食品安全、

保卫我们的餐桌警惕50种有毒食物
化学火锅
1、什么是化学火锅
化学火锅，又称化学锅。

主要由火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加剂勾兑而成火锅底料。

2010年底，一位读者爆料称，现在的火锅多是“化学锅”。

“不仅很多涮品用了添加剂，火锅底里更是包含了多种化学添加剂。

”
八成火锅底含有化学添加剂
王先生曾经是一家火锅店的大厨，现在转行当起了商人。

他来电中称，自己之所以不想再干下去，就是觉得这行当“太昧良心”。

王先生讲述，他之前工作过的火锅店，老板为了节省成本，大量使用飘香剂等化学添加剂来制锅底。

“这些锅底，长时间烹煮以后，吃了对人体非常有害。

”
王先生介绍说，目前市场上的红汤火锅，辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的。

火锅闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面。

他说，用化学添加剂制成的火锅锅底，比用纯种火锅材料制成的锅底成本上要低了很多。

“现在市场上80%多的火锅，都包含这样的化学底料。

”添加途径
路径之一：浓汤
涉及添加剂：飘香剂、增香剂等“看似清澈的锅底中，其实暗藏了几十种添加剂。

火锅的汤味之所以浓郁，就是因为里面加了飘香剂和增香剂。

增香剂是内香，入口较香；飘香剂则是外香，闻着很香。

据了解，增香剂和飘香剂都是化学物质，主要作用是增加味道和口感。

”许先生说，客人们往往最后才喝汤，但汤里的飘香剂、骨髓香膏等物质涮得时间越久，所含的亚硝酸盐之类的有害残留物的含量就越高。

路径之二：底料
涉及添加剂：石蜡、防腐剂等
许先生介绍，底料是火锅的关键，而在制作过程中会加入几十种添加剂。

首先，牛油是制作火锅底料的主要成分，为节约成本，火锅店往往会添加廉价的包装用石蜡代替。

“目前市场上牛油的价格是石蜡价格的好几倍，一斤蜡当三四斤牛油用，还是很划算的。

”许先生还说，店家会在底料中添加苯甲酸钠作为防腐剂。

路径之三：涮品
涉及添加剂：发色剂、乳化剂等
许先生说，一个重量只有几克的鱼丸至少含有5种添加剂：硝酸钠和亚硝酸钠用来做发色剂，可以保持鱼丸色泽；乳化剂能让鱼丸口味更佳；抗氧化剂和抗冻剂能让鱼丸保存时间更长，另外还要用到防腐剂。

“此外，绿海带加了孔雀绿，毛肚用工业碱泡过，宽粉丝里面加了明矾；鱿鱼之所以肥厚饱满、色泽金黄，是因为添加了工业片碱和甲醛；如果想让‘肥牛’嫩一些，就要加入嫩肉粉；制作鲍汁时如果想达到增亮色泽的效果，就要用到柠檬黄……总之，火锅之所以美味异常，添加剂有80%的‘功劳’。

”许先生最后说，“一顿火锅，人们吃进的添加剂有近百种。

”
主要危害
专家解读天津大学化学专业教师卢丽介绍，在对食品添加剂的认识上，人们往往会泛化，认为三聚氰胺、苏丹红等物质都是添加剂。

其实严格地说，它们是化学物质而非添加剂。

在火锅里所添加的这些物质中，飘香剂、增香剂、骨髓香膏、乳化剂、抗冻剂、柠檬黄等都是允许使用的添加剂，只要不过度摄入，对人体就没有伤害。

对于牛油的替代品石蜡，卢丽介绍，石蜡是禁止添加到食品中的，因为
在火锅里面长时间蒸煮，石蜡会分解成某种化合物，这些化合物会对呼吸道和肠胃系统造成损害。

“有人吃火锅会出现拉肚子的现象，一般人都认为是辣椒造成的，实际上人吃进石蜡后会造成肠胃蠕动，导致滑肠拉肚子。

”此外，上面提到的苯甲酸钠、工业碱、工业片碱、甲醛、孔雀绿等都是化学物质，在化学工业上才可使用，严禁加入食品中。

“火锅里含有这些物质，会对顾客健康造成伤害。

”
[1]
鉴别方法
首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。

因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。

其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。

如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题:因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。

