水果蔬菜中主要营养成分含量测定
蔬菜及水果类食物的营养评价
三、 水果的合理应用
◇ 何时进食 中国人要改变饭后吃水果的习惯 ----卫生部长王陇德
◇ 注意水果的属性 温、凉、酸、涩、热等 ◇ 注意水果的新鲜程度你 ◇ 注意干果的霉变和氧化
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• 饭后吃水果，日久会导致消化功能的紊 乱，容易引起腹泻。
• 如把吃水果的时间改在饭前一小时，就 可以使人体免疫功能保持正常。
一、蔬菜的分类（按结构及可食部分不同）
◇叶菜类：白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、芹 菜及蒿菜等
◇根茎类：萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、山药、芋头、 大蒜、竹笋等
◇瓜类与茄果类：冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄 子、西红柿和辣椒等
◇鲜豆类 ：毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工和四季豆等 ◇ 菌藻类：香菇、蘑菇、木耳、海带、紫菜、发菜等
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二 、水果的主要营养成分
（3）野果 a, 沙棘，又名醋柳，果实含脂肪6.8%,种子含脂 肪12%，维生素C含量很高可达1%-2% b, 金樱子，又名野蔷薇果，盛产于山区维生素C 含量达1.5%-3.7% c，猕猴桃，维生素C含量为0.7%-1.3%,最高可达2%，并 含有生物类黄酮和其它未知的生物活性的还原物质 d, 刺梨，盛产于西南诸省，维生素C含量可达2.6%，是柑 橘的50-100倍，还含丰富的生物类黄酮 e，番石榴，维生素C含量为0.358%，并含有较高的胡萝 卜素(0.05mg/100g)和核黄素（0.44mg/100g)
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一、水果的主要营养成分
（1）鲜果及干果类 ◇ 鲜果的水分含量较高，营养素含量相对较低，其中蛋白质、 脂肪含量一般不超过1%; ◇ 碳水化合物含量从5%-30%，主要以双糖或单糖形式存在 ◇ B族维生素含量不高，胡萝卜素和维生素C的含量相差很 大，鲜枣是这两种营养素含量都很高的水果之一。 ◇ 矿物质含量除个别外差别不大，其中鲜枣和干枣中铁的含 量丰富，白果（银杏）中硒的含量较高 干果是新鲜水果经过加工晒干制成，营养素受加工方法和 水平影响相差很大，有些是为了便于存储和运送。
紫外分光光度计法测定果蔬中维生素c的含量
紫外分光光度计法测定果蔬中维生素c的含量紫外分光光度计法是一种常用的测定果蔬中维生素C含量的方法。
维生素C具有强的紫外吸收性质，在265nm处有最大吸收峰。
通过测定样品溶液与标准溶液在相同条件下的吸光度，可以比较它们的维生素C含量。
以下是该方法的详细步骤：一、目的本实验的目的是通过紫外分光光度计法测定果蔬中维生素C的含量，了解其含量变化情况，为科学饮食提供参考。
二、原理维生素C具有强的紫外吸收性质，在265nm处有最大吸收峰。
在实验条件下，一定浓度的维生素C溶液与其吸光度呈线性关系。
通过比较样品溶液与标准溶液在相同条件下的吸光度，可以求出样品中维生素C的含量。
三、实验步骤1.标准曲线的制作（1）配制不同浓度的维生素C标准溶液。
分别称取0.05g、0.1g、0.2g、0.3g、0.4g的维生素C，用蒸馏水定容至100mL，得到浓度分别为5mg/mL、10mg/mL、20mg/mL、30mg/mL、40mg/mL的溶液。
（2）用1cm石英比色皿分别在紫外分光光度计上测定各标准溶液在265nm处的吸光度。
（3）以维生素C浓度为横坐标，吸光度为纵坐标绘制标准曲线。
2.样品处理（1）将果蔬样品洗净，晾干表面水分。
（2）将样品切成小块，放入榨汁机中榨汁，收集榨出的汁液。
（3）用纱布过滤，去除汁液中的杂质和果肉颗粒。
（4）将滤液倒入50mL容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度线。
3.测定样品吸光度（1）用移液管准确移取5mL样品溶液于1cm石英比色皿中。
（2）在紫外分光光度计上测定样品溶液在265nm处的吸光度。
4.计算样品中维生素C的含量（1）从标准曲线上查得相应的维生素C浓度（mg/mL）。
（2）计算样品中维生素C的含量（mg/100g），公式如下：维生素C含量 = 查得浓度× 溶液体积× 稀释倍数 / 样品质量其中，溶液体积为50mL，稀释倍数为100（即5mL样品溶液稀释成50mL），样品质量为榨出的果蔬质量。
检测食物营养实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景随着生活水平的提高，人们对食品的营养价值越来越关注。
为了了解食物中的营养成分，本实验旨在通过检测食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，为人们提供科学的饮食指导。
二、实验目的1. 了解食物中主要营养成分的种类及含量。
2. 掌握检测食物营养成分的方法。
3. 为合理搭配膳食提供依据。
三、实验原理食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
本实验采用以下方法检测：1. 蛋白质：采用双缩脲法检测，通过蛋白质与双缩脲试剂反应生成紫色复合物，根据紫色深浅判断蛋白质含量。
2. 脂肪：采用索氏抽提法检测，通过有机溶剂提取食物中的脂肪，测定提取物重量，计算脂肪含量。
3. 碳水化合物：采用费林试剂法检测，通过碳水化合物与费林试剂反应生成红色沉淀，根据沉淀颜色深浅判断碳水化合物含量。
4. 维生素：采用高效液相色谱法检测，通过提取食物中的维生素，测定其含量。
5. 矿物质：采用原子吸收光谱法检测，通过测定食物中矿物质的吸收光谱，计算其含量。
四、实验材料1. 实验仪器：天平、烘箱、索氏抽提器、分光光度计、高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪等。
2. 实验试剂：双缩脲试剂、索氏抽提剂、费林试剂、维生素提取剂、矿物质提取剂等。
3. 实验样品：鸡蛋、牛奶、大米、面粉、蔬菜、水果等。
五、实验步骤1. 蛋白质检测：（1）称取一定量的食物样品，加入双缩脲试剂，振荡均匀。
（2）将混合液放入水浴锅中，加热至沸腾，保持5分钟。
（3）取出混合液，冷却至室温，用分光光度计测定吸光度。
（4）根据标准曲线计算蛋白质含量。
2. 脂肪检测：（1）称取一定量的食物样品，加入索氏抽提剂，进行索氏抽提。
（2）将提取物转移至烧杯中，用烘箱烘干至恒重。
（3）称量烘干后的提取物重量，计算脂肪含量。
3. 碳水化合物检测：（1）称取一定量的食物样品，加入费林试剂，进行水浴加热。
（2）观察沉淀颜色，根据颜色深浅判断碳水化合物含量。
原子吸收法测定31种蔬菜水果中的微量元素含量
Ｘｉ ’ ａ ｎ ７ １ ０ ０ ６ １ 。Ｃｈ ｉ ｎ ａ ）
蕉； 铁 含 量 最 高 的蔬 菜 、 水 果 分 别 为 白蒿 、 菠萝 ； 锌 含 量最 高 的 蔬 菜 和 水 果 分 别 为 莴 笋 和 苹 果 ； 铜 元 素含 量 最 高 的蔬 菜
和水果分 别为红薯和苹果 ； 锰 含 量 最 高 的蔬 菜 和 水 果 分 别 为 生 姜 和 菠 萝 ； 铅含 量前 三位 的蔬菜是 平菇 、 莲 花 白 和 莴
笋 。钙 、 镁、 铁 、 锌、 铜、 锰 含 量 的 变化 范 围 分 别 为 １ ８ ． ６ ４ ～２ ７ ２ ８ ． ３ ５ ｍｇ ／ ｋ ｇ 、 ４ ６ ． ０ ３ ～５ ７ ２ ． ２ ８ ｍｇ ／ ｋ ｇ 、 １ ． ４ ５ ～１ ４ １ ． ４ ６ ｍ ｇ ／
ｋ ｇ 、 ８ ． ２ ５ ～８ ３ ． ６ ７ ｍｇ ／ ｋ ｇ 、 ０ ． ０ １ ～４ ． ６ ５ ９ ｍｇ ／ ｋ ｇ 、 ０ ． １ ２ ４ ～４ ３ ． ３ ８ ３ ｍｇ ／ ｋ ｇ 、 ０ ． １ ４ ８ ～８ ． ３ ８ ４ ｍｇ ／ ｋ ｇ 。结论 中微 量 元 素 含 量 差 别 较 大 ，人 们 应 该 合 理 膳 食 、 平衡营养 。 关键词 ： 蔬菜 ； 水果 ； 微 量 元 素
ｂｙ ａ ｔ ｏ ｍｉ ｃ ａ ｂ ｓ ｏ ｒ ｐｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｐ ｅ ｃ ｔ ｒ ｏ ｍｅ ｔ ｒ ｙ
ＬＩ Ｈａ ｌ — ｃ ｈ ａ ｏ ，Ｗ ＥＩ Ｋａ ｉ — ｗｅ ｉ ，Ｗ ＡＮＧ Ｂ ｉ ｎ ，ＺＨＡＯ Ｊ ｕ ｎ — ｊ ｉ ｅ ， ＬＥＩ Ｙａ ｎ — ｘ ｉ ａ （ １ ．Ｏｐ ｅ ｎ ｉ ｎ ｇ Ｌａ ｂ ｏ ｒ ａ ｔ ｏ ｒ ｙ Ｐ ｒ ｏ ｊ ｅ ｃ ｔ ｆ ｏ ｒ Ｕｎ ｄ ｅ ｒ ｇ ｒ ａ ｄ ｕ ａ ｔ ｅ ｓ ，Ｍｅ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ Ｓ ｃ ｈ ｏ ｏ ｌ ｏ ｆ Ｘｉ ’ ａ ｎ Ｊ ｉ ａ ｏ ｔ ｏ ｎ ｇ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ；
果蔬中维生素含量的测定(2,6-二氯酚靛酚滴定法)
二、实验部分
1、实验原理
染料2 ,6一二氯靛酚的颜色反应表现两种特性，一是取决于其氧化还原
状态，氧化态为深蓝色，还原态变为无色，二是受其介质的酸度影响，在碱
