食品添加剂在食品加工中的应用研究

食品添加剂在食品加工中的应用研究
随着现代世界科技的不断进步，食品加工技术也越来越发达。

在食品加工过程中，食品添加剂扮演着重要的角色。

食品添加剂的广泛应用，对于提高食品质量和保障食品安全起到了至关重要的作用。

本文将探讨食品添加剂在食品加工中的应用研究。

一、食品添加剂的定义
首先，什么是食品添加剂？食品添加剂是指在食品加工生产过程中添加的，可
增加食品色、香、味、营养、口感、保鲜及防腐等，同时改善食品加工工艺，保障生产安全和生产效率的化学品。

食品添加剂分为天然食品添加剂和人工食品添加剂两大类。

其中，天然食品添
加剂主要是指像食盐、酸奶、酱油、醋等这一类常见的食品补充剂。

人工食品添加剂是指通过化学合成等手段制成的辅助剂，如酸化剂、稳定剂、乳化剂、漂白剂等数百种。

二、食品添加剂的分类
在食品加工生产中，被广泛应用的食品添加剂可以按用途或化学特性进行分类。

以下是几种典型的食品添加剂。

（一）色素
色素主要是为了美化食品或者改变其颜色，用于美化食品外观。

目前市面上常
见的色素有天然色素和人工合成色素。

比如红色食品使用红苏木素，绿色食品使用蓝藻素，金黄色的食品使用胡萝卜素等。

（二）防腐剂
防腐剂主要是为了保护食品不被微生物污染而使用，可以延长食品的保质期并且保证食品安全。

常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钠等，这些防腐剂用量较小，对人体影响较小。

（三）漂白剂
漂白剂是用于面粉等制品的漂白，用于增加面粉的白度，提高面团质量和食品的观感。

目前市面上大量使用的漂白剂有氯气和亚硫酸氢钠等。

（四）酸化剂
酸化剂可以使食品的味道酸味，用于制作酸菜、酸奶、果酱等，提高口感。

常见的酸化剂有醋酸、柠檬酸、对苯二酚等。

（五）抗氧化剂
抗氧化剂可以保护食品的营养成分，抵御自由基的侵害，提高食品的保质期。

常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E、柠檬酸等。

三、食品添加剂的研究
食品添加剂应用研究一直都是食品科学领域的重点。

目前，研究人员在开发新型的食品添加剂方面进行了大量的探索，包括合成新型有机食品添加剂、开发食用菌及其代谢物作为天然食品添加剂等。

随着环保意识的提高，使用天然食品添加剂的趋势也越来越明显。

许多研究表明，一些天然食品添加剂，如柠檬酸、醋酸等，具有良好的功能性和健康作用。

同时，食品添加剂的安全性也是食品科学领域一直关注的问题。

目前，食品添加剂中存在一些对人体健康有潜在风险的成分，如亚硝酸盐和某些色素等。

因此，严格的食品添加剂使用标准将有助于保证食品的质量和安全。

四、结论
总的来说，食品添加剂在食品加工中的作用不容小觑。

它们可以提高食品质量和保质期，改善食品的口感，也可以为人们提供更多元化的食品选择。

但是，为了保障消费者的健康和安全，必须要严格掌控食品添加剂的用量和标准。

在未来的研究中，应该更加注重发展天然食品添加剂的应用研究，同时加强对现有食品添加剂的安全监管和管理。