饭店人力资源管理 (4)
饭店人力资源管理
第五章饭店人力资源管理第一节人力资源开发的涵义一、人力资源开发的概念人力资源是指能为社会创造财富，能为社会提供劳务的人及其所具备的能力。
包含四方面的内容：（1）人的体质（2）人的智力（3）具有特定范畴的才干（4）人的观念状态和道德准则人力资源开发就是指运用科学的管理方法，根据饭店的特殊需要发掘、提高、强化人力资源，并充分利用人力资源的四个方面，为饭店创造更多的财富。
（一）饭店人力资源开发管理是科学化管理饭店人力资源开发必须建立一套标准化、程序化、制度化和定量化的管理系统标准化是指录用员工要有素质条件标，岗位培训要有达标条件，服务工作要有质量标准程序化是指管理工作要井然有序，按程序办事制度化是指人力资源开发管理工作要有严密的规章制度作保障，使录用、招聘、考核、选拔等各项工作顺利进行定量化是指员工有合理的定员与定额，考核系统有科学的数量依据（二）饭店人力资源开发管理是全员性管理全员性是指不仅饭店人力资源部或人事部对全体员工的培训与考核有责任，而且包括饭店全体管理人员对下属都有督导与管理的义务（三）饭店人力资源开发管理是动态管理动态管理不仅对饭店员工的录用、培训、奖惩、晋升、退职等全过程进行管理，更要在员工工作过程中，重视员工的心理需求，了解员工的思想动态，并采取相应措施调动员工工作积极性，使全体员工发挥更大的效能二、人力资源开发的内容（一）制定饭店的人力资源计划根据饭店的经营管理目标和组织结构需要，对各项工作性质、岗位职责及素质要求进行分析，确定饭店员工的需求量和需求标准，做好饭店人力资源数量和质量的预测（二）招聘录用员工根据饭店人力资源计划招聘所需员工。
招聘录用员工应按照科学标准，以达到人与岗位的最佳组合（三）教育培训为了使员工能胜任工作，快速适应工作环境的变化，必须对员工进行经常性的培训（四）建立完整的考核体系和奖惩制度考核奖惩是对员工成绩、贡献进行评估的方法，又是饭店人力资源开发管理效能的反馈。
饭店管理概论 第四章 饭店人力资源管理 第二节 饭店人力资源的开发和利用
本节体系
一、饭店人力资源计划的内容 二、饭店员工招聘 三、饭店员工培训 四、饭店培训创新
一、饭店人力资源计划的内容
饭店企业在进行组织机构设计时应遵循以下原则 ： （一）通过任务分析，确定人力资源需求计划。 （二）通过职务分析，确定具体的职位空缺计划。 （三）结合人力资源现状分析，确定满足未来人力 资源需要的行动方案。 （四）从人力资源开发需要出发，制定员工职业生 涯管理计划。
组织分析
培训需求分析 制定培训计划
培训需求分析的内容
培训需求分析的方法 确定培训者
任务分析 人员分析 观察法 问卷调查法 资料查阅法 访问法
实施培训
落实培训安排 实施有效的培训手段
培训评估的标准
反应层面 学习层面 行为层面 结果层面
考核和评估
培训评估的方式 培训评估的方法
培训后测试法 培训前后对比测试法 受训者与控制组对比测试法
2 根据实施培训的不同阶段
职
前
在
培
职
职
训
培
外
训
培
发 展
训
培
训
3．按培训内容划分
• (1) 道德培训。 • (2) 知识培训。 • (3) 能力培训。
4. 按培训地点划分
• (1) 饭店内培训 • (2) 饭店外培训。
5 按培训性质划分
• (1) 岗前培训。 • (2) 在职培训。 • (3) 转岗培训。 • (4) 技术等级培训。
二、饭店员工招聘
（一）员工招聘的方针 1. 计划性
2. 人职匹配 3. 服务饭店 4．“先内招，后外招” 5．“就地、就近”
4．“先内招，后外招”——招聘的途径
第三章 饭店人力资源管理《现代饭店》
（3）以强烈的企业精神和特殊的 协作文化为核心的Z 理论
Z 理论是日本管理学者在总结Y理论的基础上，结合日本民族特点而提 出来的管理模式，是一种综合运用的管理模式。其核心在于强烈的企 业精神和特殊的协作文化。这一理论的基本点和Y理论无本质区别，实 际上可以说是以人为中心的管理方式的分支。在日本，Z理论企业组织 最重要的特征表现为终身就业、所有员工的“价值”平等且互相尊重、 对公司效忠等方面。 （2）以人为中心的Y理论
3.1.6 饭店人力资源管理目标
饭店人力资源管理目标应和组织目标相一致，是为组织目标服务的 。 直接目标：保证企业拥有充足的人力资源。通过人力资源管理活动来吸引人 才、留住人才，并予以有效的激励和培训。 具体目标：在直接目标实现基础上，调动员工积极性，使其发挥最大潜能， 提高劳动生产率，使之成为“有竞争力的未来人”，实现人力资本增值；提 高服务质量。 最终目标：通过有效的人力资源管理来维持组织生存、促进组织发展和利润 的增长、提高组织竞争力以及对外部环境不断变化的适应性。
