软体动物类(二)

日月贝
日月贝
别名、产地、产季 日月贝又 称飞螺、带子等，日月贝产于 南海，尤以北部湾为多。春秋 两季为捕捞季节。 品质特点 日月贝肉质柔嫩， 色乳白，汁水多。 烹饪运用 日月贝常用蒸、炒、 爆、汆、烧等烹调方法。
软体动物类（二）
江珧
别名、产地、产季 江珧又
称为江瑶、玉珧、大海红等。
我国沿海均产。1～3月为捕捞
岛、长岛所产最佳。
品质特点 干贝外形呈短圆柱状，淡
黄色，质地坚硬。口味异常鲜美，用
于增鲜提味。
干贝
烹饪运用 干贝是名贵的海产品，适
宜红烧、白扒、蒸等烹调方法。可制
作“绣球干贝”、“芙蓉干贝”等菜
肴。
烹饪原料
软体动物类（二）
扇贝
别名、产地、产季 扇贝又名海
扇，扇贝因贝壳呈扇形得名。产
于我国沿海地区。7月下旬为捕捞
旺季。
品质特点 扇贝肉质细嫩洁白，
味道鲜爽。
烹饪运用 扇贝在烹调中常作主 料，刀工少，适宜爆、炒、炸、
扇贝
扒汆等烹调方法，口味由咸鲜向
多种口味延伸，可制作“油爆鲜
贝”等菜肴。
软体动物类（二）
季节。
品质特点 江珧肉质脆嫩，
色乳白，味鲜美。
烹饪运用 江珧多用蒸、爆、
江珧
炒等烹调方法。
干贝
软体动物类（二）
别名、产地、产季 干贝是以软体动
物的贝类的闭壳肌干制而成的干货制
品的统称。日月贝的闭壳肌称带子；
江珧的闭壳肌称江珧柱；西施舌的闭
壳肌称为海蚌柱。干贝产自辽宁、山
东、浙江。一年四季均产。以山东石
烹饪原料
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牡蛎
别名、产地、产季 牡蛎又称蚝、
蠔、海蛎子。主要产于广东、辽宁、
山东等地。产期是9月到来年的3月。
品质特点 牡蛎肉质细嫩，色洁
白，味极鲜美。
烹饪运用 牡蛎适宜于炸、氽汤，
炒等。名菜如“炸蛎黄”、“生炒
牡蛎
明蚝”等。
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贻贝
生鲜贻贝 淡菜
别名、产地、产季 生鲜贻又称壳菜、 海红、青口等。淡菜是生鲜贻贝的干 制品，因其味美而淡故名“淡菜”。 主要产于南海和渤海。产期是1～4月。 品质特点 贻贝肉质细嫩，滋味鲜美。 烹饪运用 生鲜贻贝适宜于爆、炸、 炒、氽汤、拌、炝等烹调方法。淡菜 烹饪上宜扒、炖、扣等烹调方法。
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西施舌
别名、产地、产季 西施舌本名 车蛤。福建、山东产量高。夏季 盛产。 品质特点 西施舌肉呈舌白色， 细嫩，味鲜美，为海味上品。 烹饪运用 西施舌适合旺火速成 烹调方法。
西施舌
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蛤蜊
蛤蜊
别名、产地、产季 蛤蜊也称 蛤仔。蛤蜊生活于浅海泥沙中， 我国沿海均产。夏、秋季盛产。 品质特点 蛤蜊肉鲜美可口， 营养价值高。 烹饪运用 蛤蜊适宜于汆 、爆、 炒、蒸、烧、煮等烹调方法。
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蚶子
别名、产地、产季 蚶子又称瓦楞子。我国沿海均有分布，主要分 布于潮间带或浅海泥沙中。产期为春秋两季。 品质特点 常见的有泥蚶、毛蚶（又称毛蛤）、魁蚶（俗名焦边毛 坩、大毛蛤、赤贝、血贝）。蚶子的肉质较肥嫩，味鲜美。 烹饪运用 蚶子常用爆、炒等方法成菜；也可烫后凉拌或蘸味汁食 用。
泥蚶
毛蚶
魁蚶
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蛏

产地、产季 蛏子分布于我国沿
海，为浙江、福建重要的养殖品种。
盛产期是夏季。
品质特点 烹饪上常用的品种有
竹蛏（又称蛏子）和缢蛏（也称蛏
竹蛏
子）。蛏的足部肌肉特别发达，肉
质细嫩，味鲜美。
烹饪运用 蛏子味极鲜美，适用
于汆、爆、炒等烹调方法。
缢蛏
软体动物类（二）
文蛤
文蛤
产地、产季 文蛤主要山东莱州 湾，长江口以北沿岸。以夏季出产 的质量较好。 品质特点 文蛤是蛤中上品。肉 肥厚。 烹饪运用及注意事项 文蛤初加 工时要洗净，否则有泥沙。文蛤肉 制作菜肴忌加热过度，适宜旺火速 成烹调方法，如爆、炒、汆等。