噪声环境人员的营养需求

《营养配餐》电子教材
噪声环境人员的营养需求
噪声已属于环境污染因素之一。

噪声可引起人体内代谢的改变，而适宜的营养和膳食可能增加机体对噪声的适应能力。

1．定义
噪声对人体健康可以产生诸多的不良影响,是社会公害之一。

从卫生学的角度讲，凡是使人感到厌烦或不需要的声音都称为噪声。

噪声可分为生产性噪声、生活噪声和交通噪声。

2.噪声环境人员的生理改变
理解要点：
氨基酸代谢
在噪声作用下，进食后血液中色氨酸、赖氨酸及组氨酸的浓度有所降低，特别是谷氨酸下降尤为明显。

由于脑组织中有非常活跃的氨基酸代谢池，其中尤以谷氨酸为主，噪声及振动刺激会引起神经系统兴奋性增高，谷氨酸在谷氨酰胺合成酶的催化下与氨形成谷氨酰胺。

(2)脂类代谢
近年来，不少学者报道长时间接触噪声会对体内脂类代谢产生不良影响，有调查发现接触噪声作业职工血清中总胆固醇、三酰甘油水平明显高于非噪声接触职工，而且在长期接触噪声工龄的人员中血脂异常检出率增高，提示噪声对脂肪代谢有负面影响。

(3)维生素代谢
噪声对体内维生素的代谢也会产生明显的影响，噪声刺激可使机体内某些水溶性维生素如维生素B12等的消耗量增加，从而导致相关维生素的缺乏或不足。

同时，尿中硫胺素排出量增加约30%。

噪声刺激可增加机体维生素C的消耗。

(4)矿物质代谢
血清微量元素Cu、Zn、Fe呈下降趋势，常量元素Mg呈上升趋势，而强化铁营养具有对抗稳态噪声听力损伤作用，提示维持Cu、Zn、Fe、Mg在体内的稳定，对减少噪声性听力损失会有一定作用。

3.噪声环境人员的营养需求
理解要点：
(1)补充优质蛋白，尤其是富含色氨酸、赖氨酸、组氨酸和谷氨酸的优质蛋白质。

如豆及豆制品，动物性蛋白质。

(2)补充水溶性维生素，尤其是维生素C和维生素B1.
(三)补充微量元素，尤其是Cu、Zn、Fe。

搭配微量元素含量丰富的瘦肉、鸡蛋和水产品。