山珍黑木耳
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◎降脂减肥 黑木耳含 有丰富 的纤维 素和植物胶 质 。这 两种物 质 都 能 促 进 胃肠 蠕动 ，利 于 肠 道 脂 质 的排 泄 ，减少 人 体 对 食物 中脂肪 的吸收 。用黑 木 耳 １０克 ，山 楂 ２０克 ，糯 米 ｉ００克 ，加 水 煮 粥。每 日服 用 １次 ，可 降脂减 肥 。
◎滋 补 强 身 黑 木 耳 不 仅 含 有 能 增 强 人 体 免 疫 功 能 、延 缓 人 体 衰 老 的 成 分 ，还 具 有 一 定 的 降脂 以 及 预 防 多 种 老 年 性 疾 病 的 作 用 。 因 此 ， 中 老 年 人 应 经 常 吃些 黑 木 耳 ，可 滋 补 强 身 、防 治 疾 病 、延年 益 寿 。
◎防止便秘 黑 木 耳 中 的纤 维 素 和
植 物 胶 质 ，具 有 增 强 胃 肠 蠕 动 和 清 胃涤 肠 的 作 用 ， 可 防 治 大 便 秘 结 ，促 进 肠 道 内 有 毒 物 质 排 泄 ，保 障 肠 道 通 畅 。
◎预 防 贫 血 黑 木 耳 中 的铁 含 量 比 绿 叶 蔬 菜 中 含 铁 量 最 高 的 芹 菜 高 出 ２０倍 ，是 一 种 理 想 的天然 补血食 品 。准 备黑 木 耳 １５克 ，红 枣 １５～ ２０ 枚 ，冰 糖 适 量 。先将 黑 木 耳 和 红 枣 用 温 水 泡 发 、洗 净 ， 放 入 小 碗 中，再 加 水 和 冰 糖 ，将 碗放 置 蒸锅 中蒸 １小 时。该 品具 有 养 血 补 血 的 功 效 ，对缺 铁 性贫 血 症具 有 良好 的预防作 用 。
食物百科 山ຫໍສະໝຸດ 黑木耳 ■ 王 彦
蔬肠 久 自安 ， 异味 非所夸。 树 耳 墨垂 聃 ， 登盘今 亦乍。
黑木 耳又名木 耳 、木菌 、 桑 耳 、耳 子 、树 鸡 、木 从 、木 蛾 、云 耳 、黑菜 等 ，为 木耳 科 植 物木耳 的子实体 。
木耳 自古就是 老百姓喜 爱 的 山珍佳 肴 ，炒菜 煲汤 均 可 ，是 家庭 日常 烹饪 和宴 会 上 颇 受 大 众 欢 迎 的 滋 补 美 食 。后魏 时 ，贾思勰就在 《齐 民要术 》中详细 介绍 了木耳 的烹调 食 用方 法 ：“木 耳菹 ， 取 枣 、桑 、榆 、柳树 边生 ，犹软 湿 者 …… 煮 五 沸 ；去 腥 汁 ， 出置 冷 水 中，净 洮 。又着 酢 浆水 中 ，洗 出，细 缕切 。迄 ， 胡荽 、葱 白，少 著 ，取香而 已。
矿 物 质 （铁 、磷 、钙 ）、维 生 素 Ｋ、维 生素 Ｂ 、维 生素 Ｂ。、维 生 素 Ｃ、尼 克 酸 等人 体 必 需 的营 养素 。其 中，蛋 白质 的 含 量 与 肉类相 当 ，铁含 量 比 肉类 高 １０倍 ，钙 含 量 是 肉 类 的 ２０倍 ，维 生素 Ｂ 含 量 是 一 般大 米 、白面 和蔬 菜 的 １Ｏ倍 以上 。黑 木 耳 属 于 高 蛋 白低 脂 肪食 物 ，营 养价 值 很 高 ，为强壮滋补 、延年益寿 的保健 佳品 。
下 豉 汁 、酱 清 及 酢 ，调 和 适 口，下姜 、椒末 。甚滑美 。”韩 愈 、黄庭坚 、陆游等名人雅 士 都 留有 吟咏木 耳 菜 的诗 篇。 韩 愈 在 《答 道 士 寄树 鸡 》中 写 道 ：“软 湿青 黄状 可猜 ，欲 烹还 唤木 盘 回。烦君 自入 华 阳洞 ，直割 乖 龙左耳 来 。”黄 庭坚 的 《次韵伯 氏长芦寺下 》 中 ，也有 “薪者 得树 鸡 ，羹 盂 味南烹”的名句 。
２．可 在 浸 泡 黑 木 耳 的 温 水 中加 进 两勺 淀粉 ，搅拌 均 匀 ，揉 搓 洗 涤 木 耳 ，然 后 再 用 清 水 冲 洗 。 那 些 吸 附 在木 耳 上 的细 小脏 物 ，便 可 清 除干净 。
