学校食堂安全操作守则

学校食堂安全操作守则
学校食堂是为师生提供饮食的重要场所，其安全操作至关重要。

为
了保障师生的饮食安全和身体健康，特制定以下学校食堂安全操作守则。

一、人员管理
1、食堂工作人员必须持有有效的健康证明，且每年进行一次健康
检查。

患有传染性疾病、皮肤病等不适宜从事餐饮工作的人员，不得
在食堂工作。

2、工作人员要养成良好的个人卫生习惯，工作前必须洗手消毒，
穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。

3、不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰。

工作期间不得吸烟、饮酒、吃零食。

4、定期参加食品安全知识培训，熟悉食品安全法律法规和操作规范，提高食品安全意识和操作技能。

二、食材采购
1、选择合法、正规的供应商采购食材，严格审查供应商的资质和
相关证明文件，确保食材来源可靠。

2、采购的食材应符合国家食品安全标准，新鲜、无变质、无异味。

严禁采购“三无”食品、过期食品和假冒伪劣食品。

3、建立食材采购台账，详细记录采购的食材品种、数量、供应商名称、采购日期等信息，以备查验。

4、对采购的食材进行严格的验收，检查食材的外观、包装、标签等，确保食材符合质量要求。

三、食材储存
1、食材应分类存放，按照生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开的原则存放。

2、冷藏、冷冻设备应定期清洁、消毒，保持正常运行。

冷藏温度应控制在 0℃－8℃，冷冻温度应控制在-12℃以下。

3、仓库应保持干燥、通风、防潮，防止食材受潮、发霉、变质。

定期对仓库进行清理和消毒。

4、对库存食材进行定期盘点，及时清理过期、变质的食材。

四、食品加工
1、加工前应对食材进行认真检查，发现有变质、异味或其他异常情况的食材不得加工使用。

2、蔬菜应先清洗后切配，肉类、水产品应在专用水池中清洗，避免交叉污染。

3、食品加工应做到烧熟煮透，中心温度应达到 70℃以上。

加工后的食品应在 2 小时内食用，超过 2 小时的应在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放。

4、严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准规定的品种和用量使用，不得超范围、超剂量使用。

5、加工过程中应保持厨房环境整洁，及时清理垃圾和杂物，定期对厨房进行消毒。

五、餐具消毒
1、餐具应采用热力消毒或化学消毒的方法进行消毒。

热力消毒温度应达到 100℃，消毒时间不少于 15 分钟；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照说明书的要求进行操作。

2、消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁、消毒，保持干燥、通风。

3、餐具在使用前应再次进行检查，确保餐具清洁、卫生。

六、环境卫生
1、食堂应保持内外环境整洁，地面无积水、无垃圾，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。

2、餐桌椅应定期清洁、消毒，摆放整齐。

3、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应分类存放，定期清运。

4、食堂周边环境应保持卫生，无污水、无杂物。

七、设备设施管理
1、定期对食堂的设备设施进行检查和维护，确保设备设施正常运行。

如发现设备设施存在故障或安全隐患，应及时维修或更换。

2、炉灶、蒸锅、烤箱等加热设备应安装在通风良好的位置，周围不得堆放易燃物品。

3、电器设备应安装漏电保护装置，定期检查电线、插座等是否完好，防止发生触电事故。

4、消防设备设施应齐全、完好，并定期进行检查和维护，确保在紧急情况下能够正常使用。

八、食品安全事故处理
1、制定食品安全事故应急预案，明确各部门和人员的职责，定期进行演练。

2、如发生食品安全事故，应立即停止食品供应，封存相关食品及原料、工具、设备等，及时向学校领导、食品安全监管部门报告。

3、积极配合食品安全监管部门进行调查处理，如实提供相关信息和资料。

4、对事故原因进行调查和分析，总结经验教训，采取有效措施防止类似事故再次发生。

总之，学校食堂的安全操作关系到师生的身体健康和生命安全，全体工作人员必须高度重视，严格遵守以上安全操作守则，确保食堂的食品安全。

只有这样，才能为师生提供安全、营养、可口的饭菜，让
师生们在学校里吃得放心、吃得舒心。

让我们共同努力，打造一个安全、健康、和谐的校园饮食环境。