[练习]西式面点技术教学大纲

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西式面点制作教学大纲

西式面点制作教学大纲1. 简介- 介绍西式面点的历史和背景- 引入本教学大纲的目的和重要性2. 目标- 了解和掌握西式面点的基本概念和制作方法- 提高学员对西式面点的兴趣和热情- 培养学员的面点制作技能和创意能力3. 教学内容3.1 面团制作- 介绍面团的基本成分和制作过程- 演示和讲解不同种类的面团制作方法- 强调制作过程中的关键步骤和技巧3.2 面点的形状和装饰- 教授各种常见西式面点的形状和装饰方法- 提供实践机会，让学员尝试制作不同形状和装饰的面点- 引导学员发挥创意，设计独特的面点形状和装饰3.3 面点的烘焙和烹饪- 介绍面点的烘焙和烹饪方法- 演示如何掌握烘焙时间和温度的调控- 强调烹饪过程中的注意事项和技巧3.4 面点的保存和搭配- 讲解面点的保存方法和注意事项- 探讨不同面点的搭配建议，让学员了解面点的食用搭配原则- 强调面点搭配与口感、风味的关系4. 教学方法- 结合理论和实践，让学员深入了解和掌握面点制作的基本技能- 创造积极、轻松的研究氛围，鼓励学员互动和交流- 提供示范和实践机会，让学员积极参与到制作过程中5. 教学评估- 设计有效的考核方式，评估学员对所学知识和技能的掌握程度- 结合实际制作情况和创意表现，对学员进行评估- 及时给予学员反馈，帮助他们提高和进步6. 教学资源和材料- 教材：提供以西式面点制作为主题的教学参考书- 食材和工具：准备适量的面粉、酵母、油脂等食材，提供制作面点时需要的工具和设备7. 注意事项- 强调面点制作过程中的卫生和安全要求- 提醒学员遵守教学规则和研究纪律- 建议学员在制作面点前先了解食材和工具的使用方法8. 教学计划安排- 制定详细的教学进度安排，包括课时安排和每堂课的具体内容- 确定教学地点和教学设施的需求以上为《西式面点制作教学大纲》的草稿，敬请批评指正，谢谢！。

西式面点制作师教学大纲

西式面点制作师教学大纲
一、课程简介
本教学大纲旨在培养学生成为专业的西式面点制作师。

通过系统地研究和实践，学生将掌握西式面点制作的基本技能和知识，并能运用所学进行面点创作。

二、教学目标
- 掌握西式面点制作的基本工艺和流程；
- 熟悉常见的西式面点材料和工具；
- 能够使用不同的面团制作各种西式面点；
- 能够进行创意面点设计和装饰。

三、教学内容
1. 面团制作技巧：
- 面团类型和特点
- 面团的制作方法和工艺
2. 面点制作工艺：
- 面点的类型和特点
- 常见西式面点的制作方法和工艺
3. 面点装饰技巧：
- 装饰面点的常见工具和材料
- 创意装饰技巧和方法
4. 西式面点创意设计：
- 面点创意设计的基本原则和要点
- 利用不同材料和工具进行创意设计
四、教学方法
- 理论教学：授课讲解和示范
- 实践教学：课堂制作和实验操作
- 个别指导：针对学生的实际情况进行个别辅导
五、评估方法
- 课堂作业：要求学生完成指定的面点制作任务
- 实践考核：要求学生在规定时间内制作规定的面点，并评估其制作质量和创意设计
- 期末考试：对学生对西式面点制作知识和技能的综合评估
六、参考书目
- 《西式面点制作与技艺》
- 《面点的艺术与技巧》
- 《西点甜品：西方糕点制作技术与工艺》
以上为西式面点制作师教学大纲的基本内容，根据学生的具体情况和教学需要，教师可以适当调整和补充教学内容。

《西式面点技艺》课程实训教学大纲

《西式面点技艺》课程实训教学大纲第一篇：《西式面点技艺》课程实训教学大纲《西式面点技艺》课程实训教学大纲一、课程名称：西式面点技艺WESTERN-STYLE PASTRY CUICINE二、适用专业：烹饪工艺与营养专业/西餐工艺专业三、学时学分： 72实训学时 2学分四、课程性质与任务：（一）性质：专业必修课（二）任务：使学生系统地接受烹调职业、技能的训练，了解西式面点的选料、制作工艺原理和基本制作手法等相关知识。

通过教师示范和学生动手操作，使学生具备基本的操作能力，能独立制作一些典型的西式面点；提高在西式面点制作和饼房工作的职业养成等方面的动手能力和分析问题、解决问题能力。

从而使学生能较好地胜任将来的西点制作工作。

五、实训要求（一）通过实训教学应掌握的技术、技能和达到的要求；1、熟悉各种面点原料的特性2、掌握各式面团的生坯调制；成品烘烤、蒸制等成熟以及装饰装盘等技术3、常用典型的西点品种制作（二）实训仪器、设备、设施的操作规程及正确、规范的操作方法1、熟练掌握各种烹调设备器具的安全使用2、熟练各种烹调设备器具的清洁及维护（三）操作规范及熟练程度1、通过规范操作程序达到良好的职业养成2、熟悉各类面点的配方变化六、实训项目内容及学时分配序号实训模块实训内容及要求典型范例学时分配选取依据 1 设备器皿设备器皿使用 4 2 面包类制作硬质面包意式比萨 8 上述选取品种在西式点心制作中具有典型代表性，最能体现西点制作的基本工艺和装饰装盘技术。

