一种竹笋膳食纤维的提取方法[发明专利]

(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811357234.6
(22)申请日 2018.11.15
(71)申请人 杨史奋
地址 522000 广东省潮州市揭阳市空港经
济区登岗镇沟边村陇内一座一号
(72)发明人 杨史奋　
(74)专利代理机构 广州市南锋专利事务所有限
公司 44228
代理人 张志醒
(51)Int.Cl.
A23L 33/22(2016.01)
(54)发明名称
一种竹笋膳食纤维的提取方法
(57)摘要
本发明涉及一种竹笋膳食纤维的提取方法，
属于食品加工技术领域；包括以下步骤：（1）取
样：选取新鲜无虫蛀的竹笋，取不能食用的基部，
切碎后，加入笋基质量4倍数的蒸馏水到笋片中
进行磨浆；（2）配料：往笋浆中加入脱脂奶粉和白
砂糖，搅拌并溶解；（3）灭菌：95℃水浴保温10
min，快速冷却至室温；（4）接种：按比例加入保加
利亚杆菌和嗜热链球菌，在40℃生化培养箱中培
养20-28 h，笋浆pH达3.9-4.1时取出；（5）干燥：
过滤、漂洗至中性后，65℃真空干燥，粉碎后过筛
得到竹笋膳食纤维；用此方法得到的膳食纤维不
仅得率和纯度高，而且具有高溶胀性和高持水
力，可以更好的发挥膳食纤维的生理作用，有利
于更好地提高人类健康。

权利要求书1页 说明书3页CN 109170923 A 2019.01.11
C N 109170923
A
1.一种竹笋膳食纤维的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取样：选取新鲜无虫蛀的竹笋，取不能食用的基部，切碎后，加入笋基质量4倍数的蒸馏水到笋片中进行磨浆；
（2）配料：往笋浆中加入脱脂奶粉和白砂糖，搅拌并溶解；
（3）灭菌：95℃水浴保温10 min，快速冷却至室温；
（4）接种：按比例加入保加利亚杆菌和嗜热链球菌，在40℃生化培养箱中培养20-28 h；
（5）干燥：过滤、漂洗至中性后，65℃真空干燥，粉碎后过筛得到竹笋膳食纤维。

2.根据权力要求1所述的一种竹笋膳食纤维的提取方法，其特征在于：步骤（2）所述的脱脂奶粉和白砂糖的添加量与竹笋重量份的比例为：笋基100-200份、脱脂奶粉10-15份、白砂糖5-10份。

3.根据权力要求1所述的一种竹笋膳食纤维的提取方法，其特征在于：步骤（4）所述的保加利亚杆菌和嗜热链球菌的加入量与竹笋重量份的比例为：笋基100-200份、保加利亚乳酸杆菌1-2份、嗜热链球菌1-2份。

4.根据权力要求1所述的一种竹笋膳食纤维的提取方法，其特征在于：步骤（4）所述的培养结束后笋浆 pH达3.9-4.1为宜。

5.根据权力要求1所述的一种竹笋膳食纤维的提取方法，其特征在于：步骤（5）所述的干燥温度为65℃。

权　利　要　求　书1/1页CN 109170923 A
一种竹笋膳食纤维的提取方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种竹笋膳食纤维的提取方法，具体是以笋基为主要原料，经过提取得到膳食纤维的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术
[0002]膳食纤维是指在动物消化道中不能被肠道产生的酶降解的碳水化合物，它们具有防治高血压、冠心病等以及清除外源有害物质等功能，是比较理想的保健食品原料，因此备受营养学、医学和食品学界的关注，并确定为“第七营养素”。

[0003]我国竹笋资源丰富，年产鲜笋150多万吨 ，若按全国每年50万吨的竹笋的加工能力，则每年有30万吨左右的竹笋加剩余物。

竹笋是一种理想的膳食纤维的原料，但竹笋不论以哪种加工方式都必须除去高度纤维化的笋基部分，笋基一般占笋体的20%-30%，该部分虽然组织老化，不能直接食用，但其营养价值并不比幼嫩的笋尖低，笋基中食用纤维含量高达80%左右，可见笋基的开发利用具有很大的潜力和价值。

[0004]本专利以笋基为原料，采用发酵处理后提取膳食纤维，此方法得到的膳食纤维不仅得率和纯度高，而且具有高溶胀性和高持水力，可以更好的发挥膳食纤维的生理作用，有利于更好地提高人类健康。

同时，利用笋基制备活性食用纤维作为食品添加剂，可以有效提高食品的纤维含量并保持良好的口感，同时还可以有效地利用大量废弃的笋基资源，减少环境污染，创造更大的社会和经济效益。

