第二编五章 饮食民俗11

生食鱼、 生食鱼、肉.
白族生吃皮
赫哲族杀生鱼
傣族香竹饭. 傣族香竹饭
原始社会饮食器具（以陶制器具为主） 原始社会饮食器具（以陶制器具为主）
↑ 烤 具
↑ 煮 具
↑ 尖底 瓶
商周时期饮食器具（以青铜器为主） 商周时期饮食器具（以青铜器为主）
↑ 蒸 器
回
宋代瓷制茶具
第五章 饮食民俗
二、饮食结构与类型 西藏亚丁青稞 饮食结构是指一日三餐的 主食、菜肴和饮料的搭配，即通常所说的配餐方式。 主食、菜肴和饮料的搭配，即通常所说的配餐方式。 主食制作原料：大米、小麦、玉米、青稞、谷子。 主食制作原料：大米、小麦、玉米、青稞、谷子。 菜肴制作原料：蔬菜、肉鱼、禽蛋、调味品。 菜肴制作原料：蔬菜、肉鱼、禽蛋、调味品。 饮料制作原料：果汁、 粮食。 饮料制作原料：果汁、茶、粮食。
第五章 饮食民俗
一、饮食民俗的形成 饮食包括食物与饮料两大部分 1、食俗：其产生与发展经历了生食（植物 、食俗：其产生与发展经历了生食（ 果实、兽肉、鲜鱼） 熟食（烤食、 果实、兽肉、鲜鱼）、熟食（烤食、煮食或蒸 烹饪（煎炒烹炸蒸煮烧烤）三阶段。 食）、烹饪（煎炒烹炸蒸煮烧烤）三阶段。 2、饮俗：饮料四大类型 水、奶汁、酒、 、饮俗：饮料四大类、饮食习俗及其传承 1、居家饮食习俗：包括每天用餐次数和时间，进餐时 、居家饮食习俗：包括每天用餐次数和时间， 家庭成员的座位安排和程序，四季主副食的调整， 家庭成员的座位安排和程序，四季主副食的调整，对客人 的招待等。 的招待等。 2、节日饮食习俗：节日食品可以分为祭祀用供品、供 、节日饮食习俗：节日食品可以分为祭祀用供品、 人食用的特殊食品、馈赠亲友的礼品三大类。 人食用的特殊食品、馈赠亲友的礼品三大类。 3、噬食与禁忌：噬食是某一地区或某一民族在饮食上 、噬食与禁忌： 的特殊喜好，禁忌则与宗教信仰或生活经验相关。 的特殊喜好，禁忌则与宗教信仰或生活经验相关。