食品免疫学论文课稿
食品免疫学论文浅谈免疫学在食品安全中的应用
《食品免疫学》课程论文浅谈免疫学在食品安全中的应用学院：粮油食品学院专业班级：食品科学与工程二班学号：20149045学生姓名：张俊霞浅谈免疫学在食品安全中的应用张俊霞1(1.河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001)摘要：免疫学技术有快速、特异性强、稳定性好等诸多优点，鉴于食品安全检测的需要和免疫学技术的优点，免疫学技术在食品领域的应用越来越广泛。
本文扼要地介绍免疫学及其在食品安全检测方面的应用,如检测食品中的微生物、兽药残留、过敏原及掺假等。
关键词：免疫学技术; 食品安全; 应用Abstract：Immunology technology has many advantages such as fast, strong specificity and good stability. Because of the need of food safety detection and the advantages of immunology technology, immunological techniques are more and more widely used in the field of food. This paper briefly introduces the application of immunological in food safety, such as microbiology, veterinary drug residue, allergens, adulteration in food, and other aspects.Keywords: immunological technique, food safety, application0 前言19世纪末期，国内外有许多学者在研究人和动物的传染病时，对免疫现象进行了分析。
此后人们进一步阐明了小淋巴细胞的结构，以及个体的发生和分化过程，特别是在杂交瘤技术方面取得了突破性的成就，这不仅丰富了一般细胞学的知识，而且为获得单克隆抗体或介质物质开辟了一条新的道路[1]。
食品免疫学 大纲
免疫学概论课程教学大纲免疫学概论课程教学大纲课程名称：免疫学概论英文名称：Introduction to Immunology总学时：27 理论学时：27 实验学时：0 总学分：1.5一、课程的性质、目的及任务免疫学主要研究免疫系统的组成、功能，免疫应答的规律、产物等。
该学科具有高理论、高技术、多边缘、多交叉的特点。
通过教学使学生掌握学的基本概念、原理及其应用。
为今后进一步学习后续课程奠定必要的基础。
免疫学是生物科学的一个重要分支，免疫学在各个生物科学领域的使其成为生命科学研究不可缺少的手段。
免疫学概论使学生掌握免疫的概念、功能，了解免疫学发展简史、现状及发展前景，了解免疫系统的基了解、掌握常用的免疫实验技术。
二、课程教学基本要求免疫学概论主要讲述免疫系统的组成、功能，免疫应答的规律等，并讲述免疫学在食品科学与技术上的应用和免疫技术。
要求学生掌握免疫学的基了解免疫系统及其功能。
掌握常用的免疫学技术，并应用于食品营养与安全的测定中。
三、课程教学基本内容第一章绪论•免疫的概念•免疫的基本特性•免疫的基本功能•免疫学发展简史•免疫学在食品和生物科学中的应用第二章免疫系统•免疫器官•免疫细胞•细胞因子第三章抗原•抗原的概念•构成抗原的条件•抗原决定簇•抗原分类•重要天然抗原•人工抗原•佐剂第四章抗体•免疫球蛋白与抗体的概念•免疫球蛋白的分子结构•各种免疫球蛋白的特性与功能•抗体产生的克窿学说•人工制备抗体的种类•抗体的分类•免疫应答•概述•免疫应答的基本过程•细胞免疫•体液免疫第六章补体系统•补体的概念、组成和性质•补体的激活途径•补体激活后的作用第七章免疫技术概论•免疫血清学技术•细胞免疫技术•免疫技术应用第八章凝集试验•凝集试验•沉淀试验第九章标记抗体技术•酶标抗体技术•荧光抗体标记技术•放射免疫标记技术•补体参与的检测技术•补体结合试验•免疫黏附血凝试验•被动红细胞溶解试验第十一章免疫检测新技术•化学发光免疫测定•SPA 免疫检测技术•生物素- 亲和免疫检测技术•免疫核酸探针技术•免疫PCR 技术四、学时分配表教学内容讲课时数实验时数实践学时上机时数自学时数习题课讨论时数第一章绪论 2 第二章免疫系统 2 第三章抗原 2 第四章抗体 3 第五章免疫应答 3 第六章补体系统 2 第七章免疫技术概论 3 第八章凝集试验 3 第九章标记抗体技术 3 第十章补体参与的检测技术 2 第十一章免疫检测新技术 2 合计27五、教材及教学参考书教材：安云庆主编 . 免疫学基础 . 北京科学技术出版社 .1998.参考书：1 、于善谦主编 . 免疫学导论 . 高等教育出版社 .1999.2 、金伯泉主编 . 细胞和分子免疫学 . 世界图书出版公司 .1998.3 、周光炎主编 . 免疫学原理 . 科学技术文献出版社 .2000.六、有关说明先修课程：生物化学、微生物学培养目标、适用专业：食品质量与安全双语教学的要求与比例：专业术语对学生培养能力的要求，需学生自学而不占用学时部分的内容与要求。
