第九章强化与保健食品
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1、食物的消费覆盖率高 2、食物的摄入量均衡 3、不同人群消费量的变异系数小 4、不因强化而改变口感
第九章强化与保健食品
二、选择营养强化剂
选择营养强化剂的要求
1、集中式加工 2、低成本、技术简便 3、不改变食物原有感官性状 4、损失较少、稳定性较高 5、生物利用率高 6、亲和性高 7、不发生相互作用 8、费用尽量低
•二、对保健食品的认识
•三个属性：食品属性
•
功能属性
•
非药品属性
第九章强化与保健食品
第二节 发达国家保健食品生产和发展
一、保健食品发展的背景：
✓食品需求观念的转变
温饱型 感官满足型 型
营养保健
✓营养学与现代科技的迅速发展
疾病发生与膳食的相互关系
✓营养知识的普及
健康教育 营养教育
第九章强化与保健食品
第九章强化与保健食品
第三节 营养强化剂的用量依据
一、不同国家和地区对居民的膳食营养调查 二、不同人群的推荐摄入量（RNI） 三、营养素的可耐受最高摄入量（UL） 四、营养强化食品的目标人群对食物载体的
消费量 五、强化剂在食物加工、运输、贮藏和食物
制备过程中的损失率
第九章强化与保健食品
第四节 食品强化技术
• —— 2003年
第二章 保健食品概述
第九章强化与保健食品
第一节 保健食品的概念
•吃饱：温饱水平、吃饱了不饿 •享受型饮食：吃饱，美味适口 •保健食品(health foods)
或功能食品(function foods)
第九章强化与保健食品
•一、保健食品的定义
•《保健食品管理办法》第二条 • —— 具有特定保健功能的食品。即 适宜于特定人群食用，具有调节机体功 能，不以治疗疾病为目的的食品。
第九章强化与保健食品
•三、我国保健食品的监督管理：
• —— GB14880-1994
•
《食品营养强化剂使用卫生标准》
• —— 1996年 卫生部令第46号
•
《保健食品管理办法》
• —— GB16740-1997
•
《保健（功能）食品通用标准》
• —— GB17405-1998
•
《保健食品良好生产规范》
• 食品强化剂：所添加的营养素（天然的、合
成的）。
第九章强化与保健食品
改善我国居民营养缺乏与失衡
1994年：《食品营养强化剂使用卫生标准》 （GB14880-1994) 促进和规范食品营养强化
第九章强化与保健食品
二、营养Hale Waihona Puke Baidu化的意义
1、弥补天然食物的营养缺陷 2、补充食品在加工、贮存及运输过程中
营养素的损失 3、简化膳食处理，方便摄食 4、适应不同人群的营养需要 5、预防营养不良
– 类胡萝卜素
– 类黄酮等
第九章强化与保健食品
第一章 营养强化食品
第一节 概述
第九章强化与保健食品
一、食品营养强化的概念
• 食品营养强化： 根据不同人群的营养需要，向食物添加
一种或者多种营养素、或某些天然食物成分 的食物添加剂，用以提高食品营养价值的过 程。
• 营养强化食品：经过强化处理的食品。
如黄芪、麦冬、茯苓、甘草、芍药、青梁 米、干姜、大枣、蜂蜜等。
第九章强化与保健食品
•二、我国保健食品产业的发展过程： •
1987年：蜂王浆 1993-1995：第一个高速发展期,3000多 家，产品2.8万种； 1995-1998：低谷期，剩1000家 1998-2000：新高速发展期，3000多家； 2000年，外资涌入中国保健品行业。
第九章强化与保健食品
营养强化剂的胶囊化
➢维生素微胶囊化： 维生素C： 食品加工中受温度、湿度影响而分解， 微胶囊化可稳定维生素C。 维生素A、维生素D： 不愉快的气味和味道，容易被胃液破坏， 使用乙基纤维素或邻苯二甲酸乙酸纤维素这 类不溶于酸的壁材制成肠溶微胶囊，有利于 维生素的吸收。
第九章强化与保健食品
之间的。 ➢胶囊化：掩盖令人不悦的气味，与活性成分
隔离来防止微量营养素的降解。
第九章强化与保健食品
营养强化剂的胶囊化
➢ 氨基酸微胶囊化： 氨基酸：特殊气味会影响食品的风味，氨基酸与 食品中含有的还原糖发生美拉德反应，食品颜色 变深。
➢ 微量元素微胶囊化： 亚铁盐： 异味严重，对胃壁有刺激作用，需用硬化油脂 包埋成微胶囊后食用。 锌盐： 苦味、收敛作用，容易潮解，需包埋成微胶囊。
二、保健食品研制的发展阶段
• 依据古典医学资料或传统的食用经验 —第一代保健食品
• 经过动物实验和人体验证 科学性、真实性 —第二代保健食品
• 生物活性因子研究 真正意义上的保健食品
—第三代保健食品
第九章强化与保健食品
第三节 我国保健食品的历 史、现状和发展
第九章强化与保健食品
一、中国古代传统医学的食品保健观
第九章强化与保健食品
三、对食物营养强化的基本要求
1、有明确的针对性 2、符合营养学原理 3、符合国家的卫生标准 4、尽量减少食品营养强化剂的损失 5、保持食品原有的色、香、味等感
官性状 6、经济合理、有利于推广
第九章强化与保健食品
第二节 食物强化载体与强化剂的选择
一、食物载体的选择 食物载体的选择标准
第九章强化与保健食品
2020/12/9
第九章强化与保健食品
营养素：
1、蛋白质：氨基酸（20种）
宏量营养素 2、脂类：脂肪、磷脂、胆固醇…
3、碳水化合物：糖、多糖、膳食纤维
4、矿物质（17种）
微量营养素
钙、锌、铁...
