厨房管理规章制度18则.pdf
厨房管制规章制度
厨房管制规章制度
一、厨房卫生管理
1. 厨房卫生制度
1.1 厨房周边环境要保持干净整洁，无杂物堆积。
1.2 每天开工前和下班后，厨房内外要进行彻底清洁。
1.3 所有食品和调料必须放置在指定位置，保持清洁卫生。
1.4 垃圾桶要及时清空，垃圾要分类投放，并定期清洁垃圾桶。
2. 厨房设备管理
2.1 所有厨房设备要定期检查和维护，确保安全运行。
2.2 厨房设备使用完毕后要及时清洁，保持设备卫生。
2.3 使用厨具要符合规范，严禁乱放乱用。
3. 厨房员工管理
3.1 厨房员工要穿着整洁干净的工作服，戴好帽子和手套。
3.2 员工要定期接受食品安全培训，并严格遵守操作规程。
3.3 慎重处理食品，杜绝用手直接接触食物。
4. 厨房食品管理
4.1 严格遵守食品进货、存储和加工的卫生标准。
4.2 食品储存要分门别类，标明食品名称和生产日期。
4.3 加工过程中要保持食品的原料新鲜度和食品卫生。
5. 厨房食品安全管理
5.1 所有食材要通过合法渠道采购，杜绝使用过期食材。
5.2 加工过程中要注意食品安全，严格控制食品烹饪温度和时间。
5.3 食品加工过程中要注意防护措施，确保食品的卫生安全。
以上就是一些关于厨房管制规章制度的内容，希望餐饮从业人员认真遵守并严格执行，确
保食品安全和顾客健康。
只有建立了严格的制度，才能提升餐饮企业的竞争力，赢得顾客
的信任和支持。
同时也希望相关部门加强监督检查，共同维护食品安全，保障大众的健康。
小厨房规章制度表
小厨房规章制度表为了维护小厨房的正常秩序，提升工作效率，保障食品卫生安全，特制定以下规章制度，内容如下：第一条：遵守工作时间规定1.所有员工必须严格按照工作时间表的安排上班，不得迟到早退。
2.若有特殊情况需要请假或调休，需提前向主管汇报，并得到批准后方可生效。
第二条：保持工作环境整洁1.工作完成后，员工须将工作台面、炉灶、厨具等清洗干净，保持整洁。
2.定期清洁卫生间、地面等公共区域，保持整个厨房的清洁卫生。
第三条：遵守食品安全规定1.员工在加工食品时，需保持个人卫生，穿着干净整洁的厨师服，戴着帽子、口罩等必要防护用具。
2.严格按照食品加工操作规范，严禁使用过期食材或加工不洁食品。
3.不得在厨房内吸烟、喝酒，保持良好的工作状态。
第四条：节约用水用电1.员工需要合理使用水、电资源，做到随手关水、关灯，节约能源。
2.在烹饪过程中，避免水、电的浪费，合理安排工作流程，尽量提高效率。
第五条：严格遵守食品储存管理规定1.食品储存需分类分区，保持食品的新鲜和安全。
2.避免食品交叉污染，合理存放、包装食品，防止细菌感染。
3.食品储存过程中，注意标签标识，及时处理过期食物，确保食品安全。
第六条：合理安排生产流程1.根据订单及时准备原材料，合理安排生产流程，确保食品质量和口感。
2.遵守食品加工流程，保证每道菜品的制作标准及时性。
第七条：妥善处理食品残余物1.在食品加工完成后，员工需及时清理食品残余物，并妥善处理，避免引起异味或者细菌感染。
2.食品残余物需分类处理，严禁乱丢乱倒，保持厨房环境整洁。
第八条：保护个人和企业信息安全1.员工需维护个人信息安全，不得将个人信息外泄。
2.保护企业及顾客信息的保密，不得擅自泄露相关信息。
3.妥善保存企业机密资料，谨防信息泄露及窃取风险。
第九条：遵守着装规定1.员工在工作时需穿着统一的厨师服，佩戴帽子、口罩等必要的防护装备。
2.严禁在工作服上涂写涂画等影响厨房卫生的行为。
第十条：保持团队合作精神1.员工之间要相互协助，团结合作，共同为小厨房的发展做出贡献。
厨房餐饮管理制度
厨房餐饮管理制度厨房餐饮管理制度（通用18篇）厨房餐饮管理制度篇1(一)冷菜间卫生管理央求条件1、冷菜间的生产、保藏必需做到专人、专室、专工具、专消毒、只身冷藏。
2、操作人员庄重执行洗手、消毒规则，洗刷后用75%浓度的酒精棉球消毒，操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前必需再次消毒，使用卫生间后必需再次洗手消毒。
3、冷荤创造、蕴藏都要庄重做到生熟食品分开，生熟工具(刀、墩、盆、称、冰箱等)严禁混用，防止交织净化。
餐饮管理培训课程。
4、冷荤公用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。
5、盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。
6、生吃食品(蔬菜、水果)必需洗净后，方可放入熟食冰箱。
7、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。
8、冷荤熟肉在高温处寄存次日要回锅加热。