3.1.2现代饭店人力资源建设方法
2）建立相对稳定的人力资源队伍
相对稳定的人力资源队伍是现代饭店人力资源建设与开发的最低目标，相对稳定不是否 定有一定比例的流动与淘汰，否定建立动态考评体系与管理模式，而是要通过整体质量 的提升，实现服务品质和品牌的提升来实现人力资源的健康、稳定与持续的建设发展。
一是从追求廉价转向品质与价格并重，在控制人力资源成本的同时保证人力资源的质量； 二是重点加强对基层、中层技术骨干、管理骨干的发展要求与合理薪酬的制度建设； 是将人力资源的管理重心由选聘和管理转向建设与开发上来，建立企业持续开发与员工 终身发展相协调的良性机制； 四是严格控制淘汰率，应控制在整个人力资源的5—10%之内； 五是员工职业生涯规划，饭店应该对每一位员工设计其职业发展规划；尤其是对大学生 等高素质人才的职业发展要有一套明确的规划方案，使其能够看到未来发展的方向和目 标。
饭店人力资源管理
最新资料，word文档，可以自由编辑！！精品文档下载【本页是封面，下载后可以删除!】第九章饭店人力资源管理【教学目的和要求】因无要求了解人人力资源开发、利用以及员工激励的内容。
要求掌握饭店人力资源管理的含义、目标和要求以及饭店人力资源管理的内容。
在此基础上，【能力要求】培养学生人际交往能力和实践能力。
【素质培养】提高学生的沟通技能，适应社会。
【教学重点与难点】饭店人力资源管理的内容；饭店员工激励。
【学时分配】讲授8课时；实践2课时。
【案例分析】案例1：某酒店近段时间员工流失率大大提高，员工士气低沉，顾客投诉增加，总经理要求办公室主任着手调查原因。
办公室主任通过员工意见征询和多方摸底，调查结果反映：89%的员工觉得在酒店无前途可言；75%的员工反映酒店缺乏业余文化氛围；65%的员工感觉得不到重视；而在工资福利的调查上却只有12%的员工觉得不满意。
针对这些问题，总经理连夜召开部门经理会议商讨对策，最后决定采取一系列措施：1、成立员工艺术团组织，以丰富员工业余文化生活；2、成立员工之家，为员工设立免费歌舞厅、放映室、书吧、乒乓球室，使员工下班有去处；3、设立总经理意见箱，由总经理亲自处理意见箱里的内容，鼓励员工多提合理化建议和意见，一经采纳给予奖励；4、每月进行两次员工比赛活动，以提高员工士气。
一个月后，该店员工流失率逐渐回落，员工士气明显提升，顾客投诉率大大减少。
三个月后，办公室主任再次对全体员工进行了一次意见征询，奇迹发生了：95%的员工觉得受到了重视；86%的员工反映业余生活丰富，并提出了更多的意见和建议；97%的员工表示愿意留在酒店工作。
案例2：花园酒店是上海老牌的五星级酒店之一，酒店拥有500套客房，多个西餐厅、咖啡厅、中餐厅、日餐厅和酒吧，在酒店中工作的员工有900多名，而负责人力资源工作的，只有3个人。
在实施金蝶的考勤管理模块后，花园饭店的人力资源部门只需要将各个部门提交上来的、存有考勤数据的软盘插入电脑，数据就可以自动导入系统。
饭店人力资源管理的内容
饭店人力资源管理的内容
一、餐饮行业人力资源管理
1、员工招聘
企业部署招聘时，要向招聘市场全面、系统地发布招聘信息，以招聘令的形式明确招聘的职位和要求，吸引更多的应聘者，保证招聘的准确性和实效性。
2、培训和开发
餐饮行业的人力资源管理一定要重视员工培训和开发，注重运用激励机制和职业规划，时刻关注服务业务的变化和行业监管的政策，努力提高员工的技术能力和工作效率。
3、绩效考核
餐饮行业的人力资源管理要结合企业的绩效考核程序，定期对员工的绩效进行考核，为员工的晋升提供科学的基础。
4、职业安全健康
餐饮行业的人力资源管理要重视员工的职业安全健康问题，制定有力的职业安全健康管理制度，定期举办职业安全健康教育，建立完善的职业卫生监督检查制度等。
5、员工关系
餐饮行业的人力资源管理要重视员工之间的关系，建设良好的工作氛围，尊重和平等的原则，关注员工的职业发展，以建立信任和改善员工之间关系为目标。
饭店人力资源管理
饭店人力资源管理学习目标1. 了解饭店人力资源的基本概念，饭店人力资源管理发展过程、未来发展趋势；2. 掌握饭店人力资源的需求定位、特点及饭店人力资源管理的概念、特点。
