可可粉品质的鉴别

可可粉品质的鉴别
1.目测外观，品质较好的可可粉含水量较少，无结块等状态。

2.触摸可可粉，以粉质细腻的为优。

3.闻味道，以冲泡后香味醇厚、持久为上品。

以下是详细介绍：
可可粉是食品原料，国标对它的生产给出了严格的规定。

在没有检测仪器的情况下可以通过简单的方法来判断它是好是坏，主要从它的颜色、气味、细度和含脂量等几个方面着手。

一、首先就是看它的颜色。

1、天然可可粉其颜色应该是浅棕色，对于棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面肯定是加了可可皮或是其他的食用色素。

2、碱化可可粉的颜色应该是棕红色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是碱化过重，灰粉含量过多所致。

3、可可黑粉的颜色应该是深棕色到棕黑色，如果可可粉的颜色是纯黑色甚至是深黑色那说明可可粉里一定加入了食用色素。

二、其次是对可可粉的气味进行辨别。

1、天然可可粉的气味是天然的可可香味，是淡淡的清香。

对于浓香或是焦味的可可粉则为品质较差的粉。

2、碱化可可粉的气味应该是正常的可可香味，其香气比天然可可粉的要浓一些，但不没有焦味。

如果碱化可可粉的香气太浓或是有焦味则为品质较差的粉。

3、可可黑粉其气味和碱化可可粉差不多，因为黑粉是碱化可可粉中的重碱化，很容易有焦味，没有焦味的为上品，有焦味的则较差。

三、对可可粉的细度进行辨别。

可可粉的细度对于生产巧克力来说非常重要，细度不达标的可可粉生产出来的巧克力口感很差，会有粗糙感。

对于细度的辨别一般是取少量可可粉放于白纸上，用手轻轻折叠并擦拭。

细度在99以上的粉会很均匀分布在纸上，而细度小于99的会有差落感，分布不均匀。

还有一种方法可以更好的确认可可粉的细度，那就是取一些可可粉用开水冲兑后，等水凉了就会有部分可可粉沉淀到杯子底部。

这时把上面的水倒掉，取出下面的沉淀放到纸上，用手轻轻擦拭。

等水干了，细度在99以上的粉其结果是没有结块，分布均匀，而细度小于99的会有颗粒状，分布也不太均匀。

四、对可可粉的含脂量进行辨别。

取少一点的可可粉置于手掌心，两手对搓，含脂量高的会有明显的油腻感，而含脂量较低的则不会明显。

含脂量10%以上的用这个方法测试会很好使。

含脂量在8%以下的基本上感觉不到有什么油腻感。

可可粉的营养成分及分析：
天然可可粉是从天然咖啡(可可)豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味浓郁，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B 2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。

主要用于调色或增香。

天然可可粉中生物碱具有健胃、刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，减少抗生素不能解决的营养性腹泻。

可可粉是经清杂、焙炒、脱壳、磨浆、压榨、制粉等工序精制而成。

香味纯正，粉质细腻，无杂质、无焦粒。

可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。

科学家表示，越来越多的研究结果表明，可可粉中的化学成份可以有效治疗心脏病、糖尿病、高血压以及血管性疾病等。

可可粉中使人身体受益的是一种名为黄烷醇的植物化学成份，在红葡萄酒和红茶中也有这种化学成份。

强力推荐无锡上可食品西非天然粉
内容节选自：无锡上可食品可可粉质量的辨别
可可粉分类
可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。

国标和行业标准又不一样，一般我们都说行业标准。

在国标中，高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%，中脂可可粉的可可脂含量1 4.0%-20.0%（不含20.0%），低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%（不含14.0%）。

行业中所说的高脂可可粉其可可脂含量20.0%-24.0%，中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%，低脂可可粉的可可脂含量<8%.
可可粉按碱化工艺分为天然可可粉和碱化可可粉。

其中碱化可可粉又分为轻碱化可可粉和重碱化可可粉。

可可粉按颜色分为黑色可可粉、棕色可可粉、红色可可粉。

可可粉按产地分为西非可可粉、印尼可可粉等。

可可粉热量(千卡)
320 硫胺素(毫克) 0.5 核黄素(毫克) .16
蛋白质(克) 20.9 脂肪(克) 8.4
烟酸(毫克) 1.4 碳水化合物(克) 40.2
维生素C(毫克) 0 膳食纤维(克) 14.3
胆固醇(毫克) 0 维生素E(毫克) 6.33
维生素A(微克) 22 视黄醇当量(微克) 7.5
胡罗卜素(微克) 8.7 磷(毫克) 623
铁(毫克) 1 锰(毫克) .15
钠(毫克) 23 硒(微克) 3.98
锌(毫克) 1.12 镁(毫克) 5
铜(毫克) 1.45 钙(毫克) 74
钾(毫克) 360。