火锅底
胶面条
加工好的干面条、湿面条不论是在超市还是在街头的摊点都能买到，买着虽然方便，可吃着未必舒心。

劣质粉、滑石粉、增白剂、增筋添加剂等，让本来香喷喷的面条失去了独有的面香味。

这种面条的绝大部分来自街头夫妻店、城郊小作坊，他们在家中加工好面条，直接批发给中小餐馆、饭店、超市（一般都是送货上门），或者租一个小柜台、或者就在路边摆一个小摊点进行销售，其价格每500克多在1.0元至1.3元。

加工500克面条的成本该是多少钱呢？我初算了一下，现在市场上最普通的面粉每500克在0.98元至1.2元，加工500克面条需面粉450克－470克，其成本最少在0.95元以上，再加上人工费、水、电、包装物料、税收、厂房设备折旧等，进入市场的成本价应在1.3元至1.8元之间，如果用的是上等面粉，成本约在1.8元至2.3元之间。

为了降低成本，一些小贩们的加工方法有如下三种：
一、增重法。

湿鲜面条的手段有两种，其一是加多水，正常的面条含水量约在28%，一些小贩加工的面条可以超过35%，这样的面条口感不好，发粘。

更恶劣的方法是加滑石粉，用这种方法加工的面条，外观上无法辨别，但吃了损伤身体。

增重法的面条有一个显著的特点是煮熟后几乎没有膨胀率，正常的面条煮熟后体积膨胀1．5－2倍，500克正常面条煮出来够3~4人吃，而增重法的面条一个人可能还吃不饱。

二、增白法。

一些小商贩使用劣质面粉加工面条，这类面粉来路不明（如陈面或者劣质面粉），市场价低于1元钱。

因为颜色很差，于是增白剂就派上了用场，吃到这样的面条对人的身体健康是百害无益。

三、增筋法。

只有上好的面粉才能做出筋斗的面条来，在和面时加入鸡蛋，这样做出来的面条既筋斗又有营养。

而市场上出售的一些面条，不管多便宜，煮出来的也根根“筋斗”，这是加了增筋剂，有的还使用食品行业禁止使用的“硼灰”。

这样加工出来的面条虽然筋斗，但口感失去了本应有的面香味。

造成面条市场混乱的原因很多，主要原因就是门槛太低，租个摊位买台小机器，或者是随意搭盖一个棚子就开始生产销售，还有就是消费者便宜、图方便。

但随着我国“QS”食品质量安全准入制度的实施，面条生产也将会纳入规范的行列。

怎样鉴别优质面条？
优质面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条，鉴别方法如下：
（1）外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条；
（2）闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面。

（3）试筋力：上好的面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5㎝以上。

染色馒头
染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。

染色馒头中掺有防腐剂山梨酸钾、甜味剂甜蜜素和色素柠檬黄。

据我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，可以使用的添加剂中没有山梨酸钾，允许添加甜蜜素和柠檬黄的食品中也不包括发酵面制品。

如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害，尤其是对肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显，因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。

食用柠檬黄会导致儿童多动症，甚至使智商降5分。

由柠檬黄导致的过敏和其他反应通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。

如何辨别染色馒头
识别染色“玉米馒头”方法很简单，即“一看二闻三水泡”。

染色馒头的光泽要比自然的鲜亮，同时表面光滑。

正常馒头会有麦香味，玉米面馒头会带有清淡的玉米香味，而掺有过多添加剂的馒头香味刺鼻。

此外，正常馒头可以捏出一些细小的玉米纤维颗粒，加了色素的馒头则看不出小的玉米纤维。

将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。

水的颜色越鲜亮，色素含量越高。

玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙，吃在嘴里有些糙口。

而染色馒头手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。

中新网上海4月13日电 (记者陈静)今天，上海市质量技监局吊销了生产“问题馒头”的上海盛禄食品有限公司分公司食品生产许可证；上海市公安机关依法刑事拘留了叶维禄等五名犯罪嫌疑人，目前案件正在进一步审理之中。

