食品专业岗位分析及课程体系设置

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广西轻工业

GUANGXI JOURNAL OF LIGHT INDUSTRY

教育研究

2010年8月第8期（总第141期）

【作者简介】徐吉祥（1977-），男，江西人，讲师、工程师，硕士研究生在读，研究方向：食品专业教学。

高等职业教育是面向市场、面向经济建设主战场的以就业为导向的教育，职业教育的课程是培养学生专业岗位技能的主要载体。以职业活动为导向，

对食品行业的专业岗位能力要求的详尽分析也就成为科学设置职业院校食品专业课程体系的必备前提。清远职业技术学院食品生物技术专业以“立足清远、服务地方”为宗旨，充分分析当地食品企业对食品专业人员能力需求，科学的设置课程体系以提高学生的职业技能。

１清远市食品企业分类统计与用人需求分析

按照国标GB/T4754—2002对224家拥有食品生产许可证的清远市食品企业进行分类统计，根据主要企业用人需求调查结果进行统计和估计，得到清远全市食品企业的分布及用人需求情况表（见表1）。

表1清远全市食品企业的分布及用人需求情况表

表中就业重点企业的人员需求是通过同企业座谈与问卷调查得到，其他企业的用人需求是根据企业数量与生产规模进行保守估计，例如植物油加工企业有38家，考虑企业分布分散、学生就业意愿等因素，保守估计专业人员需求数量为3人。

软饮料制造、液体乳及制品制造、焙烤食品制造、罐头制造、屠宰及肉类加工、方便食品制造等六个食品企业门类的专

业人员需求占总需求的77%，根据80-20原则确定为学生就业的主要门类。专业课程体系的设置重点关注这六类企业的能力需求。

２食品生产岗位技能基本要求分析

将软饮料制造、液体乳及制品制造、焙烤食品制造、罐头制造、屠宰及肉类加工、方便食品制造等六个食品企业门类确定为学生就业的主要门类和专业课程体系设置的关注重点，虽然显得过于宽泛，但就其主要生产岗位工种来看，主要是两大类岗位，其一是食品检验类岗位；其二是食品生产操作类岗位。就食品检验类岗位而言，国家已经出台了《食品检验工国家职业标准》，其职业定义是：使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、白酒、果酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内装材料等指标进行检验的人员[1]。

从食品检验工职业定义中不难看出，食品检验工岗位职责范围基本涵盖了食品工业除烟草类之外的表一中的三类，其岗位职业技能要求比较清楚。国家标准中食品检验工岗位职责范围很广泛，根据以上确定的重点服务的食品企业门类，以将软饮料、液体乳及制品、焙烤食品、罐头、肉类及肉制品、方便食品等六类食品的分析检验为重点。

对于食品生产操作类岗位，国家也出台了各类食品生产操作工国家职业标准，如《啤酒酿造工国家职业标准》、《黄酒酿造工国家职业标准》、《西式面点工国家职业标准》等数十种国家职业标准。根据当地的食品企业情况，重点培养饮料制造工、肉制品加工工、乳品加工工、烘陪工、杀菌工、冷藏工并设置相应的课程。

深入分析以上每个具体岗位的技能要求，虽然每一个具体的职业定义内容差异较大，但经过科学的综合分析，可以得出通用性职业技能要求。分析结果见表2。

３课程体系设置

在进行上述分析的基础上，组建专业指导委员会，聘请相关行业企业技术人员和管理人员参与专业人才培养方案的制订，参与实践教学大纲的编制和实施，保证课程体系的设置满足培养学生专业岗位技能要求。专业指导委员会委员包括企业总经理、生产经理、质量经理、技术人员和基层管理人和已经就

食品专业岗位分析及课程体系设置

徐吉祥

（清远职业技术学院食品药品系，广东清远５１１５１０）

【摘

要】为了科学地设置食品生物技术专业课程体系，

分析了清远市食品企业的人才需求情况，确定了食品检验工与食品类操作工两种岗位的技能要求，设置专业课程体系以培养学生技能。

【关键词】食品生物技术；

专业课程体系；食品检验工；食品类操作工【中图分类号】G710【文献标识码】A 【文章编号】1003-2673(2010)08－175－01

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业的毕业生，代表的广泛性和指导作用专业指导委员会的组建原则。