食品免疫学
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公共卫生意义
由于新城疫病毒对家禽的高 度致病性，它对公共卫生构 成了潜在威胁。因此，对家 禽进行科学的饲养管理，实 施有效的防疫措施，及时发 现并处理疫情，对于防止病 毒的传播和保障公共卫生安 全具有重要意义。同时，加 强国际交流与合作，共同应 对新城疫等动物疫情的挑战， 也是维护全球公共卫生安全
67 LOREM
在现代养殖业中，新城疫的防控至关 重要。全球范围内的家禽养殖业都面 临着新城疫的威胁，这不仅会给养殖 户带来巨大的经济损失，而且还会对 公共卫生造成潜在的危害。因此，各 国政府和国际组织都非常重视新城疫 的防控工作
10 LOREM
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未来挑战
未来挑战
尽管我们已经取得了一定的成就，但新城 疫的防控仍然面临着许多挑战。首先，新 城疫病毒的变异能力很强，很容易出现新 的病毒株，这给疫苗防控带来了很大的困 难。其次，一些地区的养殖户对疫苗接种 不够重视，导致新城疫在这些地区时有发 生。此外，随着国际贸易和旅游业的发展，
的重要一环
公共卫生意义
以上是对新城疫的基本介绍， 如需获取更多信息，请查阅 专业书籍或咨询专业人士
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历史与现状
历史与现状
新城疫是一种古老的病毒，自19世 纪末首次发现以来，已经多次爆发 和流行。尽管已经研发出多种疫苗 来预防新城疫的发生，但在一些地 区，由于疫苗接种不充分、管理不 善等原因，该病仍然时有发生
病毒也会通过血液循环系统扩 散到全身各处，导致全身感染
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流行病学
流行病学
新城疫主要通过接触感染的禽类或其分泌物传播，也
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可通过空气中的飞沫传播
2
病毒在禽类中传播迅速，发病率和死亡率都很高
虽然人类不会直接感染新城疫病毒，但与感染家禽的
食品免疫学教学大纲
《食品免疫学》教学大纲一课程基本信息课程名称:食品免疫学英文名称:Food Immunology课程编号:107C2004课程类型:专业基础课适用专业:食品科学与工程专业,食品质量与安全专业,开课学期:第七学期学时:16学分:1.0二课程历史沿革近年来,免疫学发展的一个重要趋势是整合与细化,整合就是将免疫学理论和实践与其他学科的技术及科学问题相交叉;随着我国食品工业的壮大和产值的逐年升高,安全问题日益凸显,对检测技术和手段提出了更高的要求;随着生活水平的提高,人们对功能性食品的需求量增大,对营养也有了更高的要求;综上3点,食品免疫学便应运而生了。
三课程的基本性质及特点免疫学是从微生物学中独立出来的一门学科,是生命科学的前沿学科,食品免疫学课程面向食品科学与工程学院各专业的学生开设,属于专业基础课,既有理论教学,也有实验教学,其基础知识、原理和技术在食品科学与工程学院的多门课程中涉及。
免疫学是一门内容十分广博,与多个学科交叉,在整个生物类专业和食品类专业课程体系中占有重要地位的专业基础课。
免疫学是一门前沿科学,20世纪,诺贝尔生理学或医学奖对它的褒奖达18次之多:首届诺贝尔奖就授予免疫学成就;70年代之后,免疫学每10年都有3次获奖,发展日新月异,与其他学科的交叉更加广泛和深入,理论研究不断取得新突破,新型免疫学技术不断涌现。
食品免疫学中的基础免疫学部分以其深奥、抽象、难懂为特点。
前后内容之间联系紧密,各知识点之间相互交织,要求学生上课不能有懈怠,要紧跟老师的思维,否则很难学懂和学通,对老师对学生都是挑战。
从学科特点看,免疫学具有形态学和功能学相结合的特点,常以形态学为基础,但落脚在功能学上,在知识体系中,既有形象、直观的内容,又有抽象、理念性的概念和特性。
学习过程中要抓住功能这个“重中之重”。
四食品免疫学与其他学科的关系及在食品领域中的应用免疫学课程面向食品科学与工程学院的生物工程专业和食品科学与工程专业的大四学生以及食品质量与安全专业的大二学生开设,属于专业基础课。
