饮料 PPT
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第五节 软饮料(PPT)
预调式：水与调味糖浆按一定比例先调好，再经冷却混合，将到 达一定含量的成品灌入容器中，也称“一次灌装法〞。
〔2〕调和设备
配比泵
孔板 注射器 4.碳酸化
水或调配好的饮料吸收碳酸气，即二氧化碳和水混合的过程称为碳 酸饱和作用或碳酸化作用，用于碳酸化的设备称为碳酸化器或 气水混合机。
第十九页，共三十三页。
⑥中和法：
⑦直接燃烧碳或其他有机物。 〔3〕二氧化碳的性质
〔4〕二氧化碳的净化 软饮料用二氧化碳的纯度要求≥99.5%。 〔5〕影响饮料碳酸化程度的因素
①混合压力与混合液体温度：在一般(yībān)碳酸化压力范围内， 温度不变时，溶解的气体容积与碳酸气的分压成正比。在 压力不变时，溶解度随温度降低而增加。
1.调味糖浆的制备
将砂糖制备成较高浓度的溶液，称之为原糖浆。再以原糖浆 添加柠檬酸、色素、香精等各种配料，制备成调味糖浆。 如将原糖浆之外的配料预先配合，那么称为原浆(yuán jiānɡ)。糖 浆的制备是碳酸饮料生产中极为重要的工序。
第十四页，共三十三页。
1. 〔1〕糖的溶解
2. 分为(fēn wéi)连续式和间歇式2种。
较高； 3.自来水：进行过一定的处理，杂质及细菌指标已符合饮用水
标准。
第二页，共三十三页。
〔二〕天然水中的杂质 天然水中的杂质按其微粒的大小可分为三类：悬浮物、胶体、溶解
物。
1.悬浮物质(wùzhì)：粒度大于0.2μm的杂质统称为悬浮物，使水 混浊，静置会沉降，包括泥沙、虫类、藻类及微生物等。
2.胶体物质：大小为0.001~0.2μm，发生丁达尔现象，有胶体 稳定性。
(1)各种原料的添加顺序 ①原糖浆：测定其糖度及体积； ②防腐剂〔25%〕：称量防腐剂并溶解； ③甜味剂〔50%〕：用温水(wēn shuǐ)溶解后投入； ④酸溶液：50%柠檬酸溶液，或柠檬酸用温水溶解过滤后使用；
〔2〕调和设备
配比泵
孔板 注射器 4.碳酸化
水或调配好的饮料吸收碳酸气，即二氧化碳和水混合的过程称为碳 酸饱和作用或碳酸化作用，用于碳酸化的设备称为碳酸化器或 气水混合机。
第十九页，共三十三页。
⑥中和法：
⑦直接燃烧碳或其他有机物。 〔3〕二氧化碳的性质
〔4〕二氧化碳的净化 软饮料用二氧化碳的纯度要求≥99.5%。 〔5〕影响饮料碳酸化程度的因素
①混合压力与混合液体温度：在一般(yībān)碳酸化压力范围内， 温度不变时，溶解的气体容积与碳酸气的分压成正比。在 压力不变时，溶解度随温度降低而增加。
1.调味糖浆的制备
将砂糖制备成较高浓度的溶液，称之为原糖浆。再以原糖浆 添加柠檬酸、色素、香精等各种配料，制备成调味糖浆。 如将原糖浆之外的配料预先配合，那么称为原浆(yuán jiānɡ)。糖 浆的制备是碳酸饮料生产中极为重要的工序。
第十四页，共三十三页。
1. 〔1〕糖的溶解
2. 分为(fēn wéi)连续式和间歇式2种。
较高； 3.自来水：进行过一定的处理，杂质及细菌指标已符合饮用水
标准。
第二页，共三十三页。
〔二〕天然水中的杂质 天然水中的杂质按其微粒的大小可分为三类：悬浮物、胶体、溶解
物。
1.悬浮物质(wùzhì)：粒度大于0.2μm的杂质统称为悬浮物，使水 混浊，静置会沉降，包括泥沙、虫类、藻类及微生物等。
2.胶体物质：大小为0.001~0.2μm，发生丁达尔现象，有胶体 稳定性。
(1)各种原料的添加顺序 ①原糖浆：测定其糖度及体积； ②防腐剂〔25%〕：称量防腐剂并溶解； ③甜味剂〔50%〕：用温水(wēn shuǐ)溶解后投入； ④酸溶液：50%柠檬酸溶液，或柠檬酸用温水溶解过滤后使用；
饮料相关知识PPT课件
饮料的起源与发展
起源
饮料的起源可以追溯到古代，最早的饮料是天然的泉水、果 汁等。随着人类文明的进步，人们开始使用茶叶、咖啡等植 物作为饮料的原料，逐渐发展出各种加工技术和口味。
发展
随着科技的不断进步，饮料的种类和口味越来越丰富，人们 对于饮料的需求也不断增加。同时，随着健康意识的提高， 消费者对于饮料的成分和品质要求也越来越高。
糖尿病患者
糖尿病患者应避免饮用高糖饮料，以控制 血糖水平。
老年人
老年人的身体机能逐渐衰退，消化能力和 代谢能力较弱，不宜饮用过多高糖、高咖 啡因的饮料。
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03
总结词：提神醒脑
04
详细描述：碳酸饮料中的二氧化碳气体可以刺激中枢神经 系统，起到提神醒脑的作用，适合疲劳时饮用。
05
总结词：不宜过量饮用
06
详细描述：碳酸饮料中含有较高的糖分和热量，过量饮用 可能导致肥胖、蛀牙等健康问题，应适量饮用。
茶饮料
总结词：健康、传统 总结词：口感清新 总结词：文化内涵丰富
不同人群的饮品推荐
儿童
推荐选择含有维生素、矿物质的 果汁、牛奶等，避免高糖、高碳
酸饮料。
成年人
成年人可以根据个人喜好选择健康 的饮料，如茶、咖啡、无糖或低糖 的汽水等。
老年人
老年人应选择低脂、低糖、高矿物 质的饮料，如低脂牛奶、椰子水等。
饮品的适量饮用原则
控制每日摄入量
每种饮料均应有节制的饮用，不 应过量。
误区二
饮料不会影响健康。有些人认为饮料只是一种消遣，不会 对健康产生影响，但长期大量饮用高糖、高咖啡因的饮料 可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
农夫山泉讲解PPT优秀课件
用时间锤炼下来的产品才是精品。产品设计不仅 要全是长白山的自然生态，还要体现出农夫山泉的文 化内涵。
营销分析
创造差异性，突出个性
每当看到农夫山泉这四个字，脑海中首先闪现的是那句出色的广告语“农夫山泉 有点甜”暗示水源的优质，使农夫山泉形成了感性偏好、理性认同的整体策略， 同样也使农夫山泉成功的建立了记忆点。