根据确定的六类食品企业情况和通用性职业技能要求，分析工作过程，运用项目与任务的思路构建课程体系。将专业的整体目标确定为：

“使用食品原料生产出合格的食品”这个项目，项目由“食品原料控制”“加工调理”“监控检测”“包装销售”“效率成本与质量管理”等五个子项目构成和完成，根据五个任务的特点和要求设置相应的课程，例如：《食品分析与检验》和《绿色食品概论》对应“食品原料控制”、《食品企业管理》和《质量与安全管理》对应“效率成本与质量管理”，《食品加工技术》、《发酵食品生产技术》和《食品保藏技术》等课程对应“加工调理”。加工类课程内容以重点面向的软饮料、液体乳及制品、焙烤食品、罐头、肉类及肉制品、方便食品等六类食品的生产为主要内容，来培养表2中食品类生产操作工的所要求的岗位技能。食品分析与检验课程的内容也是以上述六类食品的分析检验为重点来培养食品检验工的岗位技能，其他课程作为专业课程的基础和能力拓展，从而完成课程体系的整合与构建。

表2食品专业岗位技能基本要求分析

参考文献

[1]刘长春.食品检验工[M].北京:机械工业出版社,2006.

比如说，在新生开学的第一节体育课上，由于新生之间还比较生疏，我们可以采用拓展训练中的“热身破冰”模式进行教育。它可帮助学生顺利进入角色，打破相互之间的隔阂，激发学生的热情，加强学生之间的沟通，从而形成良好的团队氛围。此外，在体育课上还可以采用一些团队游戏作为体育课的准备部分或者结束部分。比如说“勇闯雷阵”、“烽火传递”、“七巧板”、“盲人方阵”、“V 型桥”、“太空椅”、“信任背摔”、“同舟共济”等拓展训练中的一些简单的热身活动和游戏，它所需要的设施和设备要求都不高，在一般的学校里都可以解决；这些活动所花费的时间也都不多，都可以在一节体育课内完成，但它却能起到一般体育课起不到的作用，它还可以让学生体验安全感和归属感，建立团队成员间的相互信任和支持；了解信任在团队中的重要性；增强自信心、责任感和团队协作精神。4.2拓展训练和课外活动相结合

课外活动是体育教育的一个重要组成部分，在体育教学中的作用举足轻重。那么如何将拓展训练和课外活动相结合呢？笔者认为，拓展训练中有一部分需要特殊设备的活动就可以在课外活动中开展，比如“定向越野”，它是一项高度发挥个人智慧和体能的野外运动，它需要凭个人定向技术、地图阅读能力、指北针的运用及思考判断能力，在特定的环境中，寻找预先放置的各控制点，寻找完全部所需到达的控制点后，必须返回终点报到。它通常设在森林、郊外或城市公园里进行，也可在大学校园里进行，我们可以采用小组进行的方式，2～3人为一组，进行定向越野。不仅可以丰富学生的课余生活，还能在活动中锻炼学生的身心健康，起到一举两得的功效。还有“逃生墙”、“过河抽板车”、“胜利大逃亡”、“蛛行万里”、“生化危机”、“孤岛求生”、“梅花桩”、“基地寻宝”等项目都可以作为课外训练项目。

4.3根据自身特点合理设置内容

有条件的学校可以增加一些所需要的设施和设备，建立拓展训练基地，让所有的学生都能参与拓展训练，并体会它的内涵，使自己有所收获。暂时没条件建立拓展基地的学校，可以考虑和社会力量相结合的办法，先在学校成立拓展训练俱乐部，先利用课外活动时间来开展拓展训练，再逐步发展使大多数甚至全部的学生都能参加拓展训练。

4.4体育教师应当在学校开展拓展训练的活动中起主要作用

高职院校应当组织体育教师进行学习，及时和周围的素质拓展训练基地进行交流，多了解素质拓展训练的内容和要求，使体育教师不仅能设置非常规的情景让学生参与进去，还能够引导学生将这种活动的体验转化为自己人生的知识并且在生活学习工作中能够运用。参与文献

[1]左利利.高职院校大学生素质拓展工作现状与对策[J].林区教学,2009，

(9):13-15.[2]王耀,张利,赵瑾,康耀武.高职高专院校实施“素质拓展训练”构想[J].职业圈,2007,(9):2.

[3]吕振凯,梁锐.关于高职院校开设拓展训练课程的思考[J].石家庄职业技术学院学报,2006,8（3）:25-26.

[4]应菊英.谈"工学结合"模式下高职学生体育素质的拓展[J].问题探讨,2009,(6):120-121.

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[6]陈翔.将拓展训练引入高职院校体育教学的思考[J].山东电力高等专科学校学报,2006,(5):7-9.

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