《食品免疫学》课程教学大纲
《食品免疫学》课程教学大纲一、课程说明课程编码4302247课程类别专业主干课修读学期第六学期学分 2 学时32课程英文名称Food Immunology适用专业食品质量与安全先修课程微生物学A、食品营养与卫生学、食品化学、食品安全学二、课程的地位及作用食品免疫学作为食品质量与安全专业的专业主干课，在农学、生命科学、动物学、化学等多门交叉学科之间起重要的枢纽作用。
食品免疫学内容涉及免疫学理论和技术的发展、食品免疫学的生物学基础、食品的营养和免疫功能、食源性疾病和变态反应、免疫学技术及其在食品检测中的应用等。
食品免疫学旨在培养食品专业学生的免疫学观点，使其学会运用免疫学的知识去思考和解决将来工作中遇到的问题。
三、课程教学目标1. 学生通过对食品免疫学内容的学习，为学习食品安全控制、食品检测、食品毒理学、食品微生物学、食品安全学等多门学科打下扎实的基础，同时也为学生今后进入相关的行业或继续深造做很好的铺垫。
2. 掌握免疫学的基本概念和免疫系统的组成及功能，理解和掌握免疫应答的规律。
3. 能够初步运用免疫学知识解释某些与食品密切相关疾病的发病机制及防治措施。
4.掌握食品安全性免疫学检测技术原理与方法，结合实验课的学习，初步掌握食品安全免疫学检测技术的基本技能和基本操作。
四、课程学时学分、教学要求及主要教学内容(一) 课程学时分配一览表学时分配章节主要内容总学时讲授实践第1章绪论 1 1 0免疫系统——免疫器官、免疫细胞和第2章3 3 0细胞因子第3章抗原 2 2 0第4章抗体 2 2 0第5章补体系统与主要组织相容性复合体 2 2 0第6章免疫应答 4 4 0第7章消化道黏膜免疫 2 2 0第8章食源性感染免疫及免疫预防 3 3 0第9章超敏反应与食物过敏 2 2 0第10章食品营养与免疫 3 3 0第11章抗原抗体反应与非标记免疫分析 3 3 0第12章免疫标记技术及分析应用 3 3 0第13章细胞免疫检测技术 2 2 0(二) 课程教学要求及主要内容第一章绪论教学目的和要求：1. 了解免疫学、非特异性免疫与特异性免疫、抗原、抗体、多克隆与单克隆抗体的基本概念；2. 学会免疫的功能、免疫应答的类型与特点；3. 掌握免疫系统的组成及功能；4. 掌握免疫技术在食品质量与安全专业的应用。
免疫学在食品科学中的应用-
免疫学在食品科学中的应用吉林大学生物与农业工程学院09级食品质量与安全（45090729）免疫学在食品科学中的应用1.免疫学在食品检测中的应用现今食品检测技术已日趋成熟，在可检出方法中挑选出快速、灵敏、准确，并且还能进行多组分分析的检测技术也就显得特别重要。
免疫反应最大的特点是高度选择性，抗原抗体的亲和数通常为109或更高。
作为一种分析手段，免疫分析技术操作简单、速度快、分析成本低，在食品安全检测中已表现出巨大的应用潜力。
随着免疫技术的发展，标准化的抗体将会生产与供应；灵敏、抗干扰强的标记物和标记方法的发展；加上多残留组分免疫测定技术的应用和免疫分析的自动化；免疫分析技术与其他技术联用，分子印迹技术、流动注射免疫分析技术和免疫核酸探针技术等新方法在食品检验中的应用，免疫学检测技术必将在食品安全检验中发挥越来越重要的作用[1-2]。
下面就介绍3种食品检测中常用的免疫学方法。
1.1免疫酶技术（Enzyme immunoassay EIA）1.1.1基本原理免疫酶技术[3]是将抗原、抗体特异性反应和酶的高效催化作用原理有机结合的免疫学分析技术，该方法可在细胞水平上进行抗原或抗体的定位研究，还可定性或定量地检测体内的半抗原、抗原或抗体。
其原理是将酶与抗原或抗体用交联剂等结合起来，此种标记抗原或抗体可与组织内的或固相载体上的相应抗体或抗原发生特异性反应。
底物加入相应酶时，底物被酶催化生成可溶性或不溶性呈色产物。
可用肉眼或分光光度计定性或定量。
根据呈色深浅，确定待测抗原或抗体的浓度与活性。
不溶性呈色产物，则可用光学显微镜或电镜进行检测。
1.1.2主要特点及其在食品科学中的应用免疫酶技术所用的酶要求纯度高、催化反应的转化率高、专一性强、性质稳定、来源丰富、价格不贵、制备成的酶标抗体或抗原性质稳定，继续保留着它的活性部分和催化能力。
目前在食品科学中出现的许多快速检测沙门氏菌的方法是利用免疫酶技术。
其中酶联免疫吸附试验已用于食品、饲料以及生物材料中黄曲霉毒素（AFT）测定。
《食品免疫学》课程教学大纲
《食品免疫学》课程教学大纲《食品免疫学》课程教学大纲一、课程说明课程编码4302247课程类别专业主干课修读学期第六学期学分 2 学时32课程英文名称Food Immunology适用专业食品质量与安全先修课程微生物学A、食品营养与卫生学、食品化学、食品安全学二、课程的地位及作用食品免疫学作为食品质量与安全专业的专业主干课，在农学、生命科学、动物学、化学等多门交叉学科之间起重要的枢纽作用。