学习指导了解掌握饭店人力资源管理的基本概念、原理、方法，学会运用理论知识解决饭店人力资源管理的实际问题。
技能要求1. 掌握饭店人力资源管理的概念、内容、原理和方法；2. 尝试针对饭店业不同的员工、采用不同的人力资源管理方法，调动员工工作积极性，提高饭店效益。
不让“雷锋”吃亏的好机制饭店的人力资源基本上可以划分为三类人：奉献者、打工者、偷懒者。
人力资源是一个动态的选择，在一个不好的机制下，奉献者（投入大于回报）总是吃亏的，他就会反思，对自己的行为做出怀疑，进而减少自己的投入，使投入与回报在低层次相等，他就变成打工者（投入等于回报）。
同样，打工者也会向偷懒者（投入小于回报）转变。
结果是，奉献者变成了打工者，打工者变成了偷懒者，最后大家都偷懒了，没有付出和贡献。
而饭店效益和效率就会出现严重下滑。
因此，我们要构建一个不让“雷锋”吃亏的好机制，让奉献者得到更合理的回报，奉献者拿得多，打工者就会因为羡慕而向他们看齐；偷懒者将会受到惩罚，他们只有两个选择，要么离开饭店，要么增加投入将自己变成打工者和奉献者。
这样，饭店的效益和效率会大幅提高。
一个有活力的机制的核心，是对员工利益进行调整，奉献者得到合理的回报，让“雷锋”不吃亏，会涌现出更多的“雷锋”。
华为总裁任正非先生说，华为绝对不让“雷锋”穿破袜子，你为公司做出了贡献，我就给你体面的回报。
这样就是在用制度培育“雷锋”，而不是仅仅用道德培养“雷锋”.第一节人力资源的基本概念在饭店所有资源中，最重要的是人力资源，人力资源相对于物力资源与财力资源来说，是可以再生的资源。
一、人力资源（一）人力资源的含义人力资源，一般是指具有能力、并愿意为社会工作的经济活动人口。
对人力资源概念的界定，各国不尽一致，主要是因为经济活动人口中涉及的两个时限不尽一致：一是起点工作年龄，如16岁或18岁；二是退休年龄，如55岁或60 岁，甚至是65岁或70岁等。
第六章饭店人力资源管理
传统人事管理与现代人力资源管理的区别
比较项目
传统人事管理
现代人力资源管理
管理内容 以事为中心，
以人为中心
管理形式 静态管理
动态管理
管理策略 重近期及眼前，缺乏长远 管理技术 照章办事，机械呆板
制定人力资原开发战略措施 追求科学性和技术性
管理手段 单一＼人工为主 管理层次 执行部门，很少参与决策
软件系统＼信息检索＼测评
第六章饭店人力资源管理
四、饭店人力资源管理的主要内容
●制定科学合理的人力资源计划 ●公正的招聘和选拔员工 ●重视人力资源培训，建立科学合理的员工培
训体系 ●建立完善的绩效评估体系 ●建立科学的薪酬福利制度
第六章饭店人力资源管理
人力资源管理的基本框架
人力资源战略 7
企业文化管理
HR 规划
外部招聘
大量补充人员
第六章饭店人力资源管理
影响选聘途径的因素
职务的性质和岗位 饭店的经营状况 内部人员的素质
第六章饭店人力资源管理
外部招聘
刊登广告 人才招聘会
就业机构 猎头公司 院校招聘 网络招聘 人才租赁
其他
外部招聘 信息发布
渠道
第六章饭店人力资源管理
内部招聘
晋升 工作调换/工作轮换 内部人员重新聘用
工作分析的基本方法
观察法
能较多、较深刻地了解工作要求 不适用于高层领导、研究工作、耗 时长或技术复杂的工作、不确定性 工作
效率较高
面谈法
面谈对象可能持怀疑、保留态度； 对提问要求高；易失真
问卷调 查法
费用低；速度快，调查面广；可 对问卷设计要求高；可能产生理解 在业余进行；易于量化；可对调 上的不一致 查结果进行多方式、多用途的分 析
第四章、饭店人资管理
第四章、饭店人资管理1. 引言饭店人力资源管理是指饭店管理者在组织中招募、选择、培养、绩效评估、薪酬管理等方面的活动。
饭店人力资源管理的目标是为饭店提供高素质、高效率的员工，以支持饭店的经营目标和发展战略。
本章将介绍饭店人资管理的重要性以及相关的理论和实践方案。
2. 人资管理的重要性饭店是一个服务行业，其业务运营主要依赖于员工的工作能力和服务质量。
因此，饭店人资管理的重要性不言而喻。
以下是一些人资管理的重要性方面：2.1 人才招聘和选择饭店人资管理的第一步是招聘和选择合适的人才。
饭店需要招聘具有相关专业知识和服务经验的员工，以确保饭店的服务质量和客户满意度。
同时，人资部门还需要与其他部门合作，确定岗位需求和岗位描述，以便吸引到适合岗位的候选人。
2.2 培训和发展一旦员工被招聘到饭店，就需要进行培训和发展，以提高员工的工作能力和专业知识。
培训可以包括入职培训、岗位培训、领导能力培训等等。