9、连结冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。
10、非冷菜间职责人员不得进入冷菜间厨房。
(二)厨房点心部卫生管理央求条件1、职责前需先洗擦职责台和工具，职责后将各种器具洗净、消毒，注意通风保存。
2、庄重查验所用原料，庄重过滤、选取，不消不合准则原料。
3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦洁净，用布盖好。
我不知道及时。
4、盛装米饭、点心等食品的'笼屉、箩筐、食品盖布，酒店餐饮管理培训。
使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明公用，定期拆洗装备。
5、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位寄存，连结清洁。
6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用必需加热蒸煮透彻，如有异味不再食用。
7、创造蛋类制品，需选清洁新奇的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。
8、使用食品增加剂，必需符合国度卫生准则，不得超准则使用。
(三)、洗碗部卫生管理央求条件1、碗具消毒必需有专人刻意，食具必需有足够周转。
2、食具清洗必需做到：酒店餐饮管理培训。
一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
一洗：是将食具上的食物残渣冲洗入食物残渣管道。
厨房管理规章制度
厨房管理规章制度厨房管理规章制度1一、厨房员工管理制度1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。
2、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。
3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。
4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。
5、不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。
7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。
8、在厨房内任何工作人员不可以把双手插在裤袋里。
9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。
10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。
11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。
12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。
二、厨房设备工具管理制度1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责。
2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。
3、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。
4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
5、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。
6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际情况，按价合理赔偿。
三、食品卫生制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。
2、厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。
3、厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其它质量要求。
厨房管理规章制度全套范本
厨房管理规章制度全套范本第一章总则第一条为了加强对厨房的管理，确保食品安全和卫生，保障员工的工作环境和健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本厨房的所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等，以及访客和临时工。