3 制作脆皮面包法式面包 4 制作软质面包小餐包、吐司 8 5 制作甜面团菠萝面包、面包圈 6 制作酥质面包羊角包、牛角包 8 7 蛋糕类制作清蛋糕瑞士卷、戚风蛋糕 8 8 奶酪蛋糕、装饰蛋糕9 制作油蛋糕果仁蛋糕酥类制作混酥类制品苹果派、荷兰乡村 8 11 制作清酥类制品樱桃酥、蛋挞其它面点制作布丁制品蛋奶布丁、巧克力布丁 8 13 制作沙勿来制品热沙勿来 14 制作泡夫制品泡夫 15 制作饼干制品意式曲奇 8 16 制作蛋白类制品核桃蛋白饼制作慕司类甜点草莓慕司蛋糕、提拉米苏 18 制作冻类甜点香草冰淇淋、水果冰淇淋 19 花色甜点制作装饰品巧克力、糖艺 8 20 花色甜点橙味甜点卷等 21 花色甜点酥皮塔甜卷等七、实训教材或实训指导书（一）参考教材1、《西式面点》陆理民旅游教育出版社2、《面点工艺学》李文卿中国轻工业出版社3、《面点制作技术》秦辉旅游教育出版地（二）参考书 Pizza 2.Le Chocolat 3.A Modernist View of Plated Desserts2002年2006年（购置）2006年八、与有关课程的关系本课程的基础课程为《烹饪原料学》、《面点工艺学》，后续相关课程为《西式烹饪技艺》、《西餐名菜点制作》、《菜点创新制作》和《宴会组织与菜单设计》等。

初级西式面点师教案的大纲

初级西式面点师教案大纲第一章：西式面点基本概念与术语1.1 介绍西式面点的定义、特点和分类1.2 讲解西式面点的制作工具和设备1.3 阐述西式面点的制作工艺和流程1.4 介绍西式面点常用的原料和辅料第二章：面团制作技巧2.1 讲解面团的概念和作用2.2 介绍常用的面团制作方法2.3 演示面团制作过程，讲解操作要点2.4 分析面团制作中常见问题及解决方法第三章：西式面点成型与装饰3.1 介绍西式面点成型的方法与技巧3.2 讲解西式面点装饰的基本原则和方法3.3 演示西式面点成型和装饰的步骤，讲解操作要点3.4 分析西式面点成型和装饰中常见问题及解决方法第四章：西式面点烘烤与熟制4.1 介绍西式面点的烘烤方法和技巧4.2 讲解西式面点的熟制原理和时间控制4.3 演示西式面点烘烤和熟制的步骤，讲解操作要点4.4 分析西式面点烘烤和熟制中常见问题及解决方法第五章：西式面点实例制作5.1 介绍西式面点的经典品种及特点5.2 讲解西式面点实例制作的方法和步骤5.3 演示西式面点实例制作过程，讲解操作要点5.4 分析西式面点实例制作中常见问题及解决方法第六章：西式面点馅料制作6.1 介绍西式面点馅料的分类及特点6.2 讲解西式面点馅料的制作方法和技巧6.3 演示西式面点馅料制作过程，讲解操作要点6.4 分析西式面点馅料制作中常见问题及解决方法第七章：西式面点的组合与包装7.1 介绍西式面点的组合方法和技巧7.2 讲解西式面点的包装材料和工具选择7.3 演示西式面点组合与包装的步骤，讲解操作要点7.4 分析西式面点的组合与包装中常见问题及解决方法第八章：西式面点的摆盘与展示8.1 介绍西式面点摆盘的原则和方法8.2 讲解西式面点展示的技巧和创意8.3 演示西式面点摆盘与展示的步骤，讲解操作要点8.4 分析西式面点的摆盘与展示中常见问题及解决方法第九章：西式面点的保存与运输9.1 介绍西式面点的保存方法与期限9.2 讲解西式面点的运输注意事项和保温措施9.3 分析西式面点的保存与运输中常见问题及解决方法第十章：西式面点创业与经营10.1 介绍西式面点创业的市场调研和定位10.2 讲解西式面点店的经营策略和管理方法10.3 分析西式面点创业与经营中常见问题及解决方法重点和难点解析一、西式面点的定义、特点和分类难点解析：西式面点与中式面点的区别，理解并掌握西式面点的分类。