通过培训和发展，员工可以掌握必要的技能，提高工作效率和质量，并为饭店的发展做出更大的贡献。
2.3 绩效评估和激励机制饭店人资管理还包括对员工的绩效评估和激励机制的建立。
绩效评估可以帮助饭店管理者了解员工的工作表现和能力，以便做出相应的激励和奖惩措施。
激励机制可以包括薪酬制度、晋升制度、福利待遇等等，以鼓励员工的积极性和创造力。
2.4 人力资源信息系统随着技术的发展，人力资源信息系统在人资管理中发挥着越来越重要的作用。
人力资源信息系统可以帮助饭店管理者快速、准确地获取员工的信息和数据，并进行分析和决策。
通过人力资源信息系统，饭店可以更好地管理和利用人力资源，提高管理效能和效率。
3. 饭店人资管理的实践方案为了实现饭店人资管理的目标，管理者需要制定有效的实践方案。
以下是一些饭店人资管理的实践方案：3.1 人才招聘和选择流程的优化为了吸引到合适的人才，饭店可以优化人才招聘和选择流程。
首先，明确岗位需求和岗位描述，确保候选人符合岗位要求。
第五章饭店人力资源管理
内部员工的调动：对饭店的组织结构进行调整；对员工 交替培训；为员工选择适合的岗位。
第五页，共十六页。
饭店管 理概论 第五章
二、员工培训
（一）员工培训的意义
1、培训可以提高(tí gāo)员工文化、技术素 质。
人力资源评估(pínɡ ɡū)过程
第十五页，共十六页。
内容(nèiróng)总结
第五章 饭 店 人 力 资 源 管 理。第五章 饭 店 人 力 资 源 管 理。第一节 饭店人力资源管理概述。饭店人力资源管理就是恰当
地运用现代管理学中的计划、组织、指挥、协调、控制等职能，对饭店的人力资源进 行有效的开发(kāifā)、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性的最大限度发挥的 一种全面管理。第四节 饭店员工激励
一、员工招收
（一）制定员工招收计划
1、招收对象和数量(shùliàng)
2、制定招收的标准 3、确定招收途径
4、选择招收时机
第四页，共十六页。
饭店管 理概论 第五章
（二）员工的招收与录用
1、外部招收程序：
分为准备筹划、宣传报名、全面考核、择优录用 四个阶段。
2、内部(nèibù )招收程序：分内部(nèibù )员工的提升 和内部(nè ibù )职位的调动两种方式。
第五章 饭 店 人 力资源管理
第一页，共十六页。
饭店管 理概论 第五章
第一节 饭店人力(rénlì)资源管理概述
一、饭店人力资源管理的含义
（一）概念：
饭店人力资源管理就是恰当地运用现代(xiàndài)管理 学中的计划、组织、指挥、协调、控制等职能，对 饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使 其得到最优化的组合和积极性的最大限度发挥的一 种全面管理。讲求“以人为本”的管理原则。
项目三 饭店人力资源管理
（2）饭店人力资源需求预测的内容
③饭店人力资源需求结构预测 保证饭店具有较好的人力资源结构最佳组合，避免出现不同
层次人力资源组织的不配套或结构及比例失调等状况。
任职条件、职位轮换的 范围和时间
员工关系计划
退休解聘计划
选拔标准、提升比例、 职位变动引起的 未提升人员的安置 工资变动 培训计划的安排、培训 培训开发的总成 提高工作效率 时间和效果的保证 本 职工士气提高、效率提 增加工资奖金数 工资激励政策 高 额 提高工作效率、改善员 民主管理、加强沟通 法律诉讼费用 工关系、降低离职率 降低劳动力成本、提高 退休政策及解聘程序 安置费用 生产率
此计划应该明确计划期内的人力资源政策的调整原因，
调整步骤和调整的范围等。包括招聘政策、绩效考评政策、
薪酬福利政策、激励政策、职业生涯规划政策等。
（七）对风险进行评估并提出对策
三、饭店人力资源规划的意义
使饭店人力资源管理活动有序化 确保饭店发展对人力资源的需求 有利于饭店战略管理规划的实施 提高人力资源绩效管理水平，提高饭店人力资源利用效率
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2、饭店人力资源需求预测
饭店人力资源需求的分析 饭店人力资源需求的预测方法
（1）什么是人力资源需求预测
估算组织未来需要的员工数量和能力组合，是企业编制 人力资源规划的核心和前提，其直接依据是企业发展规划和 年度预算。
（2）饭店人力资源需求预测的内容