◎食 品中的 “阿司 匹林” 肠 溶 阿司 匹林 片 ，具 有 一 定 抗血 小板 聚 集 、防止 血 栓 形 成 、预 防 中风 和 心肌 梗 死 发作 的作用 。现 代研究表 明 ，山珍 黑木 耳 含有 丰 富 的 维生素 Ｋ，具有抗 凝血 、抗血 小板凝集 、抗血栓 、降血脂等 功能 。调查表 明 ，高血压 、高
ａ圈
黑木耳 的正确 清洗方法 １．米汤或烧 开的淘米水 晾温后 ，用 来 泡发 黑 木 耳效
果很 好 。这 样 做 ，黑木 耳 不 仅易 洗 ，而 且泡 发 后会 变 得 肥大 、松 软 。如 果 黑木 耳 较 脏 ，可在水 中加 入少许食 醋 ， 然 后 轻 轻搓 洗 ，便可 很 快 除 去 泥沙 等杂物 。
祖 国医 学认 为 ，黑 木 耳 性 平 、味甘 、无 毒 ，有补 血 活 血 、益 胃润燥等功效 。
现 代 医 药研 究 证 实 ，黑 木耳 的主 要活性成分 为木 耳 多糖 。木 耳多糖具有 延缓 衰 老 、增 强 新 陈 代 谢 、调 整 免 疫 、降血压 等 多 种功 能 。不 仅 如 此 ，黑 木 耳含 有 碳水 化 合 物 、蛋 白 质 、脂 肪 （卵 磷 脂 、脑 磷脂 ）、纤 维素 、胶 质 、
食物百科
血脂 、动脉粥样 硬化患者 ，每 天食用黑木 耳（干品 ）烹制 的 菜 肴 ，能有效 降低 脑 中风 、心 肌梗死 的发病风 险。
◎人体 的 “清道夫” 黑木耳所 含 的特殊 胶质 具有很强 的吸 附作用 。人们 经常 食 用黑 木 耳 ，可把 滞 留 在 体 内的外 源 性 异物 ，如 灰 尘 、杂 质 等排 出体 外 。从事 理 发 、采 矿 、冶 金 、纺 织 、锯 木 、护 路 等行 业 的 工作 人 员 应多 食用黑木 耳。黑木耳含 有 的植 物碱具有促 进消化道 和泌尿 道 中各种腺 体分泌 的 特 性 ，并 可 协 同这 些 分 泌物 催化结石 ，滑润肠道 ，使 结石 排出 。因此 ，胆结石 、 肾结石 、 膀胱结石等 患者也可 以适量 多吃些黑木耳 。
◎滋 补 强 身 黑 木 耳 不 仅 含 有 能 增 强 人 体 免 疫 功 能 、延 缓 人 体 衰 老 的 成 分 ，还 具 有 一 定 的 降脂 以 及 预 防 多 种 老 年 性 疾 病 的 作 用 。 因 此 ， 中 老 年 人 应 经 常 吃些 黑 木 耳 ，可 滋 补 强 身 、防 治 疾 病 、延年 益 寿 。
◎防止便秘 黑 木 耳 中 的纤 维 素 和
植 物 胶 质 ，具 有 增 强 胃 肠 蠕 动 和 清 胃涤 肠 的 作 用 ， 可 防 治 大 便 秘 结 ，促 进 肠 道 内 有 毒 物 质 排 泄 ，保 障 肠 道 通 畅 。
◎预 防 贫 血 黑 木 耳 中 的铁 含 量 比 绿 叶 蔬 菜 中 含 铁 量 最 高 的 芹 菜 高 出 ２０倍 ，是 一 种 理 想 的天然 补血食 品 。准 备黑 木 耳 １５克 ，红 枣 １５～ ２０ 枚 ，冰 糖 适 量 。先将 黑 木 耳 和 红 枣 用 温 水 泡 发 、洗 净 ， 放 入 小 碗 中，再 加 水 和 冰 糖 ，将 碗放 置 蒸锅 中蒸 １小 时。该 品具 有 养 血 补 血 的 功 效 ，对缺 铁 性贫 血 症具 有 良好 的预防作 用 。
食物百科 山ຫໍສະໝຸດ 黑木耳 ■ 王 彦
蔬肠 久 自安 ， 异味 非所夸。 树 耳 墨垂 聃 ， 登盘今 亦乍。
黑木 耳又名木 耳 、木菌 、 桑 耳 、耳 子 、树 鸡 、木 从 、木 蛾 、云 耳 、黑菜 等 ，为 木耳 科 植 物木耳 的子实体 。
