厨房美食菜谱：风靡小四卷的做法

厨房美食菜谱：风靡小四卷的做法
一度风靡网络的小四卷，有着好记的配比，还有卷起来不易开裂的特点。

今天的小四卷是用新良研制开发的小米蛋糕粉制作的，具有较高的营养价值，成品有着淡淡的米香味，口感细腻暄软，很适合给老人和孩子食用补充杂粮。

食材
主料：
小米蛋糕粉
鸡蛋
牛奶
芥花籽油
白砂糖40克
自制蓝莓果酱70克
白醋几滴
步骤
1.备好材料
2.取两个无油无水的容器，分离蛋清与蛋黄
3.牛奶里加入芥花籽油
4.放入10克糖搅拌至乳化
5.将蛋黄放入搅拌均匀
6.筛入小米蛋糕粉
7.手抽搅拌至光滑无颗粒，放置一旁
8.蛋清放入一大点的容器内（保证无油无水）加入几滴白醋，先打至鱼眼泡然后加糖
9.白糖分3次加入，最后拉起打蛋器出现小弯钩就可以停止了
10.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中
11.采用翻拌的手法大致拌匀（此时175度预热烤箱）
12.再将其倒回到蛋白中
13.依旧是翻拌加切拌的手法，将蛋糕糊拌匀
14.28*26的方盘垫上油纸，将蛋糕糊倒入，用刮刀刮平整，端起烤盘轻震几下，震出隐藏在里面的气泡
15.放入预热好了的烤箱中层，烤20分钟
16.出炉轻摔一下，拎着油纸直接从烤盘取出来，撕开蛋糕的四边，稍凉一下，将油纸揭掉
17.为了防止干皮，在蛋糕体的正面再铺上一张油纸
18.自己蓝莓果酱70克
19.基本凉透后台面上铺上油纸翻过来，抹上蓝莓酱
20.利用擀面杖从一头将其卷起来
21.一直卷完
22.固定好了放入冰箱冷藏30分钟以上定型
23.再打开就可以切片吃了（台面上有点水打湿了纸粘掉点皮）
24.成品
小贴士：小英子心语：
1.制作蛋糕卷的蛋白打到拉出弯钩的状态就可以了，烘烤的时间温度要根据自己烤箱脾气调整，不要烤过了，火大皮厚卷的时候还是会开口子的
2.白醋具有稳定蛋白的作用，在没有柠檬汁的情况下，打发蛋白前加几滴会起到和柠檬汁相同的作用。