青蟹的营养价值以及功效作用

青蟹的营养价值以及功效作用
1、青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

锯缘青蟹各组分
含有丰富的蛋白质，其中雌性生殖腺含量高达30.98%，居鲜品蛋白质含量之最.并且锯缘
青蟹的蛋白质氨基酸种类齐全，必需氨基酸得分为84.23～93.58，蛋白质可促进人体的生长发育，维持机体的氮平衡，增强免疫功能。

2、锯缘青蟹含丰富的无机元素，尤其是Se、Ca含量高，是一种营养价值很高，并具
有保健功能的海产品.
3、锯缘青蟹体内含有丰富的脂肪和不饱和脂肪酸UFA.肌肉的UFA达74.58%，比三疣
梭子蟹肌肉的65.61%和虾蛄头的74.3%高，其中的多不饱和脂肪酸PUFA高达47.83%，比
三疣梭子蟹的38.43%高近10%，比虾蛄头的51.5%稍低;EPA高达18.04%、DHA为13.52%与三疣梭子蟹的15.21%、17.69%、虾蛄头的15.75%、13.96%及市售深海鱼油产品相当。

雌
性生殖腺的UFA也高达70.30%，雄性生殖腺UFA为62.48%，最低的肝脏UFA也达58.32%，都比三疣梭子蟹高。

锯缘青蟹的不饱和脂肪含量高，特别是人体内不能合成的ω-3脂肪
酸EPA、DHA含量高，EPA可明显降低血清中甘油三脂TG和胆固醇TC值，抗血小板聚集延缓血栓形成，防治心脑血管疾病及前列腺增生，DHA可促进脑发育，增强脑的学习记忆能力，防止脑老化。

4、锯缘青蟹为高K低Na食品.所以锯缘青蟹更有利于高血压患者食用.它的肝脏Ca
含量极高，仅次于石螺、鲮鱼、虾米、虾皮和丁香鱼，且天然有机钙易于人体消化吸收.
锯缘青蟹中其他必需元素Mg、Fe、Cu、Zn、Mn等含量也较高.青蟹各组分的硒含量都很高，特别是雌性生殖腺.硒是人体内谷胱甘肽过氧化物酶的组成分，且参与辅酶A、辅酶Q的合成，具有保护细胞膜的结构与功能、抗氧化、消除自由基、拮抗和降低某些毒物毒性，刺
激免疫球蛋白及抗体产生的功能。

人体中肝、胰、肾脏硒含量较多，癌症病人的血清硒、
头发硒含量减少.所以锯缘青蟹，特别是膏虫寻，有滋补、抗衰老、抗癌的功效。

1.青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

2.壮腰、补肾、消积、健脾、养心、安神。

1、科属
梭子蟹科，蝤蛑科，青蟹属。

2、产地
盛产于温暖的浅海中，主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地，
江浙一带尤多。

3、别名
锯缘青蟹，黄甲蟹、蝤蛑yóu móu，蟳。

4、简介
青蟹一般指锯缘青蟹，锯缘青蟹学名:Scylla serrata属甲壳纲，梭子蟹科蝤蛑科。

喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，肉食性，主食鱼虾贝类。

肉质鲜美，营养
丰富，兼有滋补强身之功效。

尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这
种在中国南方叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称。

锯缘青蟹因体色青绿而得名。

锯缘青蟹头胸甲略呈椭圆形，表面光滑，中央稍隆起，
分区不明显。

甲面及附肢呈青缘色。

背面胃区与心区之间有明显的"H"形凹痕，额具4个
突出的三角形齿，较内眼窝突出，前侧缘有9枚中等大小的齿，末齿小而锐突出，指向前方。

螯足壮大，两螯不对称。

长节前缘具有3棘齿，后缘具2棘剌;腕节外末缘具2钝齿，内末角具1壮刺;掌节肿胀而光滑，雄性个体尤为肿胀，背面具有2条隆脊，其末端具1
棘刺，指节的内外侧各具1线沟，两指间的空隙较大，内缘的齿大而钝。

前三对步足指节
的前、后缘具短毛，末对步足的前节与指节扁平浆状，适于游泳。

雄性腹部呈宽三角形，
第6节末缘内凹，其缘直，两侧缘直，末节末缘钝圆，雌性腹呈宽圆形。

甲宽可达20厘米，体重有1.5千克。

锯缘青蟹相对于拟穴青蟹，其螯足的网状花纹更加明显，闽浙渔民俗称为“花脚蟳”; 食量大，性格也比拟穴青蟹凶猛，人工养殖的难度也较高，我国多以养殖拟穴青蟹为主。

1、看蟹壳。

凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱
2、看肚脐。

肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足
3、看螯足。

凡螯足上绒毛丛生，都较健壮;而螯足无绒毛，则体软无力
4、看活力。

将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，能存放的时间不长
5、看雄雌。

农历八月母蟹最肥，蟹黄足;农历九月公蟹最香，蟹脂多。

不过，吃河蟹
的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳提示:区分雄雌的方法:
肚脐若是三角形则是雄蟹，若为圆形则是雌蟹;雄蟹八条腿上都长有绒毛，而雌蟹只有两
只螯有绒毛，其他腿上光滑无毛
6、除了以上的五看以外，你还可以用手捏一捏蟹脚，看是否饱满。

蟹脚越硬越好，
否则就是所谓的“软脚蟹”。

举起青蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满，反之，则不饱满。

青蟹底部呈白色甚至透明状，代表蟹刚刚换完壳。

蟹由于换壳时消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多，底部较脏的往往肉比较肥满。

1、不吃死螃蟹
死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。

蟹死的时
间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。

即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。

2、不吃隔夜螃蟹
螃蟹是含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为
组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。

因此，吃
螃蟹一定要谨记，最好现蒸现吃，最长不超过4小时。

3、不吃生螃蟹、醉螃蟹
螃蟹体内含有各种病源微生物。

尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能杀死。

吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪哦。

吃螃蟹是有讲究的所以我们在选购螃蟹是一定要认
真挑选螃蟹。

4、不吃四“部件”
帝王蟹的体表，腮部和胃肠道，占满了细菌，病毒等致病微生物。

因此，吃时必须除
尽蟹腮，蟹肠，蟹心俗称六角板，蟹胃即三角形的骨质小包，内有泥沙。

5、不与茶水，柿子，花生，冷饮等同食
原因是茶水会冲淡胃液，茶与柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于
消化，凝固的物质可长时间留在肠道内，发酵腐败后，可引起腹痛，呕吐，腹泻，但只要
不多吃肠胃健康的还是没什么问题的。

花生仁脂肪含量高达40%，油腻之物与冷利的蟹同吃，容易导致腹泻。

冷水，冰激凌等属寒凉之物，使肠胃功能降低，与蟹同吃，极易导致
腹泻。

同样西红柿也不可与螃蟹同吃，两者都同属寒性食物，同吃容易导致腹泻。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。