食品抽样检测方法分析

食品抽样检测方法分析
王思明
【期刊名称】《《黑龙江科技信息》》
【年(卷),期】2018(000)034
【总页数】2页(P50-51)
【关键词】食品安全; 抽样检测; 检测方法
【作者】王思明
【作者单位】黑龙江汤原县质量技术监督检验检测中心黑龙江汤原 154700【正文语种】中文
【中图分类】TS207.3
抽样检测是确定食品安全性的重要措施，必须要提高对此项工作的重视，虽然在长久的工作中已经积累了大量的经验，但是就实际效果来看依然存在不足和缺陷。

因此为保证后续工作的高效进行，提高抽样检测结果的可靠性，必须要确定食品抽样检测要求与要点，根据标准规范做好全程控制，确保每道工序执行的规范性，为提高食品安全性打好坚实基础。

1 食品抽样检测工作内容
1.1 抽样检测特点。

对食品进行抽样检测，是确定食品安全性的关键措施，相比全数检测，抽样检测执行性更强，所需检测费用也相对更少，实际操作性比较高。

同时因为检测对象减少，管理工作强度降低，也更容易把握检测结果的可靠性。

但是
抽样检测也存在一定不足，即抽样产品无法完全代表所有产品，其本身就存在一定检测风险[1]。

为将这种风险降到最低，就需要提前制定完善可行的抽样检测方案，保证最终检测结果具有较高的可靠性。

1.2 确定检测方法。

基于整个社会对食品安全性要求不断提高的情况，实际操作中可以选择的食品检测方法较多，且相互之间存在明显差异，需要提前进行对比选择。

一般可根据待检测食品数量、检测是否具有破坏性、检测费用以及食品生产工序稳定性等方面来择优使用。

尤其是对于抽样检测来讲，产品数量多而食品自身价格低，可允许有少量不合格产品存在。

应根据食品检测实际要求，来确定最合适的检测方法，来为食品安全性判断提供可靠依据。

2 食品抽样检测现存不足
2.1 商家意识不明确。

对于食品的抽样检测，存在部分商家为追求利益最大化，放松对检测过程的要求，专门提交没有任何质量问题的食品进行检测，而市场实际售卖的食品无法保证完全安全。

出现此种问题的根本性原因就是商家未正确意识到食品检测的必要性与重要性，过分看重自身利益，反而会在长期发展过程中承受更大风险，最终会被行业对手所淘汰。

并且，也因为商家此种不正当行为，导致食品抽样检测完全流程化，能够起到的作用非常小。

因此在实际操作中必须要加强对此类行为的监督管理，一经发现必定要严惩不贷，制定完善规章制度，对商家行为进行约束，为食品抽样检测结果的真实性提供保障。

2.2 检测人员技能低。

食品抽样检测对判断食品安全性起到决定性作用，因此必须要保证检测结果的真实性与准确性，对检测工作人员的技能水平以及职业素养均具有较高要求。

但是就实际情况来看，各级安监部门工作员工责任心不足，职业态度不端正，一方面技能水平不足应对检测工作，另一方面则是受到利益驱使在食品检测中弄虚作假，从根本上影响了食品检测结果的可靠性。

必须要加强对检测技术人员的管理，如果检测环节出现问题，必定会导致整个检测工作无效化，质量不合格
食品流入市场后必定会对消费者身体健康带来威胁。

在加强对检测技术人员培训管理的同时，还需要制定监督管理制度，对所有人的行为进行监督和约束，遏制因个人利益驱使而出现的徇私舞弊行为，能够完全专业标准和规范完成食品抽样检测。

3 食品抽样检测技术要点
3.1 抽样检测方案。

3.1.1计数检测方案。

计数检测方案即按照规范对被检测食品
存在的质量问题进行计数，确定食品存在的缺陷以及是否合格，检测确定抽样检测食品中不合格对象所占总数比例，作为判断整批食品是否合格的依据[2]。