性溶液中呈深蓝色，在酸性介质中呈浅红色。用蓝色的碱性染料标准溶液，
对含维生素C的酸性浸出液进行氧化还原滴定，染料被还原为无色，当到达滴
二氧靛酚溶液滴定，直至溶液呈粉红色15s不褪色为止。取浸提液10mL作空白对照，结果计算。
维生素C按以下公式计算:
（V-V0）×T×A
维生素C( mg/100 g)= ----------------------------×100%
W
式中:
V—滴定样液时消耗染料溶液的体积，mL。
V0—滴定空白时消耗染料溶液的体积，mL。
烧杯:250 mL、50mL。漏斗。
试剂及材料
柑橘、圣女果、红枣、胡萝卜。
浸提剂
偏磷酸:2%溶液(W/V)草酸:2%溶液(W/V)
白陶土(或称高岭土):对维生素C无吸附性。
抗坏血酸标准溶液(1 mg/mL):称取100m g(准确至抗坏血酸，
溶于浸提剂中并稀至100 mL, 现配现用。
3、滴定度T测定
实验设计题目
果蔬中维生素含量的测定（2,6-二氯酚靛酚滴定法）
学院
XXX
专 业
XXXX
年级
XXXX
组员
XXXX
一、实验背景及目的：
维生素C又称为抗坏血酸，常存在于新鲜的蔬菜和某些水果中,尤其是在
橙子、枣、辣椒、苦瓜中含量丰富。是维持机体正常生理功能的重要维生素
之一。维生素C抗坏血酸在食品工业中常用做抗氧化剂，维生素C可促进胶原
2，6一二氯靛酚(2,6一二氯靛酚吲哚酚钠盐)溶液:称取碳酸氢钠52mg溶解
蔬菜水果营养成分表
之阳早格格创做1.木瓜营养身分：蛋黑量、脂肪、维死素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等.食疗效率：木瓜性仄味苦，易于人体消化战吸支，可使肌肉歉谦，使肌肤细老润滑，有帮于取消黑斑. 注意事项：胃酸过多者没有宜多吃.别的，过量食用会益伤牙齿.营养身分：含有蛋黑量、维死素、碳火化合物、葫芦碱、北瓜籽碱、胡萝卜素、维死素B1、维死素B2、维死素B12、维死素C、叶酸、烟酸、维死素E、果胶、葡萄糖、苦露醇、钙、镁、钾、锌等，北瓜的营养周到，仄稳合理. 食疗效率：北瓜又名倭瓜、番瓜，性温味苦，具备补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用.常常使用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等，对付糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、黑内障、下血脂等有特殊的食疗效率.注意事项：温热气滞者忌食.少暂存搁，表皮霉烂、瓜囊有同味的老北瓜没有克没有及食用.营养身分：含有蛋黑量、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维死素B2、维死素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等.其中，维死素C含量非常歉富.食疗效率：苦瓜性热味苦，具备浑热祛热、明目解毒、养血益气等成果，对付热病烦渴、中热、痢徐、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗效率.别的，常食还能降矮血糖、巩固肌体免疫力，使皮肤细老柔滑. 注意事项：苦瓜忌多吃，果为苦瓜中草酸多，效率钙的吸支.营养身分：蛋黑量、碳火化合物、维死素A、维死素B、维死素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等食疗效率：黄瓜性凉味苦，具备浑热解毒的成果，有帮于降矮胆固醇，对付治疗吐喉肿痛、黑眼病等有辅帮疗效，可滋润皮肤，防治毛孔阻碍.注意事项：肠胃病患者没有宜过量食用.营养身分：蛋黑量、脂肪、碳火化合物、钙、磷、铁、维死素B、维死素C等.食疗效率：味苦性仄、微热，无毒，有祛风干、通经络、浑热利吐、化痰止咳、凉血解毒等成果，能浑热利肠、死津止渴、解热除烦；有防治坏血病、促进小女大脑收育及坚持中老年人大脑健壮的效率. 注意事项：身体健壮、脾胃真热、便溏背泻者没有宜食用.营养身分：蛋黑量、维死素B1、维死素B2、维死素C、钙、磷、铁、胡萝卜素、碳火化合物、纤维素、烟酸等.食疗效率：冬瓜性凉味苦浓，有止渴、浑热解毒、利尿排干、消肿等成果，有帮于防治足气病、淋病、火肿、热毒等症.可使里色黑润，富裕光芒，有帮于防治黑斑、黄褐斑.注意事项：脾胃真热者没有宜过量食用.营养身分：含有歉富的蛋黑量、糖、纤维素、多种维死素、钙、铁、磷等，维死素C含量极下.食疗效率：莲藕又名藕，皮黑身肥，肉量坚老，死藕性热，能死津凉血；死藕性温，能补脾益血.莲藕的止血效率强，险些对付体内百般出血症皆有较好的疗效，常常使用于治疗吐血、咳血、尿血、便血、鼻钮及子宫出血等症.共时，可防止糖尿病、下血压、贫血，是养颜好容的食品. 注意事项：胃病、十二指肠溃疡病患者忌食.烹调时，没有要用铁锅，免得莲藕变黑.营养身分：蛋黑量、脂肪、碳火化合物、糖类、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、维死素B1、维死素B2、维死素C等.食疗效率：味微苦、性微热，有浑热解毒、消肿集结的成果，能通经脉、利二便、消食、杀虫，对付小便不利、乳汁短亨、下血压、心净病、肾净病等症也有一定的食疗效率，共时对付防治神经衰强、女童佝偻病也有益处.注意事项：脾胃真热者没有宜多食.营养身分：蛋黑量、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、维死素B1、维死素B2、维死素C等. 食疗效率：味苦性热，有浑热化痰、消食下气的成果，对付咳嗽、痰衰、糖尿病、火肿、便秘有一定疗效，共时还可降矮胆固醇、抗癌防癌以及减肥的辅帮效率.注意事项：脾真滑肠者没有宜食用.营养身分：维死素C、钙、蛋黑量、多种氨基酸、葡萄糖、脂肪、果糖、多种酶类、挥收油.食疗效率：萝卜含有促进新陈代开的物量，有帮取消皮下脂肪，故有减肥效率.萝卜中的挥收油战芥子油可刺激肠胃爬动，帮闲消化，能巩固食欲.萝卜中除了有降血压战防治胆石产死的效率中，更有抗癌的效率. 注意事项：背泻、消化没有良患者没有宜多食.营养身分：含有歉富的类胡萝卜素、蛋黑量、脂肪、碳火化合物、B族维死素、维死素C等.食疗效率：胡萝卜性仄味苦，具备健脾化滞、润燥明目、降压强心、删进食欲、抗癌等成果，不妨维护眼睛战皮肤健壮、普及肌体抗癌免疫力等，对付消化没有良、夜盲症、痢徐、下血压、糖尿病等有食疗效率. 注意事项：炒胡萝卜时，应搁油大概取肉类所有烹调，才搞普及动物细胞内类胡萝卜素的释搁，好处人体吸支. 营养身分：含有歉富的维死素，以及蛋黑量、脂肪、碳火化合物、钙、铁、磷、胆碱、番茄素等. 食疗效率：番茄又名西黑柿，性仄，味苦中戴酸，具备死津止渴、浑热解毒、健胃消食、凉血仄肝的成果，对付下血压、夜盲症、搞眼症、肾病患者有食疗效率.共时，还能促进皮肤健壮、防止心腔炎症、防癌抗癌、好黑抗衰老等. 注意事项：肠胃健壮、胃酸过多、风干病者没有宜多食.忌吃已老练的番茄. 营养身分：含有糖类、纤维素、维死素C、胡萝卜素、维死素B、维死素K、钙、磷、铁等.食疗效率：青椒又名柿子椒，性温味苦，具备帮闲消化、促进脂肪新陈代开、养颜好容等成果，能防止动脉血管硬化、下血压、糖尿病、雀斑、黑斑等症状.其余，青椒中含有指甲战毛爆收少所需的硒元素，常常食用可加强指甲、滋养收根. 注意事项：炒青椒应猛火快炒，没有但是浑坚好味，而且能洪量死存养分.闭节炎、类风干性闭节炎患者没有宜多食. 营养身分：含有蛋黑量、脂肪、碳火化合物、胡萝卜素、维死素B1、维死素B2、维死素C、烟酸、纤维素、钙、磷、铁、胆碱等，紫茄中还含有歉富的维死素P. 食疗效率：茄子又名降苏，性热味苦，具备通络化瘀、消肿止痛、治疗热热、祛风止血等成果，能巩固毛细血管的弹性、防止微血管的破裂出血，坚持血小板仄常功能，促进伤心愈合，对付防治下血压、动脉硬化、咯血、紫斑症及坏血症等有一定的防止效率.注意事项：缓性背泻、消化没有良者没有宜多吃. 营养身分：蛋黑量、脂肪、碳火化合物、类胡萝卜素、B族维死素、维死素C、钙、磷、铁、钾等. 食疗效率：土豆又名马铃薯，性仄味苦，具备战胃调中、健脾益气、消炎解毒等成果，对付胃病、干疹、便秘患者有一定疗效.共时，常食用土豆还能防止心血管系统的脂肪重积，坚持血脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化等. 注意事项：收芽、霉烂的土豆没有该食用，会使人呕吐、背泻，以至抽搐、昏迷.营养身分：蛋黑量、脂肪、碳火化合物、矿物量、类胡萝卜素、维死素C、维死素B1、维死素B2战多种微量元素.食疗效率：西兰花又名绿菜花、青菜花，色泽陈绿，味讲陈好.西兰花性仄味苦，具备补肾健脑、防癌的效率，是一种保健蔬菜.注意事项：西餐中多制成沙推死食，中餐则以死食为主.营养身分：富含蛋黑量、脂肪、糖类及较多的胡萝卜素、维死素A、维死素B、维死素C、维死素K战较歉富的钙、磷、铁等，维死素C含量极多. 食疗效率：菜花又名花菜，教名花椰菜，量天细老，味苦陈好.菜花性仄味苦，具备浑热解毒、爽喉启音、润肺止咳的成果，食后简单消化，被视为菜中珍品.常食可防病治病，是治疗肝炎、咳嗽、肺结核的良药，还具备抗癌效率，能缩小胃癌、曲肠癌、乳腺癌、肺癌、上呼吸讲肿瘤的收病率. 注意事项：菜花上常有残留的农药，还简单死虫.所以，正在食用前，应将菜花搁正在盐火里浸泡几分钟，没有但是能驱走菜虫，还可去除残留农药.其余，正在品尝时应多嚼，更好处营养的吸支.营养身分：蛋黑量、脂肪、碳火化合物、纤维素、类胡萝卜素、维死素B1、维死素B2、维死素C、维死素E、烟酸、磷、铁等.