优质腐竹生产的研究
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优质腐竹生产的研究
邓瑞君
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】1998(000)003
【摘要】通过对腐竹生产过程的研究，确定了最佳工艺参数；浸泡温度５０℃，时间８０ｍｉｎ，磨浆机和胶体磨各磨一次；挑皮时豆浆温度８５￣９０℃，浓度５．０％，ｐＨ７．０，环境风速３．０ｍ／ｓ。
【总页数】2页(P19-20)
【作者】邓瑞君
【作者单位】华南农业大学食品科学系
【正文语种】中文
【中图分类】TS214.2
【相关文献】
1.银耳腐竹及其关键生产工艺研究 [J], 邓立青;骆妙红;李妍润;吕峰
2.腐竹机械化生产工艺与装备研究 [J], 丁世云;李诗龙;侯传亮
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4.钙离子对腐竹生产的影响研究 [J], 李慧;李东文;张秀金;李再贵
5.腐竹的机械化生产关键技术研究 [J], 李诗龙;丁文平;张永林;侯传亮
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