西式面点师(初级)教学大纲

引言：西式面点师(初级)教学大纲是为初学者提供一个系统、全面的培训计划，旨在帮助学员掌握西式面点制作的基本技巧和知识。

本大纲将从面团基础、包饺子、做面包、制作披萨和甜点等五个大点来详细介绍西式面点制作的方法和要点，通过逐步扩展学员的技能，使其能够成为一名合格的西式面点师。

概述：西式面点制作源远流长，技巧独特。

它是西方烹饪文化的重要组成部分，涵盖了面团的制作、包饺子、面包的烘焙、披萨的制作和甜点的制作等多个方面。

本大纲将按照一步一步的教学方式，详细介绍每个步骤的要点和技巧，以帮助学员逐步进阶，成为一名优秀的西式面点师。

正文内容：一、面团基础1. 面团的原材料选择和搭配- 面粉种类和特点的介绍- 酵母和发酵粉的选择和使用- 水和液体的搭配比例2. 面团的制作方法- 揉面的基本技巧和方法- 面团的发酵时间和温度控制 - 面团的调整和修正技巧二、包饺子1. 饺子馅料的制作- 馅料的搭配和味道调整- 馅料的切割和混合技巧2. 饺子皮的制作- 饺子皮的材料选择和比例- 饺子皮的揉搓和擀面技巧3. 饺子的包法- 传统的饺子包法- 创新的饺子包法和造型4. 饺子的烹饪技巧- 水煮饺子的时间和火候掌握 - 锅贴和煎饺的技巧和调味方法三、面包的制作1. 面包的发酵和发酵剂的选择- 面包的发酵温度和时间控制- 酵母和发酵粉的特点和用途比较2. 面包的面团制作- 面包的材料比例和调配技巧- 面包的揉面和发酵方法3. 面包的烘焙技巧- 烤箱温度和烘焙时间调节- 面包的切割和表面处理4. 面包的口感和质地调节- 面包的口感和质地控制技巧- 面包中添加的材料和配料的影响四、披萨的制作1. 披萨饼面团的制作- 普通饼面团和披萨专用饼面团的制作技巧 - 饼面团的薄厚度和韧性的控制2. 披萨酱料和馅料的制作- 披萨酱料的种类和配料选择- 馅料的切割和烹饪方法3. 披萨的烤制技巧- 温度和时间的控制- 披萨的出炉后的处理和调味4. 披萨的口感和味道调节- 常见披萨调料的选择和搭配- 披萨的创新和特色制作方法五、甜点的制作1. 甜点的面团制作- 甜点面团的材料选择和比例- 甜点面团的制作和发酵技巧2. 甜点的烘焙技巧- 温度和时间的烘焙控制- 甜点的表面处理和装饰方法3. 甜点的口感和味道调节- 糖和香精的比例调节- 甜点中添加的果料和坚果的选择和搭配总结：本教学大纲详细介绍了西式面点师(初级)的培训内容，包括面团基础、包饺子、面包制作、披萨制作和甜点制作。

西式面点教学大纲

西式面点教学大纲引言：西式面点是指以面粉为主要原料，运用西方传统烘焙技术制作的糕点和面包。

随着国际交流的增多，西式面点在中国也变得越来越受欢迎。

本文将为您介绍西式面点教学大纲，从原料准备到制作工艺，全面解析西式面点制作的基本流程和技巧。

一、教学目标西式面点教学的目标是使学员能够掌握西式面点的基本制作工艺，具备制作西式面点的技巧和经验，培养学员对西式面点的兴趣和创新能力。

通过学习，使学员能够灵活运用所学知识，制作出美味的西式面点。

二、教学内容1. 面点基础知识a. 面粉分类与选用b. 酵母及其作用c. 辅助材料的使用d. 面点工具的介绍与使用2. 面团制作a. 面团配方的制定i. 选材与比例ii. 配方的调整与变化b. 面团的揉捏和发酵c. 面团的调温和调湿3. 面点形状与装饰技巧a. 抓团和滚圆b. 打薄和擀平c. 折叠和缠绕d. 挤花和刻花4. 烘焙技巧a. 烤箱的使用与调节b. 温度和时间的掌握c. 烘焙过程中常见问题的解决方法5. 面点品尝和评价a. 品尝西式面点的技巧b. 制作品尝表的填写和分析c. 面点改进的思考和反思1. 理论讲解通过讲解面点的基本知识和原理，使学员对制作过程有所了解，为实际操作打下基础。

2. 实践操作老师带领学员进行实际的面点制作操作，注重手工操作的细节和技巧，引导学员逐步掌握制作过程。

3. 示范演示老师进行面点制作的演示，展示面点制作的正确步骤和流程，帮助学员理解和模仿。

4. 互动交流鼓励学员积极参与讨论和互动，分享经验和问题，加深学习效果。

四、教学评估1. 实操考核要求学员在规定时间内完成一定数量的面点制作任务，考察学员的实际操作能力和熟练程度。

2. 理论测试设计面点知识相关的选择题、判断题等形式的测试题目，以考察学员的理论掌握情况。

1. 器具和材料提供各类面点制作所需的器具和原料，如面粉、酵母、奶油、糖等，以及烤箱、擀面杖、模具等工具。

2. 资料和参考书籍提供与西式面点相关的资料和参考书籍，供学员学习和参考，扩展面点制作的知识广度。

西式面点技术教学大纲

西式面点技术教学大纲西式面点技术教学大纲一、说明1、课程的性质和内容西式面点技术是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。

主要教学内容包括：认识西点制作常用设备与工具，练习制作面包，练习制作蛋糕，练习制作泡芙，练习制作饼干，练习制作层酥，练习制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。

2、课程的任务和要求本课程的任务是：掌握西式面点制作的基本理论和方法。

具体要求是：（1）、了解西式面点的概念，发展概况，熟悉西式面点的种类及特点，常用设备与工具。

（2）、熟悉西式面点常用原料及应用和基本操作手法。

（3）、掌握各种常用蛋糕、面包、西饼、果冻、布丁、慕斯制作工艺。

3、教学中应注意的问题（1）、贯彻理论联系实际的原则，注重讲练结合，注重西式面点制作理论与实际制作技能的融合。

（2）、积极采用启发式教学，引导学生，引导学生逐步掌握知识和技能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生的学习主动性。

