8色香味形汇总

黑色：
植物中的黑米、黑豆、，木耳、香菇来自黑芝麻等 动物的海参、乌鸡等。 色黑属水，归肾、膀胱二经， 象征冬季万物皆已停止生长，乃该收藏也。
药膳原料有固定的色泽
白色原料的百合、莲子、苡仁、蛋白、豆腐、熟鸡 胸脯等，有的洁白如玉，有的晶莹透体。 绿色植物如青菜、菠菜、芹菜、香菜、蒜苗、青豆 等富有生气。 赤(红)色原料如红枣、山楂、胡萝卜、草莓、樱桃 等则鲜艳夺目。 用这些原料制备的药膳若搭配得当，则会给用膳者 以美的享受，还会同时满足用膳者病理和生理上的 需要。
三、味
味是药膳与舌头接触刺激味蕾而产生的味 觉。味觉的感受器是味蕾，而味蕾主要分布 于舌表面及边缘，其次口腔及咽部粘膜的表 面也有零散味蕾存在。每一味蕾由味觉细胞 和支持细胞组成。味觉细胞的顶端有纤毛， 称之为味毛，由味蕾表面的孔伸出，是味觉 感受器的关键部位。 中医把味分为甘、苦、酸、辛(辣)、咸五 味，其次还有淡味，各有其归经、属性和功 用。
暖色 冷色
黄色、赤色和倾向于赤、黄色者称为暖色 青色及蓝色称为冷色
暖色给人以温暖、热情、活跃感， 冷色给人以寒冷、恬静、安定感。
刺激食欲的颜色是赤、赤——橙、桃色、 黄褐、褐色、奶油色、淡绿、亮绿等。
按中医五行学说大体分为五色 青
赤 黄
白
黑
青色(绿色)：
各种绿色植物。 色青属木，归肝、胆二经， 象征春天万木皆春之势。
赤色：
动物(家禽、家畜)的肌肉、心脏、肝脏等部分 植物中的山楂、红花、番茄、辣椒、樱桃等 色赤属火，归心、小肠二经， 象征夏天一切生物旺盛之期。
黄色：
植物中的黄花菜、党参、白术、蘑菇、元肉等 动物类中的海米及各种禽蛋的卵黄部分等。 色黄属土，归脾、胃二经， 象征长夏，万物长成转化。
白色：
动物(猪、羊肉)的脂肪部分及大多数鱼类， 植物中的豆芽、竹笋、贝母、桔梗、杏仁等。 色白属金，归肺、大肠二经， 象征金秋时节收获之意。
四、形
药膳除了应具有色、香、味以外，其形也是 不可忽视的。因为一个良好的造型，确实可 以刺激用膳者的食欲。启发品味，收到精神 上和生理上美的享受效果 。
形
第五节 药膳的色、香、味、形
第五节 药膳的色、香、味、形
药膳除了保证其应有的营养成分和功效以 外，还应注意其气味适宜可口与外观形状 色泽美好，成为赏心悦目的佳肴，使其能 刺激食欲，乐于服用。
一、色
药膳的原材料品种繁多，主要来源于自 然界的动物和植物两大类。植物性原料 包括了根、茎、花、叶、皮、果等。各 种原料的色泽不同，而颜色对人们的食 欲影响是极大的。
主辅料的色调可分为两种
一种是“顺色”，一种是“花色”。 顺色就是主料和辅料的色泽基本一致，如奶 汤白菜、神仙粥、薏米扁豆粥等皆是，使整 个药膳呈白色或乳白色，给人以清爽之感， 食之利口。 花色也称岔色或异色，就是主料和辅料色泽 不同，此种方法在配料中运用比较广泛，
二、香（香味和香气）
香是体现药膳风味的重要因素 香气是由具有芳香成分的物质将芳香微粒扩散到鼻 腔后，嗅觉神经受到刺激而使人得到香感。 香味则是靠发香物与味觉器官接触而产生的味感。 同样的气味，因各自味觉反应的差异，有人喜爱， 有人厌恶。如部分人喜欢蒜素和大蒜辣素的特殊气 味，但也有一些人却难以接受。丁香、肉桂等含有 浓郁香味的物质，使用得当可受到用膳者的欢迎， 若用量太多则使人难以接受。