餐饮卫生部门检查预警计划

餐饮卫生部门检查预警计划
如果食品药品监督管理局到我店进行营业门检查，我店各岗位人员应做到以下几点：
销售部门的领导地位
一、稳住检查人员，第一时间通知以下部门：管事部(布草)、酒吧、厨房、一楼送餐、仓库、保安，做好准备。

1.确保直接接触食品的员工有有效的健康证明；
2.员工不穿工作服不允许进出厨房。

商务部门吧
1、良好有效消毒剂的比例；
2.保持环境整洁；
3.将榨好的鲜汁撤出视野；
4.保持冰箱和冰柜清洁，无积水；
5.酒具应放在带门的不锈钢清洁柜内；
6.水果不能直接放在地上；
7.垃圾桶上盖。

销售部川菜
1.接到接箍电话后，迅速通知粗加工和水位；
2.将洗好的餐具全部放入不锈钢清洗柜内，不能与其他物品混放；
3.如果不在市场上，迅速将已灌装的零食撤出视野；
4.如果是来检查食物的，在药监局的人来检查的时候，禁止在用餐梯上运送熟食。

5.保持环境整洁。

仓库
1、对储存的各类食品原料和成品进行验收登记；
2.如果logo内容不全或者没有中文logo，快速退出视野；
3.是否有供应商的卫生许可证和食品卫生检验证书——豆制品、肉类、家禽等的复印件。

(定期向供应商索取各种证明复印件)；
4.有毒有害物质和过期食品不得存放在食品仓库内；
5.采用“分类分离，分区离地，先进先出，方便使用”的原则的原则；
6.保持环境整洁。

餐具室
1、保持环境整洁，地面清洁干燥；
2.比例均匀有效的消毒剂放置在二次更衣处(消毒手和水果)和专用房间(消毒刀和案板等)。

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3.进入专用室的蔬菜、水果，进入专用室前必须清洗干净，去掉外包装；
4.第二个换药处的水桶是用来洗手和洗水果的；
5、冰柜不能堆放太多，否则会影响制冷效果；
6.如果遇到检查员问制冰机用的是什么冰，一定不能说是用来做生鱼片的。

只能说是用来冰镇蔬菜以保持颜色；
7.在此期间，其他部门的人员不得进入冷食室，冷食室的工作人员在进出特殊房间时应穿着特殊的白大褂。

小吃室
1.没有中国标志的装饰糕点和食品原料迅速退出视野；
2.保持冰箱和冰柜清洁，无积水，冰箱内的食物必须用保鲜膜包裹，生熟食物应分门别类放置；
3.确保周围环境干净。

牌菜
1.确保厨房清洁柜内的餐具干净；
2.没有保鲜膜放的配菜不能叠放；
3.确保周围环境整洁有序。

粗加工
1.所有蔬菜不得直接放在地上；
2.清洗蔬菜、荤菜、水产品的水桶不得混用；
3.用于肉类、家禽和水产品的刀、墩、箱应与用于蔬菜的刀、墩、箱分开；
4.确保所有场地的地面清洁干燥。

管家
1.带上帽子，盖上所有垃圾桶；
2.确保洗碗室清洁柜内的餐具干净；
3.确保所有场地的地面清洁、干燥、无害虫；。