大老五汤店收银系统及服务员工作流程

一、服务员轮班制度：
下午班：17：00—03：00（6+2）
晚班：21：00—07：00（3+4）
早班：07：00—17：00（5+0）
每个时间段服务员数量：（未包括收银员）
17：00-21：00（6+2）：楼上6人（其中1人为楼下接应员），楼下2人
21：00-03：00（9+6）：楼上9人（其中3人为楼下接应员）楼下6人
03：00-07：00（2+4）：楼上2人（由原来的楼下接应员转为楼上服务员）楼下4人07：00-17：00（5+0）：楼上5人
二、楼下收银点菜程序
（一）准备工作
1、店门口迎宾或指示牌。

2、增加一收银台
3、桌台编号（每桌一个菜单）
4、分成3个区（每区两个服务员）
5、汤类提示牌
6、手推车3辆
7、升降机2台
8、对讲机9部（楼下6部，楼上3部）
9、菜单（小菜、汤、粉面以及酒水）。

记录单内容包括：时间、几号台、几区、消费种类、
（价格或金额）
10、电脑一台
（二）楼下出菜收银流程
注：服务员原则上优先在自己区内服务，但必须有非常强的团队合作精神，当自己区内客人少时，要主动到其他区内服务员
21：00-3：00
1、服务员工作
楼下3个区，每个区2个服务员（优先负责自己区内的客人）其具体工作包括：协助客人点菜、汤粉以及酒水（并做好记录一式两份，一份交由收银台，一份自留下班后统一交由领班）、清洁和帮助客人买单等工作。

顾客点好菜后，服务员通过对讲机和楼上接应的服务员联系（每区一个接应人）。

顾客用完餐买单，服务员到收银台找到对应的小票，收到钱后把钱交由收银员。

2、收银员工作：
收银员接到服务员菜单后，把菜单情况记录在电脑里并算出总额打出小票（最后买单时打）。

收银员收到服务员的钱后负责清点数目、找核并在菜单上表明本菜单已买单。

若顾客直接到收银台买单，收银员也要做好相应的工作。

交班前和财务部核算帐目，若顾客突然要求换桌，服务员须做好记录并及时通知收银员，收银员在菜单上注明
3、楼上接应服务员工作：
在接到对应服务员通知后（每区对应一个接应员），迅速把所需菜汤粉面等准备好，并通过升降机送往楼下
4、程序
（1）每个区一个手推车，手推车上提前放好小菜（样品或真品），按价格或种类装车。

（2）顾客进店后通过迎宾或指示牌直接来到楼下就坐。

（3）手推车第一时间来到顾客身边，让顾客点菜，并填写菜单；，通过对讲机通知上面，
（4）顾客点菜、汤、粉面结束后，以上服务员将记录单一份交与收银台，一份自留，补菜单也是如此。

（5）收银员根据上面记录单，输入电脑并计算顾客的消费总额打出小票。

（6）顾客可以通过服务员买单，也可以亲自到收银台买单。

服务员要及时提醒收银员有顾客买单。

（7）交接班时，两份记录单据与实际营业额进行对帐交接。

3：00-7：00
由于楼下服务员数量减少，顾客数量也减少，因此楼上接应服务员转为楼上服务员，楼下服务员负责楼下所有区的服务，取消对讲机服务，下午班（17：00—03：00）的服务员做好交班工作，其他程序不变
17：00-21：00
3人负责楼下工作，其中1人在楼上为接应员，2人在楼下，负责楼下所有区的服务
三、楼上收银点菜程序
由于楼上全天营业，在7：00-3：00保证5-6人工作，3：00-7：00有2人工作
（一）准备工作
1、店门口迎宾或指示牌
2、增加一收银台
3、增加一个送汤窗口
4、桌台编号（每桌一个菜单）
5、菜单（小菜、汤、粉面以及酒水）。

记录单内容包括：时间、几号台、几区、消费种
类、（价格或金额）
6、电脑一台
（二）楼上出菜收银流程
1、服务员工作
由于楼上配有售菜柜台，顾客可能到售菜柜台点菜，服务员要积极配合顾客，其具体工作包括：协助客人点菜、汤粉以及酒水（并做好记录一式两份，一份交由收银台，一份自留下班后统一交由领班，顾客打包也许做好记录，在菜单上注明打包）、清洁和帮助客人买单等工作。

顾客用完餐买单，服务员到收银台找到对应的小票，收到钱后把钱交由收银员。

改变服务员原来的送汤程序：在叉汤处配备一个服务员把大厅顾客所点的汤由做汤间送往窗口
2、收银员工作
收银员接到服务员菜单后，把菜单情况记录在电脑里并算出总额打出小票。

收银员收到服务员的钱后负责清点数目、找核并在菜单上表明本菜单已买单。

若顾客直接到收银台买单，收银员也要做好相应的工作，交班前和财务部核算帐目。

3、收银程序
由于楼上顾客群与楼下顾客群有很大不相同且流动性非常快，经常出现同一桌有多批顾客以及打包的情况，为了使收银达到高效率，服务员必须引导顾客就坐，使得同一桌上不能出现两批或两批以上不同群体的顾客
四、收银员工作时间及职责
（一）收银员是财务工作的核心，其责任非常重要，职责主要包括：
1、把菜单情况记录在电脑里并算出总额打出小票
2、收到服务员的钱后负责清点数目、找核并在菜单上表明本菜单已买单
3、若顾客直接到收银台买单，收银员也要做好相应的工作
4、交班前和财务部核算当班帐目
（二）工作时间
1、楼上：共2人（早班：5：00-17：00 晚班：17：00-5：00）
2、楼下：共1人17：00-5：00出师表
两汉：诸葛亮
先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。

然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。

诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。

宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。

若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。

侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。

将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能”，是以众议举宠为督：愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。

亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。

先帝在时，每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。

侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也。

臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。

先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。

后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。

先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。

受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。

今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。

此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。

至于斟酌损益，进尽忠言，则攸之、祎、允之任也。

愿陛下托臣以讨贼兴复之效，不效，则治臣之罪，以告先帝之灵。

若无兴德之言，则责攸之、祎、允等之慢，以彰其咎；陛下亦宜自谋，以咨诹善道，察纳雅言，深追先帝遗诏。

臣不胜受恩感激。

今当远离，临表涕零，不知所言。