不能用于浸泡海鲜；工业盐为NaNO2，有毒，不能大量用于腌制火腿。

8．食品检验是保证食品安全的重要措施，下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的( )
①烧烤食品中苯并芘的含量
②奶粉中三聚氰胺的含量
③亚硝酸钠的含量
④苯甲酸钠的含量
⑤淀粉的含量
⑥二氧化硫的含量
⑦亚硝酸钾的含量
⑧甲醛的含量
A．①②③⑥⑦⑧B．①③④⑥⑦⑧
C．②③④⑥⑧D．①②③④⑥⑦⑧
解析：选D。

①烧烤食品中苯并芘属于强致癌物；②奶粉中三聚氰胺会导致饮用者患肾结石；③⑦亚硝酸盐属于强致癌物；④苯甲酸钠用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌；⑤淀粉是食品中基本的、重要的营养物质；⑥二氧化硫为有毒气体；⑧甲醛不能用作食品添加剂。

故D项正确。

9．食盐是一种常用的食品添加剂。

新鲜鱼、肉用食盐腌渍后可以延长保存期，是因为( )
A．NaCl中的Cl－有杀菌作用
B．浓食盐水中含O2少，细菌无法生存
C．由于渗透作用使细菌失水死亡
D．由于渗透作用使鱼、肉细胞失水
解析：选C。

食物用食盐腌渍时，使外部环境中食盐浓度大于细菌内部溶液浓度，而产生渗析作用，使细菌失水死亡。

10．在“禽流感”肆虐时期，很多人通过服用维生素C泡腾片来给人体补充维生素C，增强机体抵抗力。

将维生素C泡腾片放入一杯水中，药片会不断溶解，同时产生大量气泡，片刻后即成为一杯鲜甜的橙味饮品。

主料为维生素C；辅料为阿朴胡萝卜醛、橘味香精、橙味香精、维生素B、糖精钠、碳酸氢钠、氯化钠、蔗糖和酒石酸晶体。

请回答以下问题：
(1)泡腾片放入水中后，产生的气泡是________气体，产生气泡的主要原因是
________________________________________________________________________。

(2)泡腾片在投入到水中以前不产生气体的原因是
________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

(3)维生素C泡腾片的贮藏条件是低温、避光、
________________________________________________________________________ ________________。

解析：(1)分析题中维生素C泡腾片的成分，结合已学知识可知，此时产生的气体只可能是CO2，且CO2应该来自碳酸氢钠与较强的酸(只可能是辅料中的酒石酸晶体溶于水所得，
因为其他成分都不是酸)的反应。

(2)因为碳酸氢钠与酸的反应属于典型的离子反应，而在投入到水中以前，泡腾片中的酒石酸晶体和碳酸氢钠均以固体形式存在，几乎没有可自由移动的离子，因此这两种物质在固态时几乎没有反应发生，所以，泡腾片在投入到水中以前没有气体产生。

(3)由以上分析可知，维生素C泡腾片贮藏时除了置于低温、避光处外，还应该避免潮湿，否则会迅速反应而变质。

答案：(1)CO2碳酸氢钠与酒石酸晶体溶于水后发生反应(2)投入到水中以前，泡腾片的酒石酸晶体和碳酸氢钠均以固体形式存在，不利于反应的进行(3)避免潮湿11．某饮料包装上有如下说法：
品名：核桃花生露
配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精
生产日期：见瓶体
保质期：18个月
贮存方法：阴凉、干燥、常温下贮藏
参照以上说明，试回答下列问题：
(1)配料表中________(填“含有”或“不含”)防腐剂，所添加的食品添加剂的种类和作用分别是
________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

(2)该饮料保质期比较长，生产过程中可能采用______方法防止食品腐败变质。

解析：(1)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂，可增加食品甜度，改善食品口感；食用香精也可改善食品口感；无防腐剂。

(2)该饮料保质期较长，既防止了微生物对食品的破坏，又没加防腐剂，因此可能采用高温消毒的方法。

答案：(1)不含甜味剂、食用香精，都可改善食品口感
(2)高温消毒
[能力提升]
12．为维护食品安全，卫生部发布公告要求禁止在面粉生产中添加增白剂及过氧化钙等。

