人体的营养PPT课件
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生物圈中的人
第一讲 人体的营养
考纲内容 1.人体需要的主要营养物质 2.人体消化系统的组成 3.食物的消化和营养物质的吸收过程 4.设计一份营养合理的食谱 实验： (1)探究发生在口腔内的化学消化 (2)探究几种食物热价的差异
水平要求 Ⅰ Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅱ Ⅱ
考点1 人体需要的主要营养物质 1.食物中人体能利用的六大类营养物质：
一、食物中的营养物质 食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等 六类营养物质。此外，还有“第七类营养素”——膳食纤维。 不同食物所含营养物质的种类和含量是不同的。食物中的营养 物质是人体细胞所含物质和能量的来源。各种营养物质的主要
功能区别如下：
1.糖类：主要的供能物质。
2.脂肪：备用能源物质。
淀粉消化起始部位是口腔，终产物为葡萄糖；蛋白质消化
起始部位是胃，终产物是氨基酸；脂肪消化起始部位是小肠， 终产物是甘油和脂肪酸。
2.吸收：
(1)概念：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。
(2)可直接吸收的营养物质：水、无机盐、维生素、葡萄糖、 氨基酸、甘油和脂肪酸。 3.小肠适于消化和吸收的特点： (1)成人的小肠一般为 5～6 米长 (2)小肠内表面有许多环形的皱襞，皱襞表面有 ―→ 许多绒毛状的突起——小肠绒毛 有利于增大消化和吸收面积。
作用。
【典例】(2013 年广东省)下列人体所需的营养物质与缺乏 症对应错误的是( )
A.缺维生素 C—佝偻病 B.缺铁—贫血 C.缺维生素 A—夜盲症 D.缺碘—地方性甲状腺肿
[思路点拨]缺维生素 C 会患坏血病，而佝偻病是由于缺钙
或缺维生素 D 引起的疾病。
[答案]A
【变式训练】1.(2015 年四川宜宾)人类的食物是由生物圈 中的植物、动物等提供的，食物中含有人体所需要的各种营养 物质，其中建造和修复身体的重要原料和最重要的供能物质分 别是( ) ②蛋白质 ③脂肪 ④水分 ⑤维生素 ⑥无机
(1)有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维生素。
(2)无机物：水、无机盐。 2.糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要有机物，都能
为生命活动提供能量。
(1)糖类是人体最主要的供能物质，含糖类较多的食物有米 饭、馒头、土豆等。
(2)脂肪是备用的能源物质，含脂肪较多的食物有花生、芝 麻、肥肉等。
(3)蛋白质是人的生长发育和受损细胞的修复和更新所需
(3)小肠绒毛内有丰富的毛细血管，小肠绒毛壁和 毛细血管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成 有利于吸收营养物质。
―→
(4)小肠内有多种消化液，含有多种消化酶 ―→ 有 利 于 消 化食物。
考点4 合理营养 1.满足人体每天对能量和各种营养物质的需要；将五类食 物设计成“平衡膳食宝塔”。每天均衡地摄取这五类食物，以 避免营养不良或营养过剩。
含铁的
含碘的 含锌的
地方性甲状腺肿，儿童的 海带、紫菜、海蜇、海 智力和体格发育出现障碍 盐等 生长发育不良，味觉发生 肉类、鱼、蛋等 障碍
5.维生素的作用和食物来源：
维生素的 种类
维生素A 维生素B1
缺乏症
食物来源
夜盲症、干眼症、皮肤 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、 玉米等 干燥等 神经炎、脚气病、食欲 不振、消化不良 谷物、种子外皮等
二、食物的消化和营养物质的吸收过程
1.淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程：
注：箭头上方是所需的消化液(酶)，箭头下方是消化的场 所。
2.营养物质在胃、小肠、大肠中的吸收情况：
【典例】(2015 年广东省)下列有关人体消化和吸收的叙述， 正确的是( )
3.蛋白质：可供能，但主要是构成细胞的基本物质。 4.水：含量最多，不可缺少。 5.无机盐：对生命活动有重要作用，如缺钙儿童易患佝偻 病、缺铁患贫血症、缺碘会患地方性甲状腺肿等。 6.维生素：缺乏维生素 A 患夜盲症、缺乏维生素 C 患坏血 病、缺乏维生素 D 的儿童患佝偻病等。
7.膳食纤维：人无法消化、吸收纤维素，但有重要的保健
维生素C 维生素D
坏血病、抵抗力下降等 佝偻病、骨质疏松症等
新鲜的蔬菜、水Βιβλιοθήκη Baidu等
鱼肝油、蛋黄、肝脏等
6.第七类营养素——膳食纤维。