食品免疫学内容涉及免疫学理论和技术的发展、食品免疫学的生物学基础、食品的营养和免疫功能、食源性疾病和变态反应、免疫学技术及其在食品检测中的应用等。
食品免疫学旨在培养食品专业学生的免疫学观点，使其学会运用免疫学的知识去思考和解决将来工作中遇到的问题。
三、课程教学目标1. 学生通过对食品免疫学内容的学习，为学习食品安全控制、食品检测、食品毒理学、食品微生物学、食品安全学等多门学科打下扎实的基础，同时也为学生今后进入相关的行业或继续深造做很好的铺垫。
2. 掌握免疫学的基本概念和免疫系统的组成及功能，理解和掌握免疫应答的规律。
3. 能够初步运用免疫学知识解释某些与食品密切相关疾病的发病机制及防治措施。
4.掌握食品安全性免疫学检测技术原理与方法，结合实验课的学习，初步掌握食品安全免疫学检测技术的基本技能和基本操作。
四、课程学时学分、教学要求及主要教学内容(一) 课程学时分配一览表学时分配章节主要内容总学时讲授实践第1章绪论 1 1 0免疫系统——免疫器官、免疫细胞和第2章3 3 0细胞因子第3章抗原 2 2 0第4章抗体 2 2 0第5章补体系统与主要组织相容性复合体 2 2 0第6章免疫应答 4 4 0第7章消化道黏膜免疫 2 2 0第8章食源性感染免疫及免疫预防 3 3 0第9章超敏反应与食物过敏 2 2 0第10章食品营养与免疫 3 3 0第11章抗原抗体反应与非标记免疫分析 3 3 0第12章免疫标记技术及分析应用 3 3 0第13章细胞免疫检测技术 2 2 0(二) 课程教学要求及主要内容第一章绪论教学目的和要求：1. 了解免疫学、非特异性免疫与特异性免疫、抗原、抗体、多克隆与单克隆抗体的基本概念；2. 学会免疫的功能、免疫应答的类型与特点；3. 掌握免疫系统的组成及功能；4. 掌握免疫技术在食品质量与安全专业的应用。
功能性食品课程论文-免疫球蛋白的开发和应用
功能性食品课程论文-免疫球蛋白的开发和应用摘要：肠道慢性食物过敏是一种常见的免疫相关疾病，其发病机制复杂且尚不完全清楚。
免疫球蛋白G（IgG）介导的肠道慢性食物过敏是其中一种重要机制。
本文综述了IgG介导的肠道慢性食物过敏的发生机制，包括IgG的产生、肠道黏膜屏障功能的紊乱以及免疫细胞的参与。
同时，我们还探讨了目前的治疗策略，包括饮食干预、免疫调节疗法和肠道菌群调节等。
最后，我们提出了未来研究的方向，以期为肠道慢性食物过敏的预防和治疗提供新的思路。
关键词：免疫球蛋白G（IgG），肠道慢性食物过敏，发病机制，治疗策略引言：肠道慢性食物过敏是一种免疫系统异常反应引起的疾病，其特点是对某些食物过敏反应持续存在或反复发作。
近年来，越来越多的研究表明，免疫球蛋白G（IgG）在肠道慢性食物过敏的发生中起着重要作用。
IgG介导的肠道慢性食物过敏的机制尚不完全清楚，但已有一些研究对其进行了初步探索。
本文旨在综述IgG介导的肠道慢性食物过敏的发生机制，并介绍目前的治疗策略，以期为该疾病的预防和治疗提供参考。
发病机制：1. IgG的产生：IgG是一种免疫球蛋白，通过与食物抗原结合形成免疫复合物，参与免疫反应。
免疫复合物的形成可能受到遗传因素和环境因素的影响。
2. 肠道黏膜屏障功能的紊乱：肠道黏膜屏障是阻止外界抗原进入体内的第一道防线。
研究表明，肠道黏膜屏障功能的紊乱可能导致食物抗原的过度暴露，从而引发免疫反应。
3. 免疫细胞的参与：免疫细胞在肠道慢性食物过敏的发生中起着重要作用。
巨噬细胞、树突状细胞和T细胞等免疫细胞的异常活化可能导致免疫反应的过度激活。
治疗策略：1. 饮食干预：通过限制或排除引起过敏反应的食物，可以减少免疫反应的发生。
饮食干预需要个体化设计，以确保营养均衡的同时避免过敏食物的摄入。
2. 免疫调节疗法：免疫调节疗法包括免疫抑制剂的使用和免疫耐受诱导。
这些疗法旨在调节免疫系统的功能，减少过敏反应的发生。
食品免疫学课程设计
食品免疫学课程设计一、引言随着食品供应链的不断延长和食品工业技术的不断更新，食品安全已成为世界范围内的热点问题。
其中，免疫学在食品安全领域中占有重要地位。
本文将介绍一门食品免疫学课程的设计和实施，旨在培养学生对食品免疫学的专业知识和实践技能，为保障食品安全做出贡献。
二、课程目标通过本课程的学习，学生应当能够达到以下目标：1.了解食品免疫学的基本概念和理论知识；2.了解食品免疫学在食品安全中的重要性和应用价值；3.熟悉食品免疫学实验室的基本操作技能；4.能够运用所学知识和技能解决实际的食品免疫学问题。
三、课程内容与安排1. 食品免疫学的基本概念和理论知识本部分主要介绍食品免疫学的基本概念和理论知识，包括免疫系统的基本结构和功能、食品中的免疫原、食品中的风险因素、食品安全法规等。
