北芪煲汤

有 多 种 ， 的 只 允 许 水 分 子 通 过 ， 的 能 有 有 携 带 小 分 子 化 学 物 质 通 过 。 喝 汤 药 和 喝
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Байду номын сангаас卯
靓 汤 都 可 使 处 于 热 运 动 状 态 的 多 种 小 分
子 化 学 物 质 ， 大 量 的 水 为 载 体 ， 浩 荡 以 浩
２０ 年４ 第４ ０９ 月 期
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翰 斯 ・ 普 金 斯 医 学 院 的 彼 得 ・ 格 雷 教 霍 阿 授 通 过 多 年 的 研 究 发 现 ， 植 物 （ 括 细 动 包
菌 ）的 细 胞 膜 上 水 通 道 （ 白 结 构 ） 节 蛋 调
着 水 分 子 的 进 出 。 已 发 现 的 水 通 道 蛋 白
经 验 值 得 借 鉴 。北 方 气 候 干 燥 ， 体 更 应 能 ， 防 感 冒 。儿 童 因 感 冒 而 得 病 毒 性 心 人 预 保 持 足 够 的 水 分 以 应 对 可 能 发 生 的 影 响 肌 炎 的 时 有 发 生 ， 老 年 人 感 冒 并 发 其 他
健 康 的病 变 。
的 解 释 是 “ 皮 折 之 如 绵 ” 明 代 《 草 蒙 鸡 爪 （ 叉 多 ） 直 径 不 足 ０ ５厘 米 ， 而 其 ， 本 分 ， ． 硬
筌 》描 述 其 特 征 为 “ 如 箭 杆 ， 色 褐 润 ， 不 绵 ， 本 切 不 成 斜 薄 片 。但 是 其 中 黄 芪 直 皮 根 肉 白 心 黄 ， 折 柔 软 类 绵 ， 嚼 甘 甜 近 蜜 ” 甲 苷 的 含 量 却 比 《 国 药 典 》 定 的 不 得 。 中 规 “直 如 箭 杆 ” 强 调 主 根 不 分 叉 ， 折 之 如 少 于 ０ ０ ％ 要 高 得 多 ， 产 者 抓 住 此 点 “ ．４还 生
道 亮 丽 的 风 景 线 。一 位 美 食 家 感 言 “ 是 汤 广 东 饮 食 文 化 的 全 部 底 蕴 ， 更 是 广 东 男
水分子通过细胞膜水通道蛋白 １通道蛋 白示意图
在 众多 的常用煲 汤药材 中， 芪 （ 北 道 女 老 少 们 日常 生 活 的 幸 福 源 泉 ” 。南 粤 气 地 黄 芪 ） 值 得 推 崇 。北 芪 煲 汤 的 独 特 功 最 候 炎 热 ， 们 世 世 代 代 煲 汤 ， 护 健 康 的 效 在 于 ， 第 一 能 补 气 固 表 ， 提 高 免 疫 功 人 呵
荡 地 “ 过 ” 通 道 进 入 细 胞 内而 达 到 速 通 水
汤 有 药 食 之 分 ， 汤 药 治 病 ， 汤 菜 美 食 ， 所 谓 “ 汤 不 成 席 ～‘ 菜 一 汤 ” 有 无 四 之
说 。煲 汤 兼 有 药 食 功 能 ， 是 岭 南 人 的发
效 的 目 的 ， 就 不 难 理 解 “汤 者 荡 也 ” 这 的 中 医 药 理 论 及 “药 到 病 除 ” 效 果 和 “良 的
熟识 ， 认 可 和 采 用 其 补 益 保 健 功 能 。 并
北 芪 是 最 道 地 的 黄 芪 ， 中医 处 方 特
示北 芪斜 薄片和横切 面（ 肉白心黄 ） 特征
称 “ 黄 芪 ” “ 芪 ” 宋 代 《 经 本 草 》 栽 培 １年 就 挖 出 来 卖 ， 其 特 征 是 外 形 如 绵 或 绵 ， 图
分 在 水 、 长 时 间 的 作 用 下 ， 解 或 分 解 就 会 导 致 体 液 异 常 积 聚 ， 腹 水 、 水 、 热 水 如 胸 成 小 分 子 化 学 物 质 ，煲 出 来 的汤 是 油 水 水 肿 等 ， 国际 上 研 发 治 疗 水 肿 新 药 的热 混 合 体 系 ， 内含 脂 溶 、水 溶 营 养 保 健 成 点 之 一 是 寻 找 修 复 水 通 道 蛋 白 的 化 学 物 分 。一 碗 靓 汤 ， 最 快 速 补 充 必 须 或 急 需 质 ， 这 或 许 正 是 中 医 药 的 优 势 所 在 。北 在 而 水 分 的 同 时 ， 还 提 供 了 各 种 营 养 保 健 物 芪 具 有 利 水 退 肿 功 效 ， 张 仲 景 创 制 的 防 质 ， 谓 一 喝几 得 。 可 己黄 芪 汤 在 临 床 上 用 于 利 水 退 肿 已近 两 ２０ ０ ３年 诺 贝 尔 化 学 奖 的 得 主 美 国 约 千 年 ， 效 是 肯 定 的 ， 是 其 机 理 未 见 在 疗 但
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煲 汤 与汤 菜 的最 大 不 同是 费 时 费事 ， 南 粤 主 妇 们 每 天 用 三 四 个 小 时 来 慢 火 熬 汤 ， 耐 心 和 细 心 ， 其 他 地 方 的 女 性 无 其 是
可 相 比 的 。 大 街 小 巷 家 家 袅 袅 的 白色 雾
气 幽 幽地 飘 逸 在 空 中 ， 气 四溢 ， 为 一 香 成
舅
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道地与非道地
分 子 水 平 上 得 以 阐 述 。由 果 及 因 猜 想 ， 北 芪 等 利 水 消 肿 中 药 必 能 修 复 水 通 道 蛋 白
功 能 障 碍 ， 倘 若 列 为 科 技 前 沿 课 题 加 以
研 究 ，定 对 中医 药现 代 化 作 出独 特 的 贡 献 。黄 芪 的 作 用 不 只 上 述 ， 医 临 床 还 用 中 以提 升 阳气 ， 高 机 体 免 疫 能 力 ， 疗 诸 提 治 多 气 虚 衰 弱 之 病 症 ， 如 今 黄 芪 的 汉 语 拼 音“ ｕ ｎ ｑ ” 为 美 国 等 发 达 国 家 同 行 Ｈａｇｉ 已
药苦 口 ” 劝 导 。 的
明 ， 般 都 要 放 些 药 材 以养 生 保 健 、 疾 一 防 康复 。 煲 得 最 好 的 汤 特 称 “老 火 汤 ” 时 髦 ， 的 叫 法 为 “靓 汤 ” 其 用 料 之 精 良 、 具 之 ， 用
考 究 、 火 之 门道 ， 树 一 帜 ， 用 独 自成 一 派 。
疾 病 甚 至丧 失 生命 者 更 是不 绝 于耳 ， 如 大 约 人 体 重 量 的 ６ ％ 水 ， 且 大 约 果 平 时 注 意 用 北 芪 靓 汤 保 健 ， 大 可 降 低 ０是 而 每 １ ８天 要 更 新 一 次 。 肉和 药 中 的 有 用 成 以 上 风 险 。 第 二 “ 通 道 ” 能 发 生 障 碍 水 功