9.4化学物质与健康

（三）油脂 1、组成： 含C、H、O三种元素 2、油脂的分类及存在状态
植物油脂 常温呈液态，称为油 动物油脂 常温呈固态，称为脂肪 3、主要来源 植物种子、动物油脂，肥肉 4、功能 维持生命活动的备用能源(20%~25%)
5、油脂与健康的关系 要适量，太多：导致消化不良、肥胖；
太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。
现象：加入食盐后，试管中溶液变为蓝色。 原理：食盐中的碘酸钾（KIO3）在酸性条件下与碘化钾反应
生成碘，碘与淀粉作用显蓝色。 结论：可用这种方法检验加碘食盐。
(提示:碘与淀粉相互检验)
试一试：
在下列元素中，请用线连接人体必
需的常量元素、微量元素和有害元素。
必需的常量元素
必需的微量元素
钾 铅 钠 钙 汞 氟F 铁
元素
对人体的作用
摄入量过量，过低对人体健 康的影响
铁
是血红蛋白的成分，能 帮助氧气的运输
缺铁会引起贫血
锌
影响人体发育
缺锌会引起食欲不振，生长 迟缓，发育不良
缺硒可能引起表皮角质化和 硒 有防癌、抗癌作用 癌症。如摄入量过高，会使
人中毒
碘
是甲状腺素的重要成分
缺碘会引起甲状腺肿大，过 量也会引起甲状腺肿大
植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）
4、功能 供给能量(60%~70%)
5、不足时的症状 造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等
6、人体消化糖类的过程
人体内糖类的代谢过程：
淀粉 摄入 人体 酶 麦芽糖
酶
二氧化碳、水和热量 酶 葡萄糖 脂肪 酶
淀粉 酶
C6H12O6 + 6O2 酶 6CO2 + 养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、
无机盐、水
（一）糖类
1、组成：由C、H、O三种元素组成的化合物
2、糖类主要包括哪些物质
①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n
3、主要来源
又称为碳水化合物
生活中常用的甜味剂，如 白糖、冰糖、红糖
主要用于皮肤消毒，还可用于擦拭伤口等。 （4）红汞
用于伤口和皮肤消毒。
注意：①红汞是一种外用药，千万不要涂于口腔内或嘴唇上。
②红汞不能和碘酊合用。
防范有害化学物质，保护身体健康
日常生活中要防范有害、有毒物质 （1）公共场所、居室中防范有害、有毒物质（2）防止食物中毒（3）正确
使用家药
吸烟危害健康
香烟烟雾中的有毒物质主要有：烟焦油、烟碱（尼古丁）、一氧化碳和醛类
的 食
在胃、 肠道里
酸
物
放出热量
氧化
通 过 肠 壁 进 入 血 液
重新组成
CO(NH2)2、 CO2、H2O
等
人体所需的 各种蛋白质
供人体活 动的需要
排出体外
维持人体的 生长发育
维持人体的 组织更新
酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 ①所需条件温和（温和性） ②催化效率高 （高效性） ③高度的专一性（专一性）
第九章 现代生活与化学
9.4 化学物质与健康
一、人体中的 元素与健康
元素 名称
氧 碳 氢 氮
钙
元素 符号
O C H N
Ca
质量分 数/% 65.0 18.0 10.0 3.0
2.0
存在形式
水 糖类 油脂 蛋白质 维生素
磷P
1.0
常量元素
钾 K 0.35
>0.01%
无
硫 S 0.25
机
钠 Na 0.15 氯 Cl 0.15
治病用的药品
如罗红霉素、阿司匹林、快克、大青叶、阿莫西林等。 许多化学药品可用于防病治病，保护身体健康。例如高锰 酸钾的稀溶液可以用于除口臭及口腔消毒；70%的酒精溶液 可用于皮肤消毒；氢氧化铝可以缓解因胃酸过多而引起的胃 痛。治病所用的药品，其实就是化学药品，只是用于医疗目 的的时候，称呼有所改变。
微量元素
盐
镁 Mg 0.05
<0.01%
常量元素：钙（Ca）
存在：成人体内约含钙1.2kg，99%存在于骨骼和牙齿中。 作用：使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。 摄入量过低的影响： 幼儿及青少年：佝偻病、发育不良
老年人：骨质疏松，易骨折。
补钙的同时注意适当补充维生素D！
缺钾
遗奥 憾运 的会 一上 幕
【小结】
1. 营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2. 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的 主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行 着各种功能，扮演着各种角色。 3. 糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定 体温提供能量。 4. 维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
5. 不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营 养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏 食。