第三条本规章制度所称厨房，是指本厨房内设施齐全、专门从事食品加工制作的场所。
第二章员工管理第四条厨房的员工必须经过专门的培训和考核，持有相应的健康证明、食品安全证书和操作证书方可上岗。
第五条员工在厨房工作期间必须穿戴整洁的工作服、洗手帽和工作鞋，严禁穿着拖鞋、短裤或赤脚。
第六条员工在工作期间应当保持工作区域的整洁和干净，及时清理垃圾和残渣。
第七条员工应当按照标准操作流程进行食品加工，严禁随意投放调料和添加物。
第三章食品安全第八条厨房内的食材必须经过严格的验收和检查，包括外观、质量和保质期。
已过期的食材一律不得使用。
第九条所有食材需储存在专用的冷藏室和储物柜中，严禁存放在地上或其他不洁的地方。
第十条厨房内的食品加工设备和器具必须经过经常性的清洁和消毒，以保证食品的安全和卫生。
第十一条厨房内的炉灶和气体系统必须经过定期的维护和保养，确保其安全和正常工作。
第四章清洁卫生第十二条厨房内地面、墙壁、设备和器具必须保持干净整洁，严禁积存污物和异味。
第十三条厨房内的食品垃圾必须及时清理，采取合理的垃圾分类和处理方式。
第十四条厨房内必须随时保持通风良好，确保空气流通和湿度适宜。
第十五条厨房必须按照规定的时间进行定期的清洁和消毒，保持环境的卫生和整洁。
第五章安全管理第十六条厨房内严禁使用损坏的电器和设备，存在安全隐患的设备必须立即停止使用，并进行维修或更换。
第十七条厨房内应设置消防器材，并定期进行消防演练，保持员工对火灾的应急反应能力。
第十八条厨房内的电源和煤气必须按照规定进行管理和使用，严禁私拉乱接电源线和煤气管道。
第十九条厨房内禁止吸烟，严禁在工作区域使用明火或进行其他危险活动。
第六章外来人员管理第二十条外来人员进入厨房必须经过登记和许可，严禁未经许可私自进入。
餐厅厨房工作管理执行规章制度
餐厅厨房工作管理执行规章制度餐厅厨房工作管理执行规章制度一：厨房的基本管理制度1：按时上下班，不迟到、不早退。
2：工作服奥干净，穿戴要整齐。
3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
5：设备、设施由各负责，定期检修保养。
6：采购要有计划验收人员奥认真负责。
7：注意节约，减少费用及能源控制。
8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。
9：开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。
10：做好各项规章记录。
11：生熟分离、制止交叉感染。
12：不准将厨房用品私自带出个人使用。
13：下岗后不准着便装进入厨房。
14：服从领导安排，完成随即任务。
二：荤品出品管理制度。
1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。
2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。
3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。
三：厨师长工作考核制度。
1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。
2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。
3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。
4：厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。
四：厨房违规处罚管理制度。
1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。
B：菜品烹制有严重的质量问题被客人退回。
C：员工偷拿厨房的食品、原料。
五：厨房行政管理有厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打架，违者罚款50元，打架者重则开除。
厨房工作制度规定
厨房工作制度规定一、总则为了加强厨房管理工作，提高厨房工作质量，确保食品安全，保障员工生命安全和身体健康，制定本规定。
本规定适用于公司所属厨房的各项管理工作。
二、厨房工作人员基本要求1. 厨房工作人员应具备良好的道德品质，遵纪守法，服从管理，尊重消费者权益。
2. 厨房工作人员应具备相应的岗位技能和知识，持证上岗。
