章末质量检测(一) 发酵工程-2024年春生物学 选择性必修3(配人教版)

章末质量检测(一) 发酵工程
(本试卷满分：100分)
一、选择题(本题共16小题，共40分。

第1～12小题，每小题2分；第13～16小题，每小题4分。

每小题给出的四个选项中，只有一个选项是最符合题目要求的。

) 1．果酒、果醋、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用，下列叙述正确的是()
A．制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能提高产量
B．果醋发酵时，要保持充足的氧气
C．参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶
D．泡菜发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可
解析：选B制果酒时先通气后密闭；果醋发酵时用的是醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，可用于生产酸奶；泡菜发酵过程中，要注意经常向泡菜坛盖边沿的水槽中补水。

2．下列关于发酵过程产物检验的说法，不正确的是()
A．果汁发酵是否产生酒精，可用酸性重铬酸钾来检验
B．检验果醋产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以测定
D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
解析：选D在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可用酸性重铬酸钾来检验果汁发酵是否产生酒精，A正确；可以品尝或用pH试纸鉴定来检验果醋的产生，B 正确；泡菜制作过程中的亚硝酸盐含量可用比色法测定，C正确；亚硝酸盐无味，且具有毒性，不能用品尝法测定其含量，D错误。

3．下列有关微生物培养基种类及配制原则的表述，正确的是()
A．任何培养基都必须含有碳源、氮源、水、无机盐及生长因子
B．液体培养基可用于观察菌落，固体培养基可用于工业生产
C．微生物的生长除受营养因素影响外，还受到pH、O2、渗透压等的影响
D．培养霉菌时需将培养基pH调到中性或微碱性
解析：选C培养基一般都含有碳源、氮源、水和无机盐等，有的微生物还需要生长因子；一般固体培养基可用于观察菌落，液体培养基可用于工业生产；微生物的培养过程中除受营养因素影响外，还受到pH、O2、渗透压的影响；培养霉菌时需将培养基的pH调至酸性。

4．下列关于消毒和灭菌的说法，错误的是()
A．人们常用化学药剂对水源和双手进行消毒
B．接种室和超净工作台可用紫外线进行消毒
C．培养基转移到锥形瓶后可以采用干热灭菌
D．接种环可在火焰充分燃烧层进行灼烧灭菌
解析：选C人们常用酒精擦拭双手进行消毒，用氯气消毒水源，A正确；接种室和超净工作台等表面消毒，可用紫外线进行消毒，B正确；培养基转移到锥形瓶后可以采用高压蒸汽灭菌，C错误；接种环可在火焰充分燃烧层进行灼烧灭菌，D正确。

5．下列关于微生物实验室培养的叙述，错误的是()
A．培养乳酸菌时需要提供无氧的条件
B．平板划线法是在培养基上连续划线以纯化菌种的接种方法
C．培养硝化细菌时可不用在培养基中加有机碳源
D．分离分解尿素的细菌时，尿素是培养基中唯一的氮源和碳源
解析：选D乳酸菌是厌氧微生物，培养时需要提供无氧的条件；平板划线法是在培养基上连续划线以纯化菌种的接种方法；硝化细菌是自养微生物，可以利用无机碳源合成有机物，培养时可以不在培养基中加有机碳源；分离分解尿素的细菌时，尿素是培养基中唯一的氮源，尿素和葡萄糖都是碳源，D错误。

6．想要对土壤中分解尿素的细菌进行分离与计数，下列操作需要在酒精灯火焰旁进行的有()
①土壤取样②称取土壤③稀释土壤溶液④涂布平板⑤微生物的培养
A．①②③④⑤B．②③④⑤
C．③④⑤D．②③④
解析：选D对土壤中分解尿素的细菌进行分离与计数时，称取土壤、稀释土壤溶液和涂布平板都要在火焰旁进行；土壤取样在野外进行；微生物的培养在恒温箱中进行。