①饭店人力资源需求预测
饭店人力资源的数量和结构是随着社会经济活动总量和
（三）人员供给计划（人员需求计划的对策性计划）
饭店人力资源管理
饭店人力资源管理一直以来都是非常重要的事情，它直接影响到饭店
运营与管理。
人力资源管理不仅包括有效的员工管理，而且还包括人
力资源开发及执行等方面，是每个饭店必不可少的工作内容。
由于饭
店人力资源越来越重要，有效的人力资源管理是饭店管理者极为重视
的事情。
一方面，饭店要有效的管理员工，完善饭店的工资管理制度，使员工
的收入水平更加公平可靠；另一方面，饭店需要对员工的素质和能力
进行评估，以确保员工有足够的素质和能力来提供最好的服务。
同时，他们还需要充分发挥职工的潜力，推进职工的自我实现，培养员工的
能力。
此外，饭店人力资源管理还应关注员工关系，改善员工之间的沟通，
促进团队合作，并制定一套正确的领导模式来指导和培养员工。
饭店
应该建立良性的激励机制，如果员工有高质量的工作，应奖励他们，
让他们更加努力地工作，从而建立积极的工作环境。
最后，饭店在人力资源管理的过程中，必须给予员工足够的安全感与
平等的尊重，建立安全的工作环境，促进职工的全面发展，提高整个
饭店的服务水平。
只有通过有效的管理，才能更好地发挥饭店的作用，为饭店的发展注入新的活力。
第八章 饭店人力资源管理
运用现代管理方法，对人力资源的获取（选 人）、开发（育人）、保持（留人）和利用 （用人）等方面所进行的计划、组织、指挥、 控制和协调等一系列活动，最终达到实现企 业发展目标的一种管理行为。
１、饭店人力资源管理是对人的管理
２、饭店人力资源管理是全员性管理
３、饭店人力资源管理科学化的管理 ４、饭店人力资源管理是动态管理
非定向面试 定向面试 情境面试 系列式面试 小组面试 压力面试
面试准备 建立和谐气氛 提问 结束面试 回顾面试
轻易判断 强调负面信息 不熟悉工作 雇用压力 求职者次序错误 非言语行为
通过一定的科学方法，促使员工在知识、技 能、能力和态度四个方面的行为方式得到提 高，以保证员工能够按照预期的标准或水平 完成所承担或将要承担的工作或任务。
（一）饭店人力资源规划 （二）招收与录用员工 （三）教育与培训员工 （四）建立和健全考核奖惩体系 （五）建立良好的薪酬福利制度 （性
1、内部招募方法 2、外部招募方法 （1）广告 （2）就业服务机构 （3）猎头公司 （4）校园招募 （5）雇员推荐与随机求职者 （6）在线招募
1、培训可以提高员工文化、技术素质
2、培训可以提高服务质量
3、培训可以降低损耗和劳动力成本 4、培训可以为员工提供发展的机会
讲授法 讨论法 案例研讨 职位扮演法 操作示范法 管理游戏法 视听法
绩效考核也称成绩或成果测评，绩效考核是 企业为了实现生产经营目的，运用特定的标 准和指标，采取科学的方法，对承担生产经 营过程及结果的各级管理人员完成指定任务 的工作实绩和由此带来的诸多效果做出价值 判断的过程。
十二章 饭店人力资源管理
第一节饭店人力资源管理概述一、饭店人力资源管理的涵义（一）饭店人力资源管理的概念饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全面管理。
二、饭店人力资源管理的目标与要求总的要求：经济效益和社会效益（一）建立一支高素质的员工队伍：里兹：good man is beyond Price精心挑选培训：服务意识和职业自豪感。
激励：工作热情（二）形成最佳的员工组合：三满意：客人满意、业主满意、管理者和员工相互满意（三）充分调动员工的积极性报酬低、劳动强度大得人心者得天下（二）饭店人力资源的特征(1)饭店服务人员普遍比较年轻饭店在职员工中，45岁以上有占3%，45一35岁之间的有17%，25岁以下有80%。
(2)饭店员工的流动率高饭店是一个相对开放的场所，开业后就三百六十五天不会停业而且每天二十四小时营业，没有节假日、没有星期天，每天二十四小时都必须有服务人员在岗。
由于客人对饭店服务时间的连续性要求，对员工的工作时间也有特殊要求。
员工在当值时间，要保持始终高效的工作效率，做到处处让客人满意。
即使到了下班时间，只要客人还有服务要求，服务人员就不能催促客人，更不能置客人于不顾而擅自下班。
因此，人力资源部门要考虑到这一特殊情况。