营销分析
建立面的纵深，配合、烘托产品特性
“农夫山泉有点甜”让消费者感觉美好，必定会追求感觉甜美的产品， 抓住了中国人非常注重健康的心理，大力宣传健康的理念。同时，农夫 山泉还不忘与社会公益活动联系起来“一分钱公益活动”，不断推出新 的产品概念和主题广告，不同版本、不同主题的广告轮番轰炸，更加占 据了消费者的心理。 “我们不生产水，我们只是大自然的搬运工”这一观点，出乎于消费者 常规思维，简洁有力且富有内涵。本次广告与之前农夫山泉一直在传播 的“水源地建厂，水源地灌装”完美的结合，并进行了新的阐释——农 夫山泉是健康的天然水，不是生产加迎合了消费者对健康，安全的需求.将农夫山泉天然的产 品属性传递给了消费者，使农夫山泉与其他品牌区别开来。和竞争对手 拉开了距离同时树立了农夫山泉良好的企业形象。
2000年4月22日，公司宣布全部。生产天然水，停止生产纯净水。
同年，公司被授予“中国奥委会合作伙伴” 荣誉称号和“北京 2008年奥运会申办委员会热心赞助商”荣誉称号；“农夫山泉”饮 用天然水被中国奥委会选定为“2000年奥运会中国体育代表团比赛 训练专用水”；中国跨世纪十大策划经典个案评选揭晓，“农夫山 泉有点甜”名列其中。
品牌塑造产品介绍农夫山泉天然的弱碱性水农夫果园高浓度果蔬汁饮料与家人分享健康尖叫既好喝又好玩的运动饮料随时随地放松自己水溶c100满足每日所需维生素c力量帝不打不奶茶新包装农夫山泉天然矿泉水的运动盖装专为青少年设计
营销分析
创造差异性，突出个性
每当看到农夫山泉这四个字，脑海中首先闪现的是那句出色的广告语“农夫山泉 有点甜”暗示水源的优质，使农夫山泉形成了感性偏好、理性认同的整体策略， 同样也使农夫山泉成功的建立了记忆点。
营销分析
建立面的纵深，配合、烘托产品特性
“农夫山泉有点甜”让消费者感觉美好，必定会追求感觉甜美的产品， 抓住了中国人非常注重健康的心理，大力宣传健康的理念。同时，农夫 山泉还不忘与社会公益活动联系起来“一分钱公益活动”，不断推出新 的产品概念和主题广告，不同版本、不同主题的广告轮番轰炸，更加占 据了消费者的心理。 “我们不生产水，我们只是大自然的搬运工”这一观点，出乎于消费者 常规思维，简洁有力且富有内涵。本次广告与之前农夫山泉一直在传播 的“水源地建厂，水源地灌装”完美的结合，并进行了新的阐释——农 夫山泉是健康的天然水，不是生产加迎合了消费者对健康，安全的需求.将农夫山泉天然的产 品属性传递给了消费者，使农夫山泉与其他品牌区别开来。和竞争对手 拉开了距离同时树立了农夫山泉良好的企业形象。
2000年4月22日，公司宣布全部。生产天然水，停止生产纯净水。
同年，公司被授予“中国奥委会合作伙伴” 荣誉称号和“北京 2008年奥运会申办委员会热心赞助商”荣誉称号；“农夫山泉”饮 用天然水被中国奥委会选定为“2000年奥运会中国体育代表团比赛 训练专用水”；中国跨世纪十大策划经典个案评选揭晓，“农夫山 泉有点甜”名列其中。
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饮料生产基本知识PPT课件
度等； • 均质：均质压力、流量、温度等； • 脱气：温度、压力（真空度）流量等； • 杀菌：温度、流量、时间等； • 灌装：无菌状态、流量、无菌风压、缝合状况、
灌装量、灌装温度等； • 贴标、贴盖：胶箱温度、喷胶温度、粘贴质量等； • 装箱：喷码质量及准确性、纸箱成型质量；
25
产品出厂检验
• 感官检验：分析性检验；将检验人员作为一种 仪器；
9
产品细分市场份额
营养型饮料 3.0%
乳酸菌饮料 1.8%
果蔬汁饮料 3.8%
运动饮料 10.7%
其他 2.3%
果汁饮料 9.0%
碳酸饮料
11.2%
矿泉水 其他无糖类茶
5.7%
6.5%
日本的2004年的产品状况
咖啡 24.2%
红茶 4.9%
绿茶 10.5%
乌龙茶 6.2%
10
食品质量安全
• 质量的定义 质量是一组固有特性满足要求的程度。 从质量的定义明确提出，产品质量必
18
食品生产加工企业保证产品质量必备条件：
• 环境条件（无污染、防蚊蝇、厂房布局合理等）； • 生产设备条件； • 加工工艺及过程； • 原材料要求； • 产品标准要求； • 人员要求； • 储运要求； • 检验设备要求； • 质量管理要求； • 包装标识要求 。
19
食品（饮料）生产的质量安全控制内容 • 原、物、 辅材料进行进厂检验； • 生产加工过程的质量安全加监控； • 产品出厂检验； • 产品在流通渠道的质量监控。
8
2000～2004 饮料市场走势
200,000 180,000 160,000 140,000 120,000 100,000
80,000 60,000 40,000 20,000
灌装量、灌装温度等； • 贴标、贴盖：胶箱温度、喷胶温度、粘贴质量等； • 装箱：喷码质量及准确性、纸箱成型质量；
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产品出厂检验
• 感官检验：分析性检验；将检验人员作为一种 仪器；
9
产品细分市场份额
营养型饮料 3.0%
乳酸菌饮料 1.8%
果蔬汁饮料 3.8%
运动饮料 10.7%
其他 2.3%
果汁饮料 9.0%
碳酸饮料
11.2%
矿泉水 其他无糖类茶
5.7%
6.5%
日本的2004年的产品状况
咖啡 24.2%
红茶 4.9%
绿茶 10.5%
乌龙茶 6.2%
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食品质量安全
• 质量的定义 质量是一组固有特性满足要求的程度。 从质量的定义明确提出，产品质量必