3. 厨房工作人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。
4. 厨房工作人员应保持个人卫生，遵守操作规程，预防食物中毒事故的发生。
三、厨房食品安全管理1. 食品采购（1）采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品。
（2）采购的食品应具有合格的检疫、检验报告，确保食品来源合法。
（3）采购人员应建立供应商评价制度，定期对供应商进行评价，确保供应商的食品安全。
2. 食品储存（1）食品储存应按照食品种类、性质、用途进行分类，防止交叉污染。
（2）冷藏食品应存放于冰箱内，温度应保持在0-4℃之间。
（3）冷冻食品应存放于冷冻库内，温度应保持在-18℃以下。
（4）食品储存容器应清洁、消毒，防止食品污染。
3. 食品加工（1）食品加工工具应专用，不得交叉使用。
（2）食品加工过程中应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则。
（3）食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。
（4）食品加工过程中应严格控制食品的加工温度、时间等，确保食品煮熟、煮透。
4. 食品配送（1）食品配送车辆应保持清洁卫生，定期消毒。
（2）食品配送过程中应保持食品温度，防止食品变质。
（3）食品配送人员应具备良好的个人卫生习惯，防止食品污染。
四、厨房环境卫生管理1. 厨房环境应保持整洁，定期清理卫生死角。
2. 厨房设备、工具应保持清洁，定期进行保养、维修。
3. 厨房地面应平坦、防滑，照明应充足。
4. 厨房通风设施应良好，确保厨房空气质量。
五、厨房安全防护管理1. 厨房应配备完善的消防设施，定期进行消防演练。
2. 厨房工作人员应掌握基本的消防知识和技能。
厨房管理规章制
厨房管理规章制第一章总则第一条为了加强厨房管理，确保食品卫生安全，提高工作效率，制定本规章制度。
第二条厨房的管理责任由厨房主管负责，并设立相应的管理人员。
第三条厨房主管和管理人员应具备相关的食品安全知识和技能，并定期接受培训。
第四条厨房主管和管理人员应遵守国家和地方有关食品安全的法律法规，积极配合市场监督管理部门的检查。
第五条厨房主管和管理人员应遵守厨房卫生制度，保持良好的个人卫生习惯，力争成为员工的榜样。
第六条厨房主管和管理人员应保护和爱护厨房设备，确保设备的正常运行和维护。
第七条厨房主管和管理人员应保持厨房整洁，做到家具摆放有序、地面清洁、油烟排风正常、垃圾及时清理。
第八条厨房主管和管理人员应指导员工正确使用厨房设备，并注意设备的安全操作。
第二章厨房员工管理第九条厨房员工应接受相关的岗前培训，并定期接受岗中培训，提高工作技能。
第十条厨房员工应保持良好的个人卫生习惯，每日上岗前应进行身体检查，确保身体健康。
第十一条厨房员工应穿戴整洁的工作服，佩戴统一的工作帽、手套等防护用品。
第十二条厨房员工应遵守厨房卫生制度，勤洗手，咳嗽或打喷嚏时应遮盖口鼻，不在食品上打喷嚏或咳嗽。
第十三条厨房员工应遵守工作纪律，严禁私自带工具进入厨房，不得将个人物品放置在工作区域。
第十四条厨房员工应爱护厨房设备，正确使用并保持设备清洁。
第十五条厨房员工应严格执行食品存储和处理的规定，确保食品的新鲜和卫生。
第十六条厨房员工应做到工作中保持整洁、停工后清理工作区域。
第十七条厨房员工应积极参与食品安全培训，提高食品安全意识，主动发现并报告食品安全问题。
第三章厨房设备管理第十八条厨房设备具备维修、保养和检验的记录，设备使用人员应按时维修、保养和检验设备。
第十九条厨房设备的使用人员应遵守设备的使用说明书，正确操作设备，确保设备的安全和正常运行。
第二十条厨房设备的日常清洁工作由专人负责，保持设备表面洁净。
第二十一条厨房设备的使用人员应定期对设备进行清洁和消毒，确保设备的卫生安全。
厨房规章管理制度
厨房规章管理制度一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。
(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。
不在厨房部非工作区域内逗留。
五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。
不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
六、严格执行国家规定卫生标准。
对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。
八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。