7．人体皮肤表面存在着多种微生物，某同学拟从中分离出葡萄球菌。

下列操作不正确的是()
A．对配制的培养基进行高压蒸汽灭菌
B．使用无菌棉拭子从皮肤表面取样
C．用取样后的棉拭子在固体培养基上涂布
D．观察菌落的形态和颜色等进行初步判断
解析：选C为避免杂菌污染干扰，需对配制的培养基进行高压蒸汽灭菌，A正确；葡
萄球菌需从人体皮肤的微生物中分离，为避免杂菌污染，故需要使用无菌棉拭子从皮肤表面取样，B正确；取样后的棉拭子应先进行选择培养、梯度稀释，再将稀释液涂布到选择培养基上，C错误；根据微生物在固体平板培养基表面形成的菌落的形状、大小、隆起程度和颜色等特征进行初步鉴别，D正确。

8．在葡萄酒的制作过程中，下列操作可能引起发酵液受污染，进而导致发酵失败的是()
A．榨汁机进行清洗并晾干
B．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
C．发酵瓶先清洗，再用70%的酒精擦拭后晾干
D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
解析：选B榨汁机用温水进行清洗并晾干是防止发酵液被污染的措施之一；先去除枝梗再冲洗葡萄，会使葡萄破损而增加被杂菌污染的机会，冲洗多次会使附着的酵母菌大量减少，可能导致发酵失败；发酵瓶先用温水清洗，再用70%的酒精擦拭后晾干使用，是防止发酵液被污染的措施之一；每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开，可以防止发酵液被污染。

9．获得纯净微生物培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，下列选项不符合无菌操作的是()
A．用于微生物培养的玻璃器皿、接种工具等需要煮沸消毒
B．平板冷却凝固后需倒置，皿盖在下，皿底在上
C．接种环应灼烧并冷却后才可伸入并蘸取菌液
D．平板划线和涂布平板的所有操作都应在酒精灯火焰旁进行
解析：选A用于微生物培养的玻璃器皿可用干热灭菌或高压蒸汽灭菌，接种工具等(金属制品)一般用灼烧灭菌；等平板冷却凝固后，将平板倒过来放置，使皿盖在下、皿底在上，既可以避免水分过快地蒸发，还可以防止冷凝的水珠落回培养基造成污染；灼烧接种环后，必须冷却后，才可以伸入并蘸取一环菌液，否则会杀死菌种；平板划线和涂布平板的所有操作都应在酒精灯火焰旁进行。

10．空气中的微生物在重力等作用下会有一定程度的沉降。

某生物兴趣小组欲利用平板培养基测定教室内不同高度空气中微生物的分布情况。

下列关于该实验的叙述不正确的是()
A．在配制培养基时必须添加琼脂等凝固剂成分
B．将平板培养基放置在教室相同地点的不同高度
C．本实验需要设置不开盖的平板培养基作为对照，计数时需用实验组的菌落数减去对照组的菌落数
D．为保证结果准确，需设置重复组
解析：选C平板培养基为固体培养基，故在配制培养基时必须添加琼脂等凝固剂成分，A正确；根据实验目的可知，自变量是教室相同地点的不同高度，所以需将平板培养基放置在教室相同地点的不同高度，B正确；本实验需要设置不开盖的平板培养基作为对照，若对照组出现了菌落，则培养基已经被杂菌污染，统计结果无效，C错误；为减小实验误差，提高实验结论的可信度，需设置重复组，取各重复组的平均值，D正确。

11．某兴趣小组进行了新鲜牛奶合适的消毒温度的探究，相关实验操作不合理的是() A．配制牛肉膏蛋白胨培养基并在121 ℃、100 kPa条件下处理15～30 min
B．将等量的新鲜牛奶分别置于50 ℃、60 ℃、70 ℃、80 ℃、90 ℃恒温水浴锅中处理30 min
C．对处理后的牛奶进行梯度稀释后，利用涂布法接种在平板上并在37 ℃下培养24 h D．统计培养基上全部菌落数，以菌落数最少组的处理温度作为最适消毒温度
解析：选D配制的牛肉膏蛋白胨培养基需使用高压蒸汽灭菌法灭菌，即在121 ℃、100 kPa条件下处理15～30 min，将培养基彻底灭菌，以避免培养基上的微生物影响实验结果，A正确；新鲜牛奶应使用巴氏消毒法消毒，为了探究新鲜牛奶合适的消毒温度，可将等量的新鲜牛奶分别置于50 ℃、60 ℃、70 ℃、80 ℃、90 ℃恒温水浴锅中处理30 min，并检测不同温度处理下的牛奶中微生物的数量，B正确；若要统计消毒后的牛奶中微生物的数量，可用稀释涂布平板法接种，所以可对处理后的牛奶进行梯度稀释后，利用涂布法接种在平板上并在37 ℃下培养24 h，C正确；由于温度过高会影响蛋白质的结构，进而破坏牛奶中的营养成分，所以菌落数最少的组对应的温度不一定是最适的消毒温度，最适的消毒温度应保证可以杀死牛奶中的绝大多数微生物，同时还得保证牛奶的营养价值基本不被破坏，D错误。