食疗效率：菠菜性凉味苦，具备利五净、活血脉、通肠胃、启胸膈、滋阳补血的成果，对付肠胃仄衡、便秘、便血、贫血、下血压等有食疗效率，共常常吃菠菜对付防止心腔炎症、皮炎等也有一定疗效.注意事项：脾胃健壮、背泻患者忌食.其余，矮血钙、骨量疏紧及正正在补钙者没有宜食用菠菜. 营养身分：类胡萝卜素、微死物C、钙、铁等.食疗效率：香菜又名芫荽，性温味辛，有收汗透疹、消食下气的成果，具备健脾启胃、删进食欲、解毒祛风、促进血液循环等效率. 注意事项：阳真病人、皮肤瘙痒者忌食.营养身分：香菇是下蛋黑、矮脂肪的保健食品，含有多糖、糖种酶、多种氨基酸及多种维死素. 食疗效率：香菇性仄味苦，具备补气养血、健脾消食、益肾战胃、祛风活血、化痰、抗癌、防衰老等成果，对付贫血、肝炎、肿瘤、佝偻病、麻疹及食欲没有振等有一定的食疗效率.注意事项：香菇忌热火浸泡.营养身分：含有蛋黑量、脂肪、碳火化合物、纤维素、类胡萝卜素、维死素B1、维死素B2、维死素C、叶酸、钙、磷、铁等.食疗效率：苋菜性热滑，具备浑热解毒，支敛止血的成果，对付肠炎、便秘、甲状腺肿大等有治疗成果.注意事项：苋菜汉草酸较多，煮时最佳先用沸火焯过，那样草酸可溶于火，能去掉涩味.脾真、便溏者忌食.营养身分：蛋黑量、钙、铁、胡萝卜素、烟酸、好氨酸食疗效率：芥菜是肉量草原动物，有利尿、降压、加强肠讲爬动的效率.芥菜味酸、性热、有浑热解毒、集血消肿之效，没有单能压制大肠杆菌、伤热杆菌、痢徐杆菌，更有帮防止痢徐、肠炎、菌痢、牙肉肿痛、血淋、戴下、毒疮等徐病. 注意事项：芥菜性热，防止过量进食.营养身分：富含多种微死物、蛋黑量、有机酸、钙、铁、磷、莴苣素、苦露醇等.食疗效率：死菜性凉味苦，量天柔老，含有苦露醇等灵验身分，具备促进血液循环、浑热利尿、健胃死津、止渴除烦、通经脉、利五净等成果. 注意事项：相宜近期存搁正在1-2度的矮温及90%-95%的相对付干度环境中，并近离苹果、香蕉、梨等食物. 营养身分：类胡萝卜素、维死素C、维死素K、烟酸、钙、钾、果胶、动物纤维等.食疗效率：圆黑菜又名卷心菜、包菜，性仄味苦，具备宽胸除烦，补肾强骨、健脑挖髓、止痛死肌、解酒消食的成果，能促进血液循环，删进食欲，对付缓性胆囊炎、缓性溃疡病、肾真腰痛、胃病等有一定的食疗效验. 注意事项：背腔战胸腔中科脚术后，肝病患者、胃酸过多者忌食.营养身分：膳食纤维、B族维死素、维死素C、钙、铁、钾、胡萝卜素食疗效率：黑菜性戴热凉，对付防治感冒战收热咳嗽有成果，黑菜的膳食纤维能刺激肠胃的爬动，有帮将留正在肠胃的食物残渣排出，还能扫除体内的毒素.常吃更有帮于治疗头痛、眼痛、背部胀痛等.注意事项：煮食时宜加老死姜，即可防热气，取肉类共煮也可把热性减强.营养身分：油菜营养歉富，味好爽心，含有蛋黑量、脂肪、碳火化合物、纤维素、类胡萝卜素、维死素B、维死素C、烟酸、钙、磷、铁等. 食疗效率：油菜性仄味苦，具备浑热解毒、集血消肿的成果，对付背痛鼓泻、肺热咳嗽、痈疮肿毒、心腔溃疡、牙龈出血等有一定食疗效率.注意事项：消化没有良，麻疹初愈者没有宜食用.营养身分：芹菜叶取芹茎的营养身分各有分歧，芹菜叶中的多种维死素、铁、钾等含量要比芹菜茎歉富. 食疗效率：芹菜性微热、性苦苦，具备浑热止咳、降压降脂、仄肝凉血、健胃利尿、消炎调经等效率，常常食用芹菜可对付防结核、除烦热、下淤血等有辅帮疗效.芹菜可分为火芹、涝芹二种，功能相近. 注意事项：血真患者没有宜食营养身分：蛋黑量、脂肪、糖类、钙、酸、铁、维死素C 等.食疗效率：味苦性凉、无毒，有浑热死津、利尿除干、通利大便的成果.能去热除烦、消热止渴、利大小便、止热痢，有降血压、催乳、浑干热、解酒毒的食疗效率.共时，另有调肠胃、解烦热的效率. 注意事项：脾强背泻者没有宜食用. 营养身分：蛋黑量、钙、脂肪、膳食纤维、火碳素、无机盐、维死素 A 食疗效率：茼蒿营养歉富，有止气理气、宁静头脑之效；也有温胃效率，符合肠胃有热气者食用.由于茼蒿富含维死素A，多吃有帮抵挡呼吸系统的熏染、防止眼光没落，以及促进皮肤、头收、牙齿及牙床的健壮死少. 注意事项：茼蒿味讲特殊，并没有是人人不妨交受，肠胃敏感者吃茼蒿大概会感触胸膈郁闷.营养身分：蛋黑量、碳火化合物、多种维死素、百般氨基酸战硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有洪量以天门冬酰胺为主体的非蛋黑量含氮物量战天门冬氨酸.食疗效率：芦笋可食用部分为老芽.芦笋性热味苦，具备健脾益气、滋阳润燥、死津解渴的效率，对付百般癌症有防止战治疗成果，更加对付膀胱癌、肺癌、皮肤癌患者有特殊食疗效验.芦笋风味陈香，纤维柔硬好味，能删进食欲、帮闲消化，常常食用对付心净病、下血压、心率过速、疲倦症、火肿、膀胱炎、排尿艰易等病症有一定的疗效.注意事项：芦笋没有宜死吃，也没有宜存搁1周以上才吃营养身分：蛋黑量、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维死素B、维死素C等.食疗效率：味苦性热、无毒，有浑热死津、化痰、凉血、消积、明脚段成果，能浑热、止咳、启胃、消食、化痰、益气、明目，对付心烦心渴、吐喉肿痛、心腔炎、下血压、小便不利、肺热咳嗽等有一定的食疗效率. 注意事项：脾胃真热者没有宜食用.营养身分：蛋黑量、脂肪、碳火化合物、钙、磷、铁、维死素、膳食纤维、挥收油食疗效率：大蒜所含的挥收油是硫化物的混同体，有特同的气味，其中所含的二硫化合物战蒜辣素，有杀菌效率，能压制细菌死少并能驱虫，有帮防治流通性感冒、伤热、霍治、痢徐及寄死虫病.大蒜所含的葫油，有消毒效率，能安排肠讲，取消肠内的腐物，故有防止肠癌的效率.注意事项：由于大蒜辛温，上火大概身患炎症者没有宜食用，有眼病、近视者没有宜多食注意事项：芦笋没有宜死吃，也没有宜存搁1周以上才吃营养身分：蛋黑量、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维死素B、维死素C等.食疗效率：味苦性热、无毒，有浑热死津、化痰、凉血、消积、明脚段成果，能浑热、止咳、启胃、消食、化痰、益气、明目，对付心烦心渴、吐喉肿痛、心腔炎、下血压、小便不利、肺热咳嗽等有一定的食疗效率. 注意事项：脾胃真热者没有宜食用.营养身分：蛋黑量、脂肪、碳火化合物、钙、磷、铁、维死素、膳食纤维、挥收油食疗效率：大蒜所含的挥收油是硫化物的混同体，有特同的气味，其中所含的二硫化合物战蒜辣素，有杀菌效率，能压制细菌死少并能驱虫，有帮防治流通性感冒、伤热、霍治、痢徐及寄死虫病.大蒜所含的葫油，有消毒效率，能安排肠讲，取消肠内的腐物，故有防止肠癌的效率.注意事项：由于大蒜辛温，上火大概身患炎症者没有宜食用，有眼病、近视者没有宜多食营养身分：膳食纤维、钙、淀粉量、果糖、葡萄糖、蔗糖、多种矮散糖食疗效率：葱味辛，性温，有消肿、解毒、收汗、驱风等成果，能促进消化，删进食欲、止呕吐以及治疗胃部胀谦战胸膈没有适.共时也可振奋神经，有帮促进汗腺排汗的功能，防治伤风感冒.注意事项：有眼病、近视者没有宜多食营养身分：淀粉、姜油蛅、火茴香蛅、樟脑蛅等食疗效率：姜性微温味辛，有止呕解毒、收汗祛风、促进血液循环等成果，有帮于治疗头痛、咳嗽、中感风热、胃热、呕吐等徐病，可使人里色黑润.注意事项：内热者没有宜常吃营养身分：维死素C、脂肪、辣椒碱、辣椒黑素食疗效率：辣椒性热味辛，有健胃、删进食欲的效率.有帮于治疗风干痛、肌肉痛、消化没有良、脱收等症状，可革新消化没有良，促进新陈代开. 注意事项：胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎患者没有宜多吃. 营养身分：含有蛋黑量、脂肪、多种维死素、没有鼓战脂肪酸、氨基酸、矿物量、微量元素等.食疗效率：黄豆性仄味苦，营养价格极下，具备健脾益气、宽中润燥等效率，有帮于防止下血压、心净病、动脉粥状硬化、脂肪肝、骨量疏紧、肿瘤等，还能促进女童的死少收育.注意事项：消化功能没有良者没有宜多食.营养身分：豌豆营养歉富，含有蛋黑量、脂肪，以及碳火化合物，细纤维、胡萝卜素、维死素B1、维死素B2、钙、磷、钠、铁等. 食疗效率：豌豆性仄味苦，具备战中益气、利小便、解疮毒、通乳消胀等成果，对付糖尿病、心净病、产后少乳、痈肿患者有食疗效率.共时，常食豌豆具备防癌、抗癌的效率.注意事项：消化没有良、脾胃健壮者没有宜多食营养身分：蛋黑量、脂肪，以及碳火化合物，维死素B1、维死素B2、烟酸、纤维素、灰分、钙、磷、铁等. 食疗效率：扁豆性温味苦，具备健脾战中、祛干止渴的服从，是人们喜食的蔬菜之一.常常食用扁豆对付脾真鼓泻、食欲没有振、消化没有良、慢性肠胃炎、中热等有食疗效率，还能降矮胆固醇，普及人体免疫力防止细胞癌变，革新眼光等.注意事项：扁豆含有毒扁豆碱，正在下温情况下才搞益伤其毒性.故食用时，宜多煮一段时间.别的，食用扁豆会引起气滞背胀，故背胀者没有宜食用. 营养身分：蛋黑量、碳火化合物、脂肪、钙、磷、铁、膳食纤维、维死素B1、维死素B2 食疗效率：眉豆又名扁豆，补肾健胃、强壮筋骨、活血驱风、益气理中、利干解毒，有止热消渴、调战五净、死细髓、取消足气、治疗痢徐等成果. 注意事项：痛风患者没有宜食用. 营养身分：蛋黑量、钙、脂肪、碳火化合物、胡萝卜素、维死素B1、维死素B2、烟酸、大豆黄铜苷、大豆黑醇食疗效率：黑豆又名黑豆，豆衣有养血疏风的效率，有帮于治疗眩晕、匪汗等症，豆肉有补血、解毒、滋养等成果.另有好收养颜的效率. 注意事项：忌取薄朴、蓖麻籽、四环素共用.营养身分：蛋黑量、碳火化合物、脂肪、钙、维死素A、维死素B1、维死素B2、胡萝卜素、硫氨酸、核黄素、烟酸食疗效率：绿豆有消热利火、浑热解毒之效，对付治疗下血压、火肿、药物中毒等有成果.注意事项：绿豆性凉，脾胃真热、肾气缺累、腰痛的人没有宜多吃.营养身分：豆腐是劣良的动物蛋黑根源，是下蛋黑量、下矿物量、没有含胆固醇的保健食品.别的，B族维死素、钙、镁、铁含量也较下. 