食用菌生产技术名词解释

食用菌：在高等真菌中，能够形成大型肉质（或胶质）子实体的，真核类组织，并可供人类食用的菌类总称。

恒温结实性：有些食用菌，当菌丝体发育到生理成熟后，只需降温诱导原基形成，不需昼夜温差刺激便可结实。

变温结实性：有的食用菌，当菌丝体发育到生理成熟以后，不仅需要降温诱导原基形成，还需温差刺激才能结实。

生物转化率：每投入1斤干料所获得鲜菇的百分数。

单区制式栽培：发菌与出菇在同一场所进行的栽培方式。

双区制式栽培：发菌、出菇不在同一场所进行的栽培方式。

菌花：是乳白色、光滑的膜状物，是由酒花酵母菌产生的。

生物学效率：每投入1斤干料所获得的鲜菇百分数。

液体菌种：在无菌条件下，把母种接于合适的液体培养基中，给予合适的条件，通过振荡、搅拌等方式培养形成的菌丝球。

醭膜：醭膜是灰白色或乳黄色，具有皱纹的膜状物，浮在盐液面上，是由产膜酵母菌或伪酵母菌在盐液表面生长所产生的。

外菌幕：在子实体幼小时，子实体外包有一层菌膜，这层菌膜叫外菌幕。

内菌幕：有些食用菌在幼龄时，菌柄与菌盖边缘之间有一层包膜，这层包膜叫内菌幕。

菌托：当子实体长大后，外菌幕破裂，残留在菌柄基部的外菌幕就形成了菌托。菌环：当子实体长大后，内菌幕破裂，部分残留在菌盖边缘上，而另一部分残留在菌柄上形成菌环。

子实体：是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生孢子的菌体或菇体。

食用菌菌种：是以适当的培养基或培养料培养的纯菌丝体。

一级菌种（母种）：又称母钟，试管种、斜面种，以孢子分离培养或组织分离培养获得的纯菌丝体。

二级菌种（原种）：又称原种，由一级菌种扩大繁殖成的纯菌丝体。

三级菌种：又称栽培种，生产种，由二级菌种扩大繁殖成的纯菌丝体。

组织分离法：用食用菌的子实体、菌核、菌索等的一部分组织，在无菌条件下接种在适宜的培养基上培养成菌丝体的方法。

孢子分离法：用成熟的有性孢子或无性孢子萌发形成菌丝体获得纯菌种。

基内菌丝分离法：从生长子实体的培养料中分离菌丝体获得纯菌种的方法。

初生菌丝：由孢子萌发形成的菌丝，又称一级菌丝或单核菌丝。

次生菌丝：由两条可亲和的初生菌丝经过质配以后形成的菌丝，又名二级菌丝或双核菌丝。

三生菌丝：由二级菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝

复壮：恢复食用菌原有的生活力和培育发展其优良性状。

菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。

退菌：是在菌丝培养期内，当菌丝生长至培养料的中部或中底部时，从料面开始菌丝逐渐变弱，直至消失的现象。

断菌：是菌丝在培养料内生长过程中产生菌丝断层，断裂的现象。

菌丝徒长：培养料表面生长越旺，形成一层粗壮菌束网并且在培养料表面形成菌被。