12．(2022·湖北高考)废水、废料经加工可变废为宝。

某工厂利用果糖生产废水和沼气池废料生产蛋白质的技术路线如图所示。

下列叙述正确的是()
A．该生产过程中，一定有气体生成
B．微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料
C．该生产工艺利用微生物厌氧发酵技术生产蛋白质
D．沼气池废料和果糖生产废水在加入反应器之前需要灭菌处理
解析：选A据图可知，该生产过程中有酿酒酵母的参与，酵母菌呼吸作用会产生二氧化碳，故该生产过程中，一定有气体生成，A正确；糖类是主要的能源物质，微生物生长所需的碳源主要来源于果糖生产废水，B错误；分析图示可知，该技术中会用到连续搅拌反应器，可以增加微生物与营养物质的接触面积，也可以增大溶解氧含量，故据此推测该生产工艺利用微生物的有氧发酵技术生产蛋白质，C错误；沼气生产利用的是厌氧微生物，在连续搅拌反应器中厌氧微生物会被抑制，因此沼气池废料无需灭菌，D错误。

13.细菌性肺炎一般需要注射或口服抗生素进行治疗。

当细菌出现
耐药性时，疗效下降。

金黄色葡萄球菌(SAU)是细菌性肺炎的病原体之
一。

A、B、C、D四种抗生素均可治疗SAU引起的肺炎。

为选出最佳
疗效的抗生素，研究者分别将含等剂量抗生素A、B、C、D四张大小
相同的滤纸片a、b、c、d置于SAU均匀分布的平板培养基上，在适宜条件下培养48 h，结果如图。

下列相关叙述不正确的是()
A．可选择牛肉膏蛋白胨培养基，对SAU菌种进行扩增培养
B．对实验使用的培养皿进行灭菌，可以采用干热灭菌的方法
C．A、B、C、D四种抗生素，抑菌效果最佳的是抗生素D
D．滤纸片b周围透明圈中出现一菌落，可能是该菌落发生了基因突变
解析：选C抑菌圈越大，说明抗生素的抑菌效果越好，因此A、B、C、D四种抗生素，抑菌效果最佳的是抗生素A，C错误。

14．发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。

下列关于发酵工程的认识错误的是()
A．发酵工程具有条件温和、产物单一、污染小的特点
B．发酵工程的产品包括微生物的代谢产物和菌体本身
C．通常所指的发酵条件包括温度、溶解氧和pH等
D．发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者可以用微生物进行发酵
解析：选D传统发酵技术和发酵工程都是利用各种微生物的代谢来实现相关产品的生产的，D错误。

15．为了修复石油污染的土壤，某学习兴趣小组欲从盐碱土壤中筛选蒽(石油中污染土壤的重要成分)降解菌株。

下列相关说法不正确的是()
A．应将土壤样品稀释液接种于以蒽为唯一碳源的固体培养基上
B．纯化菌种时，为了得到单菌落，只能用稀释涂布平板法
C．通过比较单菌落周围分解圈的大小来筛选高效菌株
D．筛选得到耐盐碱蒽高效降解菌，对修复石油污染的土壤具有积极意义
解析：选B要筛选蒽降解菌株，则应将土壤样品稀释液接种于以蒽为唯一碳源的固体培养基上，A正确；纯化菌种时，为了得到单个菌落，可以采用平板划线法和稀释涂布平板法，B错误；单菌落周围分解圈越大，说明菌株降解能力越强，因此可以通过比较单菌落周围分解圈的大小来筛选高效菌株，C正确；筛选得到耐盐碱蒽高效降解菌，对修复石油污染的土壤具有积极意义，D正确。