一)岗位职称：行政总厨报告上级：总经理或副总经理督导下级：厨房全体员工同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部素质要求：(1)文化程度：具有普通院校大专以上或同等学历。
(2)专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。
(3)任职经验：有5----2019年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。
(4)其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。
主要职责：(1) 制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。
(2) 制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。
厨房工作制度规章
厨房工作制度规章一、总则1.1 为了加强厨房管理，提高厨房工作效率，保证食品质量安全，制定本制度。
1.2 本制度适用于厨房全体员工，包括厨师、帮厨、杂工等。
1.3 厨房全体员工应严格遵守本制度，如有违反，将按照公司规定和相关法律法规进行处理。
二、厨房卫生制度2.1 厨房要保持清洁卫生，地面要保持干燥，无积水、无油渍。
2.2 厨房内的垃圾桶应定期清理，不得满溢。
2.3 厨房内的厨具、餐具应定期清洗、消毒，保证餐具的清洁卫生。
2.4 厨房内的食材应存放于干燥、通风的地方，避免潮湿、霉变。
2.5 厨房内的冷藏设备应定期清理、消毒，保证冷藏设备的清洁卫生。
2.6 厨房内的炉灶、烟机等设备应保持清洁，避免油渍、烟灰积聚。
三、厨房工作流程3.1 厨房员工应按照工作流程进行操作，确保工作顺利进行。
3.2 厨房员工应提前10分钟到达工作岗位，做好准备工作。
3.3 厨房员工应按照菜单和客流量合理安排工作，确保食品的供应。
3.4 厨房员工应在规定时间内完成食品的制作，保证食品的新鲜和口感。
3.5 厨房员工应做好食品的摆盘和装饰，提高食品的视觉效果。
3.6 厨房员工应在客人离开后及时清理桌面，做好卫生工作。
四、厨房员工行为规范4.1 厨房员工应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品。
4.2 厨房员工应遵守公司纪律，服从领导安排，团结协作，互相尊重。
4.3 厨房员工不得在厨房内吸烟、饮酒，不得食用客人食物。
4.4 厨房员工不得私拿公物，不得私用厨房设备。
4.5 厨房员工应遵守消防安全规定，注意火源、电源安全。
五、厨房安全管理5.1 厨房员工应熟悉应急预案，遇到突发事件时能够及时处理。
5.2 厨房员工应定期进行安全培训，提高安全意识。
5.3 厨房员工应定期检查厨房设备，发现问题及时报修。
5.4 厨房员工应遵守厨房设备操作规程，避免发生意外事故。
六、考核与奖惩6.1 厨房员工的工作表现将定期进行考核，考核结果作为奖惩的依据。
厨房管理规章制度
厨房管理规章制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨房管理规章制度
• 通过改进解决方式，提高餐厅的菜品质量和企业形象
分析厨房质量问题的原因
• 通过收集和分析厨房质量数据，找出质量问题的原因
• 分析厨房操作流程和设备性能，找出影响菜品质量的关键因素
• 通过原因分析，制定针对性的改进措施，提高菜品质量
制定厨房质量问题的预防措施
01
选择合适的厨房设备
• 根据餐厅运营需求，选择合适的厨房设备品牌和型号
• 考虑设备的性能、价格和售后服务，确保设备质量可靠
• 通过设备选购，提高厨房工作效率和降低运营成本
02
加强厨房设备的维护管理
• 定期对厨房设备进行清洁和保养，确保设备正常运行
• 对设备进行定期检查，发现问题及时维修
• 通过设备维护，延长设备使用寿命，降低设备更换成本
厨房操作流程与规范
厨房操作流程的设计与优化
设计合理的厨房操作流程
• 根据餐厅菜品需求和厨房设备条件，设计合理的操作流程
• 考虑菜品的烹饪工艺和时间要求，确保菜品品质
• 通过操作流程设计，提高厨房工作效率和降低运营成本
优化厨房操作流程
• 根据厨房人员的反馈和运营数据，对操作流程进行优化
• 简化操作流程，提高厨房操作效率
• 通过节能措施，降低餐厅的运营成本，提高企业形象
加强厨房环保管理
• 遵守环保法规，确保厨房设备的环保排放
• 减少厨房废弃物的产生，提高资源利用率
• 通过环保管理，提高餐厅的社会责任感和企业形象
04
厨房卫生与安全管理