食疗效率：豆腐性凉味苦，具备益气战中、死津润燥、浑热解毒的成果，可用于赤眼、烦渴、痢徐等症.共时，还具备养死保健的效率，对付骨骼、心净战制血等大有裨益，适于肥肥、冠心病、下血脂、糖尿病者食用.注意事项：痛风患者、老年人没有宜多食.别的，没有宜取含有草酸的菠菜、葱等共食，免得效率钙的吸支.营养身分：含有蛋黑量、脂肪、碳火化合物、多种氨基酸、多种维死素、磷、硫、铁、钙、钾、钠等. 治疗效率：木耳又名黑木耳，性仄味苦，具备滋阳润肺、益气养胃、活血通络、补脑强心、降矮胆固醇等成果，对付暂病体强、贫血、痔疮、下血压、便秘、血管硬化等有一定的食疗效验. 注意事项：没有宜食用新陈黑木耳，应将陈木耳晒搞后再烹调. 营养身分：维死素A、维死素B、维死素C、维死素E、钙、镁、磷、钾等.治疗效率：芦荟可促进血液循环、新陈代开，能浑理肠胃、帮闲消化，对付排除体内脂肪战毒素、防治糖尿病战下血压、普及免疫力等有辅帮效率.共时有抗衰老、杀菌的成果，使皮肤净净、富裕光芒. 注意事项：孕妇没有宜食用. 营养身分：蛋黑量、脂肪，以及碳火化合物、多种维死素、多种微量元素.治疗效率：玉米又称玉蜀藜、苞谷，性仄味苦，具备利尿、降压、降脂、降糖、止血、利胆等效率，对付税种、小便短亨、膀胱结石、肝炎、黄疸、下血压等有疗效.玉米油有降血脂效率，对付动脉硬化、冠心病、心肌梗塞及血循环障碍有一定的防治效率.注意事项：正在创制玉米里粥时，可先将玉米里用火调干，再搁进锅中，共时搅匀，免得产死里疙瘩. 营养身分：含有歉富劣量的蛋黑量、脂肪，以及碳火化合物，维死素A、维死素B1、维死素B2、维死素C、维死素E、钙、铁、磷、纤维素等.食疗效率：核桃性温味苦，具备补气养血、补肾固细、温肺通便、健脑补脑的成果，对付防止神经衰强、下血压、冠心病等有劣良的食疗效验. 注意事项：收热、咳嗽、吐血者没有宜食用. 营养身分：蛋黑量、脂肪，以及碳火化合物，杏仁苷、杏仁油、杏仁酶、氨基酸、维死素等.食疗效率：杏仁具备降气、止咳仄喘、润肠通便的成果，对付咳嗽气喘、胸谦痰多，血真津枯、肠燥便秘等症状有疗效，是身体健壮、糖尿病者的食疗好品.共时，常常食用杏仁能降矮体内胆固醇、防止心净病的收火.注意事项：大便溏泻者勿过量食用，孕妇没有宜食用.营养身分：含有脂肪、蛋黑量、氨基酸、卵磷脂、嘌呤、花死碱、胆碱，以及淀粉、纤维素、无机盐、死育酚战多种维死素；还含有钙、钾、磷、铁、镁等多种元素.治疗效率：花死性仄味苦，具备扶正补真、健脾战胃、润肺化痰、调气养血、利火消肿、止血死乳等成果，常常使用于血小板缩小紫癜、缓性肾炎、缓性胃炎、黑细胞缩小症、暂咳哮喘、下胆固醇血症、肺结核、支气管炎、子宫出血、月经没有调、胃炎及胃溃疡等症.别的，花死中的灵验身分另有延缓人体细胞衰老、加强脑细胞收育、呵护血管防止硬化、巩固影象力等效率.注意事项：花死以炖食为最佳.果为食用油煎、炸大概者爆炒的花死，没有但是极易死热上火，而且还会益伤花死中富含的维死素E及其余身分. 营养身分：芝麻含有蛋黑量、没有鼓战脂肪酸、多种矿物量、多种维死素、钙、铁、磷等营养身分. 食疗效率：芝麻又名胡麻、油麻，性仄味苦，具备补血祛风、启胃健脾、润肠死津、仄喘止咳、逆气战中、益补肝肾、通乳、养收等成果，适用于身体健壮、头收早黑、贫血萎黄、津液缺累、大便搞燥、头晕目眩等症状，共时对付防治下血压、动脉硬化、下血脂、神经衰强、贫血、晚年鹤收、缓性神经炎、终梢神经麻痹有一定的疗效.注意事项：脾真、便溏者没有宜食用.营养身分：蛋黑量、钙、铁、磷、维死素C、淀粉量、棉子糖食疗效率：莲子肉能补心益脾、治鼓固细，条理肠胃战治疗背泻.注意事项：莲子热量下，有中感、肠胃有热气大概背部胀谦者没有宜食用.营养身分：蛋黑量、脂肪，以及碳火化合物、糖分、钙、树胶、膳食纤维、灰分食疗效率：芡真有启胃帮气、益细气、补中健脾、止渴固细的成果，有帮回复脾净取消化系统的功能、治疗背泻、间交帮闲消痰，另有镇定支敛成果，有帮闭节痛、神经痛、头痛等.注意事项：芡真的支敛性强，常常便秘者没有宜多吃.营养身分：维死素B1、脂肪、碳火化合物、氨基酸等. 食疗效率：薏米性微热味苦，具取消火肿、。
各类食物的营养价值表
各类食物的营养价值表各类食物的营养价值表是对不同食物中所含营养素的详细描述和分析，它提供了人们了解和选择食物时的重要参考。
本文将针对主要食物类别，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、鱼类、乳制品等，列出它们的主要营养成分和营养含量。
一、谷物类谷物类食物是人类主要的能量来源之一，它们富含碳水化合物、蛋白质和多种维生素和矿物质。
以下是一些常见谷物类食物的营养价值表：1. 大米（100克）：能量：130千卡碳水化合物：28.7克蛋白质：2.7克脂肪：0.28克纤维素：0.4克维生素B1：0.07毫克铁：0.8毫克2. 面包（100克）：能量：265千卡碳水化合物：49克蛋白质：9克脂肪：3.5克纤维素：2.8克维生素B1：0.2毫克铁：2.3毫克二、蔬菜类蔬菜类食物是维持身体健康所必需的重要来源。
它们富含维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质。
以下是一些常见蔬菜类食物的营养价值表：1. 西兰花（100克）：能量：34千卡碳水化合物：6.6克蛋白质：2.8克脂肪：0.4克纤维素：2.6克维生素C：47毫克维生素K：28.5毫克2. 胡萝卜（100克）：能量：41千卡碳水化合物：9.6克蛋白质：0.9克脂肪：0.2克纤维素：2.8克维生素A：835微克维生素K：13.2毫克三、水果类水果类食物不仅味道鲜美，而且富含维生素、矿物质和膳食纤维。
以下是一些常见水果类食物的营养价值表：1. 苹果（100克）：能量：52千卡碳水化合物：14克蛋白质：0.3克脂肪：0.2克纤维素：2.4克维生素C：0.5毫克维生素A：3微克2. 香蕉（100克）：能量：96千卡碳水化合物：23克蛋白质：1.1克脂肪：0.3克纤维素：2.6克维生素C：10毫克维生素B6：0.4毫克四、肉类和鱼类肉类和鱼类是优质蛋白质和多种矿物质的主要来源。
以下是一些常见肉类和鱼类食物的营养价值表：1. 鸡胸肉（100克）：能量：165千卡碳水化合物：0克蛋白质：31克脂肪：3.6克胆固醇：85毫克钾：400毫克2. 三文鱼（100克）：能量：206千卡碳水化合物：0克蛋白质：22克脂肪：13克胆固醇：55毫克钙：20毫克维生素D：11.4微克五、乳制品乳制品含有丰富的蛋白质、钙和维生素D。
紫外分光光度法测定水果或蔬菜中的维生素C含量
2. 标准曲线的
绘制
1
2
3
4
5
6
7
8
标准抗坏血酸溶液加入体
积/mL
0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.8 1.0
9.9 9.8 9.7 9.6 9.5 9.4 9.2 9.0
总体积/mL
抗坏血酸溶液浓度 /(μg·mL-1）
10.0 10.0 10.0 10.0 10.0 10.0 10.0 10.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 8.0 10.0
3．消光值的测定：以蒸馏水为空白，在243 nm处 测定标准系列抗坏血酸溶液的消光值，以抗坏血酸的含 量（μg）为横坐标，以相应的消光值为纵坐标作标准 曲线。
（二）样品的测定
1．样品的提取：将果蔬样品洗净、擦 干、切碎、混匀。称取5.00 g于研体中， 加入2～5 mL 1% HCl，匀浆，转移到25 mL 容量瓶中，稀释至刻度。若提取液澄清透明， 则可直接取样测定，若有浑浊现象，可通过 离心（10000 g, 10 min）来消除。
样品液与碱处理样品液两者消光值之差，通过查标准
曲线，即可计算样品中维生素标准曲线的制作 1．抗坏血酸标准溶液的配制：用分析 天平准确称取抗坏血酸10 mg，加2 mL 10%盐酸，加蒸馏水定容至100 mL，混匀。 此抗坏血酸溶液的浓度为100 μg·mL-1。
93.4 计算
μ×V总
水果和蔬菜中维生素C含量的测定教案
水果和蔬菜中维生素C含量的测定教案一、教学目标：1.了解水果和蔬菜中维生素C的作用；2.学会使用测定方法测定水果和蔬菜中维生素C的含量；3.学会对测定结果进行分析和比较。
二、教学内容：1.水果和蔬菜中维生素C的作用；2.维生素C的测定方法；3.测定水果和蔬菜中维生素C的含量；4.分析和比较不同水果和蔬菜中维生素C的含量。
三、教学步骤：步骤一：导入新课1.利用图片或实物引入水果和蔬菜的概念，并提问学生，他们常吃哪些水果和蔬菜；2.提问水果和蔬菜对人体的作用是什么，引出维生素C的作用。
步骤二：讲授维生素C的测定方法1.讲解几种常见的测定维生素C的方法，如分光光度法、滴定法等；2.讲解每种方法的原理、操作步骤及其适用范围；3.强调测定过程中的注意事项，如避光、保持温度稳定等。
步骤三：实验操作1.将学生分成小组，每个小组选择一种水果或蔬菜，准备相应的实验材料和设备；2.学生按照所学的测定方法进行实验操作，测定水果或蔬菜中维生素C的含量；3.记录实验数据，并及时做好标记。
步骤四：结果分析和比较1.将实验数据整理成表格或图表形式；2.学生根据实验结果分析和比较不同水果和蔬菜中维生素C的含量；3.引导学生思考，为什么不同的水果和蔬菜中维生素C的含量会有差异，原因是什么；4.学生讨论不同水果和蔬菜中维生素C含量的变化规律，提出自己的观点和解释。
步骤五：总结与拓展1.教师引导学生总结本节课所学的内容，将维生素C的作用、测定方法、测定结果进行总结；2.引导学生进一步思考，维生素C在日常饮食中的摄入问题，如何合理搭配水果和蔬菜，以确保维生素C的充足摄入。
