食用油加工安全操作指引

食用油加工安全操作指引
一、前言
食用油是我们日常生活中不可或缺的食品之一，其质量和安全直接
关系到人们的健康。

为了确保食用油的加工过程安全可靠，提高食用
油的品质，特制定本安全操作指引。

本指引旨在为食用油加工企业和
操作人员提供详细、准确的操作规范和注意事项，以预防安全事故的
发生，保障生产的顺利进行。

二、加工场地与设备要求
（一）加工场地
1、选址应符合相关法律法规和规划要求，远离污染源，如化工厂、垃圾处理场等。

2、场地布局要合理，应划分出原料存放区、加工区、成品存放区、包装区等不同功能区域，且各区域之间要有明确的分隔，避免交叉污染。

3、加工场地要保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，地面应平整、防滑，便于清洁和排水。

（二）加工设备
1、选用符合国家标准和行业规范的食用油加工设备，如榨油机、
精炼设备、过滤设备等。

2、设备在安装前要进行检查和调试，确保其性能良好，运行稳定。

3、定期对设备进行维护和保养，制定详细的维护计划，包括日常
保养、定期检修、更换易损件等。

4、设备的操作面板和控制按钮应标识清晰，易于操作和识别。

三、原料采购与储存
（一）原料采购
1、选择优质、新鲜、无变质的油料作为原料，如大豆、花生、菜
籽等。

2、采购的原料应来自合法的供应商，并索取相关的质量证明文件
和检测报告。

3、对采购的原料进行抽样检测，检测项目包括水分、杂质、酸价、过氧化值等，确保原料符合质量标准。

（二）原料储存
1、原料应存放在干燥、通风、防潮的仓库中，避免阳光直射和雨淋。

2、不同品种、批次的原料要分开存放，并做好标识，便于管理和
追溯。

3、定期对库存原料进行检查，及时清理变质、生虫的原料。

四、加工工艺与操作流程
（一）榨油工艺
1、预处理：对油料进行清理、去杂、破碎、轧胚等预处理，提高
出油率和油品质量。

2、压榨：根据油料的特性选择合适的榨油方式，如冷榨、热榨等。

在压榨过程中，要控制好压力、温度和时间等参数，确保榨出的油色
泽清亮、香味浓郁。

3、毛油过滤：使用合适的过滤设备对毛油进行过滤，去除其中的
杂质和悬浮物。

（二）精炼工艺
1、脱胶：采用水化法或酸炼法去除毛油中的磷脂等胶质。

2、脱酸：通过碱炼或蒸馏法降低毛油中的游离脂肪酸含量。

3、脱色：使用活性白土、活性炭等吸附剂去除毛油中的色素。

4、脱臭：采用高温真空蒸馏法去除毛油中的异味物质。

（三）操作流程
1、操作人员在加工前要熟悉加工工艺和操作流程，严格按照操作
规程进行操作。

2、每次加工前要对设备进行检查和预热，确保设备正常运行。

3、在加工过程中，要密切关注设备的运行状态和各项参数的变化，及时调整和处理异常情况。

4、加工完成后，要对设备进行清洗和消毒，为下一次加工做好准备。

五、质量控制与检测
（一）质量控制
1、建立完善的质量管理体系，制定质量目标和质量控制标准。

2、对加工过程中的关键控制点进行监控，如原料质量、加工工艺
参数、添加剂使用等。

3、加强对员工的质量意识培训，提高员工的质量控制能力。

（二）质量检测
1、配备必要的检测设备和仪器，如气相色谱仪、液相色谱仪、油
脂检测仪等。

2、对每一批次的食用油进行检测，检测项目包括酸价、过氧化值、色泽、气味、透明度等。

3、检测结果应符合国家相关标准和企业内部质量控制标准，对于
不合格的产品要及时进行处理。

六、安全生产与环境保护
（一）安全生产
1、操作人员要经过专业培训，取得相关操作证书后才能上岗。

2、加工场地要配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消防栓等，并定期进行检查和维护。

3、制定安全生产规章制度和应急预案，定期组织员工进行演练，
提高员工的应急处理能力。

4、在加工过程中，要注意防范火灾、爆炸、触电等安全事故的发生。

（二）环境保护
1、食用油加工过程中产生的废水、废气、废渣等污染物要经过处
理达标后才能排放。

2、选用环保型的加工设备和工艺，减少污染物的产生。

3、加强对环保设施的运行管理和维护，确保其正常运行。

七、人员管理与培训
（一）人员管理
1、建立员工档案，记录员工的基本信息、培训情况、工作表现等。

2、制定员工岗位职责和工作流程，明确员工的工作任务和责任。

3、加强对员工的考勤和劳动纪律管理，确保员工按时上班，遵守
工作纪律。

（二）人员培训
1、新员工入职前要进行岗前培训，包括公司规章制度、安全生产知识、操作技能等方面的培训。

2、定期组织员工进行岗位培训和技能提升培训，提高员工的业务水平和工作能力。

3、鼓励员工参加相关的行业培训和学术交流活动，拓宽员工的视野和知识面。

八、结语
食用油加工安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的大事，各食用油加工企业和操作人员要高度重视，严格遵守本安全操作指引，加强管理，规范操作，确保食用油的质量和安全。

同时，相关监管部门也要加强对食用油加工企业的监督检查，严厉打击违法违规行为，保障食用油市场的安全和稳定。