18
食品生产加工企业保证产品质量必备条件：
• 环境条件（无污染、防蚊蝇、厂房布局合理等）； • 生产设备条件； • 加工工艺及过程； • 原材料要求； • 产品标准要求； • 人员要求； • 储运要求； • 检验设备要求； • 质量管理要求； • 包装标识要求 。
19
食品（饮料）生产的质量安全控制内容 • 原、物、 辅材料进行进厂检验； • 生产加工过程的质量安全加监控； • 产品出厂检验； • 产品在流通渠道的质量监控。
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2000～2004 饮料市场走势
200,000 180,000 160,000 140,000 120,000 100,000
80,000 60,000 40,000 20,000
饮料与健康ppt
• 2.对一些防腐剂的毒性认 • 3.一些食品生产企业利用 识不足。食品中的防腐剂 防腐剂兼具抑菌、消毒的 带有一定的副效应，甚至 特点，把防腐剂视为万能 含有微量毒素，使用不当 药剂，在加工食品时普遍 便会给人体带来危害。以 使用防腐剂，将防腐、抑 目前广泛使用的食品防腐 菌、消毒等多种工序合而 剂苯甲酸为例，苯甲酸及 为一，这就需要加大防腐 其钠盐因有积蕴中毒现象 剂的使用剂量，对消费者 的健康构成严重威胁。 的报道，国际上对其使用 一直存有争议，欧共体儿 • 4.一些食品生产企业为降 童保护集团认为它不宜用 低生产成本，往往在需要 于儿童食品中，日本也对 使用防腐剂时使用最廉价 它的使用作出了严格限制。 但毒副作用也较大的防腐 但由于苯甲酸及其钠盐作 剂类型，只顾赚钱而不顾 为防腐剂价格低廉，目前 消费者的健康权益。 仍被国内食品业广泛使用。
提醒大家：
成量 有 人 时 费 这 防 烂 防 理 明 以 有 防 习 加 一摄 一 工 ， 者 一 止 变 腐 性 白 便 关 腐 ， 强 定入 定 合 也 安 点 食 质 剂 看 白 在 食 剂 正 食 损会 副 成 应 全 无 物 外 除 待 选 购 品 。 确 品 害对 效 ， 懂 消 疑 中 ， 了 防 购 买 防 消 认 卫 。身 应 使 得 费 是 毒 有 防 腐 。 食 腐 费 识 生 体，用防的有的时止剂消品剂者食知 健长不腐；益发也食，费时的应品识 康期当剂但于生可品明者能常掌中的 造过会由同消，以腐确应明识握的学 ， •
• .部分生产企业在食品中添加了防腐剂后，由于怕消费者 有疑虑，而不在标签中标注；有的甚至使用了防腐剂而在 包装上宣传“本品不含有任何防腐剂”，以此来误导和欺 骗消费者，严重侵犯了消费者的知情权。 6.部分生产企业特别是一些中小企业生产的饮料、食品中， 防腐剂用量严重超标，对消费者的健康构成严重威胁。 7.少数不法之徒为牟取暴利，生产销售劣质食品尤其是制 售劣质香肠时，使用变质的畜肉作原料，为不影响香肠的 外观并掩盖变质的真相，竟使用福尔马林等作为防腐剂， 置消费者的生命安全于不顾，严重侵犯了消费者的健康权 益。 我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符 合以下标准：1.合理使用对人体健康无害；2.不影响消化 道菌群；3.在消化道内可降解为食物的正常成份；4.不影 响药物抗菌素的使用；5.对食品热处理时不产生有害成份。 我国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂，其 中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。
《饮料与食品安全》课件
食品安全的重要性
食品安全是公共卫生的重要组成部分 ，关系到广大人民群众的身体健康和 生命安全，也关系到经济发展和社会 稳定。
食品安全的主要问题
01
02
03
微生物污染
包括细菌、病毒、寄生虫 等引起的食物中毒和传染 病。
化学污染
包括农药残留、重金属、 激素、抗生素等引起的污 染。
物理污染
包括放射性物质、杂质、 容器污染物等引起的污染 。
加强政府监管力度
制定严格的法规和标准
政府应制定严格的饮料安全法规和标准，规范企业的生产和经营 行为。
加强执法力度
对违反法规的企业加大处罚力度，起到震慑作用。
建立信息共享平台
政府应建立饮料安全信息共享平台，及时发布安全信息和监管动态 ，加强信息透明度。
提高消费者安全意识
普及饮料安全知识
01
通过媒体、宣传册等方式向消费者普及饮料安全知识，提高消
《饮料与食品安全》ppt课件
• 饮料行业概述 • 食品安全基本知识 • 饮料生产过程中的食品安全 • 饮料安全事件案例分析 • 如何保障饮料安全 • 未来饮料与食品安全展望
01
饮料行业概述
饮料的定义与分类
01
饮料是指经过加工制造，供饮用 的液体，如茶、咖啡、果汁、奶 等。
02
饮料分类：根据原料、加工方式 、口味等特点，饮料可分为碳酸 饮料、果汁饮料、茶饮料、乳饮 料等。
多的民族品牌和国际知名品牌。
THANKS
感谢观看
合成生物学
合成生物学在食品工业中应用广泛，例如人工合成某些营 养成分或生物活性物质，以改善食品品质和安全性。
纳米技术
纳米技术在食品包装、保鲜和抗菌等领域的应用，有助于 提高食品的保质期和安全性，同时为新型饮料产品的开发 提供了可能。
食品安全是公共卫生的重要组成部分 ，关系到广大人民群众的身体健康和 生命安全，也关系到经济发展和社会 稳定。
食品安全的主要问题
01
02
03
微生物污染
包括细菌、病毒、寄生虫 等引起的食物中毒和传染 病。
化学污染
包括农药残留、重金属、 激素、抗生素等引起的污 染。
物理污染
包括放射性物质、杂质、 容器污染物等引起的污染 。
加强政府监管力度
制定严格的法规和标准
政府应制定严格的饮料安全法规和标准，规范企业的生产和经营 行为。