厨房卫生管理制度与措施
制定详细的厨房卫生管理制度
• 设定明确的厨房卫生标准和要求，确保食品安全
厨房各项规章制度范本最新
厨房各项规章制度范本最新第一章总则第一条为了规范厨房工作，确保食品安全和员工健康，制定本规章制度。
第二条所有厨房工作人员必须遵守本规章制度，未经许可不得擅自改动。
第三条所有厨房工作人员必须严格遵守食品安全法规，确保食品安全。
第四条厨房主管应当履行好岗位管理职责，监督和指导下属工作人员。
第五条厨房主管有权根据工作需要对下属工作人员进行调配和安排。
第六条厨房工作人员应当保持良好的工作状态，服从管理，认真履行自己的职责。
第七条厨房工作人员不得私自借用或挪用厨房设备和物品。
第八条厨房工作人员应当保持厨房卫生整洁，定期清理工作场所。
第九条厨房工作人员应当遵守工作纪律，不得违反规章制度。
第十条厨房内禁止吸烟、喧哗等影响工作秩序的行为。
第二章厨房管理第十一条厨房主管有权负责制定并执行厨房工作计划。
第十二条厨房主管有权对下属工作人员进行考核和奖惩。
第十三条厨房主管有权对厨房设备进行维护和保养。
第十四条厨房主管有责任保障员工的职业安全和健康。
第十五条厨房主管有权对厨房工作人员进行培训和教育。
第十六条厨房主管有义务协调解决员工之间的纠纷。
第十七条厨房主管有义务向上级报告工作进展和存在的问题。
第十八条厨房工作人员有权利根据工作需要提出建议和意见。
第三章厨房安全第十九条厨房工作人员应当严格遵守食品安全法规，确保厨房食品安全。
第二十条厨房工作人员应当熟悉并掌握食品加工的基本知识和技能。
第二十一条厨房工作人员应当定期进行体检，确保身体健康。
第二十二条厨房工作人员应当勤洗手，做好个人卫生保护。
第二十三条厨房工作人员应当遵守厨房用电用火的安全操作规定。
第四章厨房卫生第二十四条厨房工作人员应当定期对厨房设备和器具进行清洁和消毒。
第二十五条厨房工作人员应当妥善处理厨房垃圾，保持厨房环境整洁。
第二十六条厨房工作人员应当做好害虫防治工作，保持厨房卫生。
第二十七条厨房工作人员应当遵守食品储存的原则，做好食品保鲜工作。
第五章厨房流程第二十八条厨房工作人员应当按照工作流程开展工作，井井有条。
员工食堂厨房管理规章制度（4篇）
员工食堂厨房管理规章制度第一章总则第一条为了规范员工食堂厨房的管理，确保员工饮食安全和健康，提高员工满意度，制定本规章制度。
第二条员工食堂厨房是为员工提供餐饮服务的场所，必须遵守本规章制度。
第三条员工食堂厨房管理应坚持科学、民主、公开、透明的原则，确保厨房运行的规范化和高效化。
第二章负责人第四条员工食堂厨房的负责人必须具备相关的餐饮管理经验和健康证，并按照相关法规进行注册备案。
第五条员工食堂厨房负责人应负责厨房的日常管理工作，包括食品采购、食品加工、卫生检查、员工培训等。
第六条员工食堂厨房负责人应与员工保持良好的沟通，听取员工的意见和建议，并及时做出改进。
第七条员工食堂厨房负责人应加强对厨师和员工的培训，确保他们了解食品安全和卫生管理的基本常识和操作流程。
第三章厨房设施与卫生第八条员工食堂厨房应具备相应的设施和设备，包括烹饪设备、储存设备、清洗设备等，保证厨房的正常运行。
第九条员工食堂厨房设施和设备应定期维保，发现故障应及时修复，确保工作的连续性和安全性。
第十条员工食堂厨房应保持良好的卫生环境，定期进行清洁和消毒，并及时处理垃圾和废弃物。
第十一条员工食堂厨房应建立食品安全管理制度，制定食品采购和储存的标准，确保员工食品的安全和降低食品浪费。
第四章员工培训与操作规程第十二条员工食堂厨房负责人应组织员工进行食品安全和卫生管理的培训，确保员工具备相关的知识和技能。
第十三条员工食堂厨房负责人应制定员工操作规程，并加以培训和考核，确保员工按照规程进行工作，保证饮食的安全和质量。
第十四条员工食堂厨房操作规程应包括食品的存储、加工、配送等环节的具体操作要求，员工需熟悉并执行。
第十五条员工食堂厨房负责人应定期组织员工进行食品安全知识的集中学习，并加强对员工操作的指导和监督。
第五章食品采购与储存第十六条员工食堂厨房应建立食品采购的备案制度，选择具备资质的供应商，确保食品的品质和安全。
第十七条员工食堂厨房负责人应对食品采购进行验收，并按照规定的标准储存和分发，确保食品的新鲜和安全。
厨房员工规章制度18条
厨房员工规章制度18条第一条：员工外观1.所有员工的仪表必须整洁干净，不允许披头散发、胡须胡子及长发。
2.员工须穿工服上岗，工服干净不可穿着磨损或紧身的衣物上岗。
3.员工的鞋子必须是防滑鞋，防止摔倒或滑倒。
第二条：员工安全1.员工必须定期参加安全培训课程，并按照培训要求执行。
2.员工必须了解并遵守厨房的消防规定，熟悉厨房的紧急出口和灭火器的使用方法。
3.员工必须注意个人安全，不能进行危险动作，如奔跑、跳跃等。