（3）、应根据教学的实际情况采用组织参观学习、录像演示等直观性教学手段，以提高学生的学习兴趣。

同时通过本课程的教学，提高学生的实际操作技能。

二、学时分配表三、课程教学内容认识西点制作常用设备与工具一、设备二、工具第一篇练习制作面包模块1 练习制作软面包一、十字面包二、小餐包模块2 练习制作吐司面包吐司面包模块3 练习制作千层面包一、丹麦包二、牛角包模块4 练习制作全麦面包全麦面包模块5 练习制作油炸面包圈一、环形面包圈二、多味面包圈第二篇练习制作蛋糕模块6 练习制作海绵蛋糕海绵蛋糕模块7 练习制作非全蛋蛋糕一、戚风蛋糕二、天使蛋糕模块8 练习制作重油蛋糕重油蛋糕模块9 练习制作主题蛋糕一、黑森林蛋糕二、儿童生日蛋糕三、双层蛋糕第三篇练习制作塔与派模块10 练习制作塔类西点一、层酥蛋塔二、松酥椰塔模块11 练习制作派一、松酥苹果派二、新鲜草莓派第四篇练习制作泡芙模块12 练习制作泡芙奶油泡芙第五篇练习制作饼干模块13 练习制作曲奇饼一、原味曲奇饼二、黑白格子饼模块14 练习制作薄脆饼一、杏仁薄脆饼二、蜂巢芝麻薄脆饼三、椰蓉薄饼模块15 练习制作茶点小饼一、果仁饼干二、黄油茶点饼干三、指形小饼模块16 练习制作蛋白糖霜酥饼蛋白糖霜酥饼第六篇练习制作层酥模块17 练习制作果酱酥盒千层酥模块18 练习制作花生酥条花生酥条第七篇练习制作布丁、慕斯与果冻模块19 练习制作布丁一、蒸制型——黄油布丁二、烘烤型——格式布丁三、煮制型——英式布丁模块20 练习制作慕斯一、巧克力咖啡慕斯二、香橙慕斯三、提拉米苏模块21 练习制作水果冻什锦果冻第八篇西点装饰模块22 巧克力装饰一、熔化巧克力二、巧克力片状装饰——弯曲条纹三、巧克力片状装饰——巧克力扇四、巧克力泥塑模块23 糖泥装饰一、糖泥二、糖泥玫瑰花三、糖泥小熊模块24 水果装饰一、罐装水果装饰——水果蛋塔二、新鲜水果装饰——草莓蛋糕模块25 练习制作姜饼及装饰面包一、姜饼二、装饰面包分管领导：教研督导室主任：工艺美术部部长：编制人：审批时间：审阅时间：审核时间：编制时间：。

初级西式面点师培训教学大纲和教学计划

初级西式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学目标通过本课程的学习使学员掌握初级西式面点基础知识，初级西式面点专业知识，掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、工具、用具的一般知识，熬煮与搅拌调制教学，混砾面团制作教学，发酵面团制作教学，基础英语专业知识。

二、课程内容第一章西式面点概况1.1西式面点概念1.2客源国饮食习惯第二章职业道德2.1职业道德的概念2.2职业道德的要求2.3劳动者素质第三章准备工作3.1清洁卫生3.2设备及工具、用具3.3备料第四章冻品类4.1果冻的制作4.2乳冻的制作4.3操作实例第五章混酥类5.1混酥类的制作（一）注意事项（二）操作实例第六章发酵类6.1面包的制作6.2注意事项6.3操作实例第七章成本核算7.1成本核算知识7.2单一点心的成本计算第八章英文基础知识（ 66）8.1原料、品种（66）8.2工具第九章制作技能9.1冻品、少司类9.2混酥类9.3发酵类附录西式面点师常用外语词汇表三、课程考核方式、方法学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的 1/3 ，不能参加本课程的考试。

本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达 60 分以上者为合格。

职业功能工作内容技能要求相关知识1．能按配方对混酥面团进1．混酥面团主要原料的种类和工艺性能（一）面团调行配料2．混酥面团原料配料的方法制2．能按操作工艺调制混酥与要求类面团3．计量设备的使用方法1．能制作塔类生坯1．制作生坯的工具、模具的（二）生坯成2．能制作排类生坯种类、用途和使用保养知识一、混酥类3．能制作派类生坯2．混酥类生坯成型的基本手型糕点制作4．能制作饼干类生坯法1．能用烤箱成熟塔类生坯1．烤箱的性能、使用与保养知识2．能用烤箱成熟排类生坯2．混酥类点心成熟的工艺方（三）混酥点3．能用烤箱成熟派类生坯心成熟法4．能用烤箱成熟饼干类生3．混酥类点心成熟的注意事坯项1．能按软质面包配方配料2．能按程序搅拌软质面包1．搅拌设备的使用方法二、面包制（一）面团调2．直接发酵法的发酵原理面团作制3．软质面包发酵知识3．能运用直接发酵法饧发软质面包面团1．能制作软质面包生坯1．软质面包生坯成型手法（二）生坯成2．能使用饧发设备饧发软2．饧法箱的使用方法型（发酵）质面包生坯3．软质发酵面包烘焙知识1．能运用烤箱成熟软质面1．面包成熟方法和注意事项（三）面包成包2．油炸锅的使用方法熟2．能运用油炸锅成熟软质3．软质面包成熟的鉴定方法面包1．能按海绵蛋糕配方配料2．能按油脂蛋糕配方配料1．蛋糕的分类（一）面糊调3．能用全蛋搅拌法搅拌海2．搅拌机的使用方法制绵蛋糕面糊3．调制蛋糕面糊的工艺方法4．能用油糖搅拌法搅拌油脂蛋糕面糊三、蛋糕制1．能用模具制作海绵蛋糕作与装饰（二）生坯成生坯制作蛋糕的模具种类和用途型2．能用模具制作油脂蛋糕生坯1．能运用烤箱成熟海绵蛋（三）蛋糕成糕1．蛋糕成熟的鉴定方法熟2．能运用烤箱成熟油脂蛋2．蛋糕烘焙知识糕（一）果冻调1．能按果冻配方配料1．凝固剂的种类、性能制2．能煮制果冻液2．凝固剂的使用方法（二）果冻成1．能运用模具盛装果冻液1．冰箱的使用方法2．果冻成型的工艺方法和注四、果冻乳型2．能运用冰箱冷藏果冻液意事项冻制作（三）果冻装1．能切配水果1．水果的选用方法饰2．能用水果点缀装饰果冻2．水果的切配方法四、教学计划表：序号课程名称选用教材1职业道德国家职业技能鉴定、国家职业资格培训教程《职业道德》2《初级西式面点师》基础知识劳动和社会保障部《西式面点师》（初级）（职业资格培训教程）3《初级西式面点师》专业技能劳动和社会保障部《西式面点师》（初级）（职业技能鉴定指导）4理论与实践考试。