加强执法力度
对违反法规的企业加大处罚力度，起到震慑作用。
建立信息共享平台
政府应建立饮料安全信息共享平台，及时发布安全信息和监管动态 ，加强信息透明度。
提高消费者安全意识
普及饮料安全知识
01
通过媒体、宣传册等方式向消费者普及饮料安全知识，提高消
《饮料与食品安全》ppt课件
• 饮料行业概述 • 食品安全基本知识 • 饮料生产过程中的食品安全 • 饮料安全事件案例分析 • 如何保障饮料安全 • 未来饮料与食品安全展望
01
饮料行业概述
饮料的定义与分类
01
饮料是指经过加工制造，供饮用 的液体，如茶、咖啡、果汁、奶 等。
02
饮料分类：根据原料、加工方式 、口味等特点，饮料可分为碳酸 饮料、果汁饮料、茶饮料、乳饮 料等。
多的民族品牌和国际知名品牌。
THANKS
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合成生物学
合成生物学在食品工业中应用广泛，例如人工合成某些营 养成分或生物活性物质，以改善食品品质和安全性。
纳米技术
纳米技术在食品包装、保鲜和抗菌等领域的应用，有助于 提高食品的保质期和安全性，同时为新型饮料产品的开发 提供了可能。
第五章 碳酸饮料PPT课件
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13
二次灌装法（后混法）工艺流程
饮用水 二氧化碳
水处理
净化
冷却
汽水混合
砂糖 溶化 过滤 配料 冷却 一次灌装 二次灌装 压盖 产品检验 可编成辑课品件PPT
辅料
空瓶
洗瓶工序
空瓶检查
14
现调式二次灌装法工艺特点
➢ 优点 1）加料机结构简单，灌装时糖浆与水各成系统，
便于分别清洗，分别控制微生物； 2）灌装时灌装机漏液仅损失水而不损失糖浆； 3）含果肉果汁饮料也可以顺利灌装；
我国碳酸饮料工业起步较晚，20世纪初，汽水设 备和生产技术进入我国。
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4
可编辑课件PPT
5
三、碳酸饮料分类特点
按照国家标准，碳酸饮料划分为：
（一）果汁型碳酸饮料
指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如桔汁汽 水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。二
氧化碳的体积数是饮料体积的2-2.5倍。含糖量为 8%-10%。含酸0.2-0.3%，有浑浊型和澄清型。
（四）其他型碳酸饮料
指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂 以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸 饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。
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7
水晶百事可乐是美国百事可乐公司1993年推 出的一款无色可乐。但该可乐的口味没有受 到市场认可，仅3年就退出了市场。
沙士，一种碳酸饮料，台湾称“沙士”，香 港称为“沙示”。以植物Sarsaparilla(墨 西哥菝葜[bá qiā])为主要调味的原料，因 此得名。为深褐色、甜味、不含咖啡因。色 泽相近于可乐但口味截然不同。
第五章 碳酸饮料
可编辑课件PPT
碳酸饮料 PPT课件
灌装机
约120cm
67
➢使用过压力泵
将过压力泵（去沫泵）安装在混合机和灌装机之 间。
灌装机 混合机
过压力泵
68
四、洗瓶工序
（一）洗瓶要求
1.空瓶内外清洁无味； 2.空瓶不残留余碱或其它洗涤剂； 3.瓶内经微生物检验，不发现大肠菌群，细菌菌落 不超过2个。
69
(二、常用洗涤剂)
洗涤剂的基本要求：
渗透性强，对有机物溶解性大，能完全被水冲走； 起泡性小； 对设备腐蚀性小； 无毒； 可以在硬度较大的水中使用不结垢； 价格低,废水处理容易； 可用简单方法测定其浓度
70
（二）常用洗涤剂
1. NaOH
特点：成本低，去油、去污能力强，灭菌效果 好。
与Na2CO3混合使用，可提高清洗效果； 加入磷酸钠，可除去瓶内壁水垢；
17
4、配料工艺
• 间歇式调和工艺： 热调和糖浆工艺： 冷调和糖浆工艺：
• 连续式调和工艺：
18
二、碳酸化工序
碳酸化的作用：
（1）清凉作用 （2）阻碍微生物的生长 （3）突出香味 （4）有舒服的刹口感
19
（一）影响碳酸化效果的因素
1.温度和压力
在1atm下，CO2在100个体积水中的溶解度：
温度（℃） 0
10
20
25
60
体积数 171 119 88
75.7
36
CO2在水中的溶解度与温度成反比，与作用于液体表面 的压力成正比。
20
2. 空气
1个体积的空气大约排除50个体积的CO2。同 时空气的存在会造成灌装时的起泡喷涌现象。
3.饮料性质
不同种类的液体及液体中存在的不同溶质对 二氧化碳的溶解度有很大的影响。
第七章乳饮料(以娃哈哈为例)PPT课件
第七章 含乳饮料
1
整体概述
概况一
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概况二
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概况三
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2
第一节 中性含乳饮料的加工技术 第二节 酸性含乳饮料的加工技术
调配型酸性含乳饮料 发酵型酸性含乳饮料
6