16．科研人员探究灵芝多糖对不同微生物(大肠杆菌、青霉菌等)的抑制效果。

操作如下：将浸有灵芝多糖的等大滤纸片间隔一定距离(至少3片)贴在含菌平板上，经过适宜时间培养后测量抑菌圈的直径大小，通过抑菌圈大小来判断抑菌效果。

下列说法不正确的是() A．培养大肠杆菌可使用牛肉膏蛋白胨培养基
B．应设置不接种的空白平板以检验培养基是否有杂菌污染
C．菌种的接种浓度属于自变量
D．应将大小相同且浸有无菌水的滤纸片贴在含菌平板上作对照
解析：选C可使用牛肉膏蛋白胨培养基培养大肠杆菌，A正确；在接种前需要确认平板没有杂菌，应设置不接种的空白平板以检验培养基是否有杂菌污染，B正确；菌种的接种浓度属于无关变量，应保持各组相同，C错误；为了与浸有灵芝多糖的滤纸片抑菌效果进行对比观察，故应将大小相同且浸有无菌水的滤纸片贴在含菌平板上作对照，D正确。

二、非选择题(本题包括5小题，共60分。

)
17．(11分)如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。

回答下列问题：
(1)过程①需要先清洗后切块，以减少____________。

(2)过程③发酵所需的微生物是________，产生的酒精可以与________________(试剂)发生显色反应。

(3)过程④在变酸的酒的表面，观察到的菌膜是________在液面大量繁殖而形成的。

若要对该菌进行初步分离纯化，比较便捷的操作是：采用__________法(填“平板划线”或“稀释
涂布平板”)将其接种到固体培养基上，经培养得到肉眼可见的菌落。

(4)在发酵装置示意图中，过程④需要将装置中的充气口开关________。

果醋的制作是否成功，除了观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，还可以通过检测和比较醋酸发酵前后的________作进一步鉴定。

解析：(1)过程①如果先切块后清洗，则内部组织容易被杂菌污染，所以应先清洗后切块，以减少杂菌污染。

(2)参与果酒发酵的微生物是酵母菌，其产生的酒精可用酸性重铬酸钾鉴定，颜色由橙色变成灰绿色。

(3)在变酸的酒的表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。

若要对该菌进行初步分离纯化，比较便捷的操作是：采用平板划线法将其接种到固体培养基上，经培养得到肉眼可见的菌落。

(4)参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此过程④需要将发酵装置中的充气口开关开启。

果醋的制作是否成功，除了通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定外，还可以通过检测和比较醋酸发酵液前后的pH进一步鉴定。

答案：(1)杂菌的污染(2)酵母菌酸性重铬酸钾
(3)醋酸菌平板划线(4)开启pH
18．(12分)淀粉酶在工业生产上应用最早，迄今仍是用途最广、产量最大的酶制剂之一。

为了提高淀粉酶的生产水平，首先要从土壤中筛选出产淀粉酶的活性菌株。

某研究人员对所取土样进行产淀粉酶的细菌的分离操作(A组)和计数操作(B组)，过程如图Ⅰ。

请回答下列问题：
(1)步骤①取土样用的小铁铲和盛土样的信封在使用前都需要________(填操作)，步骤④所用培养基的碳源是________；步骤⑤⑧接种时需设置未接种培养基做对照，目的是________________________________________________________________________。

(2)步骤⑦中，将1 mL菌液分别稀释10倍和100倍，每种稀释度经过步骤⑧各在3个平板上接种(每个平板的接种量为0.1 mL)，经适当培养后，2组平板上的菌落数分别为59、57、58和2、7、5。

据此可得出每升菌液中的活菌数________________个。

(3)图Ⅱ所用的接种方法________(填“能”或“不能”)对活菌进行计
数；甲、乙、丙为划线的三个区域，为正确完成整个接种过程，接种环至少
进行______次灼烧灭菌。

解析：(1)为防止杂菌污染，步骤①取土样用的小铁铲和盛土样的信封在使用前都需要灭菌，从土壤中筛选产淀粉酶菌株的培养基中，含有的碳源是淀粉；步骤⑤⑧接种时需设置未接种培养基做对照，目的是检测培养基是否被污染。