西式面点烹饪教学大纲

西式面点烹饪教学大纲1.简介本教学大纲旨在介绍西式面点烹饪的基本知识和技巧，帮助学生掌握制作西式面点的方法和注意事项。

2.教学目标了解西式面点的历史和文化背景；学习西式面点的基本原材料和工具；掌握西式面点的制作方法，包括面团的调制、面点的造型和烘焙技巧；培养学生的实践操作能力，提高他们对食材搭配和口感的敏感性；培养学生的创新能力，鼓励他们尝试新的面点制作方法和创意。

3.教学内容3.1 西式面点的概述西式面点的特点和分类；西式面点在不同国家和地区的变化和发展。

3.2 西式面点的原材料和工具面粉、酵母、糖和盐等基本原材料的选择和使用；烘焙工具和器具的介绍和使用技巧。

3.3 西式面团的调制和处理液体和面粉的比例和搅拌技巧；面团的发酵步骤和温度控制。

3.4 西式面点的制作方法___和芝士面包的制作；巧克力酥皮和饼干的制作；披萨和馅饼的制作。

3.5 西式面点的烘焙技巧烤箱的预热和温度控制；面点的烘焙时间和调整。

3.6 西式面点的创新和创意利用不同的馅料和调料创作个性化的西式面点；尝试新颖的形状和造型设计。

4.教学方法理论授课：通过讲解和演示介绍西式面点的相关知识；实践操作：学生实际操作制作，并进行教师点评和指导；小组讨论：学生分组进行面点制作的讨论和分享经验。

5.教学评估学生的课堂参与度；学生完成的面点作品质量和创意；学生对面点制作过程的理解和应用能力。

6.教学资源西式面点的相关书籍和视频资料；食材和烘焙器具；实践操作的场地和设备。

7.教学安排本课程为期10周，每周2小时，具体教学内容和安排可以根据实际情况进行调整和扩展。

8.教学团队主讲教师：具有西式面点烹饪经验和教学能力的专业人士；助教：协助教师进行实践操作和学生指导。

以上是《西式面点烹饪教学大纲》的简要内容和框架，希望能帮助学生们理解西式面点烹饪的基本原理和技术，并在实践中培养他们的创造力和创新能力。

西餐面点教学大纲标准

一、课程性质与定位本课程是我校中专烹饪专业实训课程。

《西餐面点技术》是烹饪专业的一门专业必修课程，本课程在教学过程中紧密围绕国家职业技能鉴定实施，始终坚持理论与实践一体化教学，以模块的形式突出实践为中心的教学特点。

《西餐面点技术》模块通过对不同面团的属性进行分类，让学生了解面团基础知识并通过项目任务引领学生自主掌握知识和技能。

二、课程教学目标与任务（一）、知识目标本课程以模块化项目为中心，让学生根据领会到知识进行中西点心制作，充分培养学生自主学习能力、创新能力。

从而让学生在不断的完成既定的任务获得各种烹饪知识和技能，不断提高学生的职业能力和职业素养。

（二）、能力目标本课程的任务是让学生重点掌握西点面团的调制、馅心的制作、形态的掌握、常用的熟制方法及常见代表品种的制作以及成点的基本特点等；通过学习，学生们掌握基本面点的操作技能：熟练掌握面团的调制、馅心的制作、不同的成型与熟制方法及相应制品的制作，使学生制作出符合质量标准的一般点心，并能够根据不同的要求进行合理的策划，设计出各种不同的高档点心。

三、先修及后续课程（一）、先修课程：《烹饪基础》、《烹饪原料知识》《中餐面点技术》（二）、后续课程：无四、教学内容与要求第1章面包类教学目的要求：通过本项目的学习，使学生了解西餐面点制作一般操作程序，熟练掌握各项基本操作技能，掌握各类面包的制作工艺。