一方面，饭店要科学合理的配备各岗位的人员，尽量压缩编制，降低用工成本;另一方面，饭店在人(3)工作时间通常比较长：(4)服务人员面客率高、服务压力大三、饭店人力资源管理的内容（一）制定饭店人力资源计划（二）招收与录用员工（三）教育与培训员工（四）建立和健全考核奖惩体系（五）建立良好的薪酬福利制度（六）培养高素质管理者一、员工招收（一）制定员工招收计划1.招收数量2.制定招收的标准3.确定招收的途径：外部、内部{①各级政府所属的各类劳动力和人才交流中心;!②定期或不定期的招聘洽谈会或人力资源交流大会;l③利用传统媒体刊登招聘广告;.④与教学单位协作组织校园招聘;l⑤通过互联网进行网上招聘;⑥通过各类非政府举办中介机构.如“猎头”饭店招聘人才.⑦通过企业单位现职人员举荐人才;丽江饭店通过外部劳动市场选拔人才的模式，具有以下优点:.①外部人才的加盟为饭店输送了新鲜血液，从根本上解决了丽江饭店内部人才补充普遍存在“近亲繁殖”的弊端。
饭店餐饮部人力资源管理方法（5篇）
饭店餐饮部人力资源管理方法（5篇）第一篇：饭店餐饮部人力资源管理方法饭店餐饮部人力资源管理方法餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务、为饭店创收的部门，在饭店经营中正发挥着越来越重要的作用。
随着社会生产力发展，国际间的社会、经济交往日益频繁，旅游业的快速发展，人们生活水平的极大提高，饮食业必将进一步繁荣与发展。
特别是中国入世之后，经济全球化，竞争多元化使餐饮市场竞争更为激烈，同时面临着走向世界，开拓国际市场的机遇和挑战。
饭店业和餐饮市场的竞争，归根到底实质上就是人才的竞争，要想在激烈的竞争中，立于不败之地，尽快与国际餐饮业的发展同步与并轨，首要的问题就是搞好餐饮部的人力资源管理，“树立以人为本”、“人是企业第一要素”的管理理念。
要做好餐饮部的人力资源管理，充分调动全体员工的积极性，创造更好的经济效益和社会效益，应该从合理定员、科学安排、全员培训、激励机制等几方面抓起。
一、合理定员，科学安排定员定额是餐饮管理的基础工作，对餐饮部编制各类计划，实行岗位责任制和经济核算制，提供科学依据，能预防人浮于事，劳役不均等弊端，有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。
要遵守的一个原则就是：突出一个“精”字，机构要精，人员要精，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。
最常用的方法有以下几种：(一)根据饭店的规模、等级、按比例定员。
一般来说，管理人员应掌握在 1 ： 10，餐厅人员和厨房人员的比例应该是 1 ： 1。
(二)根据劳动效率定员，把定员和定额结合起来，很多餐厅以餐厅类型和桌椅，可接待宾客数量为依据来进行定员，比如：宴会厅、高级宴会： 1 只圆桌、10 位客人，需配服务员 2-3 名;一般宴会： 1 桌10 位客人，一名服务员即可。
(三)按岗位职责与设备定员：餐饮部办公人员和一些需人看管岗位，可根据职责范围定员;根据设备多少定员，还要按员工的业务能力、熟练程度，具体掌握。
(四)科学安排班次，餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排要适应营业需要。
第四章、饭店人力资源管理
（一）饭店员工配备的方法 （二）饭店员工的储备方法
（一）饭店员工配备的方法
饭店员工的配备按照以下三个步骤： 饭店员工的配备按照以下三个步骤： 依照服务流程和分工要求列出岗位的总数。 1、依照服务流程和分工要求列出岗位的总数。 例如：餐饮部员工配备。 例如：餐饮部员工配备。 检验是否可以取消或合并岗位。 2、检验是否可以取消或合并岗位。 例如：低星级饭店的前厅部。 例如：低星级饭店的前厅部。 确定每一个岗位所需要的员工数。 3、确定每一个岗位所需要的员工数。 考虑岗位服务设施数量与设施的利用率。 1）考虑岗位服务设施数量与设施的利用率。 每位员工每班次所能完成的工作量。 2）每位员工每班次所能完成的工作量。 控制员工工资成本在营业收入的15%之内。 15%之内 3）控制员工工资成本在营业收入的15%之内。
入境游旺季： 入境游旺季：5、9、10； 10； 淡季12 12、 淡季12、1、2和3； 平季4 11。 平季4、6、7、8和11。
B、每周波动。商务饭店周一至周五、周末。 每周波动。商务饭店周一至周五、周末。 每日波动。餐饮设施的利用率。 C、每日波动。餐饮设施的利用率。
第六章饭店人力资源管理
