维生素D3-β-环糊精包合物稳定性及抗回生研究

维生素D3-β-环糊精包合物稳定性及抗回生研究
田耀旗;金征宇;邓力;赵建伟
【期刊名称】《中国粮油学报》
【年(卷),期】2008(023)005
【摘要】对维生素O3-β-环糊精(VD3-β-CD)包合物稳定性及抑制淀粉回生特性进行了研究.结果表明,采用包合技术提高了维生素D3(VD3)的稳定性及有效
期;VD3-β-CD包合物延缓淀粉回生效果显著,回生抑制机理是该包合物与直链淀粉结合形成络合物,牵制了游离直链淀粉使其处于不规则状态,从而延缓直链淀粉有序结晶,达到抑制淀粉回生的目的.
【总页数】4页(P95-98)
【作者】田耀旗;金征宇;邓力;赵建伟
【作者单位】食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院,无锡,214122;食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院,无锡,214122;食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院,无锡,214122;食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院,无锡,214122
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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