膳食纤维
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
来源及分类
1、来源 来源 谷类(特别是一些粗粮)、 豆类及一些蔬菜、薯 类、水果、菌藻类等。
•膳食纤维 膳食纤维
•膳食纤维 膳食纤维 • 麦麸：31% • 谷物：4-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、 玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。 • 麦片：8-9%；燕麦片：5-6% • 马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。 • 豆类： 6-15%，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕 豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆 • 无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越 精细，纤维素含量越少。 • 蔬菜类：笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达 到30-40%，辣椒超过40%。其余含纤维素较多的 有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜
仪 定 测 维 纤 食 膳
•膳食纤维 膳食纤维
市场上的膳食纤维类食品、保健品
天 然 膳 膳 食 纤 维 纤 维 片 食
膳食纤维
•膳食纤维 膳食纤维 健康：一个人的胃肠功能良好，身体一般就健康 健康 原因：容易获得足够的营养， 原因：容易获得足够的营养，而且较少毒素留在 体内。 体内。
体现： 体现： 吃得下（香）、 排得畅（不便秘）， 睡得好（易恢复体力），那么他（她）看起来往 往面色红润、光滑、精神焕发。 如真是那样的话，应该知道，这是膳食纤维 这个营养素帮了你的大忙。 所以，膳食纤维的功劳是功不可没。
•膳食纤维 膳食纤维
（二）副作用
膳食纤维有妨碍消化与吸附营养的副作用。 因此，胃气不强的人，吃了粗粮就会感觉胃不 舒服；不喝肉汤和果汁的人，吃了粗粮就会营 养不良。 也正是因为如此，必须在升提胃气与喝肉汤、 果汁的情况之下，才能坚持吃粗粮。
•膳食纤维 膳食纤维
四、定位膳食纤维
• 膳食纤维是非能源的第七大类营养素，是 航天食品的必需成分。 • 水溶性膳食纤维目前已通过美国FDA、欧 洲共同体国家、日本厚生省、中国卫生部 的鉴定，被医学界、营养学界专家称为 “第七营养素”。
•膳食纤维 膳食纤维
5．可溶性膳食纤维可赘合胆固醇，从而抑制机体 对胆固醇的吸收，有降低血胆固醇水平的作用。 6．膳食纤维中所含植物雌激素，无论对雌激素依 赖性癌细胞，还是对雌激素无依赖性癌细胞的繁 殖，均有抑制作用。对肿瘤基因及某些生长因子 的活性也有抑制作用，因而证明它有防癌、抗癌 作用。
麦麸、全麦面包、豆腐、大豆、亚麻籽、蔬菜、水果中含有 以异类黄酮为代表的植物雌激素。
各种食物的纤维素含量
•膳食纤维 膳食纤维
各种食物的纤维素含量
• 菌类（干）：纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量 接近50%，30%以上的按照从多到少的排列为：发菜、香 菇、银耳、木耳。此外，紫菜的纤维素含量也较高，达 到20%。 • 坚果：3-14%。10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁； 坚果： 14%。10%以上的有 黑芝麻、松子、杏仁； 以上的有： 10%以下的有白芝麻 核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、 以下的有白芝麻、 10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西 瓜子、 瓜子、花生仁 • 水果：含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，其 水果：含量最多的是红果干，纤维素含量接近50% 50%， 次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、 次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、 苹果、鸭梨。 苹果、鸭梨。 • 各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、 各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、 软饮料都不含纤维素； 软饮料都不含纤维素；各种婴幼儿食品的纤维素含量 都极低
•膳食纤维 膳食纤维
目前也有一些含 膳食纤维高的保健食 品上市。特别是一些 可溶性膳食纤维，由 于食用非常方便，体 积小，无异味，是较 好的保健食品。
•膳食纤维 膳食纤维
2、分类 、
可溶性纤维：树胶、果胶、藻胶、豆胶等
按溶解度分类
不溶性纤维：纤维素、木质素等