给我们平时常吃的食物找“家”：
①米饭②萝卜③苹果④白菜⑤鸡蛋
⑥花生⑦玉米⑧猪肉⑨黄瓜⑩鲜奶
主要含蛋白质的有 ⑤⑧⑩ ；
主要含糖类的有 ①⑦
；
主要含油脂的有 ⑥
；
主要含维生素的有 ②③④⑨ 。
K Pb Na Ca Hg
Fe
有害的微量元素
练习：用元素符号填空。 (1)主要存在于骨骼和牙齿中的元素 Ｃa。
(2)是血红蛋白的成分，摄人量过高、过低会引起贫 血 Fe 。
(3)能防止龋齿，缺乏易产生龋齿 F 。
(4)缺乏会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，过 量不会引起中毒 Zn。
(5)是甲状腺素的重要成分，摄人量不合理会引起甲 状腺肿大 I 。
珍惜生命，远离毒品
（1）毒品的种类 鸦片、吗啡、可卡因、海洛因、大麻、甲基苯丙胺（冰毒）
（2）珍惜生命，远离毒品
（四）维生素 多数在体内不能合成
1、维生素的作用： 调节新陈代谢，预防疾病，
维持身体健康的作用。
2、食物来源：
水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等
3、与健康的关系
缺乏维生素A 夜盲症 缺乏维生素B 缺乏维生素C 坏血病 缺乏维生素D 缺乏维生素K 皮肤下容易出血
会得贫血或脚气病； 佝偻病 骨质疏松症
蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫 外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、 碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会 被破坏，失去生物活性。
如：CuSO4、BaCl2等
甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。
为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生 理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的 作用，使标本长久保存。 同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？
就在女子4×100m混合泳决赛前一天，罗雪娟的
K 和Na 人体体液的平衡剂 身体+状况出现了+ 严重问题，罗雪娟血液中的钾含量偏低，
导致了四肢抽搐。决赛中罗雪娟带病上场，终因体力不 支，晕倒在泳池中。中国队只得了第四名。
缺碘 缺氟 缺铁
甲状腺肿大
龋齿
贫血
讨论交流
人体缺少必需微量元素会得病,因此有人认 为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂,你 认为这种想法对吗?为什么?
氟
能防治龋齿
缺氟易产生龋齿，过量会引 起氟斑牙和氟骨病
元素 种类
食物来源
钙 奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类
铁 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜
锌 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米
碘 海产品、加碘盐 国家规定，指导人们合理使用碘盐。现在市场上假冒伪劣碘盐较 多。如何鉴别碘盐呢？
方法：向装有碘化钾和淀粉混合液的试管中，滴入稀盐酸(或 稀硫酸、食用醋)将溶液酸化，再加入食盐，观察颜色变化。
中药、西药和复方药
（1）中药（天然药品） （2）西药（合成药品） （3）复方药（天然与合成药品）
家庭常备药品
（1）高锰酸钾（KMnO4） 常用作消毒剂，可用于除口臭和口腔消毒，及治疗皮肤真菌感染等。
（2）酒精（C2H5OH ） 乙醇常用作消毒剂和防腐剂。体积分数为70%的酒精溶液杀菌能力最强
，常用作皮肤、伤口消毒和医疗器械等的消毒。 （3）碘酊
【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素 C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素 会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上 述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用 黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生 素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳
（二）蛋白质
功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受 损组织的主要原料。是有生物活性的物质。 来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。 构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。 在人体中的分布：毛发、指甲、皮肤、肌肉等。 种类：血红蛋白、酶等多种 。
食物蛋白质的主要作用
含
蛋
白 质
水
氨 基