1.1 主食面包1.2 点心面包1.3 调理面包本项目教学重点：1、主食面包2、点心面包本项目教学难点：调理面包第2章混酥类教学目的要求：通过本项目的学习，使学生了解西餐面点制作一般操作程序，熟练掌握各项基本操作技能，掌握混酥类的制作工艺。

2.1甜混酥2.2 咸混酥本项目教学重点：甜混酥；咸混酥本项目教学难点：咸混酥第3章清酥类教学目的要求：通过本项目的学习，使学生了解清酥类制作中的关键点。

掌握常见清酥的制作方法，要求其配料比例恰当，投料准确，口味醇正。

3.1 面糊型3.2清酥类面团制品本项目教学重点：清酥类面团制品本项目教学难点：清酥类面团制品第4章泡芙类教学目的要求：通过本项目的学习，使学生熟练掌握泡芙的制作方法和关键。

中级西式面点师培训教学大纲和教学计划

中级西式面点师培训教学大纲与教学计划
一、教学目标
通过本课程得学习使学员在初级基础上掌握中级西式面点基础
知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团得一般用料、工艺方法、原理与注意事项，具有良好操作规范得要求与应用、卫生标准操作程序得要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟得注意事项与质量标准、木司制品冷冻得注意事项，达到独立上岗得操作水平。

有培养与指导初级西式面点师得能力。

二、教学内容
第一章准备工作
1、1清洁卫生
1、2备料
第二章蛋糕类
2、１清蛋糕得制作
2、2油蛋糕得制作
2、3裱花蛋糕
２、4操作实例
第三章清酥面团
3、１清酥面团得制作
3、2注意事项
3、3操作实例
第四单哈斗
４、１哈斗得制作
4、２注意事项
4、3操作实例
第五章冷餐会点心
5、1冷餐会餐台得布置
5、２合理安排菜单
5、３操作实例
第六章成本核算
６、1点心得成本
６、2点心得价格制定
第七章常用英文词汇
7、1原料、辅料
7、2常用产品
第八章制作技能
８、1清酥类
8、2蛋糕类
8、3哈斗类
８、4冷餐会点心
附录西式面点师常用外语词汇表
三、课程考核方式、方法
学生必须认真听课与参加各项实验、实习活动,无故不听课者按旷课处理,如果累计时间达到总学时得1/3，不能参加本课程得考试。

本课程考核采用理论考核与实践考核相结合得方式,理论知识考试采用闭卷笔试方式,技能操作考核采用现场实际操作方式。

理论知识考试与技能操作考核均实行百分制，成绩皆达6０分以上者为合格。

四、教学计划表:。

西式面点教学大纲

西式面点教学大纲第一部分：介绍（约200字）本教学大纲旨在提供一份西式面点制作的详细指导，帮助学习者了解和掌握制作西式面点的技巧和方法。

通过本教学大纲，学习者将学到不同类型的西式面点制作步骤，包括饼干、面包和蛋糕等。

此外，本教学大纲还将介绍西式面点制作过程中所需的常用工具和材料，以及相关的安全注意事项。

第二部分：准备工作（约250字）在开始制作西式面点之前，需要准备以下工具和材料：1. 面粉：选择高筋面粉或中筋面粉，根据所要制作的面点类型来确定。

2. 酵母：选择活性干酵母或酵母粉，根据食谱要求添加。

3. 奶油：用于面点中赋予香味和口感。

4. 糖粉：添加甜味。

5. 鸡蛋：提供潮湿度和弹性。

6. 盐：增加风味。

7. 奶酪、巧克力和水果等：根据个人喜好添加。

此外，还需要准备以下工具：1. 厨师刀：用于切割材料。

2. 面包机或搅拌机：混合和搅拌面团。

3. 烤箱：用于烘烤面点。

4. 烤盘：用于放置要烘烤的面点。

第三部分：制作步骤（约800字）1. 面团制作：根据所选的西式面点类型和食谱，将面粉、酵母、糖粉、盐、奶油和鸡蛋等材料混合搅拌，直至面团光滑柔软。

根据需要，可以添加水或牛奶来调整面团的湿度。

2. 醒发：将面团放置在温暖潮湿的环境中，让其发酵膨胀，直至其体积增大一倍。

3. 制作形状：根据西式面点的种类和形状要求，将面团切割、搓揉、滚圆等。

4. 烘烤：将制作好的面团放置在预热好的烤盘上，放入预热好的烤箱中进行烘烤。

根据所制作的面点类型和食谱，设置适当的烤箱温度和时间。

5. 装饰：根据个人创意和需求，可以在面点上添加奶油、糖粉、水果等装饰，以增添视觉效果和口感。

第四部分：安全注意事项（约200字）制作西式面点时，需要注意以下安全事项：1. 注意使用烤箱和烤盘时的热量，避免烫伤。

在操作烤箱时，使用烤箱手套或厚布来保护手部。

2. 注意使用刀具时的安全。

在切割面团或处理其他材料时，要小心避免刀具滑动导致的意外事故。

西式面点教学大纲

西式面点教学大纲集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
西式面点教学大纲
一、课程性质和内容：
西式面点是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。

主要教学内容包括：职业道德、专业基础知识、食品安全与营养搭
配、主要材料、常用设备、工具及安全生产，练习制作面包、蛋
糕、混酥类糕点制作、制作布丁、慕斯与果冻，西点装饰等。