四、教学评价：1.每个小组提交实验报告，包括实验数据、结果分析和小组讨论的内容；2.教师对学生的实验操作、数据记录和分析能力进行评价；3.学生对课程所学内容的掌握情况以及思考问题的深度进行评价。
五、教学资源和工具：1.水果和蔬菜的图片或实物；2.测定维生素C的实验材料和设备，如分光光度计、标准样品、指示剂、酸溶液等；3.实验室装备和教学工具，如实验台、显微镜、教学画板等。
蔬菜水果中维c含量的测定
蔬菜水果中维c含量的测定摘要：利用维生素Ｃ对紫外产生吸收和对碱不稳定的特性，用紫外分光光度法测定５种常见果蔬中维生素Ｃ的含量。
最大吸收波长为２４３．４ｎｍ，标准曲线方程为Ａ＝０．０５２８ｃ－０．０５６８，相关系数为Ｒ２＝０．９９９６。
５种果蔬中维生素Ｃ含量［ｍｇ·（１００ｇ）－１］分别为：黄瓜２０．５、苹果１４．９、西红柿１８．４。
关键词：紫外分光光度法；维生素Ｃ；果蔬维生素Ｃ又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
能预防牙龈出血及萎缩、提高人体免疫力，对坏血病、动脉硬化、贫血等有一定疗效。
实验１．１材料、试剂与仪器:青椒、橙子、黄瓜、苹果、西红柿，市售抗坏血酸、ＨＣｌ、ＮａＯＨ均为分析纯，实验用水为二次蒸馏水。
ＵＶ１１０２型紫外可见分光光度计，ＴＢ－２１４型电子天平１．２方法１．２．１标准溶液的配制准确称取０．０５０ｇ抗坏血酸，加１０ｍＬ１０％ＨＣｌ溶解，用蒸馏水定容至５００ｍＬ，混匀，即得１００μｇ·ｍＬ－１维生素Ｃ标准溶液。
１．２．２吸收曲线的绘制移取１０ｍＬ维生素Ｃ标准溶液于５０ｍＬ比色管中，稀释至刻度，混匀。
用１ｃｍ石英比色皿，以蒸馏水为参比，在２００～３００ｎｍ波长范围内用紫外可见分光光度计自动扫描。
绘制吸光度与波长关系曲线，以最大吸收波长作为测定波长。
１．２．３标准曲线的绘制分别准确移取１００μｇ·ｍＬ－１维生素Ｃ标准溶液０．５ｍＬ、１．０ｍＬ、１．５ｍＬ、２．０ｍＬ、２．５ｍＬ、３．０ｍＬ、４．０ｍＬ、５．０ｍＬ于５０ｍＬ容量瓶中，定容至刻度。
以水为参比，在最大吸收波长处测定吸光度，以维生素Ｃ浓度为横坐标、吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。
１．２．４果蔬样品的处理将青椒、西红柿、黄瓜洗净晾干，橙子和苹果取肉，分别称取１０．００ｇ于研钵中，各加入１％ＨＣｌ１０ｍＬ，匀浆，转移到５０ｍＬ容量瓶中，稀释至刻度，混匀。
移至离心管中离心１０ｍｉｎ，取上清液即为待测果蔬提取液。
各类蔬菜水果营养成分含量
各类蔬菜水果营养成分含量蔬菜水果营养成分水果含有丰富的维生素C、维生素A以及人体必需的各种矿物质（含量最多的是钾），不但水份含量高，还有大量的纤维质，可以促进健康、增强孩子的免疫力，达到预防疾病的效果。
不过要注意的是，有些水果的含糖量很高，如果多吃还是会变胖喔～下表为各种常见蔬菜、水果的营养成分。
蔬菜营养分析: 高丽菜：高丽菜含有丰富的维生素C与纤维质，能帮助消化、防止便秘；此外，还有多种人体必需的微量元素，尤其是锰，可以促进新陈代谢，帮助孩子成长发育。
蔬菜营养分析: 小白菜：小白菜富含维生素C、磷、铁、钙质及维生素B，是热量低又含有高纤维质的蔬菜，可以调节孩子的肠胃机能，还能预防皮肤病、口唇乾裂与口腔炎。
蔬菜营养分析: 菠菜：菠菜营养价值非常的高，有丰富的蛋白质、碳水化合物及多种维生素，可以强健体魄、增加抵抗力。
此外，丰富的铁质和叶酸含量，能够预防幼儿贫血与坏血病。
蔬菜营养分析: 绿花椰菜：绿花椰菜有比一颗柳橙更多的维生素C、比一杯牛奶还多的钙，还有丰富的纤维质和维生素A，能够预防癌症。
丰富的维生素K，有助於孩子骨骼的健康。
蔬菜营养分析: 胡萝卜：胡萝卜含有丰富的维生素A，能帮助眼睛发育，预防夜盲症、乾眼病，同时还能防止细菌感染，促进骨骼和牙齿的健康。
但是如果食用过量，皮肤会变成橙黄色。
蔬菜营养分析: 小黄瓜：黄瓜含有丰富的水分和纤维质，是种清爽、热量低的蔬菜，可以解渴利尿、减轻食欲不振的现象，此外，还能预防幼儿常见的皮肤搔痒、长疹等问题。
蔬菜营养分析: 豆芽菜：豆芽富含蛋白质、脂质、醣类、钙、磷、铁以及维生素A、E等营养素，可以预防疾病的发生、增强孩子的记忆力。
而丰富的维生素B群，可以帮助消除疲劳。
蔬菜营养分析: 玉米：玉米富含胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙、镁和纤维质，可以预防便秘、增强孩子的体力。
此外，还有多种人体必需的氨基酸，能够促进大脑细胞正常代谢。
蔬菜营养分析: 香菇：香菇富含蛋白质、维生素B群、维生素D及矿物质，可以增强孩子的免疫力、保持骨质健康；又因为热量低且多纤维的特性，可以预防孩子便秘与肥胖的问题。
各类蔬菜水果的营养价值表
各类蔬菜水果的营养价值表蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分：⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质;其所含种类及数量,因食物的种类和品种有很大差别;⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源⑶无机盐：其含量丰富,如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等,是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用;绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上;但要注意在烹调时去除部分草酸,可有利于无机盐的吸收;⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主,此外还有乳酸、琥珀酸等,有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异;有机酸促进食欲,有利于食物的消化;同时有机酸可使食物保持一定酸度,对维生素C的穏定性具有保护作用;此外,蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分;各种水果蔬菜的营养价值表铁: 食品来源: 桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类如南瓜子等、豆腐保健功效：帮助含氧血液的循环, 防止贫血;钙: 花生、黄豆及黄豆制品豆浆、豆腐等、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品锌: 麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类镁: 无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类锰: 坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类钾: 柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等碘: 海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类铬: 玉米、麦谷类硒: 麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰维生素A: 红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta胡萝卜素Beta-Carotene :红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类维生素B1: 麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等维生素B2: 燕麦、谷类、绿色蔬果类维生素B3: 全麦类、燕麦、花生、酪梨Avocados等维生素B6: 麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等维他命B类复合体PABA: 米糖、麦胚、谷类、糖蜜等维生素C: 柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜维生素D: 多晒太阳可获得足量维生素D,或自富化豆奶fortified soy milk中摄取; 食品来源：乳酪、添加维他命D的营养强化食品抗坏血酸1. Ascorbic Acids/2. Sulfate: 玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马铃薯等维生素E: 全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜维生素H: 坚果类、果类、糙米类、乳品等叶绿素: 大麦草、小麦草、蔬菜的叶子烟酸胺Niacinaminde: 麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨Avocados等叶酸Folic Acid: 绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等胱胺酸Cysteine: 