第三条：员工禁止行为1.员工不得在厨房内吸烟，不能在食品加工区内吃东西。
2.员工未经许可，不得私自开关电器或操作设备。
3.员工不得未经同意私自调配食品配方或降低食品质量等。
4.员工不得在工作时间内打牌、看书、打电话或使用手机等娱乐活动。
第四条：员工健康1.员工须保证身体健康，不能患有传染性疾病，发现患病，需立即离岗就医。
2.员工患有急慢性疾病或身体不适应该向主管报告，如果身体状况影响工作需要停止工作并去医院就诊。
3.员工工作期间不得使用酒精或药品等影响工作状态的物品。
第五条：员工设备1.员工必须对工作设备和设施进行维护保养，及时清理设施和设备上的残留物。
2.员工在使用设备时，须遵循操作指引和注意事项，未经许可或未经培训是不得操作设备的。
3.员工在使用设备前必须检查设备的安全性及可靠性，未经检查不得使用。
第六条：员工食品安全1.员工对于食品安全有主体责任，任何对食品安全有威胁的问题应立即解决，举报或投诉。
2.员工必须遵守食品安全规定，勿使用过期食品和材料，勿放置变质的食品和材料。
3.员工必须遵守食品生产标准，所有的食品和材料处理必须符合卫生标准。
第七条：员工协作1.员工之间必须保持良好的协作关系，合作完成品质优良的成品。
2.员工错误合理提出建议，对于提出的建议，主管给予合理的回复和解答。
3.员工须遵守工艺流程和质量标准，不得因个人原因影响团队进度和品质。
第八条：员工用餐1.员工用餐时间定时并且在规定时间吃饭，限制用餐时间，勿在餐桌上聚集和嬉闹。
厨房规章制度管理大全
厨房规章制度管理大全1、厨房行政行政管理由厨师长日常事务负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长的各项任务，严格执行一句全面落实一个指令的原则，不得中伤违者罚款50元，严重者开除。
2、每日入厂前换好工作服，自检个人的仪容仪表后才，方可上岗，在工作时间内不许大声喧哗，大闹、亦不得与其他员工争吵、打架、违者罚款100元3、不得吃、拿、送、损、偷任何湿处物品和食物，禁制按原材料双倍罚款，重者开除处理。
4、在工作路程不得办私事，发现随意制成品浪费原材料者按原价的双倍罚款。
5、每日值班人员必须做好之前的准备工作工作，工作时不准不在岗如发现一次罚款100元，下班后检查（关好电源锁好门）。
6、所有人员不准带朋友或者同乡等非工作人员到后厨及饭店宿舍过夜，可以在前厅接待，工作时间玩手机，打电话违者一次罚款100元。
7、必需所有员工有事请假必须提前打招呼，不打招呼按误时论处，旷工一天扣三天加班费，连续旷工三天归为自动离职。
优秀员工奖励1、上个月考情没有迟到、早退请假、旷工（基本条件）。
2、工作表现优异，态度积极，受到经理部门主管受表彰的员工。
3、积极开展除本职工作敬业的做好外，档口经常帮助其他摊档的工作的员工。
4、服从上级安排，积极推动执行上级下达的任务的员工。
5、在其档口缺人讥笑时间出不抱怨，主动接手不在职员其他工作的。
6、另有拾金不昧一般而言者实际情况奖励。
前厅服务人员规章制度一、对外窗口是提供服务的形象，帽子、口罩上岗前，作的不戴帽、口罩一次罚20。
二、不准喝顾客吵架，吵一架罚50元。
三、不准在下班时间闲聊，来人不然人待不过问，不理顾客，罚10元。
四、工作期间作自己的之前本职工作，作不好罚款10元。
五、不准上班玩手机发觉发现一次罚款100元。
六、不准在厨房随意乱拿胡吃发现一次罚款100元。
厨房规章制度管理大全一、做到先要做到产量不确定不规范，不计量。
二、生产原料要做到工艺要求，岗位配合，成本构式，以及产品质量反溃。
厨房规章制度管理制度(3篇)
厨房规章制度管理制度（3篇）厨房规章制度管理制度（精选3篇）厨房规章制度管理制度篇1一厨房整体卫生管理1厨房实行卫生责任制，划分清扫区域，把每个岗位的清扫内容分配给每个人，然后将其书面表格化(清扫卫生责任表)，并作为制度贴在相应的墙上。
每人负责一个区域的卫生清扫。
责任区域必须保持清洁,不可存在没人理的卫生死角。
2确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。
3厨房必须按生进熟出的流程合理布局，各功能区域清晰，生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，路径分明。
生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰，以防人员碰撞和滑倒。
清除所有动线上的障碍物，在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。
4厨房地面应向排水明渠方向有1-3%的倾斜，宜选用防滑、防水、易于清洗的瓷砖等材料，以传统的红钢砖为好。