考点2 人体消化系统的组成 1.消化系统由消化道和消化腺组成(如右图所示)。 2.消化道：口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门。 3.消化腺： (1)唾液腺：分泌唾液，含有唾液淀粉酶。
(2)胃腺：分泌胃液，含有盐酸和蛋白酶。
(3)肝脏：分泌胆汁，不含消化酶。 (4)胰腺：分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。 (5)肠腺：分泌肠液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。
考点3 食物的消化和营养物质的吸收过程
1.消化：
(1)概念：食物在消化道内分解成可以被直接吸收的物质的 过程。
(2)三大物质消化起始部位和终产物：
2.营养学家还指出，在每日摄入的总能量中，早、中、晚
餐的能量应当分别占 30%、40%和 30%。 3.儿童、青少年和伤病员要多吃蛋白质含量多的食物。 4.产自良好生态环境，无污染、安全优质的食品叫绿色食 品。
考点5 探究发生在口腔内的化学消化 材料 方法 实验组：淀粉 用清水和唾液做对比实 液＋唾液 验，37 ℃水浴加热，滴 对照组：淀粉 加碘液 液＋清水 现象 不变蓝 变蓝色 结论 唾液中有 消化淀粉 的物质
的物质，含蛋白质丰富的食物有瘦肉、鱼、鸡蛋、牛奶等。 3.水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的 60%～70%。 人体的各项生命活动都需要水。人体内的营养物质以及尿素等 废物，只有溶解在水中才能运输。
4.几种无机盐的缺乏症状和食物来源： 无机盐的 种类 含钙的 缺乏症 儿童易患佝偻病，中老年 人易患骨质疏松症 缺铁性贫血(乏力、头晕 等) 食物来源 奶类、绿叶蔬菜、豆类、 虾皮等 肝脏、瘦肉、鱼、虾菜 等
①糖类 盐 A.①⑤ C.②①
B.②④ D.③⑥
解析：①糖类是最主要的供能物质；②蛋白质也能为生命 活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物 质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料；③脂肪是 人体内的储备能源物质；⑤维生素既不构成细胞也不为人体生 命活动提供能量，但对人体的生命活动具有重要的调节作用。 ④水、⑥无机盐都是构成细胞的成分，但都不能为人体提供能 量。 答案：C
第一讲 人体的营养
考纲内容 1.人体需要的主要营养物质 2.人体消化系统的组成 3.食物的消化和营养物质的吸收过程 4.设计一份营养合理的食谱 实验： (1)探究发生在口腔内的化学消化 (2)探究几种食物热价的差异
水平要求 Ⅰ Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅱ Ⅱ
考点1 人体需要的主要营养物质 1.食物中人体能利用的六大类营养物质：
一、食物中的营养物质 食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等 六类营养物质。此外，还有“第七类营养素”——膳食纤维。 不同食物所含营养物质的种类和含量是不同的。食物中的营养 物质是人体细胞所含物质和能量的来源。各种营养物质的主要
功能区别如下：
1.糖类：主要的供能物质。
2.脂肪：备用能源物质。
淀粉消化起始部位是口腔，终产物为葡萄糖；蛋白质消化
起始部位是胃，终产物是氨基酸；脂肪消化起始部位是小肠， 终产物是甘油和脂肪酸。
2.吸收：
(1)概念：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。
(2)可直接吸收的营养物质：水、无机盐、维生素、葡萄糖、 氨基酸、甘油和脂肪酸。 3.小肠适于消化和吸收的特点： (1)成人的小肠一般为 5～6 米长 (2)小肠内表面有许多环形的皱襞，皱襞表面有 ―→ 许多绒毛状的突起——小肠绒毛 有利于增大消化和吸收面积。
作用。
【典例】(2013 年广东省)下列人体所需的营养物质与缺乏 症对应错误的是( )
A.缺维生素 C—佝偻病 B.缺铁—贫血 C.缺维生素 A—夜盲症 D.缺碘—地方性甲状腺肿
[思路点拨]缺维生素 C 会患坏血病，而佝偻病是由于缺钙
或缺维生素 D 引起的疾病。
[答案]A
【变式训练】1.(2015 年四川宜宾)人类的食物是由生物圈 中的植物、动物等提供的，食物中含有人体所需要的各种营养 物质，其中建造和修复身体的重要原料和最重要的供能物质分 别是( ) ②蛋白质 ③脂肪 ④水分 ⑤维生素 ⑥无机
(1)有机物：糖类、脂肪、蛋白质、维生素。
(2)无机物：水、无机盐。 2.糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要有机物，都能