劳动定额=（综合平均数+最优完成数）／2
3.技术测定法
通过分析员工的操作技术和劳动条件，在 挖掘潜力的基础上，对定额定额各部分的时间 进行计算和实际观察，制定和修订定额的方法。
4.类推比较法
通过分析对比同类型或同类部、组类似工 种的定额标准来确定劳动定额的方法。
（四）给员工以待遇
（五）给员工以温暖
1、关注员工 2、理解员工：工作时间的不稳定性；社
会角色的特殊性；工作性质的特殊性；工 作内容的单调性。 3、信任员工
人力资源评估过程
战略计划 （扩张、收缩、维持原状）
培训计划
人力资源 预测工作
预测结果
人力资源储备（把预测结果和人 才储备相比较）
1、现存合格的员工 2、需培训的潜在对象
六、饭店劳动定额和编制定员
(一)劳动定额 定额的方法: 1.经验估计法 根据饭店员工的实际工作经验，综合分析
提高劳动效果的各种有利和不利因素的影响程 度而制定的劳动定额。 适用于工作过程中随机性大的部门，尤其 是难于进行具体量化测定的工种和部门。
2.统计分析法
利用统计资料，在分析各类因素和总结的 基础上制定出劳动定额的方法。
1、职业培训：岗前培训；岗位培训；持 续培训。
2、发展培训：基层管理者的培训；中、 高层管理者的培训。
（四）饭店员工培训实施步骤
1、发现培训需求 2、制定培训计划 3、实施培训计划 4、评估培训效果
五、员工配备的准则
1、设定生产标准 2、确定预计销售总量和客流量 3、确定所需要的员工数量 4、确定总工时 5、预计劳动力支出
饭店人力资源是指具有好的体质和正常智力， 经过教育培养而具有饭店服务技能和管理才华， 遵守职业道德的所有员工与资源。
饭店集团人力资源管理
饭店集团人力资源管理饭店集团人力资源管理饭店集团人力资源管理【1】摘要：伴随着饭店的扩张与发展，饭店集团逐步形成并发展成为重要的饭店组织形式，集团的人力资源管理问题也成为现代饭店管理面临的重要挑战。
鉴于此，饭店集团应该在遵循以人为本、以德为先、以和为贵、以无为有为的原则下，对于总部与实体成员的人力资源功能进行分别定位，对两者的职责权限进行区别划分。
关键词：人力资源管理;饭店集团;人力资源一.相关理论概念(一)人力资源管理对人的管理在经历了劳动管理阶段、雇佣管理阶段、人事管理阶段后发展到现在的人力资源管理阶段。
巴克、比尔、莱文和舒勒等人在德鲁克之后对人力资源管理内涵作了进一步阐释，指出人力资源管理是管理人员所具有的一种广泛意义的普通管理职能，人力资源管理的职能对于组织的成功来讲，与其他管理职能如会计、生产、营销等一样是至关重要的，其目的是为了对工作场所的个体进行适当的管理，具体包括：理解、维持、开发、利用和协调一致。
(二)饭店集团人力资源管理饭店集团人力资源管理是指，根据饭店集团发展的战略要求，通过有计划的对人力资源进行合理配置，采取各种措施，激发员工的积极性，充分发挥他们的潜能，更好的促进生产效率，工作效率和社会经济效益的提高，进而推动整个饭店集团各项工作的开展。
二.饭店集团人力资源管理的必要性人力资源管理可以帮助饭店集团提高员工满意度、提高顾客满意度、帮助企业外塑形象、帮助企业生存、成长、直至基业长青。
三.饭店集团人力资源管理的实施原则(一)以人为本——仁爱精神创造以人为本的环境，尊重人性，开发人性，充分发挥每个员工的主动性、积极性和创造性。
(二)以德为先——义制利思想荀子对人才的使用提出了重德思想“论德而定次，重能而授官”。
提倡成长中的自我完善，强调道德激励，激发事业心，培植进取精神。
(三)以和为贵——整体原则营造和谐的人际氛围，开发团队工作。
(四)以无为有为——道为规则寻求个人成长规律，提供一切合适的途径使员工生涯得到开发，使每一位员工在合适的岗位上发挥特定的作用。
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缺 点
饭店员工招聘
三、饭店员工招聘简章
（一）招聘简章的内容
1.饭店介绍
2.职位与要 求
3.甄选方法 与录用条件
4.报名方法
5.录用待遇