来自上海市政府的消息，13日上午，上海市政府“问题馒头”联合调查组举行第一次全体会议，上海市市领导以及市食安办、市质量技监局、市工商局、市公安局、宝山区政府等部门相关负责人和三位上海市人大代表、市政协委员出席了会议。

调查组还就下一步对“问题馒头”案件的查处工作进行了部署。

会议要求进一步查明事实真相，做好“问题馒头”的下架召回，并严肃惩处涉案单位和个人。

会议还要求亡羊补牢，举一反三，建立行之有效的食品安全工作机制。

据悉，上海市质量技术监督局执法人员于4月11日和12日现场抽取上海盛禄食品有限公司分公司高庄馒头等成品和原料共19批次。

经检测，其中4批次成品中检出柠檬黄，含量分别为0.00044g/kg、0.00048g/kg、0.0053g/kg、
0.0040g/kg；2批次成品中甜蜜素含量不符合食品添加剂使用卫生标准中糕点类产品允许的最大使用量0.65g/kg，分别为1.0g/kg、1.1g/kg。

上海市质量技术监督局13日依法吊销了上海盛禄食品有限公司分公司糕点(蒸煮类糕点)食品生产许可证，以及其他酒(其他发酵酒)食品生产许可证。

据此间工商部门对12日晚已下架“问题馒头”进行的统计核实，目前已下架封存问题馒头共计32228个。

工商部门经过继续对流通环节“问题馒头”进行清查，未发现销售“问题馒头”的新商户。

下一步，工商部门还将进一步加强对同类食品的监管，依法查处违法违规经营行为。

上海市公安部门连日来依法刑事传唤涉嫌生产、销售伪劣产品的上海盛禄食品有限公司分公司法人代表叶维禄、销售经理徐剑明、公司生产工人罗训云、许善波、许东升等5人。

经审查，上述5名犯罪嫌疑人分别交代了该公司自2011年l月以来，违法生产、销售掺有违禁添加剂柠檬黄的“问题馒头” 83716袋(每袋4只)，价值达人民币20余万元。

据查，该公司由销售经理徐剑明负责联络，将“问题馒头”销往上海华联、联华、迪业天天、乐天玛特、惠侬、乐家购物中心松江店、雨润发购物中心、吉买盛、物美、如海等10家超市。

警方已依法对上述5名犯罪嫌疑人予以刑事拘留，目前案件正在进一步审理之中
染色剂
染色馒头成品
绝味鸭脖检出细菌超标
喜欢吃鸭脖的网友们注意了！日前，深圳市市场监督管理局官方网站上公布了鸭脖的检测结果，熟制鸭脖共抽检102批次，合格59批次，抽检合格率57.8%。