为生命活动提供能量。
(1)糖类是人体最主要的供能物质，含糖类较多的食物有米 饭、馒头、土豆等。
(2)脂肪是备用的能源物质，含脂肪较多的食物有花生、芝 麻、肥肉等。
(3)蛋白质是人的生长发育和受损细胞的修复和更新所需
(3)小肠绒毛内有丰富的毛细血管，小肠绒毛壁和 毛细血管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成 有利于吸收营养物质。
―→
(4)小肠内有多种消化液，含有多种消化酶 ―→ 有 利 于 消 化食物。
考点4 合理营养 1.满足人体每天对能量和各种营养物质的需要；将五类食 物设计成“平衡膳食宝塔”。每天均衡地摄取这五类食物，以 避免营养不良或营养过剩。
含铁的
含碘的 含锌的
地方性甲状腺肿，儿童的 海带、紫菜、海蜇、海 智力和体格发育出现障碍 盐等 生长发育不良，味觉发生 肉类、鱼、蛋等 障碍
5.维生素的作用和食物来源：
维生素的 种类
维生素A 维生素B1
缺乏症
食物来源
夜盲症、干眼症、皮肤 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、 玉米等 干燥等 神经炎、脚气病、食欲 不振、消化不良 谷物、种子外皮等
二、食物的消化和营养物质的吸收过程
1.淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程：
注：箭头上方是所需的消化液(酶)，箭头下方是消化的场 所。
2.营养物质在胃、小肠、大肠中的吸收情况：
【典例】(2015 年广东省)下列有关人体消化和吸收的叙述， 正确的是( )
3.蛋白质：可供能，但主要是构成细胞的基本物质。 4.水：含量最多，不可缺少。 5.无机盐：对生命活动有重要作用，如缺钙儿童易患佝偻 病、缺铁患贫血症、缺碘会患地方性甲状腺肿等。 6.维生素：缺乏维生素 A 患夜盲症、缺乏维生素 C 患坏血 病、缺乏维生素 D 的儿童患佝偻病等。
7.膳食纤维：人无法消化、吸收纤维素，但有重要的保健
维生素C 维生素D
坏血病、抵抗力下降等 佝偻病、骨质疏松症等
新鲜的蔬菜、水Βιβλιοθήκη Baidu等
鱼肝油、蛋黄、肝脏等
6.第七类营养素——膳食纤维。
考点2 人体消化系统的组成 1.消化系统由消化道和消化腺组成(如右图所示)。 2.消化道：口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门。 3.消化腺： (1)唾液腺：分泌唾液，含有唾液淀粉酶。
(2)胃腺：分泌胃液，含有盐酸和蛋白酶。
(3)肝脏：分泌胆汁，不含消化酶。 (4)胰腺：分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。 (5)肠腺：分泌肠液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。
考点3 食物的消化和营养物质的吸收过程
1.消化：
(1)概念：食物在消化道内分解成可以被直接吸收的物质的 过程。
(2)三大物质消化起始部位和终产物：
2.营养学家还指出，在每日摄入的总能量中，早、中、晚
餐的能量应当分别占 30%、40%和 30%。 3.儿童、青少年和伤病员要多吃蛋白质含量多的食物。 4.产自良好生态环境，无污染、安全优质的食品叫绿色食 品。
考点5 探究发生在口腔内的化学消化 材料 方法 实验组：淀粉 用清水和唾液做对比实 液＋唾液 验，37 ℃水浴加热，滴 对照组：淀粉 加碘液 液＋清水 现象 不变蓝 变蓝色 结论 唾液中有 消化淀粉 的物质
的物质，含蛋白质丰富的食物有瘦肉、鱼、鸡蛋、牛奶等。 3.水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的 60%～70%。 人体的各项生命活动都需要水。人体内的营养物质以及尿素等 废物，只有溶解在水中才能运输。
4.几种无机盐的缺乏症状和食物来源： 无机盐的 种类 含钙的 缺乏症 儿童易患佝偻病，中老年 人易患骨质疏松症 缺铁性贫血(乏力、头晕 等) 食物来源 奶类、绿叶蔬菜、豆类、 虾皮等 肝脏、瘦肉、鱼、虾菜 等
①糖类 盐 A.①⑤ C.②①
B.②④ D.③⑥
解析：①糖类是最主要的供能物质；②蛋白质也能为生命 活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物 质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料；③脂肪是 人体内的储备能源物质；⑤维生素既不构成细胞也不为人体生 命活动提供能量，但对人体的生命活动具有重要的调节作用。 ④水、⑥无机盐都是构成细胞的成分，但都不能为人体提供能 量。 答案：C