组成蛋白质之28种胺酸之一,存在于各种天然植物中科学家根据蔬菜所含营养成分的高低,将它们分为甲、乙、丙、丁4类;甲类蔬菜富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等,营养价值较高,主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等;乙类蔬菜营养次于甲类,通常又分3种;第一种含核黄素,包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜素和维生素C较多,包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；第三种主要含维生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等;丙类蔬菜含维生素类较少,但含热量高,包括洋芋、山药、芋头、南瓜等;丁类蔬菜含少量维生素C,营养价值较低,有冬瓜、竹笋、茄子、茭白番茄俗称西红柿,含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等,是维生素C的最佳来源; 菠菜菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等;其中胡萝卜素的成分很高,维生素K是绿叶植物中含量最高的;大白菜大白菜质地脆嫩,营养丰富,荤素皆宜,味道清鲜适口;含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素,以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶;小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素;芹菜芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分,其中,维生素B、维生素P的含量较多,矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜;圆白菜圆白菜的营养价值与大白菜相差不大,其中维生素C的含量还要高出一半左右;此外,圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜;韭菜含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A、维生素C,胡萝卜素、钙、磷和挥发油等;在风寒料峭、百蔬萧条的早春,民间有“黄韭试春盘”的食俗;生菜生菜营养价值较高,富含维生素,其中维生素A和维生素B的含量是番茄的4倍以上;还有大量的钙、磷、铁等矿物质;萝卜其价格低廉而营养价值甚高,是普通百姓的养生食品,含有多种维生素和矿物质,不含脂肪,所含的芥子油的和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化;苦瓜糖尿病患者食用的瓜菜;别名绵荔枝,含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等;冬瓜含有矿物质和维生素等,不含脂肪,含热能极低;荷兰豆含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分;蘑菇我国古代把蘑菇称为菌、茸、荪、菇等,是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物;现在,蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味,美国人称它为“上帝的食品”,日本人说它是“植物食品的顶峰”,很多国家的人民视它为“菜中之王”;竹笋高蛋白质、低脂肪、低淀粉,含有丰富的矿物质和维生素,以及天冬酰胺等;冬笋冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸;海带富含蛋白质,还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐,如钾、钙、钠、镁、铁等,以及硫胺素、核黄素;桃子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、维生素B、钙、磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分;梨子营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维生素B1、维生素B2、维生素C等有机成分；还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素;橘子含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分;苹果苹果含丰富糖类,主要含蔗糖、还原糖,以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素,果皮含三十蜡烷;香蕉香味清幽,肉质软糯,甜蜜爽口,果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机营养成分,钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素A、B、C、E、F和胡萝卜素等,含盐量很低,几乎不含胆固醇;西瓜肉质分紧肉和沙瓤,果肉含有多种人体所需的营养成分和有益物质,如蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇,甜菜碱、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、西红柿烃、维生素A、维生素B、维生素C 以及钙、磷、铁等矿物质成分,挥发性成分中含有多种醛类;木瓜果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素B、B1、B2、C、G和钙、铁等营养成分;橙果肉含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分,维生素C含量在水果中是比较高的;柑含核黄素、尼克酸、维生素C、蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁和其他多种维生素等营养成分;荔枝含天然葡萄糖,还有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分;猕猴桃含有维生素C、维生素B、多种氨基酸、解肮酶、碳水化合物,以及钙、镁、钾等矿物质;芒果的营养价值很高,维生素A含量高达3.8%,比杏子还要多出1倍;维生素C的含量也超过橘子、草莓,芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分,均为人体所必需.。
不同蔬菜水果中基本营养成分分析结果汇总
•
由表中标准葡萄糖含量及其吸光 值，绘制葡萄糖标准曲线，其方 程式为： • y= 0.76936x+ 0.69448 可知： • 橘子的总糖的含量：1.179ug • 香蕉的总糖的含量：1.441ug 柚子的总糖的含量：1.329ug
实验结果分析
•
采用蒽酮比色法测定香蕉，橘子，柚子中的可 溶性糖含量实验表明： 橘子的总糖含量最多，香蕉 的含糖量次之，柚子的含糖量最低。
•
实验二
蛋白 质浓 度（ ug/mL ） 0 20 40 60 80
蛋白质含量的测定
100
吸光 0.873 1.067 1.075 1.152 1.307 1.345 度
柚子 0.548 0.521 0.681 西红 0.437 0.435 0.605 柿 橘子 0.411 0.338 0.561
表格曲线表明：
•
•
数据表明：蛋白质含量及其吸光度值绘制的表格及曲线图，其方程式 为：y=0.0045x+0.911 吸光度 柚子：0.316 西红柿：0.202 橘子：0.170
蛋白质含量 柚子：5.182 番茄：2.• • • •
实验结果失败分析
• • • • • 实际每100g中蛋白质含量橘子和西红柿约为0.8克。 失败可能原因：试剂过滤时不彻底 试剂添加过多或过少 测吸光度时有误
纤维素含量的测定
100
苹果的吸光值： 2.469 橘子的吸光值： 2.465 梨的吸光值： 2.469
吸光度 0.208 0.331 0.561 0.573 0.761 0.894
苹果 橘子 梨
2.469 2.465 2.469
1
y = 0.006x + 0.216 R²= 0.974
实验三果蔬中维生素C的定量测定
实验三果蔬中维生素C的定量测定实验三果蔬中维生素C的定量测定一、实验目的通过实验掌握果蔬中维生素C含量的测定方法，了解维生素C在果蔬中的分布情况，为合理膳食提供参考。
二、实验原理维生素C是一种水溶性维生素，具有还原性，可采用高效液相色谱法（HPLC）或2,6-二氯靛酚滴定法进行测定。
本实验采用2,6-二氯靛酚滴定法，该方法操作简便、快速，适用于各类果蔬样品的测定。
三、实验步骤1.样品处理：称取适量新鲜果蔬样品，用研钵捣碎，加入适量提取剂（如蒸馏水、酸性乙醇等），研磨成匀浆。
对于一些难以提取的样品（如胡萝卜等），可采用加热或超声波辅助提取。
2.样品过滤：将研磨好的匀浆通过纱布或滤纸过滤，收集滤液备用。
3.滴定：用移液管准确吸取滤液10.0mL，放入250mL三角瓶中，加入2,6-二氯靛酚溶液（浓度约为0.02g/L）约20mL，摇匀后迅速滴定至终点。
记录消耗的2,6-二氯靛酚溶液体积（V1）。
4.空白试验：用移液管准确吸取提取剂10.0mL，按步骤3进行滴定操作，记录消耗的2,6-二氯靛酚溶液体积（V2）。
5.数据记录与处理：根据滴定结果计算维生素C含量，并记录数据。
数据处理可采用表格或图表形式展示。