检出不合格的绝味鸭脖多为大肠菌群和菌落总数超标，而问题多数处在加盟商。

“煌上煌”、“绝味”、“周黑鸭”等知名品牌门店均榜上有名。

昨日，广州市各个鸭脖售卖点，绝味、周黑鸭等均正常售卖。

在广州大道中，地铁五羊邨站附近就有一家绝味鸭脖的小商铺。

该商铺不足2米宽的门口摆着一个玻璃柜，柜内就有鸭脖，包括五香、辣、微辣等三种口味，价格都是每斤30元；另外还有鸭翅、鸭肾等肉制品。

据店主介绍，该店是绝味鸭脖的加盟店，自己并不加工生产，产品全部由深圳的工厂提供，每天早上送到广州。

针对深圳查出绝味鸭脖不合格的事件，该店主则称，目前深圳工厂仍未给出这方面的信息，也没有关于某些产品不合格或者下架的要求。

不过，该店主也坦承，现在的熟制食品(淘宝食品热卖)大部分都存在细菌超标的问题，“像超市里的熟食，一检查很多都是不合格的，但是吃起来一般也没什么大问题”。

据了解，今年三季度，广州市工商局委托广州市质量监督检测研究院对全市各大超市销售的熟肉制品、散装熟食制品进行专项抽检，抽检结果显示，散装熟食制品合格率不到七成。

昨日，广州市各个鸭脖售卖点，绝味、周黑鸭等均正常售卖。

在广州大道中，地铁五羊邨站附近就有一家绝味鸭脖的小商铺。

该商铺不足2米宽的门口摆着一个玻璃柜，柜内就有鸭脖，包括五香、辣、微辣等三种口味，价格都是每斤30元；另外还有鸭翅、鸭肾等肉制品。

据店主介绍，该店是绝味鸭脖的加盟店，自己并不加工生产，产品全部由深圳的工厂提供，每天早上送到广州。

针对深圳查出绝味鸭脖不合格的事件，该店主则称，目前深圳工厂仍未给出这方面的信息，也没有关于某些产品不合格或者下架的要求。

不过，该店主也坦承，现在的熟制食品(淘宝食品热卖)大部分都存在细菌超标的问题，“像超市里的熟食，一检查很多都是不合格的，但是吃起来一般也没什么大问题”。

据了解，今年三季度，广州市工商局委托广州市质量监督检测研究院对全市各大超市销售的熟肉制品、散装熟食制品进行专项抽检，抽检结果显示，散装熟食制品合格率不到七成。

双氧水发胖发白“凤爪”真有毒
不久前，由我们儒家经济文化网发起，全国媒体对“成都泡椒凤爪是否致癌“问题争论不断，引发社会普遍关注的时候，一则“用双氧水浸泡制作白凤爪，慈溪一黑心作坊被取缔”新闻，验证了我过去的担心――凤爪制作过程使用危险添加剂双氧水“发胖发白”，此制作工艺必须抛弃！
据《宁波日报》报道，近日在慈溪市食安办统一协调下，质监、工商、城管和卫监等多部门密切协作，成功端掉了位于慈溪市城东菜市场旁的一个用双氧水浸泡制作凤爪的黑作坊。

执法人员这样形容这个黑作坊：一条小弄堂、两间小平房、三个工人，制作凤爪的黑作坊里污水四溢，腥臭扑鼻，地上摆了3
只大塑料筐，筐里装满了凤爪，一个黑色的大缸里也浸泡着许多凤爪，浸泡的凤爪个个是“白白胖胖”、“晶莹剔透”，而大缸上方的一个架上摆满了过氧化氢的瓶子。

我们知道，双氧水是过氧化氢溶液的俗称，是一种无色无味的液体，加入食品中可分解出氧，起漂白、防腐和除臭等作用，可以让凤爪的颜色变得很白、卖相好看。

但双氧水有致癌性，进入人体后副作用极大，不但会大范围损害人体细胞，更会杀死人体中的细菌包括有益细菌，并且通过化学反应导致癌变、加速人体衰老、诱发心血管疾病等多种疾病。

看到上述新闻报道，我非常震惊。

但仔细想，此新闻报道中的事情，在全国各地早已屡次发生，似乎到了根本无法解决的地步。

为了解决这个问题，我想把“泡椒凤爪有毒无毒”问题的讨论，拉回到中国人饮食习惯上来。

今年，世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）将手机列入“可能致癌物”名单，与杀虫剂DDT、引擎废气、泡菜并列为可能致癌物“类别2B”。

也就是说，中国人每个人都能制作的泡菜属于致癌物质；当家喻户晓的泡菜走进市场变为企业经营行为时，商人利益熏心的本质便暴露无遗。

这几种因素同时作用于“中国泡菜”，商业行为产品“泡椒凤爪”还能吃吗？
最后，我想说，要想解决“泡椒凤爪”问题，关键还是在于改变中国人的饮食习惯，改进泡椒凤爪的制作工艺和监管体系。

让“中国泡菜”成为历史，成为一个“纪念品”而不是日常生活中的必需品，又未尝不可呢？。