学生将通过课堂讲解和研讨，了解食品免疫学的基本原理和方法，为之后的实验学习打下基础。
2. 食品免疫学实验实验是本课程的重点，学生将通过实验掌握食品免疫学的实验技术和实验方法，完成实验报告，并在实验前完成实验设计和安全措施评估报告。
实验内容包括：•食品中的免疫原提取和分离•免疫反应的特异性检测•免疫反应的灵敏性检测•免疫反应的稳定性检测•食品样品中免疫学分析的应用3. 实验报告和课程总结本部分主要是学生的实验报告和课程总结。
学生将按要求撰写实验报告和课程总结，以及对课程的评价和建议。
四、教学方法本课程采用多种教学方法，包括课堂讲授、实验指导、实验报告、研讨和课程总结。
在实验教学中，教师和学生共同参与实验设计和实验操作，帮助学生熟悉实验流程和技术，提高实验操作能力和科研素养。
五、考核与评估学生的成绩由多个因素综合决定，包括实验操作过程中的表现、实验报告、课堂研讨和课程总结等。
其中实验报告的质量和课前实验设计的合理性将成为最关键的考核因素。
教师将根据学生的不同表现情况进行评估，及时给予指导和建议，协助学生克服困难和提高能力。
六、总结本课程的设计旨在培养学生对食品免疫学的专业知识和实践技能，使其成为具有食品免疫学技能的人才，助力食品安全事业的发展。
免疫学与食品安全的相关研究与应用
免疫学与食品安全的相关研究与应用近年来，食品安全问题不断引起社会关注，给人们的健康和生活带来了重大威胁。
针对食品安全问题，免疫学作为一门重要的学科，正在发挥越来越重要的作用。
本文将探讨免疫学与食品安全之间的相关研究进展以及在食品安全领域的应用。
一、免疫学对食品安全的意义免疫学是研究生物体对抗病原微生物及其他异物入侵的学科，它关注人体免疫系统的结构与功能，以及免疫应答的机制。
在食品安全领域，免疫学的研究为食品安全问题的解决提供了新的思路和方法。
首先，免疫学研究可以帮助我们了解食品中可能存在的病原微生物。
通过研究病原微生物的特点、生长条件和传播途径，可以进行针对性的监测和控制措施，从而有效预防和控制食源性疾病的发生。
其次，免疫学研究可以为食品检测技术的发展提供支持。
免疫学方法常用于食品中病原微生物和有毒物质的检测，通过特异性抗体的使用，可以快速准确地检测出食品中的致病微生物和有害物质，为食品质量监管提供重要依据。
此外，免疫学研究还可以帮助我们了解食品过敏性反应的机制。
通过研究过敏原与免疫系统之间的相互作用，可以找到引起食物过敏的原因，并制定相应的预防措施，保障广大消费者的食品安全。
二、相关研究进展1. 食品中的免疫活性物质研究与免疫学相关的食品研究中，免疫活性物质的研究是一个重要领域。
免疫活性物质是指食品中具有调节免疫功能、增强机体免疫力的物质。
例如，一些蔬菜水果中富含维生素C、维生素E等抗氧化物质，可以增强机体的免疫功能，预防感染疾病的发生。
另外，一些特定的食物中也包含有促进免疫细胞活性的多糖类物质，如灵芝多糖、蘑菇多糖等，具有显著的免疫调节作用。
2. 食品中的免疫毒理研究免疫毒理研究是免疫学与食品安全领域的重要交叉点之一。
免疫毒理是指有毒物质对机体免疫系统造成的损害。
近年来，随着食品工业的快速发展，一些食品添加剂和污染物成为了引起免疫系统异常反应的重要原因。
这些添加剂和污染物可能导致机体免疫功能的下降，增加感染病因的机会。
食品免疫学论文
食品免疫学导论课程论文学院：食品科学与工程学院专业：12级食品质量与安全学号：2012112098姓名：朱丹丹免疫乳与人体免疫【摘要】随着社会的进步，消费者越来越重视个人的健康，希望食品能够带给他们健康，甚至防止一些疾病。
因此，作为乳制品领域的重要分支，免疫乳也受到了国内人的关注。
免疫乳是对动物,例如奶牛、奶羊等进行免疫接种所获得的初乳加工制品。
免疫乳除含有基本的营养物质之外,还含有丰富的免疫球蛋白、细胞因子和多种天然生物活性成分,它们对人体的保健与一些疾病的预防和治疗具有重要作用。
【关键词】：人体免疫；免疫乳；抗体IgG；作用机制；正文：一、免疫乳现状及其背景免疫乳发展简史免疫乳的发展可追溯到1892年,德国科学家Paul Ehrlich 最先发现母鼠通过其乳汁的被动免疫可使其幼子获得对疾病的抵抗力,他认为人类婴儿也可通过这一方式获得被动免疫能力,并首先提出“免疫乳”这一术语,一直沿用至今。
当今，随着社会的发展，人民生活水平提高，越来越多的人对免疫乳的营养价值及其免疫功能有了进一步的了解，做一种重要的功能性食品，免疫乳的开发和研究具有非常重要的意义。
二、免疫系统的理论和机制（一）免疫系统：免疫系统是覆盖全身的防卫网络，保护身体的第一道防线为皮肤、细胞膜、呼吸道、胃肠道、尿道及肾脏。
不过，单纯的屏障和和过滤机制并不能完全保护我们，身体有赖组成免疫系统的血细胞和蛋白质发挥防御能力。