(1)过氧化钙的化学式为CaO2，其中氧的化合价为________；CaO2属于__________(填“酸”、“碱”、“盐”或“氧化物”)。

(2)正确看待和安全使用食品添加剂非常重要。

下图是某超市售卖的两种不同品牌橙汁的标签。

A品名：橙汁饮品
配料：纯净水，白砂糖，
浓缩橙汁，山梨酸，增稠
剂，食用香精
果汁含量≥10%
保质期：12个月
生产日期：2015－4－2
B品名：橙汁饮品
配料：纯净水，浓缩橙
汁，山梨酸
果汁含量≥90%
保质期：12个月
生产日期：2015－4－2
①两种橙汁均属于________(填“纯净物”或“混合物”)。

②你更倾向于选择的品牌是________(填“A”或“B”)。

(3)为防止添加剂危害，选购包装食品时应注意(至少一条)：
________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。

(4)下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是________。

A ．醋可同时用作防腐剂和调味剂
B ．亚硝酸钠可能致癌
C ．我国应禁止使用味精
D ．苯甲酸钠可用作食品的防腐剂
解析：(1)CaO 2属于氧化物，其中钙显＋2价，氧显－1 价。

(2)饮料均属混合物，选择时应选择天然成分多，添加剂少的饮料。

(3)为防止添加剂危害，选择食品时应注意以下几点：①看名称，是天然的还是用添加剂勾兑的；
②看配料，是否有国家禁止使用的添加剂；
③看日期，是否过了保质期。

(4)味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种鲜味剂，易溶于水，食用味精易被人体吸收。

虽然谷氨酸不是人体的必需氨基酸，营养价值不很高，但不是禁用品。

答案：(1)－1 氧化物 (2)①混合物 ②B
(3)①看名称，是天然的还是用添加剂勾兑的；
②看配料，是否有国家禁止使用的添加剂；
③看日期，是否过了保质期(答案合理即可) (4)C
13．化学是造福人类的科学，在人体保健、医疗卫生等方面作出了重大贡献。

请你用所学的化学知识解答有关问题。

(1)食品安全与健康密切相关。

下列做法不会危及人体健康的是________。

A ．用“苏丹红一号”作食品添加剂
B ．蒸馒头时加入适量纯碱
C ．加过量亚硝酸钠以保持肉质鲜美
D ．把霉大米淘净后继续食用
(2)低血糖患者每天都应注意摄入一定量含淀粉的食物，以使血液中维持一定浓度的葡萄糖。

请你列举两种富含淀粉的食物：________、________。

(3)油炸食物不宜多吃，因长时间煎炸会产生有毒物质丙烯醛(C 3H 4O)，丙烯醛在空气中完全燃烧时，生成二氧化碳和水。

请写出丙烯醛完全燃烧的化学方程式：
________________________________________________________________________。

(4)食盐是人维持正常生理活动的重要物质。

人体细胞中约含NaCl 0.9%，一般成年人每日需NaCl 的量为4.5～9 g 。

①某病人因食盐摄入量不足，需要补充溶质质量分数约为0.9%的生理盐水，现医生确定每天为他注射200 g 生理盐水，则每天可为他补充约________g 食盐。

②小明同学根据NaCl ＋AgNO 3===AgCl↓(白)＋NaNO 3这一反应原理，对一瓶生理盐水进行分析时，不知道加入的硝酸银溶液与氯化钠溶液是否恰好完全反应，于是他设计了一个实验方案进行探究。

请你帮他完善该实验方案。

增长肉类食品的保鲜期，但过量时会使人中毒，甚至死亡。

霉变大米中含有有毒的黄曲霉毒素。

而蒸馒头时所加的纯碱是为了使馒头变得疏松多孔。

(2)人类主食如馒头、面包、窝头、面条等的主要成分都是淀粉，即糖类，在人体内酶和水的作用下变成葡萄糖。

(3)丙烯醛完
全燃烧的化学方程式为2C 3H 4O ＋7O 2――→点燃6CO 2＋4H 2O 。

(4)①由于生理盐水的溶质质量分数为
0.9%，所以200 g 生理盐水中的NaCl 的质量为200 g×0.9%＝1.8 g 。

②由于反应原理已知，
对实验现象和实验结论的描述只要对应起来即可。

答案：(1)B
(2)馒头、面包、窝头、面条(从中选两种即可)
(3)2C 3H 4O ＋7O 2――→点燃
6CO 2＋4H 2O
(4)①1.8
②。