二、课程任务及要求：
本课程主要掌握西式面点制作的基本理论和制作方法，具体要求是：
（1）、了解西式面点的概念，发展状况，熟悉西式面点的种类及特点，常用的设备与工具。

（2）、熟悉西式面点常用的原料及应用和基本造作手法。

（3）、熟悉制作各种蛋糕、面包、饼干、果冻、布丁、慕斯制作的工艺及制作流程。

三、教学中应注意的问题：
（1）、贯彻理论联系实际的原则，注重讲练相结合，注重西式面点制作理论与实际制作技能的融合。

（2）、积极采用启发式的教学，引导学生逐步掌握知识和技能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生学习的主动性。

（3）、应根据教学的实际要求采用“理论+实操”模式。

四：教学内容与学时分配表:。

初级西式面点师培训教学大纲和教学计划

初级西式面点师培训教学大纲与教学计划
一、教学目标
通过本课程得学习使学员掌握初级西式面点基础知识，初级西式面点专业知识,掌握主要原料知识，基本得操作知识及常用得设备、工具、用具得一般知识，熬煮与搅拌调制教学,混砾面团制作教学，发酵面团制作教学，基础英语专业知识。

二、课程内容
第一章西式面点概况
１、１西式面点概念
1、2 客源国饮食习惯
第二章职业道德
２、1 职业道德得概念
2、2 职业道德得要求
2、3 劳动者素质
第三章准备工作
3、1 清洁卫生
３、2 设备及工具、用具
3、3 备料
第四章冻品类
4、1 果冻得制作
4、2 乳冻得制作
４、3 操作实例
第五章混酥类
５、1 混酥类得制作
(一) 注意事项
(二) 操作实例
第六章发酵类
６、1 面包得制作
6、2 注意事项
6、3 操作实例
第七章成本核算
7、1 成本核算知识
7、２单一点心得成本计算
第八章英文基础知识（66）
8、1 原料、品种(66）
８、2 工具
第九章制作技能
９、1 冻品、少司类
９、2 混酥类
9、3 发酵类
附录西式面点师常用外语词汇表
三、课程考核方式、方法
学生必须认真听课与参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时得１／3，不能参加本课程得考试。

本课程考核采用理论考核与实践考核相结合得方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。

理论知识考试与技能操作考核均实行百分制,成绩皆达6０分以上者为合格。

四、教学计划表：。

初级西式面点师培训教学大纲和教学计划

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初级西式面点师培训教学大纲和教学计划
一、教学目标
通过本课程的学习使学员掌握初级西式面点基础知识，初级西式面点专业知识，掌握主要原料知识，基本的操作知识及常用的设备、工具、用具的一般知识，熬煮与搅拌调制教学，混砾面团制作教学，发酵面团制作教学，基础英语专业知识。

二、课程内容
第一章西式面点概况
西式面点概念
客源国饮食习惯
第二章职业道德
职业道德的概念
职业道德的要求
劳动者素质
第三章准备工作
清洁卫生
设备及工具、用具
备料
第四章冻品类
果冻的制作
乳冻的制作
操作实例
第五章混酥类
混酥类的制作
（一）注意事项
（二）操作实例
第六章发酵类
面包的制作
注意事项
操作实例
第七章成本核算
成本核算知识
单一点心的成本计算
第八章英文基础知识（66）原料、品种（66）
工具
第九章制作技能
冻品、少司类
混酥类
发酵类
附录西式面点师常用外语词汇表
三、课程考核方式、方法
学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。

本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式，理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。

理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。

四、教学计划表：。

西式面点烘焙师教学大纲

西式面点烘焙师教学大纲一、课程目标本课程旨在培养学员成为西式面点烘焙师，具备以下能力和技能：1. 掌握西式面点烘焙的基本原理和技术；2. 熟悉常见的西式面点烘焙工具和材料；3. 能够独立制作常见的西式面点产品；4. 具备创新能力，能够尝试和创作新颖的西式面点产品；5. 了解食品安全和卫生要求，保证产品的质量和卫生安全。

二、课程内容1. 西式面点烘焙基本原理和技术：- 面团制作技巧- 面包发酵原理与方法- 蛋糕烘焙技巧- 饼干和曲奇的制作方法- 糕点装饰技巧2. 西式面点烘焙工具和材料：- 不同面点烘焙工具的功能和使用方法- 常见西式面点烘焙材料的选购和处理技巧3. 常见西式面点产品制作：- 面包类产品制作：白面包、全麦面包、法棍面包等- 蛋糕类产品制作：巧克力蛋糕、慕斯蛋糕、戚风蛋糕等- 饼干和曲奇制作：黄油饼干、巧克力曲奇、燕麦饼干等- 糕点装饰技巧：糖霜花卉、巧克力丝织等4. 创新和创作：- 启发学员创造新颖的西式面点产品- 鼓励学员尝试不同风味和口感的组合- 引导学员开展创新实践和展示5. 食品安全和卫生要求：- 详细讲解食品安全和卫生的基本知识- 强调食品加工过程中的卫生要求- 教授食品储存和保鲜方法三、教学方法本课程采用以下教学方法：1. 理论讲解：通过课堂讲解传授基本理论知识；2. 演示示范：教师进行实际操作演示，学员观摩研究；3. 实践操作：学员进行实际操作，独立制作面点产品；4. 小组讨论：学员分组进行讨论和分享经验；5. 创作展示：学员展示自己的创作成果。