免疫球蛋白，在血液及组织内循环以加强身体的防卫能力,是细胞免疫的主要成分，也助白血球发挥作用.淋巴细胞是可以记忆如何保护身体的特殊细胞分为T淋巴细胞和B淋巴细胞，其中每种淋巴细胞又分为记忆细胞和效应细胞，其中效应B细胞的作用是产生免疫球蛋白在体液免疫中起作用，效应T细胞作用是与靶细胞结合并消灭它。
（二）人体免疫分为特异性免疫和非特异性免疫：1、特异性免疫又称获得性免疫或适应性免疫，这种免疫只针对一种病原。
是获得免疫经后天感染（病愈或无症状的感染）或人工预防接种（菌苗、疫苗、类毒素、免疫球蛋白等）而使机体获得抵抗感染能力。
食品免疫学导论课程论文
湖南农业大学课程论文学院：食品科学技术学院班级：食质一班姓名：左栋梁学号：201040718113课程论文题目：课程名称：食品免疫学评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日食品免疫学导论课程论文――免疫学技术在食品质量安全方面的应用姓名：左栋梁学院：食品科技学院班级：食质10－1班学号:201040718113摘要：免疫分析技术是利用抗原与抗体的特异性结合反应为基础的分析技术，具有特异性强、灵敏度高、方便快捷、检测成本低、安全可靠等优点，在食品安全检测中有着良好的应用前景。
作为一种分析手段，免疫分析技术操作简单、速度快、分析成本低，在食品安全检测中已表现出巨大的应用潜力。
随着免疫技术的发展，标准化的抗体将会生产与供应；灵敏、抗干扰强的标记物和标记方法的发展；加上多残留组分免疫测定技术的应用和免疫分析的自动化；免疫分析技术与其他技术联用，分子印迹技术、流动注射免疫分析技术和免疫核酸探针技术等新方法在食品检验中的应用，免疫学检测技术必将在食品安全检验中发挥越来越重要的作用[1-2]。
关键词：免疫检测；食品；应用一、免疫酶技术1. 基本原理免疫酶技术是将抗原、抗体特异性反应和酶的高效催化作用原理有机结合的免疫学分析技术，该方法可在细胞水平上进行抗原或抗体的定位研究，还可定性或定量地检测体内的半抗原、抗原或抗体。
其原理是将酶与抗原或抗体用交联剂等结合起来，此种标记抗原或抗体可与组织内的或固相载体上的相应抗体或抗原发生特异性反应。
底物加入相应酶时，底物被酶催化生成可溶性或不溶性呈色产物。
可用肉眼或分光光度计定性或定量。
根据呈色深浅，确定待测抗原或抗体的浓度与活性。
不溶性呈色产物，则可用光学显微镜或电镜进行检测。
2 、主要特点及其在食品质量与安全的应用酶免疫检测技术是2O世纪60年代在荧光和组织化学的基础上发展起来的一种新技术，最初用酶代表荧光素标记抗体作为生物组织中抗原的鉴定和定位。
随后发展为用于鉴定免疫扩散及免疫电泳板上的沉淀线。
免疫学技术在食品科学中的应用
2.免疫沉淀反应
免疫沉淀反应（precipitation）是指可溶性抗原 （细菌培养液、细胞或组织浸出液、血清蛋白等） 与相应抗体特异结合后，在电解质参与下出现的沉 淀现象。该反应多用于半固体琼脂作为介质，抗原 抗体在凝胶中扩散，在比例合适处形成白色沉淀。
单向免疫扩散
单向免疫扩散（single immunodiffusion) 将一定量的已知抗体均匀混于琼脂凝胶中 制成琼脂板，在适当位置打孔后加入抗 原。孔内抗原向四周呈环状形成浓度梯 度，在抗原与抗体的量达到一定比例时即 可形成肉眼可见的沉淀环。
抗原 抗体
抗原与抗体反应特点
1、特异性：抗原抗体在化学结 构和空间构型上呈互补关系， 两者结合具有高度特异性。 2、按比性：两者分子比例合适 时才出现最强的反应。 3、可逆性：改变pH和离子强度 是最常用的促解离方法。
抗原 抗体
抗原与抗体反应的影响因素
1）抗原抗体性质：互补程度 2）酸碱度：pH 6-8 3) 温度：37 度 4) 电解质：0.85%氯化钠或各种缓冲液
结果；薄荷抽提物具有促进IL-8分泌的作用。
降低过敏性的食品研究
1.具有抗过敏性的乳酸菌株的选拔 2.具有抗过敏性的甜茶成分的分析 3.降低卵白蛋白刺激引起的IgE抗体水平的乳 酸菌株的研究
二.利用抗原抗体反应的实验
主要用途： 1. 用已知的抗原检测未知的抗体。 2. 用已知的抗体检测未知的抗原。 3. 定性或定量检测体内各种大分子，如：细胞因子，
免疫球蛋白。
二.利用抗原抗体反应的实验
▪免疫凝集试验 ▪免疫沉淀反应 ▪免疫标记技术 ▪其他
1.免疫凝集试验
颗粒抗原(例；细菌、红细胞）或可溶性抗原结 合于不容性载体微粒上后与相应的抗体在适当的 条件下，经一定时间后凝集成肉眼可见的凝集物。
免疫学小论文
免疫学⼩论⽂免疫学技术在⾷品卫⽣中的应⽤Application Of Immunological Technique in Food Hygiene摘要：⾷品中遇到的⼀切物质⼏乎都可直接或间接地作为抗原，抗原与抗体特异性结合后发⽣⾁眼可见的凝聚或沉淀反应。