娃哈哈第二代AD钙奶 饮品
娃哈哈第二代AD 钙奶饮品，在AD钙奶 基础上，强化促进肠道 有益菌群生长、改善胃 肠道功能的复合双歧因 子和促进大脑发育、增 强免疫功能的特种氨基 酸—牛磺酸，具有“促 进生长发育、改善胃肠 道功能”的保健作用。
7
娃哈哈乐酸乳饮品 ——想快乐就快乐
娃哈哈乐酸乳饮品， 是专为少男少女开发的 时尚饮品，采用新西兰 优质奶源，法国一次性 乳酸菌发酵，风味自然， 清新独特。
24
4、糖处理 先将糖溶解于热水中 , 然后煮沸
15~20min, 再经过滤后加入到原乳中 ( 产 品配方设计中应考虑到糖处理时的加水 量)。
25
5、加稳定剂、香精与色素 若采用高质量的原料乳, 可不加稳定剂。
但大多数情况下及在采用乳粉还原乳时 , 则必须使用稳定剂（0.2%~0.3%） 。 由于不同的香精对热的敏感程度不同 , 因 此若采用二次灭菌 , 所使用的香精和色素 应耐 121 ℃的温度 ; 若采用超高温灭菌 , 所使用的香精和色素应耐 137~140 ℃ 的 高温。
粉还原设备进行乳粉的还原。待乳粉完 全溶解后 , 停止罐内的搅拌器 , 让乳粉在 45℃的温度下水合 20~30min 。
21
22
23
3、巴氏杀菌 待原料乳检验完毕或乳粉还原后 , 先
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整体概述
概况一
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概况二
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概况三
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第一节 中性含乳饮料的加工技术 第二节 酸性含乳饮料的加工技术
调配型酸性含乳饮料 发酵型酸性含乳饮料
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娃哈哈第二代AD钙奶 饮品
娃哈哈第二代AD 钙奶饮品，在AD钙奶 基础上，强化促进肠道 有益菌群生长、改善胃 肠道功能的复合双歧因 子和促进大脑发育、增 强免疫功能的特种氨基 酸—牛磺酸，具有“促 进生长发育、改善胃肠 道功能”的保健作用。
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娃哈哈乐酸乳饮品 ——想快乐就快乐
娃哈哈乐酸乳饮品， 是专为少男少女开发的 时尚饮品，采用新西兰 优质奶源，法国一次性 乳酸菌发酵，风味自然， 清新独特。
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4、糖处理 先将糖溶解于热水中 , 然后煮沸
15~20min, 再经过滤后加入到原乳中 ( 产 品配方设计中应考虑到糖处理时的加水 量)。
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5、加稳定剂、香精与色素 若采用高质量的原料乳, 可不加稳定剂。
但大多数情况下及在采用乳粉还原乳时 , 则必须使用稳定剂（0.2%~0.3%） 。 由于不同的香精对热的敏感程度不同 , 因 此若采用二次灭菌 , 所使用的香精和色素 应耐 121 ℃的温度 ; 若采用超高温灭菌 , 所使用的香精和色素应耐 137~140 ℃ 的 高温。
粉还原设备进行乳粉的还原。待乳粉完 全溶解后 , 停止罐内的搅拌器 , 让乳粉在 45℃的温度下水合 20~30min 。
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3、巴氏杀菌 待原料乳检验完毕或乳粉还原后 , 先
《饮料对人体的危害》课件
酒精
总结词
酒精饮料对人体的危害是多方面的，如损害肝脏、影响中枢神经系统等，长期大量饮酒可导致严重的健康问题。
详细描述
酒精是一种中枢神经系统抑制剂，过量摄入会导致意识模糊、运动协调障碍、昏迷甚至死亡。长期大量饮酒还会 对肝脏、心血管系统等造成严重损害，增加患癌症的风险。酒精饮料的摄入还与交通事故、家庭暴力等问题密切 相关。
提高公众的健康意识
通过宣传和教育，让公众了解饮料对 健康的潜在危害，提高健康意识。
提倡定期进行体检，及时发现和预防 健康问题。
鼓励公众养成健康的饮食习惯，减少 饮料的摄入量，保持适度的体重和良 好的身体状况。
倡导健康的生活方式
鼓励公众积极参与体育锻炼，增 加身体活动量，提高身体素质。
提倡均衡饮食，摄入适量的蛋白 质、脂肪、碳水化合物、维生素
饮料的种类和消费情况
种类
碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、功能性饮料等。
消费情况
年轻人是饮料消费的主力军，碳酸饮料和果汁饮料在市场上占有较大份额。同 时，随着健康意识的提高，健康饮料如椰子水、绿茶等也逐渐受到消费者的青 睐。
02
饮料中含有的有害物 质
高糖
总结词
高糖饮料含有大量添加糖，长期过量摄入会增加肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢 性病的风险。
减少含糖饮料的摄入
尽量避免含糖饮料的摄入，如碳酸饮料、果汁饮料等。
增加天然饮品的摄入
增加天然饮品的摄入，如矿泉水、茶、咖啡等，这些饮品通常不含 添加剂和糖分。
增加白开水的摄入量
白开水是最好的饮料
01
白开水是人体最需要的营养素之一，增加白开水的摄入量可以
降低对其他饮料的依赖。
随身携带水杯
02
养成随身携带水杯的习惯，以便随时补充水分。
农夫山泉分析PPT课件
Wt战略
➢联合本土企业
➢在保持现有市场份额的基础
上，提高市场占有率
5
.
