餐具管理制度安全

餐具作为人们日常生活中不可或缺的用品，其安全卫生问题直接关系到人们的身体健康。

为了确保餐具安全，预防食源性疾病的发生，特制定本餐具管理制度。

二、管理制度内容
1.餐具采购
（1）采购部门应选择信誉良好、质量合格的餐具供应商，确保餐具材质、生产日期、卫生标准等符合国家相关法规要求。

（2）采购部门在签订采购合同前，应要求供应商提供餐具产品合格证明、卫生许可证等相关材料。

2.餐具验收
（1）验收部门在收到餐具后，应对照采购合同及供应商提供的相关材料，对餐具进行严格验收。

（2）验收内容包括：餐具材质、生产日期、卫生标准、外观等是否符合要求。

3.餐具清洗消毒
（1）餐具在投入使用前，应进行彻底清洗和消毒。

（2）清洗消毒流程：
①使用流动水清洗餐具表面，去除污渍和残留物；
②用清洁剂对餐具进行浸泡、刷洗，去除油污和细菌；
③用自来水冲洗餐具，确保清洁剂残留；
④采用高温蒸汽消毒或紫外线消毒设备对餐具进行消毒；
⑤消毒后的餐具应放置在通风、干燥处晾干。

4.餐具储存
（1）餐具应存放在清洁、干燥、通风的储存区域，避免阳光直射和潮湿。

（2）餐具应按照种类、规格分类存放，避免混淆和污染。

（3）餐具储存区域应定期检查，确保无虫害、鼠害等。

（1）餐具在使用过程中，应保持清洁、卫生，避免交叉污染。

（2）工作人员在接触餐具前，应确保双手清洁。

（3）餐具使用后，应立即清洗消毒，并按照规定进行分类存放。

6.餐具报废
（1）餐具使用期限一般为1-2年，超过使用期限或损坏、变形的餐具应及时报废。

（2）报废餐具应进行无害化处理，不得随意丢弃。

三、监督检查
1.各相关部门应加强对餐具管理制度的执行情况进行监督检查，确保制度落实到位。

2.对违反餐具管理制度的行为，应依法予以处理。

3.对餐具管理工作中存在的问题，应及时整改，提高餐具管理水平。

四、附则
1.本制度自发布之日起实施。

2.本制度由餐饮服务单位负责解释。

3.本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

通过以上餐具管理制度，我们旨在加强餐具安全管理，保障人民群众的饮食安全，促进餐饮服务行业的健康发展。

希望各单位认真贯彻执行，共同为食品安全贡献力量。