这⼀基础使得免疫学技术在⾷品研究和⼯业⽣产中发挥着越来越重要的作⽤。
本⽂介绍了免疫学技术的原理和⽅法以及在霉菌毒素、乳品掺伪、⾁品和其它⽅⾯的应⽤。
Abstact：A1l of the materials in f00d a most are antigen directly or indirectly．As antigen and Antibody conjugate specifically，the coacervation or precipitation can be seen．That makes immunological techniques More and more important effects on f00d research and industry．The Principle methods and application of the technique in fungal toxin dairy fake，meat and other fields are introduce in this paper．关键词：免疫学技术⾷品卫⽣Key words：immunological technique f00d hygiene⾷品安全问题是关系全民健康和社会稳定的⼀⼤问题，已引起了⼈们的⾼度重视。
随着分⼦⽣物学、基础免疫学及免疫化学等学科的发展，免疫学技术也在迅速更新和完善，在临床医学、⾷品安全检测及环境监测等领域已经⼴泛应⽤。
本⽂主要就各类免疫学技术在⾷品安全检测中的应⽤作以简要介绍。
（1）⼀．免疫学技术的原理抗原特异性主要表现在抗原与抗体的结合反应上，抗原与抗体的结合是⾼度特异的。
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食品免疫学导论课程论文
学院：食品科学与工程学院
专业：12级食品质量与安全
学号：2012112098
姓名：朱丹丹
免疫乳与人体免疫
【摘要】随着社会的进步，消费者越来越重视个人的健康，希望食品能够带给他们健康，甚至防止一些疾病。
因此，作为乳制品领域的重要分支，免疫乳也受到了国内人的关注。
免疫乳是对动物,例如奶牛、奶羊等进行免疫接种所获得的初乳加工制品。
免疫乳除含有基本的营养物质之外,还含有丰富的免疫球蛋白、细胞因子和多种天然生物活性成分,它们对人体的保健与一些疾病的预防和治疗具有重要作用。
【关键词】：人体免疫；免疫乳；抗体IgG；作用机制；
正文：
一、免疫乳现状及其背景
免疫乳发展简史免疫乳的发展可追溯到1892年,德国科学家Paul Ehrlich 最先发现母鼠通过其乳汁的被动免疫可使其幼子获得对疾病的抵抗力,他认为人类婴儿也可通过这一方式获得被动免疫能力,并首先提出“免疫乳”这一术语,一直沿用至今。
当今，随着社会的发展，人民生活水平提高，越来越多的人对免疫乳的营养价值及其免疫功能有了进一步的了解，做一种重要的功能性食品，免疫乳的开发和研究具有非常重要的意义。
二、免疫系统的理论和机制
（一）免疫系统：
免疫系统是覆盖全身的防卫网络，保护身体的第一道防线为皮肤、细胞膜、呼吸道、胃肠道、尿道及肾脏。
不过，单纯的屏障和和过滤机制并不能完全保护我们，身体有赖组成免疫系统的血细胞和蛋白质发挥防御能力。
免疫球蛋白，在血液及组织内循环以加强身体的防卫能力,是细胞免疫的主要成分，也助白血球发挥作用.淋巴细胞是可以记忆如何保护身体的特殊细胞分为T淋巴细胞和B淋巴细胞，其中每种淋巴细胞又分为记忆细胞和效应细胞，其中效应B细胞的作用
是产生免疫球蛋白在体液免疫中起作用，效应T细胞作用是与靶细胞结合并消灭它。
（二）人体免疫分为特异性免疫和非特异性免疫：
1、特异性免疫又称获得性免疫或适应性免疫，这种免疫只针对一种病原。
是获得免疫经后天感染（病愈或无症状的感染）或人工预防接种（菌苗、疫苗、类毒素、免疫球蛋白等）而使机体获得抵抗感染能力。
一般是在微生物等抗原物质刺激后才形成的(免疫球蛋白、免疫淋巴细胞)，并能与该抗原起特异性反应。
2、非特异性免疫又称天然免疫或固有免疫。
它和特异性免疫一样都是人类在漫长进化过程中获得的一种遗传特性，但是非特异性免疫是人一生下来就具有，而特异性免疫需要经历一个过程才能获得。
比如猪瘟在猪群中传播很快，但和人类无缘。
这是因为人类天生就不会得这种病；还有炎症反应也是人一生下来就有的能力。
固有免疫对各种入侵的病原微生物能快速反应，同时在特异性免疫的启动和效应过程也起着重要作用。
（三）人体的免疫功能
人类的免疫功能主要有三道防线：
1、皮肤和黏膜；
2、体内的杀菌物质和吞噬细胞；
3、免疫器官和免疫细胞；
其功能：（1）保护抵抗抗原的侵入，防止疾病的发生维护人体的健康；
（2）清除及时清除人体内的衰老的、死亡的、损伤的细胞；