三、农夫山泉营销组合分析
（一）产品 1、农夫山泉天然水系列
瓶装水、 桶装水、婴儿水 2、茶类
东方树叶、打奶茶、茶π 3、果汁类
非浓缩还原（NCF）果汁、农夫果园、水溶c100 4、功能饮料
尖叫、维他命水
6
.
7
返回
.
8
元素 自然环境：水源基地（5个）水质较好 法律：产品质量严格遵守国家相关法律
4
（二）、微观环境分析
.
SWOT分析
机遇（o） ➢健康水质的需求旺盛 ➢国内市场巨大 ➢消费者群体日益细化 ➢国家对水资源的保护
威胁（t） ➢行业竞争激烈：本土 和外来企业 ➢新产品不断推出 ➢市场进入门槛低
优势（s） ➢实力雄厚 ➢品牌成熟 ➢渠道分布广泛 ➢资源配置优化
经营范围：饮用水、功能饮料
公司性质：民族企业
公司口号：我们是大自然的搬运工
核心品牌：农夫山泉
3
.
二、环境分析
（一）、宏观环境分析 政治：十七大提出节能减排，支持天然饮用水的发展，
支持国有品牌的发展 经济：人们对生活品质和健康的追求不断提升，市场
巨大 社会：我国人口众多 技术：率先提出天然水更有利于健康，保留水中矿物
12
.
渠道策略
1、经销商制度 大型综合超市：家乐福 连锁超市：大润发 便利店 2、捆绑销售
冠名跳水节目与苏宁家电异业联合。这种营销模式有 利于增加品牌的知名度和接受度，利于扩大市场。
13
.
促销渠道
1、品牌差异化 突显“天然水”的高品位，选择市场切入点，采用 个别品牌策略和多品牌策略
coco都可奶茶PPT-经典(共32张)
合肥避风塘品质比较低。
店面看上不不太整洁，没有给人们留下很好的印象。
避风塘的美味小吃给人留下的印象会比他家的奶茶更好。
第22页，共32页。
消费者分析(fēnxī)
第23页，共32页。
消费者群体(qúntǐ)和消费者收入分析：
消费者群体：主要针对12-28岁，以学生和上班族为主要消费群 体。 消费者收入分析：上班族主要针对白领阶层，月工资2000以上。 消费者学生分析： 学生月生活费600以上。
奶、巧克力燕麦、桂圆红枣、
第10页，共32页。
行销 环境分析 (xíngxiāo)
第11页，共32页。
Coco都可奶茶店面(diàn miàn)分布：
1.人口聚集地
2.流通量大 3.年轻人多
城隍庙大世界
庐阳区长江中路(省政府对面) 元一时代广场88号
步行街中间（最新） 庐阳区三孝口(靠近女人街)
5000元 （ 5角/1张*10000 ）
新品团购： 新品一律(yīlǜ)7元 （NEW）
团购网提成百分之10（2000份）
第32页，共32页。
总共：2万4
专业人员的创新与研发，以及制作人员的精心调制才传递到顾客手中的。
第14页，共32页。
“CoCo细菌门”事件
2011年6月下旬起在网络上流传言CoCo奶茶细菌超 标达2100倍的传言，在微博、人人、以及各大论坛 被争相转载，引起许多消费者密切(mìqiè)关注，该事 件简称“CoCo细菌门”。
第16页，共32页。
澳洲，达成800家的目标。
第5页，共32页。
发展路线：
苏州
北京(běi jīnɡ)、南京 、上海、 厦门、 武汉 二线城市
品牌理念：
始终坚持最好的品质 不间断的创新与研发
店面看上不不太整洁，没有给人们留下很好的印象。
避风塘的美味小吃给人留下的印象会比他家的奶茶更好。
第22页，共32页。
消费者分析(fēnxī)
第23页，共32页。
消费者群体(qúntǐ)和消费者收入分析：
消费者群体：主要针对12-28岁，以学生和上班族为主要消费群 体。 消费者收入分析：上班族主要针对白领阶层，月工资2000以上。 消费者学生分析： 学生月生活费600以上。
奶、巧克力燕麦、桂圆红枣、
第10页，共32页。
行销 环境分析 (xíngxiāo)
第11页，共32页。
Coco都可奶茶店面(diàn miàn)分布：
1.人口聚集地
2.流通量大 3.年轻人多
城隍庙大世界
庐阳区长江中路(省政府对面) 元一时代广场88号
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第32页，共32页。
总共：2万4
专业人员的创新与研发，以及制作人员的精心调制才传递到顾客手中的。
第14页，共32页。
“CoCo细菌门”事件
2011年6月下旬起在网络上流传言CoCo奶茶细菌超 标达2100倍的传言，在微博、人人、以及各大论坛 被争相转载，引起许多消费者密切(mìqiè)关注，该事 件简称“CoCo细菌门”。
第16页，共32页。
澳洲，达成800家的目标。
第5页，共32页。
发展路线：
苏州
北京(běi jīnɡ)、南京 、上海、 厦门、 武汉 二线城市
品牌理念：
始终坚持最好的品质 不间断的创新与研发
达利园饮料简介ppt课件
9
商品名称：达利园花生牛奶500ml
总代理商：福建省商业（集团）有 限公司 产地：山东济南 规格：500ml*1瓶 保质期：12个月 零售价格：3.7元
10
（1）八宝粥概述 作为中国传统习俗，逢腊月初八，家家食用
腊八粥。随着人们生活水平的不断提高，粗粮越来 越受到人们的青睐，八宝粥的市场日益增长。达利 园八宝粥系列包括桂圆莲子八宝粥、低糖桂圆八宝 粥。口感醇香滑糯，粥体柔软适中：高蛋白、低脂 肪，含多种人体必须的氨基酸、钙、维生素，老少 皆宜。 （2）倡导消费理念