(2)利用稀释涂布平板法进行活菌计数时，一般选用30～300个菌落数的平板，因此采用稀释10倍，菌落数分别为59、57、58的平板进行计算，据此可得出每升土壤溶液中的活菌数＝(59＋57＋58)÷3×10÷(0.1×10－3)＝5.8×106(个)。

(3)图Ⅱ所用的接种方法为平板划线法，不能用于微生物的计数，甲、乙、丙为划线的三个区域，为正确完成接种过程，在每次接种前和接种后均需要灼烧灭菌，因此接种环至少进行4次灼烧灭菌。

答案：(1)灭菌淀粉检测培养基是否被污染
(2)5.8×106(3)不能 4
19．(10分)某种老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图所示。

请回答下列问题：
(1)酒精发酵过程中，发酵缸要处于______状态。

(2)在乙酸发酵阶段，该老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30d。

工艺如下图所示：
①发酵过程中，定期取样测定醋酸菌密度变化，趋势如图所示。

据图分析，与颠倒前相比，颠倒后B层醋酸菌密度变化的特点是
_________________________________________________________
_______________。

②乳酸含量高是该老醋风味独特的重要成因。

发酵过程中，发酵缸中______________________层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。

(3)下图表示温度、酒精浓度对该醋酸菌产酸量的影响。

①醋酸菌能将酒精转变为____________，再将其转变为乙酸。

②研究不同酒精浓度下的最高产酸量时，最好把温度控制为____________℃。

③酒精发酵后检测酒精浓度，将发酵液中酒精浓度调节到__________左右才接种醋酸菌。

解析：(1)酒精发酵过程，利用的是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，因此发酵缸要处于密封状态。

(2)①醋酸菌是一种好氧细菌，只有在氧气充足时才能够大量繁殖并产生乙酸。

发酵过程中，A、B层颠倒后，B层醋酸菌获得的氧气较为充足，因此与颠倒前相比，颠倒后B层醋酸菌密度变化的特点为先快速增长后趋于稳定。

②乳酸发酵是利用乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸的原理，因此发酵过程中，发酵缸中颠倒前的B层和颠倒后的A层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。

(3)①当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌可以先将酒精转变为乙醛，再将乙醛转变为乙酸。

②图1显示，在温度为35 ℃时，产酸量最高，因此研究不同酒精浓度下的最高产酸量时，最好把温度控制为35 ℃。

③图2显示，在酒精浓度为4%时，产酸量最高，据此可知酒精发酵后检测酒精浓度，将发酵液中酒精浓度调节到4%左右才接种醋酸菌。

答案：(1)密封(2)①先快速增长后趋于稳定
②颠倒前的B层和颠倒后的A(3)①乙醛
②35③4%
20．(15分)如图为某啤酒厂的生产工艺流程，回答下列问题：
(1)过程①的目的有两个，一是破坏细胞结构释放出______________，从而增加可溶性糖的含量；二是杀死胚，从而减少可溶性糖的消耗。

(2)过程②的目的是______________________________________________。

(3)啤酒花可使啤酒具有独特的苦味和香气，并具有防腐和澄清麦芽汁的作用。

过程③的作用有______________________________________________(至少答出2点)。

(4)过程④控制的气体条件是__________________。

该过程可通过检测__________________________________来了解发酵进程。

(5)未经过程⑤分装的啤酒称为“生啤”或“鲜啤”。

经过程⑤并且过滤、消毒、调制后
的啤酒为“熟啤”。

你认为保质期较长的是______(填“生啤”或“熟啤”)，更容易引起部分人发生肠道过敏反应的是__________(填“生啤”或“熟啤”)。

原因是______________________________________________________________________________。

答案：(1)淀粉酶(2)分解淀粉、形成糖浆(3)使淀粉酶失去活性、对糖浆灭菌(4)隔绝空气酵母菌种群数量、酒精含量等(5)熟啤生啤未经过滤、消毒的生啤中含有较多的微生物和固体物，这些物质中可能含有引起过敏反应的过敏原
21．(12分)绿水青山就是金山银山，污水治理是生态文明建设的一项重要任务，利用微生物降解是水污染治理的有效手段之一。