5、维生素（14种） A、D、E、K
B族Vit （９种） ，VitC
6、水
• 植物化学物质
• “药食同源” • “药补不如食补” • “三分治，七分养” 《周礼·天官·疾医》：
“以五味、五谷、五药养其病” 明代李时珍《本草纲目》:
保健作用的药物和食物就有253种
灵芝（孢子粉）----抗癌
第九章强化与保健食品
1972年在长沙东郊马王堆汉墓出土的帛书医 方《五十二病方》:
方280个，药物242种 属保健抗衰老的药物或食物：
一、强化技术 • 根据食物载体和强化剂的不同性质选择不
同添加方法 固-固混合（干性混合） 固-液混合 液-液混合 胶囊化（微胶囊化、宏胶囊化） 谷粒重组
第九章强化与保健食品
胶囊化对提高强化食品质量的意义
➢胶囊化是对干性、自由流动的颗粒进行包衣 的过程。
➢微胶囊化：包装50μm及其以下的超细颗粒。 ➢宏胶囊化：包装500μm及其以上的大颗粒。 ➢胶囊化：包装的粉粒大小介于50－500 μm
第九章强化与保健食品
二、选择营养强化剂
选择营养强化剂的要求
1、集中式加工 2、低成本、技术简便 3、不改变食物原有感官性状 4、损失较少、稳定性较高 5、生物利用率高 6、亲和性高 7、不发生相互作用 8、费用尽量低
•二、对保健食品的认识
•三个属性：食品属性
•
功能属性
•
非药品属性
第九章强化与保健食品
第二节 发达国家保健食品生产和发展
一、保健食品发展的背景：
✓食品需求观念的转变
温饱型 感官满足型 型
营养保健
✓营养学与现代科技的迅速发展
疾病发生与膳食的相互关系
✓营养知识的普及
健康教育 营养教育
第九章强化与保健食品
第九章强化与保健食品
第三节 营养强化剂的用量依据
一、不同国家和地区对居民的膳食营养调查 二、不同人群的推荐摄入量（RNI） 三、营养素的可耐受最高摄入量（UL） 四、营养强化食品的目标人群对食物载体的
消费量 五、强化剂在食物加工、运输、贮藏和食物
制备过程中的损失率
第九章强化与保健食品
第四节 食品强化技术
• —— 2003年
第二章 保健食品概述
第九章强化与保健食品
第一节 保健食品的概念
•吃饱：温饱水平、吃饱了不饿 •享受型饮食：吃饱，美味适口 •保健食品(health foods)
或功能食品(function foods)
第九章强化与保健食品
•一、保健食品的定义
•《保健食品管理办法》第二条 • —— 具有特定保健功能的食品。即 适宜于特定人群食用，具有调节机体功 能，不以治疗疾病为目的的食品。
第九章强化与保健食品
•三、我国保健食品的监督管理：
• —— GB14880-1994
•
《食品营养强化剂使用卫生标准》
• —— 1996年 卫生部令第46号
•
《保健食品管理办法》
• —— GB16740-1997
•
《保健（功能）食品通用标准》
• —— GB17405-1998
•
《保健食品良好生产规范》
• 食品强化剂：所添加的营养素（天然的、合
成的）。
第九章强化与保健食品
改善我国居民营养缺乏与失衡
1994年：《食品营养强化剂使用卫生标准》 （GB14880-1994) 促进和规范食品营养强化
第九章强化与保健食品
二、营养Hale Waihona Puke Baidu化的意义
1、弥补天然食物的营养缺陷 2、补充食品在加工、贮存及运输过程中
营养素的损失 3、简化膳食处理，方便摄食 4、适应不同人群的营养需要 5、预防营养不良
– 类胡萝卜素
– 类黄酮等
第九章强化与保健食品
第一章 营养强化食品
第一节 概述