C、达利园乳 饮料系列
3
3、“达利园”饮料分析--和其正凉茶
（1）凉茶概述 凉茶，是中国独有的具有悠久历史的传统饮品。制作凉茶所使用的中草药具有排毒养颜
，协调平衡身体的作用。同时，凉茶还可以生津止渴、清火明目。和其正凉茶在秉承传统配 方的基础上，精选草本植物材料，采用现代科学方法精制而成。和其正凉茶，清火气、养元 气，老少皆宜。中国凉茶和其正，倡导健康新概念，引领健康新时尚。 （2）“和其正”释意
达利园饮料介绍
1、饮料市场分析
1
1、饮料市场分析
碳酸饮料不再独大 果蔬汁饮料占比上升 功能饮料市场看好
2
A、和其正凉茶系列
E、达利园植 物蛋白饮料系 列
F、达利园八 宝粥系列
G、矿物质水 系列
B、达利园茶 饮料系列
D、达利园果汁 系列
1、倡导社会主义和谐社会，和气正、和气、正气、和和睦睦！ 2、中国凉茶和其正，近义中国凉茶何其正，即中国凉茶何等正宗，最正宗。
（3）倡导消费理念 清火气、养元气，中国凉茶和其正。
（4）形象代言人 ---- 陈道明 （5）广告语 ---- “火锅好吃，容易上火，和其正凉茶，清火气；熬夜伤神，和其正
商品名称：达利园花生牛奶500ml
总代理商：福建省商业（集团）有 限公司 产地：山东济南 规格：500ml*1瓶 保质期：12个月 零售价格：3.7元
10
（1）八宝粥概述 作为中国传统习俗，逢腊月初八，家家食用
腊八粥。随着人们生活水平的不断提高，粗粮越来 越受到人们的青睐，八宝粥的市场日益增长。达利 园八宝粥系列包括桂圆莲子八宝粥、低糖桂圆八宝 粥。口感醇香滑糯，粥体柔软适中：高蛋白、低脂 肪，含多种人体必须的氨基酸、钙、维生素，老少 皆宜。 （2）倡导消费理念
C、达利园乳 饮料系列
3
3、“达利园”饮料分析--和其正凉茶
（1）凉茶概述 凉茶，是中国独有的具有悠久历史的传统饮品。制作凉茶所使用的中草药具有排毒养颜
，协调平衡身体的作用。同时，凉茶还可以生津止渴、清火明目。和其正凉茶在秉承传统配 方的基础上，精选草本植物材料，采用现代科学方法精制而成。和其正凉茶，清火气、养元 气，老少皆宜。中国凉茶和其正，倡导健康新概念，引领健康新时尚。 （2）“和其正”释意
达利园饮料介绍
1、饮料市场分析
1
1、饮料市场分析
碳酸饮料不再独大 果蔬汁饮料占比上升 功能饮料市场看好
2
A、和其正凉茶系列
E、达利园植 物蛋白饮料系 列
F、达利园八 宝粥系列
G、矿物质水 系列
B、达利园茶 饮料系列
D、达利园果汁 系列
1、倡导社会主义和谐社会，和气正、和气、正气、和和睦睦！ 2、中国凉茶和其正，近义中国凉茶何其正，即中国凉茶何等正宗，最正宗。
（3）倡导消费理念 清火气、养元气，中国凉茶和其正。
（4）形象代言人 ---- 陈道明 （5）广告语 ---- “火锅好吃，容易上火，和其正凉茶，清火气；熬夜伤神，和其正
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—100%进口 100%健康—
01
水类——矿物质水
• 矿物质水是指在纯 净水的基础上添加了 矿物质类食品添加剂 而制成的。
—100%进口 100%健康—
01
水类——苏打水
• 苏打水是碳酸氢钠的水溶液，含有弱碱性 ，医学上外用可消毒杀菌，饮用可综合人 体内的酸碱平衡，改变酸性体质。
• 苏打水的好处： • （1）苏打水呈弱碱性。但是我们每天吃
• 保健型饮料主要针对 是血脂，贫血，疲劳 等特殊需求为主要人 群。列如：力保健中 分调血脂型和贫血配 方。
—100%进口 100%健康—
01
果汁
果汁主要分为：
100%果汁、果 浆、浓缩果浆 、果肉饮料、 果汁饮料、果 粒果汁饮料、
—100%进口 100%健康—
01
果汁
现进口果汁主要产地：
韩国 日本 菲律宾 美国 意大利等
• 芒果汁营养丰富，食用芒果汁具抗癌、美 化肌肤、防止高血压、动脉硬化、防止便 秘、止咳、清肠胃的功效。
—100%进口 100%健康—
01
碳酸饮料，主要成分包括： 碳酸水、柠檬酸等酸性物质、 白糖、香料，有些含有咖啡 因，人工色素等。除糖类能 给人体补充能量外，充气的 “碳酸饮料”中几乎不含营 养素。
2．常规茶叶种植过程中通常使用农用化学品，如化肥和农药，而有机茶 在种植和加工过程中禁止使用任何农用化学品和所有人工合成的助剂 ，不仅保护了农田的生态环境，而且实现了生物的多样性。
3．消费者从市场上购买的有机茶，如果发现质量问题，可以通过有机产 品的质量跟踪记录系统，追查到茶叶生产过程中的任何一个环节（茶 园和农户），这是常规茶难以具备的。
01
茶类饮品
• 红茶，绿茶，大麦茶 等
• 主要分为： 普通型 低糖型 无糖型 果汁混合型
—100%进口 100%健康—
01
茶类饮品
• 茶类饮品中，会结合原产地，符合一般人能适应的 甜度，甜加糖份，比如新加坡，马莱西亚，印尼等 国家就会偏甜。
• 低糖茶类饮品，适合在减肥中的人群，中老年人。 • 无糖茶类饮品，适合糖尿病人，减肥人群中老年人
—100%进口 100%健康—
01
果汁
现进口果汁包装分为：
罐装型 利乐包装 塑料瓶装 玻璃瓶装
—100%进口 100%健康—
01
果汁的小插曲