膳食纤维在天然食品成分中具有独特功能，这 种独特功能是许多组成膳食纤维的多糖聚合体造成 的。水果、蔬菜和豆类中的多糖聚合体以及可用不 同方法从这些植物中提取出来的(如Polydextrose、 litesse)、化学合成的聚合体也列入了有功能的多聚 糖之列。目前市场上已有一种新型的可溶性食物纤 维。
•膳食纤维 膳食纤维
3．改善肠道菌群和辅助抑制肿瘤作用。膳食纤维 能改善肠内的菌群，使双歧杆菌等有益菌活化、 繁殖，并因而产生有机酸，使大肠内酸性化，从 而抑制肠内有害菌的繁殖，并吸收掉有害菌产生 的致癌物。膳食纤维因能促进粪便的排除，缩短 粪便在肠道内停留时间，减少了粪便中致癌物质 与肠壁接触；同时增加粪便体积，“稀释”有害 物质，减少它们对肠道的毒害作用，从而起到了 预防肠癌的作用。 4．大多数富含膳食纤维的食物，仅含少量的脂肪； 膳食纤维还可增加目的饱腹感，影响食物的摄人 量；有控制体重的作用。
•膳食纤维 膳食纤维
一、膳食纤维的定义 二、膳食纤维的来源及分类 三、膳食纤维的作用与副作用 四、定位膳食纤维 五、膳食纤维的公众认识、 媒体舆论、市场宣传
•膳食纤维 膳食纤维
一、膳食纤维的定义 膳食纤维的定义
“膳食纤维” 1953年由英国流行病学专家菲普斯利提出，但 是膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，楚维尔于 1972年提出“食物纤维”的概念并发表两篇著名营养学报告指出， 现代文明病的发病率与食物纤维的消耗量成反比；食用高纤维含量 的饮食在一定程度上可以预防高脂血症、高血压病、心脏病、糖尿 病、肥胖病等。这两份标志性的报告拉开了人类研究膳食纤维的序 幕 膳食纤维是在人体内不被小肠消化吸收，但能在大肠被发酵 的可食用植物性成分、碳水化合物及相类似物质的总称。 过去对膳食纤维仅认为是植物细胞壁成分(纤维素)，但今天 已不仅局限在这个概念，已扩展到包括许多改良的植物纤维素、胶 浆、果胶、藻类多糖及木质素等。
•膳食纤维 膳食纤维
三、膳食纤维的作用与副作用
（一）作用
1．防止便秘。膳食纤维使食糜在肠道内通过盼时 间缩短，同时增加粪便体积，刺激了肠道蠕动， 排便次数相对增加，从而达到预防便秘的作用。
2．膳食纤维可以延缓胃排空速度，延缓淀粉在小
肠内的消化或减慢葡萄糖在小肠内的吸收，降低 餐后血糖，对2型糖尿病有一定的控制作用。
•膳食纤维 膳食纤维
五、公众认识 媒体舆论 市场宣传 • 公众认识
自7 0 年代以 来对膳 食纤维的调查与研究 越来越多，公众对膳 食纤维的了解也在逐 步加深并在平时的饮 食中注意适当补充。
•膳食纤维 膳食纤维
媒体舆论与市场宣传
媒体舆论对膳食纤维的 关注日益增多，各大新闻媒 体对膳食纤维的相关方面都 的 对膳食纤 维的
1、来源 来源 谷类(特别是一些粗粮)、 豆类及一些蔬菜、薯 类、水果、菌藻类等。
•膳食纤维 膳食纤维
•膳食纤维 膳食纤维 • 麦麸：31% • 谷物：4-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、 玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。 • 麦片：8-9%；燕麦片：5-6% • 马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。 • 豆类： 6-15%，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕 豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆 • 无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越 精细，纤维素含量越少。 • 蔬菜类：笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达 到30-40%，辣椒超过40%。其余含纤维素较多的 有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜
仪 定 测 维 纤 食 膳
•膳食纤维 膳食纤维
市场上的膳食纤维类食品、保健品
天 然 膳 膳 食 纤 维 纤 维 片 食
膳食纤维
•膳食纤维 膳食纤维 健康：一个人的胃肠功能良好，身体一般就健康 健康 原因：容易获得足够的营养， 原因：容易获得足够的营养，而且较少毒素留在 体内。 体内。
体现： 体现： 吃得下（香）、 排得畅（不便秘）， 睡得好（易恢复体力），那么他（她）看起来往 往面色红润、光滑、精神焕发。 如真是那样的话，应该知道，这是膳食纤维 这个营养素帮了你的大忙。 所以，膳食纤维的功劳是功不可没。
•膳食纤维 膳食纤维
（二）副作用
膳食纤维有妨碍消化与吸附营养的副作用。 因此，胃气不强的人，吃了粗粮就会感觉胃不 舒服；不喝肉汤和果汁的人，吃了粗粮就会营 养不良。 也正是因为如此，必须在升提胃气与喝肉汤、 果汁的情况之下，才能坚持吃粗粮。
•膳食纤维 膳食纤维
四、定位膳食纤维
• 膳食纤维是非能源的第七大类营养素，是 航天食品的必需成分。 • 水溶性膳食纤维目前已通过美国FDA、欧 洲共同体国家、日本厚生省、中国卫生部 的鉴定，被医学界、营养学界专家称为 “第七营养素”。