第九章强化与保健食品
一、食品营养强化的概念
• 食品营养强化： 根据不同人群的营养需要，向食物添加
一种或者多种营养素、或某些天然食物成分 的食物添加剂，用以提高食品营养价值的过 程。
• 营养强化食品：经过强化处理的食品。
如黄芪、麦冬、茯苓、甘草、芍药、青梁 米、干姜、大枣、蜂蜜等。
第九章强化与保健食品
•二、我国保健食品产业的发展过程： •
1987年：蜂王浆 1993-1995：第一个高速发展期,3000多 家，产品2.8万种； 1995-1998：低谷期，剩1000家 1998-2000：新高速发展期，3000多家； 2000年，外资涌入中国保健品行业。
第九章强化与保健食品
营养强化剂的胶囊化
➢维生素微胶囊化： 维生素C： 食品加工中受温度、湿度影响而分解， 微胶囊化可稳定维生素C。 维生素A、维生素D： 不愉快的气味和味道，容易被胃液破坏， 使用乙基纤维素或邻苯二甲酸乙酸纤维素这 类不溶于酸的壁材制成肠溶微胶囊，有利于 维生素的吸收。
第九章强化与保健食品
之间的。 ➢胶囊化：掩盖令人不悦的气味，与活性成分
隔离来防止微量营养素的降解。
第九章强化与保健食品
营养强化剂的胶囊化
➢ 氨基酸微胶囊化： 氨基酸：特殊气味会影响食品的风味，氨基酸与 食品中含有的还原糖发生美拉德反应，食品颜色 变深。
➢ 微量元素微胶囊化： 亚铁盐： 异味严重，对胃壁有刺激作用，需用硬化油脂 包埋成微胶囊后食用。 锌盐： 苦味、收敛作用，容易潮解，需包埋成微胶囊。
二、保健食品研制的发展阶段
• 依据古典医学资料或传统的食用经验 —第一代保健食品
• 经过动物实验和人体验证 科学性、真实性 —第二代保健食品
• 生物活性因子研究 真正意义上的保健食品
—第三代保健食品
第九章强化与保健食品
第三节 我国保健食品的历 史、现状和发展
第九章强化与保健食品
一、中国古代传统医学的食品保健观
第九章强化与保健食品
三、对食物营养强化的基本要求
1、有明确的针对性 2、符合营养学原理 3、符合国家的卫生标准 4、尽量减少食品营养强化剂的损失 5、保持食品原有的色、香、味等感
官性状 6、经济合理、有利于推广
第九章强化与保健食品
第二节 食物强化载体与强化剂的选择
一、食物载体的选择 食物载体的选择标准
第九章强化与保健食品
2020/12/9
第九章强化与保健食品
营养素：
1、蛋白质：氨基酸（20种）
宏量营养素 2、脂类：脂肪、磷脂、胆固醇…
3、碳水化合物：糖、多糖、膳食纤维
4、矿物质（17种）
微量营养素
钙、锌、铁...
5、维生素（14种） A、D、E、K
B族Vit （９种） ，VitC
6、水
• 植物化学物质
• “药食同源” • “药补不如食补” • “三分治，七分养” 《周礼·天官·疾医》：
“以五味、五谷、五药养其病” 明代李时珍《本草纲目》:
保健作用的药物和食物就有253种
灵芝（孢子粉）----抗癌
第九章强化与保健食品
1972年在长沙东郊马王堆汉墓出土的帛书医 方《五十二病方》:
方280个，药物242种 属保健抗衰老的药物或食物：
一、强化技术 • 根据食物载体和强化剂的不同性质选择不
同添加方法 固-固混合（干性混合） 固-液混合 液-液混合 胶囊化（微胶囊化、宏胶囊化） 谷粒重组
第九章强化与保健食品
胶囊化对提高强化食品质量的意义
➢胶囊化是对干性、自由流动的颗粒进行包衣 的过程。
➢微胶囊化：包装50μm及其以下的超细颗粒。 ➢宏胶囊化：包装500μm及其以上的大颗粒。 ➢胶囊化：包装的粉粒大小介于50－500 μm