厨房墙面宜用防火、抗热、防潮的材料，应从墙底角直铺到房顶部，要铺得均匀、整齐，瓷砖之间缝隙要细密，以防沾上油污不易清洗。
天花板最好用浅色、吸水和吸音效果好的、严密无缝的材料。
5根据厨房功能布局，安装供水管道，保证用水需要，供水应采用低流量水龙头。
厨房在靠墙处设置有带铁格孔的排水明渠，沟内三面贴光滑防水材料，阴角成弧形，设计合理，排水通畅。
在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。
6厨房设施、设备布局合理，要有利于使用、清洁、维修，任何设备需以安全第一来设计。
任何设备，包括电线，都要有妥善的保养。
设施设备应离地15厘米摆放。
7厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨房员工有一个舒适的工作环境。
8走道和工作场所照明要充足，全部使用节能灯，分工作灯和预备灯。
应配备应急灯，一旦突然停电，可以作应急照明使用。
9粗加工区应设两个以上水池和操作台，分别用于加工劳荤菜、素菜，并分设存放货架。
10烹调区配备大小适当的配菜强和带盖调味品器皿，配菜盆、盛菜盆有明显标记，11备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜，备餐用餐具保洁柜。
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厨房管理规章制度18则
为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：一．所有员工必须按照餐厅厨房规章制度统一着装，按时点到，不得
迟到，早退，树立餐厅厨房的良好形象。
二．所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，
一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三．所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。
四．厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五．保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
六．任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七．值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪
费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚
100元。
八．上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到餐厅公
共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九．保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
十．所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣
生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的餐厅厨房个人形象。
十一．菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样
菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高
技术的一流厨房出品。
十二．做好厨具和一切公物保管工作，未经主管人同意，公物《食具》不能拿出厨房大门，如发现有人为故意损坏厨具《食具》者，按价赔偿，另外加罚200元。
十三．原材料采购开单，须由主要技术领班按每天的销售情况有计划
的向上申报采购，不得忽报，漏报，造成原材料积压，变质，发霉按
原价赔偿，做到及时清理，如有隐瞒不报者，一经发现，开除！
十四．值班人员要积极配合采购，库管，做好早，晚的检斤验货，不
得有情绪，乱说乱讲，污言谇语，不得顶撞，有不同意见及时象厨师
长（主管）汇报，不准在采购，库房逗留，乱说乱闯。
十五．所有员工要积极配合前台领班，服务员，服务生工作，不准与
前台人员打闹，说笑，说与工作无关的事，尽全力为前台做好一切服
务工作。
十六．所有员工应按照值班规章制度，提前到岗，做好交接工作，不
得脱岗，值班人员负责厨房一切工作。