木耳 自古就是 老百姓喜 爱 的 山珍佳 肴 ，炒菜 煲汤 均 可 ，是 家庭 日常 烹饪 和宴 会 上 颇 受 大 众 欢 迎 的 滋 补 美 食 。后魏 时 ，贾思勰就在 《齐 民要术 》中详细 介绍 了木耳 的烹调 食 用方 法 ：“木 耳菹 ， 取 枣 、桑 、榆 、柳树 边生 ，犹软 湿 者 …… 煮 五 沸 ；去 腥 汁 ， 出置 冷 水 中，净 洮 。又着 酢 浆水 中 ，洗 出，细 缕切 。迄 ， 胡荽 、葱 白，少 著 ，取香而 已。
矿 物 质 （铁 、磷 、钙 ）、维 生 素 Ｋ、维 生素 Ｂ 、维 生素 Ｂ。、维 生 素 Ｃ、尼 克 酸 等人 体 必 需 的营 养素 。其 中，蛋 白质 的 含 量 与 肉类相 当 ，铁含 量 比 肉类 高 １０倍 ，钙 含 量 是 肉 类 的 ２０倍 ，维 生素 Ｂ 含 量 是 一 般大 米 、白面 和蔬 菜 的 １Ｏ倍 以上 。黑 木 耳 属 于 高 蛋 白低 脂 肪食 物 ，营 养价 值 很 高 ，为强壮滋补 、延年益寿 的保健 佳品 。
下 豉 汁 、酱 清 及 酢 ，调 和 适 口，下姜 、椒末 。甚滑美 。”韩 愈 、黄庭坚 、陆游等名人雅 士 都 留有 吟咏木 耳 菜 的诗 篇。 韩 愈 在 《答 道 士 寄树 鸡 》中 写 道 ：“软 湿青 黄状 可猜 ，欲 烹还 唤木 盘 回。烦君 自入 华 阳洞 ，直割 乖 龙左耳 来 。”黄 庭坚 的 《次韵伯 氏长芦寺下 》 中 ，也有 “薪者 得树 鸡 ，羹 盂 味南烹”的名句 。
２．可 在 浸 泡 黑 木 耳 的 温 水 中加 进 两勺 淀粉 ，搅拌 均 匀 ，揉 搓 洗 涤 木 耳 ，然 后 再 用 清 水 冲 洗 。 那 些 吸 附 在木 耳 上 的细 小脏 物 ，便 可 清 除干净 。
◎食 品中的 “阿司 匹林” 肠 溶 阿司 匹林 片 ，具 有 一 定 抗血 小板 聚 集 、防止 血 栓 形 成 、预 防 中风 和 心肌 梗 死 发作 的作用 。现 代研究表 明 ，山珍 黑木 耳 含有 丰 富 的 维生素 Ｋ，具有抗 凝血 、抗血 小板凝集 、抗血栓 、降血脂等 功能 。调查表 明 ，高血压 、高
ａ圈
黑木耳 的正确 清洗方法 １．米汤或烧 开的淘米水 晾温后 ，用 来 泡发 黑 木 耳效
果很 好 。这 样 做 ，黑木 耳 不 仅易 洗 ，而 且泡 发 后会 变 得 肥大 、松 软 。如 果 黑木 耳 较 脏 ，可在水 中加 入少许食 醋 ， 然 后 轻 轻搓 洗 ，便可 很 快 除 去 泥沙 等杂物 。
祖 国医 学认 为 ，黑 木 耳 性 平 、味甘 、无 毒 ，有补 血 活 血 、益 胃润燥等功效 。
现 代 医 药研 究 证 实 ，黑 木耳 的主 要活性成分 为木 耳 多糖 。木 耳多糖具有 延缓 衰 老 、增 强 新 陈 代 谢 、调 整 免 疫 、降血压 等 多 种功 能 。不 仅 如 此 ，黑 木 耳含 有 碳水 化 合 物 、蛋 白 质 、脂 肪 （卵 磷 脂 、脑 磷脂 ）、纤 维素 、胶 质 、
食物百科
血脂 、动脉粥样 硬化患者 ，每 天食用黑木 耳（干品 ）烹制 的 菜 肴 ，能有效 降低 脑 中风 、心 肌梗死 的发病风 险。
◎人体 的 “清道夫” 黑木耳所 含 的特殊 胶质 具有很强 的吸 附作用 。人们 经常 食 用黑 木 耳 ，可把 滞 留 在 体 内的外 源 性 异物 ，如 灰 尘 、杂 质 等排 出体 外 。从事 理 发 、采 矿 、冶 金 、纺 织 、锯 木 、护 路 等行 业 的 工作 人 员 应多 食用黑木 耳。黑木耳含 有 的植 物碱具有促 进消化道 和泌尿 道 中各种腺 体分泌 的 特 性 ，并 可 协 同这 些 分 泌物 催化结石 ，滑润肠道 ，使 结石 排出 。因此 ，胆结石 、 肾结石 、 膀胱结石等 患者也可 以适量 多吃些黑木耳 。