聚乙烯醇(PV A)是存在于化工污水中的一种难以降解的大分子有机物，PV A分解菌能产生PV A酶分解PV A，PV A与碘作用时能产生蓝绿色复合物，当PV A被分解时蓝绿色复合物消失，形成白色透明斑，请回答下列问题：
(1)下表是筛选出能高效分解PV A的细菌的培养基配方，表中X物质最可能为______________。

(2)若将100 mL含有PV A分解菌的土壤样品溶液稀释104倍后，取0.1 mL稀释液均匀涂布在选择培养基表面，测得菌落数的平均值为160个，空白对照组平板上未出现菌落，则100 mL原菌液中有PV A分解菌__________个，该接种方法是____________________。

通过该方法测量的菌落数值与实际值相比一般会__________(填“偏大”“偏小”或“相等”)。

(3)要鉴定分离出的细菌是否为PV A分解菌，培养PV A分解菌的培养基中除了加入必需的营养物质外还需要加入______，用于鉴别PV A分解菌。

若用上述培养基比较不同菌株降解PV A能力的大小，请用简洁的语言写出设计思路：____________________________________ ________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________。

解析：(1)分析题意可知，表格是筛选出能高效分解PV A的细菌的培养基配方，即该培养基属于选择培养基，因此表中X物质最可能为聚乙烯醇(或PV A)。

(2)若将100 mL含有PV A 分解菌的土壤样品溶液稀释104倍后，取0.1 mL稀释液均匀涂布在选择培养基表面，测得菌落数的平均值为160个，空白对照组平板上未出现菌落，则100 mL原菌液中有PV A分解菌＝160÷0.1×104×100＝1.6×109(个)，这种接种方法为稀释涂布平板法，由于两个或多个细菌聚集在一起只能产生一个菌落，因此该方法的测量值与实际值相比一般会偏小。

(3)根据题意可知，“PV A与碘作用时能产生蓝绿色复合物，当PV A被分解时蓝绿色复合物消失，形成白色透明斑”，因此要鉴定分离出的细菌是否为PV A分解菌，培养PV A分解菌的培养基中还
需要加入碘用于鉴别PV A分解菌。

若用上述培养基比较不同菌株降解PV A能力的大小，可以用含相同PV A浓度的上述培养基来培养不同菌株，一定时间后，通过测定白色透明斑的大小(或直径)来确定不同菌株降解PV A能力的大小。

答案：(1)聚乙烯醇(或PV A)(2)1.6×109稀释涂布平板法偏小(3)碘用含相同PV A浓度的上述培养基来培养不同菌株，一定时间后，通过测定白色透明斑的大小(或直径)来确定不同菌株降解PV A能力的大小
[教师备选题]
1．下列有关果酒、果醋制作的叙述，正确的是()
A．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
B．利用自然菌种发酵制作果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌
C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功
D．果醋制作中要防止微生物污染，故在发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
解析：选C果酒制作需要无氧环境，且适宜温度是18～30 ℃，而果醋制作需要有氧环境，且适宜温度是30～35 ℃，因此果酒制成后要制作果醋，不仅需将装置转移至温度较高的环境中，还要不断通气，A错误；利用自然菌种发酵制作果酒时，需要对发酵瓶进行消毒，而不是进行高压蒸汽灭菌，B错误；可以通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功，C正确；参与果醋发酵的醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋制作中不能封闭充气口，D错误。

2．下列关于微生物的分离与计数的叙述，错误的是()
A．分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源
B．平板划线法和稀释涂布平板法是微生物纯化培养常用的两种方法
C．分离土壤中不同的微生物，要采用不同的稀释度
D．平板划线法可以采取连续划线的方法使微生物均匀分布
解析：选D分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源，A正确；平板划线法和稀释涂布平板法是微生物纯化培养常用的两种方法，B正确；分离土壤中不同的微生物，要采用不同的稀释度，C正确；平板划线法可以采取连续划线的方法使微生物在培养基上逐渐得到稀释而分离形成单菌落，D错误。

3．下表是某同学配制的一种培养基的配方，下列有关叙述错误的是()。