—100%进口 100%健康—
01
果汁的功效
• 西梅汁富含以下特色营养物质：高含量的 膳食纤维，可溶纤维（果胶）和不溶纤维 （纤维素）的组合，丰富的维生素组合， 丰富的微量元素组合，稀有的天然山梨糖 醇、木糖醇组合，高含量的天然抗氧化物 质。
• 建议：如果给老人选牛奶，不妨选半脱脂奶; 如果给孩子选牛奶，就一定要选全脂奶。
——豆奶
• 豆奶是以黄豆为主要 原料 ，牛奶为辅料制 成。
• 误区：一般人认为豆 奶不含牛奶
• 豆奶好处有： 1，营养均衡 易吸收； 2，延缓衰老 葆青春； 3，防癌治病 保健康。
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01
奶制品饮品分类
奶制品的分类主要有： 全脂奶 低脂奶 脱脂奶 酸奶 果汁混合奶 豆奶 果汁型豆奶
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牛奶剖析
• 全脂牛奶的脂肪含量 是3.0%，
• 半脱脂奶的脂肪含量 大约是1.5%
• 脱脂牛奶所含脂肪在 1%以下。
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饮料知识
• 饮料主要分类： • 一 水类 • 二 奶制品饮料 • 三 茶类饮品 • 四 保健型饮料 • 五 果汁 • 六 碳酸饮料
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01
水类
• 水类型分类： • 1、纯净水 • 2、矿泉水 • 3、矿物质水 • 4、苏打水
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水类——纯净水
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如何选择牛奶
• 牛奶中含有多种维生素，其中脂溶性维生素 A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中。如果 把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着 失去。近年来的研究证明，牛奶脂肪中富含 抗癌物质CLA，因此多喝全脂奶的人不容易 得癌症。CLA能抑制多种癌细胞，还能阻断 致癌物在体内发挥作用，对预防乳腺癌特别 有效。
• 纯净水是指其水质清纯 ，不含任何有害物质和 细菌，如有机污染物、 无机盐、任何添加剂和 各类杂质的水。
• 优点：有效的避免了各 类病菌入侵人体，是能 有效安全地给人体补充 水份，具有很强的溶解 度，因此与人体细胞亲 合力很强，有促进新陈 代谢的作用。
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水类——矿泉水
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碳酸饮料
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碳酸饮料的危害：
1.对骨骼的影响 2.对牙齿的影响 3.对人体免疫力的影响 4.对消化功能的影响 5.对神经系统的影响 6.饮用碳酸饮料会导致对胃的影响
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运动保健型饮料
• 运动饮料中主要针对 补充人体所需的营养 成分，抗疲劳，运动 后人群。
• 保健型饮料主要针对 是血脂，贫血，疲劳 等特殊需求为主要人 群。
—100%进口 100%健康—
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运动保健型饮料
• 运动饮料中主要产品 以果味分类，例如： 葡萄适，保矿力，佳 得乐还有维他命水。
• 矿泉水是从地下深处自然涌出的或 经人工揭露的、未受污染的地下矿 水；含有一定量的矿物盐、微量元 素或二氧化碳气体；在通常情况下 ，其化学成分、流量、水温等动态 在天然波动范围内的相对稳定。矿 泉水是在地层深部循环形成的，含 有国家标准规定的矿物质及限定指 标。
• 优点：根据身体状况及地区饮用水 的差异，选择合适的矿泉水饮用， 可以起到补充矿物质，特别是微量 元素的作用。盛夏季节饮用矿泉水 补充因出汗流失的矿物质，是有效 手段。
—100%进口 100%健康—
01
有机茶的区别
• 从外观上看，有机茶和常规茶很难区分。就产品质量的认定来说，有 机茶与常规茶有以下区别：
1．常规茶叶通常是对终端产品进行质量审定，不考虑或很少考虑生产和 加工过程，而有机茶的质量审定不仅要对终端产品进行必要的检测， 还要审查产品在生产、加工、贮藏和运输过程中是否受到污染。
很多肉类、鱼类，都是酸性食物，造成人 体内环境也是弱酸性。因此，需要进行酸 碱平衡。那么，多吃些碱性食品更有利于 身体健康（无肠胃病史）。 • （2）苏打水有利于养胃，因为苏打水能 中和胃酸。 • （3）苏打水有助于缓解消化不良和便秘 症状。 • （4）美容：苏打水有抗氧化作用，能预 防皮肤老化。
—100%进口 100%健康—