此种检
测方案成本低，只需要将抽取样本质量划分为合格与不合格，检测过程比较简单。

3.1.2计量检测方案。

计量检测方案即对抽取样本中所有食品进行质量特性值进行
检测，并以平均值质量特性值水平作为判断该批食品是否合格的依据。

此种检测方案面对的对象比较少，所得结果能够作为产品合格程度的判断依据，并且相比计量检测方案其具有更高的可靠性。

3.2 检测抽样程序。

3.2.1一次抽样方案。

即以整批产品内的一个样品组检测结果
作为判断该批产品是否合格的依据，可以将其称为单式抽样、一回抽样。

此种抽验方案设计更为简单，抽验数基本为常数，管理和培训难度小，能够最大限度的接收食品上存在的质量问题。

但是需要较大的样本数量作为支持，并且检测结果可靠性不够高。

3.2.2二次抽样方案。

通过两组抽样并以平均数据作为判断产品是否合格
的依据，相比一次抽样所需要进行的平均检测量更少，更容易被商家所接受。

但相对应的管理与培训难度也更大，而所得检测结果可以作为判断产品合格程度的依据。

3.2.3多次抽样方案。

此种抽样方案允许3组以上数据进行抽样，每组均需要进行检测后作出判定，并将结果作为产品合格程度判断的依据[3]。

相比上述两种抽样
方案，多次抽样的平均抽样量更少，但是操作难度非常高，必须要对检测人员进行专门的培训。

3.3 抽样检测采样。

3.3.1液体采样。

液体散装产品以铁通、木桶、塑料桶等大包
装液体样本为对象，需要确定对应的抽样规定，无明确的规定按照货物总量的5%来进行抽样检测。

利用采样管在每个包装样品的上中下多个部分来吸取0.1~0.2L
的样品，然后将所有样品混合，并从中吸取1~2L作为原始样品。

另外，对于存在异常的部分要求单独留样。

而对于包装好的液体样品采集，可以随机抽取一批货物体积与质量均匀的包装产品，然后再对其进行多个部位的取样，对最终抽取的样品来进行检测。

例如包装好的罐装液体，可以确定一箱作为一个单位，来采集样品，随机抽取等样采样量测定。

3.3.2固体采样。

对于散装固体产品根据散装贮存容器
的深度和部分来分别采样0.1~.2kg粉末或颗粒样品，共分为5~（转下页）10份，然后将采样样品混合后提取1～2kg作为原始样品。

另外，对于粮食、肉类、蔬菜以及鱼类等食品对象，需要从堆垛的上中下不同部分取样，然后通过四分法来得到平均样品。

而对于包装好的固体样品，可以将包装好的盒装或袋装物品作为一个样组，并随机抽取其数量与质量均匀的样品，将其作为样品进行检测。

其中，部分固体产品不便混合或搅拌处理，则可以对一批产品的上中下三个部位来抽取样品进行检测。

4 提高食品抽样检测质量策略
4.1 政府增大监管力度。

食品安全性现在越来越受到人们的重视，对其进行抽样检测，是判断一批食品质量是否达标的重要措施。

现在食品抽样检测效率较低的原因之一就是政府监管力度不足，商场、生产厂家降低重视度，相关投入较低，甚至是为追求利益弄虚作假，而导致最终检测结果无法保证。

为解决此种问题，就需要政府正式食品抽样检测的重要性和必要性，将各项政策制度落实到位，由文件、口头等形式转变为实际行动，提高对厂家行为的监督和督促，推动食品检测活动的正常进行。

政府起带头作用，将视频抽样检测相关法律法规落实到实践，一旦发现为追求商业利益枉顾人们生命安危的商家，必定要将其绳之以法，严惩不贷。

并对职业素养低下、不负责的工作人员进行处分，为食品安全管理创造一个良好的氛围环境。

4.2 消费者提高消费意识。

食品抽样检测的核心目的就是保障消费者的生命健康，可以说消费者在整个食品安全管理工作中占据了重要地位，是推动整个食品抽样检测的关键力量。

消费者需要进一步提高自身的消费以及安全意识，重视食品信息的验证，包括生产厂家、生产日期与保质期等，避免购买到过期食品导致食物中毒。

消费者要重视自身权益的维护，在遇到所购食品质量不合格的情况，应勇于利用法律武器，与缺乏职业道德的商家进行斗争，确保自身的权益不会受到损害，这样才能够将食品抽样调查作用发挥到最大，杜绝有害食品进入到市场。

同时，还要主要媒体对食品检测中具有的监督和监管作用，确保食品抽样监测结果能够透明的展示在消费者视野中，为消费者购买商品提供指导信息。

要注意的是媒体必须要保持公正、公平、公开的基本理念，万不可为博眼球或提高点击量而在未调查完全的情况公布所有信息，不仅无法为民众提供指导信息，反而会造成市场混乱，还会对商家利益造成损伤。

结束语
抽样检测方法在食品安全检测中应用比较广泛，虽然已经积累了一定经验，但是依然存在问题，还需要不断进行研究，确保在做好每个环节操作规范性的同时，提高检测结果的可靠性，用于食品质量合格与否以及食品安全性判断。

参考文献
【相关文献】
[1]赵颖.食品抽样检测的方法及技巧[J].食品安全导刊,2018（18）：43-44.
[2]王鹏.食品抽样检测的方法与技巧[J].现代食品,2018（6）：95-97.
[3]谭淑仪.食品抽样检测的方法及技巧研究[J].现代食品,2016（12）：22-23.。