•膳食纤维 膳食纤维
5．可溶性膳食纤维可赘合胆固醇，从而抑制机体 对胆固醇的吸收，有降低血胆固醇水平的作用。 6．膳食纤维中所含植物雌激素，无论对雌激素依 赖性癌细胞，还是对雌激素无依赖性癌细胞的繁 殖，均有抑制作用。对肿瘤基因及某些生长因子 的活性也有抑制作用，因而证明它有防癌、抗癌 作用。
麦麸、全麦面包、豆腐、大豆、亚麻籽、蔬菜、水果中含有 以异类黄酮为代表的植物雌激素。
各种食物的纤维素含量
•膳食纤维 膳食纤维
各种食物的纤维素含量
• 菌类（干）：纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量 接近50%，30%以上的按照从多到少的排列为：发菜、香 菇、银耳、木耳。此外，紫菜的纤维素含量也较高，达 到20%。 • 坚果：3-14%。10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁； 坚果： 14%。10%以上的有 黑芝麻、松子、杏仁； 以上的有： 10%以下的有白芝麻 核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、 以下的有白芝麻、 10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西 瓜子、 瓜子、花生仁 • 水果：含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，其 水果：含量最多的是红果干，纤维素含量接近50% 50%， 次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、 次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、 苹果、鸭梨。 苹果、鸭梨。 • 各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、 各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、 软饮料都不含纤维素； 软饮料都不含纤维素；各种婴幼儿食品的纤维素含量 都极低
•膳食纤维 膳食纤维
目前也有一些含 膳食纤维高的保健食 品上市。特别是一些 可溶性膳食纤维，由 于食用非常方便，体 积小，无异味，是较 好的保健食品。
•膳食纤维 膳食纤维
2、分类 、
可溶性纤维：树胶、果胶、藻胶、豆胶等
按溶解度分类
不溶性纤维：纤维素、木质素等
膳食纤维在天然食品成分中具有独特功能，这 种独特功能是许多组成膳食纤维的多糖聚合体造成 的。水果、蔬菜和豆类中的多糖聚合体以及可用不 同方法从这些植物中提取出来的(如Polydextrose、 litesse)、化学合成的聚合体也列入了有功能的多聚 糖之列。目前市场上已有一种新型的可溶性食物纤 维。
•膳食纤维 膳食纤维
3．改善肠道菌群和辅助抑制肿瘤作用。膳食纤维 能改善肠内的菌群，使双歧杆菌等有益菌活化、 繁殖，并因而产生有机酸，使大肠内酸性化，从 而抑制肠内有害菌的繁殖，并吸收掉有害菌产生 的致癌物。膳食纤维因能促进粪便的排除，缩短 粪便在肠道内停留时间，减少了粪便中致癌物质 与肠壁接触；同时增加粪便体积，“稀释”有害 物质，减少它们对肠道的毒害作用，从而起到了 预防肠癌的作用。 4．大多数富含膳食纤维的食物，仅含少量的脂肪； 膳食纤维还可增加目的饱腹感，影响食物的摄人 量；有控制体重的作用。
•膳食纤维 膳食纤维
一、膳食纤维的定义 二、膳食纤维的来源及分类 三、膳食纤维的作用与副作用 四、定位膳食纤维 五、膳食纤维的公众认识、 媒体舆论、市场宣传
•膳食纤维 膳食纤维
一、膳食纤维的定义 膳食纤维的定义
“膳食纤维” 1953年由英国流行病学专家菲普斯利提出，但 是膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，楚维尔于 1972年提出“食物纤维”的概念并发表两篇著名营养学报告指出， 现代文明病的发病率与食物纤维的消耗量成反比；食用高纤维含量 的饮食在一定程度上可以预防高脂血症、高血压病、心脏病、糖尿 病、肥胖病等。这两份标志性的报告拉开了人类研究膳食纤维的序 幕 膳食纤维是在人体内不被小肠消化吸收，但能在大肠被发酵 的可食用植物性成分、碳水化合物及相类似物质的总称。 过去对膳食纤维仅认为是植物细胞壁成分(纤维素)，但今天 已不仅局限在这个概念，已扩展到包括许多改良的植物纤维素、胶 浆、果胶、藻类多糖及木质素等。
•膳食纤维 膳食纤维
三、膳食纤维的作用与副作用
（一）作用
1．防止便秘。膳食纤维使食糜在肠道内通过盼时 间缩短，同时增加粪便体积，刺激了肠道蠕动， 排便次数相对增加，从而达到预防便秘的作用。
2．膳食纤维可以延缓胃排空速度，延缓淀粉在小
肠内的消化或减慢葡萄糖在小肠内的吸收，降低 餐后血糖，对2型糖尿病有一定的控制作用。
•膳食纤维 膳食纤维
五、公众认识 媒体舆论 市场宣传 • 公众认识
自7 0 年代以 来对膳 食纤维的调查与研究 越来越多，公众对膳 食纤维的了解也在逐 步加深并在平时的饮 食中注意适当补充。
•膳食纤维 膳食纤维
媒体舆论与市场宣传
媒体舆论对膳食纤维的 关注日益增多，各大新闻媒 体对膳食纤维的相关方面都 的 对膳食纤 维的