饭店员工招聘（二）招聘简章设计 Nhomakorabea点（1）在选择传播媒介、运用文选技术等业务细节方面要加以研究、处理。 （2）人事部门要会同公关部，对招聘简章的排版设计作一番推敲，尽量做 到版面美观新颖、标题醒目突出、字体大方，使人从中领略到饭店的服务水准， 能引起看、读的兴趣，在广大应聘者即未来的员工心目中，建立起良好的第一形 象。 （3）简章内容要清晰翔实，应简要说明工作地点、内容、发展前景、应聘 条件、待遇、有无特殊要求、招聘方式、时间等；要务实、真诚，不带欺骗性， 诸如“有志者”、“待遇优厚”、“不会后悔”等抽象而无实际意义的说明，没 有必要使用；侧重点要突出，重点应放在工作及应聘条件的介绍方面。 （4）招聘广告在使用之前，最好能在饭店内部一定范围内，请各层次员工 代表审看、阅读，以集思广益，加强广告的效果。
饭店员工招聘
一、饭店员工招聘的概念
饭店员工招聘是为一定的工作岗位选拔出合格人才而进行的一 系列活动，是把优秀、合适的人员招聘进饭店，并安排在合适的岗 位上工作的过程。
饭店员工招聘
(一)饭店员工招聘的背景 员工招聘是基于市场经济背景下企业发展和员工发展两方面的需要及人才市 场的发展而衍生的。其一，在饭店企业的营运和发展中，随着市场的变化、饭店 业务的扩大或收缩 ,饭店的结构调整是必然的，也就必须进行人员的增减；其二， 随着员工个人素质能力的提高，饭店内部存在着正常的人员退休、辞退及调动， 特别是在知识经济社会，员工的人性独立和个人发展正在成为社会潮流，饭店必
须承认和应对管理对象的这些变化；其三，随着各类人才市场的建立健全，员工
流动也是很自然的事。因此，招聘员工、补充人员是饭店人力资源管理中经常性 的工作。
饭店员工招聘
（二）饭店招聘员工的意义 1．员工招聘是饭店增补新员工的重要涂径。 2．招聘是确保员工队伍良好素质的基础。 3．使饭店员工队伍相对稳定。 4．节省人员基础培训与能力开发方面的开支。 5．保障饭店正常运行。
饭店员工招聘
（三）饭店员工招聘原则
法律法规 原则
经济原则
公正原则
适用原则
饭店员工招聘
二、饭店员工的招聘渠道
（一）内部招聘
内部晋升或岗位轮 换
内部公开招聘
饭店员工招聘
（二）外部招聘
１．熟人推荐
２．职业介绍机构 与人才交流市场
３．职业招聘机构 和人员
４．校园招聘
５．网上招聘
６．公开招聘
饭店员工招聘
（三）内部招聘与外部招聘的比较（见表４－４）
内部招聘 外部招聘
优 点
人员来源广,选择余地大,有利于招到一流人才；新 了解全面，准确性高；可鼓舞士气，激 员工能带来新技术、新思想、新方法；当内部有多 励员工进取；应聘者可更快适应工作使组 人竞争而难做出决策时，向外部招聘可在一定程度 织培训投资得到回报；选择费用低 上平息或缓和内部竞争者之间的矛盾；节省培训投 资费 来源局限于企业内，水平有限；容易造成 不了解企业情况,进入角色慢，较难融入企业文化； “近亲繁殖”，出现思维和行为定势；可 对应聘者了解少，可能招错人；内部员工得不到机 能会因操作不公或员工心理原因造成内部 会，积极性可能受到影响 矛盾
能够根据不同岗位的特点设计招聘申请表 能够根据不同应聘人员和简历，列出面试提纲，设计面试情况 记录表 能够设计招聘流程
了解饭店招聘的政策与原则、选拔的系统方法 熟悉饭店招聘与的程序及步骤 掌握面试的基本程序和面试提问的技巧
第一节
第二节
第三节
饭店员工招聘
饭店员工选用
饭店员工录用
正式体检
签订劳动合 同
建立新员 工档案
招聘工作可以为企业形成一个优化的人力资源管理基础平台，它对于
饭店人力资源的形成、管理和开发具有至关重要的作用，对于人力资源管 理后续工作的进行也具有重大的影响。饭店可以采用网上招聘、广告招聘、 职业中介机构推荐等多种方法在饭店外部招聘人才，同时也可以采用内部 晋升或岗位轮换、内部公开招聘等方法在饭店内进行人员聘用。面试是指 在特定时间、地点所进行的，有着预先精心设计好的明确目的和程序的谈 话，通过面对面的观察、交流等双向沟通的方式来了解被面试者的个性特 征、能力状况及求职动机等情况的一种人员选用与测评技术。
饭店员工招聘
四、饭店招聘的程序
（一）制定 招聘计划
（二）确定 招聘途径
（三）应聘 者填写求职 申请书
（四）初步 面谈
（五）审核 材料
（六）正式 面谈与测试
（七）面谈 结果的处理 与体检
（八）审查 批准
（九）录用 报到
饭店员工选用
一、饭店员工选用的重要意义
人员招聘与选用工作关系到企业的生存和发展。
选用是确保员工队伍良好素质的基础。
员工招聘与选用是饭店业增补新员工的重要途径。
饭店员工选用
二、饭店员工选用的内容与步骤
第一道栅栏： 简历筛选
第二道栅栏： 笔试
第三道栅栏： 小组面试
第四道栅 栏：行为 性面试
饭店员工选用
三、饭店员工选拔的方法
笔试和问 卷法
情景模拟 法
面谈法
饭店员工录用
录用通知