（3）修补随时识别和清除人体内产生的异常细胞
三、免疫学在乳制品中的应用
（一）免疫学在牛乳中的应用
1、乳中的免疫物质
（1）牛初乳、常乳及血清中Ig的种类及含量
①含量：占总乳蛋白的2%（1-4%），占乳清蛋白的12%（8-19%）；
②含量变化：初乳含量高达50-150mg/ml，到常乳降低到1mg/ml；
③成分变化：主要为IgG，初乳中IgG占总Ig的80-90%、IgM占7%、IgA 占5%；IgG可以分为IgG1(80-90%)、IgG2(10-20%)。
（2）牛乳免疫球蛋白的种类及含量
①牛血清中IgG浓度变化很大，主要取决于牛的年龄和免疫状况；
②牛初乳中IgG浓度较高，随泌乳的进行快速下降；
③牛乳中IgG主要存在于乳清中，相反，大量的IgA和IgM与乳脂结合在一起；
2、牛乳中免疫球蛋白的作用
①补体激活作用：其中1分子M相当于10-20分子G活性；
②调理素活性：增强巨噬细胞、粒细胞活性；
③中和作用
3、牛初乳中的其它生物活性物质
主要包括免疫因子、抗菌因子、生长因子
①免疫因子：免疫球蛋白、脯氨酸富含多肽（PRP）、细胞活素；
②抗菌因子：乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氢化物及黄嘌呤氧化酶抗菌体系、糖蛋白、AP糖蛋白、糖蛋白结合体；
（二）免疫乳的概念
免疫乳是指运用基因工程技术经免疫化学处理给哺乳动物有选择性的接种一些能够引起人或动物疾病的细菌和病毒或其他外来抗原刺激机体引发免疫应答而分泌特异性抗体的乳汁。
即给牛、羊等哺乳动物选择性地接种一些能引起人或动物疾病的细菌、病毒、毒素等抗原,刺激动物体发生免疫应答,分泌特异性抗体并进人乳汁中,这种乳称为免疫乳。
（三）免疫乳在人体中的作用
1、在免疫乳中,起主要作用的是抗体IgG。
对于哺乳动物而言,新生动物免疫球蛋白Fc受体(FcRn)作为运载体能够识别结合并协助Fc跨过黏膜上皮屏障、胎盘屏障将IgG转运给胎儿和婴幼儿从而进入血液循环。
IgG的Fc端能够和多种先天免疫细胞上的Fc受体结合并发挥被动免疫作用,这种母亲和胎儿、母亲和婴幼儿之间的免疫传递对于胎儿和婴幼儿抵御各种疾病的感染具有极其重要的意义。
2、免疫乳的作用机制：
（1）人体肠道局部免疫，即IgA的产生对控制肠道中病原微生物起着重要
的作用；
（2）对牛进行选择性免疫可获得具有特异性抗体的免疫乳；
（3）给人用免疫乳进行被动免疫，小肠无需吸收抗体就可起到作用，乳中的免疫球蛋白到达肠道后仍具有活性就可特异性中和和清除肠道中的致病菌，从而起到预防和治疗疾病的作用；
3、免疫乳特异性乳抗体的作用
（1）抗轮状病毒乳抗体及其应用
（2）抗病原性大肠杆菌乳抗体及其应用
（3）抗隐性孢子虫乳抗体及其应用
（4）抗幽门螺旋杆菌乳抗体及其应用
（5）抗霍乱乳抗体及其应用
（6）抗艰难梭状芽孢乳抗体及其应用
（7）抗空肠弯曲杆菌乳抗体及其应用
（8）抗志贺氏菌乳抗体及其应用
（9）抗破伤风毒素乳抗体及其应用
4、免疫乳生产技术
（1）Stolle公司S100免疫乳生产；
（2）HP2000免疫乳生产技术——内蒙古农业大学开发研究生产；
5、免疫乳制品
（1）免疫乳粉的加工
（2）含特异性乳抗体乳清蛋白浓缩物的制备
（3）免疫酸奶制备
（4）含乳抗体的UHT免疫乳的生产
6、免疫乳的优缺点
（1）优点：哺乳类动物经过高度免疫后，所分泌的免疫乳不但保留原有的营养成分，还含有具备多种生物活性物质和生物学功能的免疫调节物，提高身体提高机体免疫力，同时也会避免由于吃牛奶所造成的乳糖不耐受。
（2）缺点：免疫乳由于技术限制导致价格偏高，而且不能确定是否被人体很好的吸收利用。
四、免疫乳的发展前景
当今的中国经济、文化等各个领域皆呈现飞速发展的态势，人民对生活质量的要求也越来越高。
据有关人士预测，中国乳品市场在未来几年里仍将是高速发展期。
因此，免疫乳在生物技术、兽医、动物科学等各个领域都有了较好的发展前景。
但是,通过免疫动物所生产的免疫乳是否可以避免胃肠道的消化和降解,完整地被人体吸收并发挥免疫作用一直备受质疑。
尽管如此,免疫乳已经在很多实验和实践中证明的确具有一定的治疗作用,并已经有多种产品上市。
据悉，内蒙古农牧学院的专家教授与内蒙古圣蓝乳业公司合作，利用该项技术和内蒙古丰富的鲜奶资源，经特殊工艺精制而成圣蓝牌免疫功能系统奶粉，目前已批量生产。
【参考文献】
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[2]江青东，王艳玲，杨国宇，吴玉臣. 免疫乳的研究现状和最新进展[J].浙江畜牧兽医.2006(01):11-12
[3] 孙家财,褚庆环,孙高英,张佳程. 免疫乳的研究进展[J]. 食品与药品. 2006(06):24-26。