四、评估与考核本课程将通过以下方式进行评估和考核：1. 课堂参与：学员积极参与课堂讨论和操作实践；2. 作业完成：完成规定的实践作业；3. 创新项目：完成个人或小组的创新项目，并进行展示。

评估结果将作为学员最终成绩的依据。

五、参考教材- 《西式面点烘焙技术入门》- 《西式面点烘焙实例教程》- 《烘焙与面点制作全程指南》以上为《西式面点烘焙师教学大纲》，请学员按照课程要求积极参与学习，并完成规定的作业和创新项目。

西式面点教学大纲2024

引言概述西式面点在世界范围内享有盛誉，其独特的制作工艺和口感令人称道。

为了使更多的人能够学习和掌握西式面点制作技巧，本文将介绍一份西式面点教学大纲。

这份大纲将帮助学生系统地学习和理解西式面点的制作流程和基本原理，为培养专业技能和提升面点制作水平打下坚实的基础。

正文内容一、食材准备1.确定所需食材的种类和质量要求：面粉、酵母、糖、盐、黄油、牛奶等。

2.准备工作台和炉灶的清洁和消毒。

3.清洗蔬菜和水果，并切成所需形状和尺寸。

二、面团制作技术1.选择合适的面粉和液体比例，根据配方进行面团制作。

2.揉面的技巧和时间掌握。

3.面团的发酵条件和时间控制。

4.揉面时要注意的细节，如温度、湿度和面具的保持。

三、面团成型技术1.面团的分割和排气技巧。

2.面点的成型方法，如折叠、滚圆等。

3.制作不同类型面点的技巧，如面包、饼干、馅饼等。

4.烘焙温度、时间和方法的掌握。

四、面点装饰技术1.制作和使用各种糖霜、酱料和装饰工具。

2.运用不同颜色、形状和材料进行面点装饰。

3.制作特殊款式和主题化的面点。

4.考虑面点的口感和外观搭配。

五、面点保存和质量控制1.学习正确的面点保存方法，延长其保质期。

2.食品安全和卫生要求的掌握和执行。

3.学习如何检查面点质量和口感。

4.错误处理和修复面点制作中的常见问题。

总结通过本文所介绍的西式面点教学大纲，学生将能够系统地学习和掌握西式面点制作的关键技术和原理。

从食材准备到面团制作、面团成型、面点装饰，再到面点保存和质量控制，每个环节都有详细的阐述和指导，让学生能够开展独立的面点制作工作。

掌握这些技术后，学生可以在餐饮业或个人居家使用，为自己和他人制作出美味的西式面点。

同时，本教学大纲也为日后的进一步学习和研究提供了坚实的基础。

西式面点教学大纲

西式面点教学大纲西式面点教学大纲一、引言面点是西方饮食文化中不可或缺的一部分。

它们以其独特的口感和多样的形状而受到人们的喜爱。

本文将介绍一份西式面点教学大纲，帮助读者了解西式面点的基本知识和制作技巧。

二、基本原料1. 面粉：西式面点中常用的面粉有普通面粉、低筋面粉和高筋面粉。

不同的面粉含有不同的蛋白质含量，影响着面团的质地和弹性。

2. 酵母：酵母是制作面点不可或缺的发酵剂。

它能够分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。

3. 水和牛奶：水和牛奶是面点中常用的液体成分。

水可以激活酵母，而牛奶则能赋予面点更加丰富的口感和香味。

三、制作技巧1. 揉面：将面粉、酵母和液体成分混合后，需要进行揉面。

揉面的目的是将面粉中的蛋白质充分激活，形成面筋。

揉面的时间和力度需要适中，过度揉面会导致面团过于紧实，影响面点的口感。

2. 发酵：揉面完成后，需要将面团进行发酵。

发酵的时间和温度是关键，一般需要在温暖的环境中发酵1-2小时，直到面团体积明显增大。

3. 成型：发酵完成后，将面团分割成适当的大小，并进行成型。

成型的方式多种多样，可以根据不同的面点种类选择合适的成型方法。

4. 烘焙：成型完成后，将面点放入预热好的烤箱中进行烘焙。

烘焙的时间和温度根据不同的面点种类而定，需要根据实际情况进行调整。

四、常见西式面点种类及制作方法1. 法式可颂面包：法式可颂面包以其松软的内部和酥脆的外壳而闻名。

制作方法包括揉面、发酵、层层叠叠的折叠和烘焙。

2. 意大利比萨饼：意大利比萨饼是一种薄饼状的面点，上面可以加入各种配料。

制作方法包括揉面、发酵、擀面、涂抹酱料和烘焙。

3. 英式松饼：英式松饼是一种小巧的面点，有着松软的口感。

制作方法包括揉面、发酵、成型、煎烤。

4. 美式巧克力曲奇：美式巧克力曲奇是一种受欢迎的甜点。

制作方法包括混合面粉、糖和巧克力碎片，制作成小块后烘焙。

五、面点的魅力西式面点因其多样的口感和形状而深受人们喜爱。

它们可以作为早餐、下午茶或甜点，为人们带来美味和享受。

[练习]西式面点技术教学大纲

西式面点制作教学大纲

西式面点制作师教学大纲

《西式面点技艺》课程实训教学大纲

初级西式面点师教案的大纲

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初级西式面点师培训教学大纲和教学计划

西式面点烹饪教学大纲

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中级西式面点师培训教学大纲和教学计划

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西式面点教学大纲