苋菜 南京说法

苋菜南京说法
苋菜受南京百姓欢迎，其一是味道鲜美。

李渔说笋为菜蔬第一鲜，香菌次之。

若让南京人评鲜，应是苋菜第一，雪菜为次。

在老南京，苋菜称为长寿菜，作为补血佳蔬，以故城南有“万竹园苋菜赛鸡汤”之说。

再一受欢迎的原因是：苋菜食用时间长，从春吃到秋。

阳春三月，苋菜初上，唤作“米苋”，亦即头水苋。

鲜嫩软糯，微带甜香，价格较高。

正是俗话说的：“上市苋菜卖肉价。

”这时的苋菜自然最受珍爱：烧汤甜香浓郁，特勾人食欲；滚水烫熟生拌，清脆爽口；与虾米配伍炒食则更鲜嫩，一般人家以此手招待宾客亦不掉份。

农历五月，春光老去，苋菜长势蓬勃，梗粗叶肥，外观愈鲜亮，吃起来不老不嫩，养分充足。

此时价格已较平和。

所以春末夏初，苋菜最受欢迎，吃法更形式多样。

张爱玲对于苋菜尤为喜欢，她对苋菜的食法水平堪称是美食家级别的高度：苋菜没有蒜，简直不值得一炒。

确实，苋菜和大蒜是绝配，不需要特别的多的调料，吃的就是苋菜的原汁原味。

老南京人吃苋菜很有讲究，“吃淡，吃烫，吃烂”，这样做出的苋菜入口软滑酥烂，别有一番滋味，在炎热的夏季，来上一盘这样的苋菜，一定是不可多得美味，而且应季而食，对身体也有好吃。