发明内容
[0005]本发明的目的是提供一种竹笋膳食纤维的提取方法，以笋基为主要原料，经过发酵、水洗等步骤，得到膳食纤维的方法，具有较高的得率和纯度，产品质量好。

[0006]为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种竹笋膳食纤维的提取方法，包括以下步骤：
（1）取样：选取新鲜无虫蛀的竹笋，取不能食用的基部，切碎后，加入笋基质量4倍数的蒸馏水到笋片中进行磨浆；
（2）配料：往笋浆中加入脱脂奶粉和白砂糖，搅拌并溶解；
（3）灭菌：95℃水浴保温10 min，快速冷却至室温；
（4）接种：按比例加入保加利亚杆菌和嗜热链球菌，在40℃生化培养箱中培养20-28 h，笋浆 pH达3.9-4.1时取出；
（5）干燥：过滤、漂洗至中性后，65℃真空干燥，粉碎后过筛得到竹笋膳食纤维。

[0007]步骤（2）所述的脱脂奶粉和白砂糖的添加量与竹笋重量份的比例为：笋基100-200份、脱脂奶粉10-15份、白砂糖5-10份。

[0008]步骤（4）所述的保加利亚杆菌和嗜热链球菌的加入量与竹笋重量份的比例为：笋基100-200份、保加利亚乳酸杆菌1-2份、嗜热链球菌1-2份。

[0009]本发明的有益效果是：
本发明用此方法得到的膳食纤维不仅得率和纯度高，而且具有高溶胀性和高持水力，可以更好的发挥膳食纤维的生理作用，有利于更好地提高人类健康。

具体实施方式
[0010]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

[0011]实施例1
一种竹笋膳食纤维的提取方法，包括以下步骤：
（1）取样：选取新鲜无虫蛀的竹笋100份，取不能食用的基部，切碎后，加入笋基质量4倍数的蒸馏水到笋片中进行磨浆；
（2）配料：往笋浆中加入脱脂奶粉10份和白砂糖5份，搅拌并溶解；
（3）灭菌：95℃水浴保温10 min，快速冷却至室温；
（4）接种：按比例加入保加利亚杆菌1份和嗜热链球菌1份，在40℃生化培养箱中培养20-28 h，笋浆 pH达3.9-4.1时取出；
（5）干燥：过滤、漂洗至中性后，65℃真空干燥，粉碎后过筛得到竹笋膳食纤维。

[0012]实施例2
一种竹笋膳食纤维的提取方法，包括以下步骤：
（1）取样：选取新鲜无虫蛀的竹笋150份，取不能食用的基部，切碎后，加入笋基质量4倍数的蒸馏水到笋片中进行磨浆；
（2）配料：往笋浆中加入脱脂奶粉12份和白砂糖8份，搅拌并溶解；
（3）灭菌：95℃水浴保温10 min，快速冷却至室温；
（4）接种：按比例加入保加利亚杆菌1.5份和嗜热链球菌1.5份，在40℃生化培养箱中培养20-28 h，笋浆 pH达3.9-4.1时取出；
（5）干燥：过滤、漂洗至中性后，65℃真空干燥，粉碎后过筛得到竹笋膳食纤维。

[0013]实施例3
一种竹笋膳食纤维的提取方法，包括以下步骤：
（1）取样：选取新鲜无虫蛀的竹笋200份，取不能食用的基部，切碎后，加入笋基质量4倍数的蒸馏水到笋片中进行磨浆；
（2）配料：往笋浆中加入脱脂奶粉15份和白砂糖10份，搅拌并溶解；
（3）灭菌：95℃水浴保温10 min，快速冷却至室温；
（4）接种：按比例加入保加利亚杆菌2份和嗜热链球菌2份，在40℃生化培养箱中培养20-28 h，笋浆 pH达3.9-4.1时取出；
（5）干燥：过滤、漂洗至中性后，65℃真空干燥，粉碎后过筛得到竹笋膳食纤维。

[0014]实施例4
一种竹笋膳食纤维的提取方法，包括以下步骤：
（1）取样：选取新鲜无虫蛀的竹笋100份，取不能食用的基部，切碎后，加入笋基质量4倍数的蒸馏水到笋片中进行磨浆；
（2）配料：往笋浆中加入脱脂奶粉13份和白砂糖7份，搅拌并溶解；
（3）灭菌：95℃水浴保温10 min，快速冷却至室温；
（4）接种：按比例加入保加利亚杆菌1份和嗜热链球菌1.5份，在40℃生化培养箱中培养20-28 h，笋浆 pH达3.9-4.1时取出；
（5）干燥：过滤、漂洗至中性后，65℃真空干燥，粉碎后过筛得到竹笋膳食纤维。