四、实验结果与数据分析1.实验数据记录：将实验过程中测定的数据记录在表格中，包括样品名称、提取剂用量、滴定消耗体积等。
2.数据分析：根据实验数据计算各类果蔬中维生素C的含量，并对其分布情况进行统计分析。
可以绘制柱状图或饼图来表示不同种类果蔬中维生素C的含量比例。
还可以对不同种类果蔬中的维生素C含量进行对比分析，探讨不同种类果蔬中维生素C含量的差异及其原因。
五、结论通过本实验，我们掌握了果蔬中维生素C含量的测定方法，了解了不同种类果蔬中维生素C的分布情况。
实验结果表明，柑橘类水果（如橙子、柠檬）和草莓等水果中维生素C含量较高，而根茎类蔬菜（如胡萝卜、土豆）中维生素C含量相对较低。
此外，我们还发现不同种类果蔬中维生素C含量的差异可能与品种、生长环境、储存条件等多种因素有关。
81种常见蔬菜水果的营养成分列表
81种常见蔬菜水果的营养成分列表1.木瓜营养成分：蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等。
食疗作用：木瓜性平味甘，易于人体消化和吸收，可使肌肉饱满，使肌肤细嫩润滑，有助于消除黑斑。
注意事项：胃酸过多者不宜多吃。
此外，过量食用会损害牙齿。
2.南瓜营养成分：含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等，南瓜的营养全面，平衡合理。
食疗作用：南瓜又名倭瓜、番瓜，性温味甘，具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。
常用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等，对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。
注意事项：温热气滞者忌食。
长期存放，表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。
3.苦瓜营养成分：含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。
其中，维生素C含量非常丰富。
食疗作用：苦瓜性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。
此外，常食还能降低血糖、增强机体免疫力，使皮肤细嫩柔滑。
注意事项：苦瓜忌多吃，因为苦瓜中草酸多，影响钙的吸收。
4.黄瓜营养成分：蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等食疗作用：黄瓜性凉味甘，具有清热解毒的功效，有助于降低胆固醇，对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效，可滋润皮肤，防治毛孔堵塞。
注意事项：肠胃病患者不宜过量食用。
5.丝瓜营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。
食疗作用：味甘性平、微寒，无毒，有祛风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉血解毒等功效，能清热利肠、生津止渴、解暑除烦；有防治坏血病、促进小儿大脑发育及保持中老年人大脑健康的作用。
注意事项：身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。
果蔬维生素C含量的测定
果蔬维生素C含量的测定果蔬维生素C含量的测定，目前多采用两种方法：2,6-二氯靛酚钠测定法和碘测定法；本实验采用2,6-二氯靛酚钠测定法。
一、目的要求二、维生素C（抗坏血酸）是人体不可缺少的营养物质，近年来医药上又发现它有许多新的功能。
水果和蔬菜是食品中维生素C的主要来源。
因此，维生素C在果蔬中含量多少，是鉴定其营养价值的重要指标。
通过实验，使学生了解果蔬中维生素c测定的原理并掌握其测定方法。
一、基本原理天然的抗坏血酸有还原型和脱氢型两种，还原型抗坏血酸分子结构中有烯醇结构，故为一种极敏感的还原剂．它可失去两个氢原子而氧化为脱氢型抗坏血酸。
利用染料2，6一二氯靛酚钠盐作为氧化剂，氧化抗坏血酸后本身被还原成无色的衍生物。
2，6一二氯靛酚钠盐易溶于水，其碱性或中性水溶液呈蓝色，在酸性溶液中呈桃红色，用这个变化来鉴别滴定的终点。
三、材料、仪器用具试剂（一）材料柑桔、鲜枣、苹果、猕猴桃、番茄、辣椒、洋葱等；本实验用的试材是猕猴桃。
（二）仪器用具微量滴定管（或25ml碱式滴定管）、100ml容量瓶、10ml移液管、100ml三角瓶，小刀、研钵或组织捣碎器、漏斗、滤纸、分析天平、离心机、白陶土等。
（三）试剂的配制与标定1．试剂标准抗坏血酸溶液、2％草酸溶液、2，6一二氯靛酚钠盐溶液。
2．配制与标定标准抗坏血酸溶液：精确称取抗坏血酸50mg （土 0.1mg）用2％草酸溶解，小心地移入250ml容量瓶中，用草酸稀释至刻度，算出每毫升溶液中抗坏血酸的毫克数。
2，6一二氯靛酚钠盐溶液标定：称取2，6一二氯靛酚钠50mg，溶于50ml热蒸馏水中，再加人碳酸氢钠42mg，待盐完全溶解冷却后，加水稀释至250ml，过滤后盛于棕色瓶内，保存在冰箱中，同时用刚配好的抗坏血酸标定。
吸取标准抗坏血酸溶液2ml，加2％草酸5ml，用2，6一二氯靛酚钠盐溶液滴定，至桃红色15秒钟不褪即为终点，根据已知标准执坏血酸溶液和染料的用量，计算出每ml染料溶液中相当的抗坏血酸mg数。
果蔬中维生素含量的测定(2,6-二氯酚靛酚滴定法)
果蔬中维生素含量的测定（2,6-二氯酚靛酚滴定法）
学院
XXX
专业
XXXX
年级
XXXX
组员
XXXX
一、实验背景及目的：
维生素C又称为抗坏血酸，常存在于新鲜的蔬菜和某些水果中,尤其是在
橙子、枣、辣椒、苦瓜中含量丰富。是维持机体正常生理功能的重要维生素
之一。维生素C抗坏血酸在食品工业中常用做抗氧化剂，维生素C可促进胶原
二氧靛酚溶液滴定，直至溶液呈粉红色15s不褪色为止。取浸提液10mL作空白对照，结果计算。
3.3维生素C按以下公式计算:
（V-V0）×T×A
维生素C( mg/100 g)= ----------------------------×100%
W
式中:
V—滴定样液时消耗染料溶液的体积，mL。
V0—滴定空白时消耗染料溶液的体积，mL。
组别
体积（ml）
第一组
第二组
第三组
V（滴定样液时消耗染料溶液的体积）ml
V0（滴定空白时消耗染料溶液的体积）ml
V-V0
(体积改变量)ml
100g橙子中Vc含量mg
四、注意事项
（1)某些水果、蔬菜（如橘子、西红柿等）浆状物定容时泡沫太多，可加
数滴丁醇或辛醇消泡。
(2)样品的提取液制备和滴定过程，要避免阳光照射和与铜、铁器具接触，
定终点时，多余的染料在酸性介质中则表现为浅红色，由染料用量计
2.1仪器设备
高速组织捣碎机:8000一12000 r/min。分析天平。滴定管:25 mL、10mL。
容量瓶:100mL。锥形瓶:100 mL、50 mL。吸管:10mL、5mL、2mL、1mL。
2．用2%盐酸提取样品的目的是什么？
HPLC法测定果蔬中维生素C含量
图1 维生素C标准品色谱峰
图2 样品中维生素C色谱峰
2 结果与分析
2.1 色谱条件的选择
监视了245 nm和254 nm两种波长下的L(＋)-抗坏血酸和D(-)-抗坏血酸的响应，结果发现在两种波长下的响应
图3 L(＋)-抗坏血酸线性
图4 D(-)-抗坏血酸线性
提取溶液的选择
分别选择0.2%、2.0%、5.0%的乙酸作为提取液，经过比较发现，选用0.2%的乙酸溶液作为提取液时，样品的基质峰出峰时间过长，目标峰在基质峰曲线上，基线不平，如所示。
选用5.0%的乙酸溶液作为提取液与2.0%
酸溶液作为提取液时的样品的响应相差不大，峰型接近，但
5.0%乙酸的酸性相对较大，考虑到柱子的酸碱耐受性，最终选择2.0%的乙酸作为提取液。
图5 0.2%乙酸提取时样品中L(＋)-抗坏血酸。
果蔬维生素C含量测定及其分析
果蔬维生素C含量测定及其分析摘要本次实验我们测定了橘子中的维生素c含量，试验中，通过2,6-二氯酚靛酚对维生素C的滴定从而测定了橘子所含的维生素C含量，我们测得橘子的维C 的含量是20.46mg/100g，相对较低。
经查阅资料，讨论后发现维生素C在空气中易氧化，而且不同成熟程度、品种、新鲜程度、生长地、测定温度等客观因素也会对其有很大的影响。
一、前言实验目的：测定橘子中的维生素c含量，从而进行分析。
实验原理：维生素C是人类营养中最重要的维生素之一，缺少它时会产生坏血病，因此又称为抗坏血酸（ascorbic acid）。
它对物质代谢的调节具有重要的作用。
近年来，发现它还有增强机体对肿瘤的抵抗力，并具有化学致癌物的阻断作用。
维生素C主要存在于新鲜水果及蔬菜中。
水果中以猕猴桃含量最多，在柠檬、桔子和橙子中含量也非常丰富；蔬菜以辣椒中的含量最丰富，在番茄、甘蓝、萝卜、青菜中含量也十分丰富，野生植物以刺梨中的含量最丰富，每100克中含2800毫克，有“维生素C王”之称。
维生素C为无色晶体，味酸，溶于水及乙醇，不耐热，在碱性溶液中极不稳定，日光照射后易被氧化破坏，有微量铜、铁等重金属离子存在时更易氧化分解，干燥条件下较为稳定。
故维生素C制剂应放在干燥、低温和避光处保存；在烹调蔬菜时，不宜烧煮过度并应避免接触碱和铜器。
维生素C具有很强的还原性。
它可分为还原性和脱氢型。
还原型抗坏血酸能还原染料2,6-二氯酚靛酚（DCPIP），本身则氧化为脱氢型。
在酸性溶液中，2,6-二氯酚靛酚呈红色，还原后变为无色。
因此，当用此染料滴定含有维生素C的酸性溶液时，维生素C尚未全部被氧化前，则滴下的染料立即被还原成无色。
一旦溶液中的维生素C已全部被氧化时，则滴下的染料立即使溶液变成粉红色。
所以，当溶液从无色变成微红色时即表示溶液中的维生素C刚刚全部被氧化，此时即为滴定终点。
如无其它杂质干扰，样品提取液所还原的标准染料量与样品中所含还原型抗坏血酸量成正比。
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水果蔬菜中主要营养成分含量测定学院：生命科学学院班级：学号：姓名：水果蔬菜中主要营养成分含量测定摘要：以橘子、猕猴桃两种水果及胡萝卜一种蔬菜为材料，依次测定三种材料的VC含量、蛋白质含量以及可溶性糖的含量。
测定VC含量时利用氧化型2,6-二氯酚靛酚（DCPIP）在酸性条件下滴定VC酸性溶液，滴定终点为溶液由无色变为粉红色的那一刻。
测定蛋白质含量时采用考马斯亮蓝法在595nm处测其吸光度进而计算含量。
测定可溶性糖含量时，则采用蒽酮法进行测定。
关键词：滴定法；分光光度法；蒽酮法；VC含量；蛋白质含量；还原糖含量。
子课题一水果蔬菜中VC提取及含量测定引言Vc 是人类膳食营养中非常重要的维生素之一。
它分布于水果(柑橘、草莓、山楂、苹果)，蔬菜(辣椒、西红柿)中，部分饮料中也含有水溶性 Vc。
人、猴等在肝脏中缺少一个古洛内酯氧化酶，因此，在体内不能合成 Vc，必须从食物中获得。
现在很多商家为了增加产品竞争力，提高知名度，在很多饮料产品中也加入部分 Vc，例如脉动、激活、水溶 C100 等。
缺乏 Vc 易得坏血病(毛细管脆弱，牙龈发炎出血，肌肉出血)，所以 Vc 又称为抗坏血酸。
1.1实验原理：天然 Vc 有还原型和氧化脱氢型两种，还原型 Vc 具有很强的还原性。
本实验即利用还原型 Vc 还原染料 2,6-二氯酚靛酚的反应来对其含量进行测定。
在酸性条件下，氧化型2,6-二氯酚靛酚为红色，还原型 Vc 能将红色的氧化型 2,6-二氯酚靛酚还原成无色的还原型 2,6-二氯酚靛酚，同时还原型 Vc 自身被氧化成脱氢型 Vc。
在酸性条件下，利用氧化型 2,6-二氯酚靛酚滴定 Vc 酸性溶液，当溶液由无色变为粉红色那一刻，即为滴定终点。
如无其他杂质干扰，则消耗的染料与样品中还原型 Vc 含量成正比。
1.2材料、仪器与试剂：材料：橘子、猕猴桃、胡萝卜仪器：研钵、锥形瓶、微量滴定管等试剂：(1)2％的草酸溶液；(2)0.2mg/ml 的标准 Vc 溶液(用 2％的草酸溶液配) 。
(3)0.1mg/ml 的 2,6 一二氯酚靛酚溶液 (棕色瓶装 4℃保存)。
1.3实验方法：1.3.1标准液的滴定：（1）取标准 Vc 液 5ml 于锥形瓶中，用2.6 一二氯酚靛酚滴定至粉红色，15 秒不褪色；（2）取5 ml 2%草酸作空白对照，按以上方法滴定；1.3.2样品Vc含量的测定：取 1g 水果或蔬菜，加入 2%草酸溶液 3ml 研磨成匀浆，转入10ml 离心管，再用 4ml 2% 草酸溶液分两次冲洗研钵，一并转入离心管中，3000r/min 离心 10 分钟，上清液转入 25ml 容量瓶并定容，取 5ml 溶液立即用 2,6 一二氯酚靛酚滴定至出现粉红色，15 秒不褪色，重复三次。
1.4结果与讨论1.4.1 标准液滴定1.4.2样品滴定1.4.3结果计算水果蔬菜的 Vc 含量(mg/g)=[(Va*T*25)/5]*100%Va：滴定样品所用染料量(ml) T：每 1 毫升染料溶液所氧化的 Vc 量(mg)由此可得橘子的 Vc 含量(mg/g)=11.9047%猕猴桃的 Vc 含量(mg/g)=144.04836%胡萝卜的 Vc 含量(mg/g)=7.1429%1.4.4讨论由实验数据可得，在常见果蔬中，猕猴桃中Vc含量是相对较大的。
为了准确测定Vc含量，需要加入适宜的提取剂以延长稳定时间，提高提取率。
经查阅相关文献了解到，2%草酸、5%冰乙酸、5%三氯乙酸作为提取剂可提高Vc的提取率。
子课题二水果蔬菜和饮料中蛋白质提取及含量测定引言蛋白质含量的测定广泛应用于生产实践、医药卫生等各个领域，如测定牛奶等食品中蛋白质的含量作为其营养成分的参考值，测定病人尿液中蛋白质的含量以检测其是否有某种疾病等，因而测定蛋白质的含量具有非常重要的意义。
由于蛋白质本身具有一系列的特点（如具有等电点、富含有机氮、含有肽键、存在某些含共轭双键的氨基酸残基、可与某些染料结合等），从而达到测定蛋白质含量的目的。
蛋白质诸多特点的存在决定了它会有不同的测定方法，同时由于多种非蛋白组分的存在和干扰以及各种方法本身的局限性（适用条件），每一种测定方法都有各自的优缺点，目前常用的蛋白质含量测定方法有四种：凯氏定氮法、Folin-酚法、考马斯亮蓝（G-250）法、紫外吸收法，其中后三种方法最常用。
本实验则选择用考马斯亮蓝（G-250）法。
2.1实验原理：考马斯亮蓝（G-250）染色法测定蛋白质含量属于染料结合法的一种，考马斯亮蓝（G-250）在酸性溶液中，游离状态下为棕红色，当它与蛋白质通过范德华键结合后，变为蓝色，蛋白质染料复合物对595nm可见光有最大光吸收，在一定范围内其OD值与蛋白含量成正比。
2.2材料、仪器与试剂：材料:橘子、猕猴桃、胡萝卜仪器：可见光分光光度计、研钵、离心机等试剂：考马斯亮蓝（G-250）染色液、0.25mg/ml牛血清蛋白2.3实验方法2.3.1标准曲线的测定：取7支试管分别加入0.0；0.10；0.20；0.30；0.40；0.50ml的牛血清蛋白溶液，用水补足到0.50ml，每管再加5ml染色液，立即摇匀，置室温下放置5min，然后测量OD值，绘制标准曲线。
2.3.2样品蛋白质提取方法：取2克水果或蔬菜，加入水3ml研磨成浆，转入10ml离心管，再用4ml水冲洗研钵两次，一并转入离心管中，用3000r/min离心10分钟，将上清液转入25ml容量瓶中定容，取0.5ml样品液于试管中，加入考马斯亮蓝（G-250）染色液5ml充分摇匀，放置5分钟，测量OD值，记录结果。
2.3.3样品提取液中蛋白质含量测定：吸取 0.5ml 样品提取液/饮料于试管中,加入考马斯亮蓝 G-250 染色液 5ml，充分混匀，放置 5 分钟，测 A595nm，记录结果，查标准曲线，得蛋白质浓度 X (μg/ml)。
2.4结果与讨论2.4.1标准曲线的绘制2.4.2样品提取液中蛋白质含量测定2.4.3结果计算样品蛋白质含量（μg/g）=[X•提取液的总体积]/ 样品鲜重(g)橘子蛋白质含量（μg/g）=4.760猕猴桃蛋白质含量（μg/g）=4.2063胡萝卜蛋白质含量（μg/g）=4.3102.4.4讨论蛋白质含量是一个重要的生理生化指标，也是果蔬品质和营养的重要评价指标之一。
利用考马斯亮蓝法测定蛋白质含量时，用牛血清蛋白作为标准液，其浓度在一定范围内有良好的线性关系。
提取蛋白质时，一定要研磨充分并搅拌均匀才能得到更多含量的蛋白质。
子课题三水果蔬菜中可溶性糖提取及含量测定引言糖时人体所必须的一种营养物质，经人体呼吸之后马上转变为碳水化合物，以供人体能量。
糖类物质具有很重要的生物学功能，例如：提供能量，作为物质代谢的碳骨架，细胞的骨架，细胞间识别和生物分子间识作用等。
3.1实验原理还原糖在碱性条件下加热被氧化成糖酸及其它产物，3,5-二硝基水杨酸则被还原为棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。
在一定范围内，还原糖的量与棕红色物质颜色的深浅成正比关系，利用分光光度计，在540nm波长下测定光密度值。
查对标准曲线，便可求出样品中还原糖的含量。
3.2材料、试剂与仪器材料:橘子、猕猴桃、胡萝卜仪器：电热恒温水浴锅，分光光度计，电子天平，容量瓶，刻度吸管等试剂：(1)葡萄糖标准液：l00 µg/ml；(2)浓硫酸；(3)蒽酮试剂：0.2 g 蒽酮溶于 100 ml 浓 H2SO4 中,当日配制使用。
3.3实验方法3.3.1标准曲线的测定：取 7 支试管，按下表数据配制一系列不同浓度的葡萄糖溶液在每支试管中立即加入蒽酮试剂 4.0m1，迅速浸于冰水浴中冷却，各管加完后一起浸于沸水浴中，管口加盖，以防蒸发。
自水浴重新煮沸起，准确煮沸 l0 min 取出，用冰浴冷却至室温，在 620 nm 波长下以第一管为空白，迅速测其余各管吸光值。
以标准葡萄糖含量（µg）为横坐标，以吸光值为纵坐标，作出标准曲线。
3.3.2 样品蛋白质提取方法：取1克水果或蔬菜，加入水3ml研磨成浆，再用4ml水冲洗研钵两次，转入试管中，在50度水浴20min，取出冷却至室温，用3000r/min离心10分钟，将上清液转入25ml容量瓶中定容。
3.3.3样品总糖含量测定：吸取 1 ml 已稀释的提取液于试管中，加入4.O ml 蒽酮试剂，平行三份；空白管以等量蒸馏水取代提取液。
以下操作同标准曲线制作。
根据 A620 平均值在标准曲线上查出葡萄糖的含量（µg）。
饮料样品需根据测定值适当稀释，以 OD 值不超过 0.7 为准。
3.4结果与讨论3.4.1标准曲线的绘制：3.4.2样品提取液中可溶性糖含量的测定：3.4.3样品提取液中可溶性糖含量的计算：样品含糖量（%）=（ C×V总×D ）/（W×V 测×106）×100%其中：C：在标准曲线上查出的糖含量（µg） V 总：提取液总体积（ml）V 测：测定时取用体积（ml） D：稀释倍数 sW：样品重量（g） 106：样品重量单位由 g 换算成µg 的倍数计算得：橘子含糖量（%）=0.086猕猴桃含糖量（%）=6.908胡萝卜含糖量（%）=0.7223.4.4讨论蒽酮比色法可用于测定可溶性糖的含量，水杨酸法可用于测定还原糖的含量。
本实验中采用蒽酮法测定可溶性糖，证明了猕猴桃中糖含量远远高于其他水果蔬菜，是当之无愧的水果之王。
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