北师大初中生物八下《生物技术》教案

第25章现代生物技术

第一节发酵技术（第一）

一、教学目标：

１．知识目标举例说出发酵技术在食品制作中的作用。

２．能力目标

(1) 尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。

(2) 通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。

３．情感、态度及价值观

(1) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系的理解。

(2) 通过小组活动，培养学生团结协作的精神。

二、教学的重点和难点

重点：品尝一杯自制的酸奶等实践活动。

难点：工业化的发酵产品。

三、安排

1

四、教学模式

讲练结合式

五、教学过程

一、身边的发酵技术（板书）

提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？[

（一）制作酸奶（板书）

1. 提问：为什么要将鲜奶煮沸呢？

2. 提问：人类在把细菌和真菌应用于实际生活和生产中时，应该给他们提供怎样的条件呢？

3．乳酸菌的发酵原理是什么？

4. 评价、鼓励。

制酸奶利用的是细菌中的乳酸菌，只有在无氧的条件下乳酸菌才能将牛奶中的有机物分解成乳酸。

5、请例举一种利用同样原理制作的食品小组讨论、思索、回答

适宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。

小组讨论、思索、回答。

回答：利用乳酸菌将牛奶中的糖类等有机物分解成乳酸，因此酸奶酸溜溜的。

四川泡菜、韩国泡菜还有我们自己制的泡菜。xx

（二）制作泡菜（板书）

1、提问：为什么要用一圈水来封坛口？

2、提问：微生物从哪里来？

3、提问：在配料中为什么要加入白砂糖？小组讨论、思索、回答

造成无氧环境，因为只有在无氧的条件下乳酸菌才能将蔬菜中的有机物分解成乳酸。

微生物从菜坛子或配料中来。

白砂糖为微生物提供营养。

过度句：有没有那些同学参观过沼气池，知道沼气池是怎样利用微生物发酵的吗？（四）沼气发酵（板书）

用课件展示沼气池结构示意图（或观看课文P121图255）小组讨论、思索、回答主要成分是甲烷

提问：1、沼气的主要成分是什么？

2、加入的池塘污泥起什么作用？

3、加入的植物秸秆、人畜粪起什么作用？提供沼气发酵所需的微生物，尤其是产甲烷细菌。为微生物的发酵提供有机物和养料。

（五）工业化的发酵产品

1、日常生活中有那些产品是属于工业化的发酵产品学生回答：抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂。

（六）小结学生小结本节课内容

六、课堂练习

一、填空、选择题

1．在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程叫做。

2．下列产品属于抗生素的是

( )

A．链霉素 B．青霉素 C．氨基酸 D．食用有机酸

3．根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。

发酵食品发酵微生物发酵条件发酵所用时间酸奶①密封20℃—30℃1－2天米酒②密封30℃左右24－36小时面酱③曝晒20－30小时黄酱④曝晒2个月左右豆豉⑤密封6个月

①乳酸菌②曲霉、毛霉、酵母菌③米曲霉④米曲霉⑤米曲霉、毛霉、黑根霉

七、5分钟检测

一、选择题

1．制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1—2d

( )

A．10℃～20℃ B．20℃～30℃ C．30℃～40℃ D．50℃～60℃

2．四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的

( )

A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．大肠杆菌

3．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是

( )

A．曲霉和毛霉 B．曲霉和酵母菌 C．毛霉和酵母菌 D．酵母菌

4．酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精

( )

A．有氧 B．无氧 C．有氧、无氧均可 D．先有氧、后无氧

5．下列食品制作过程需要发酵的有

( )

A．果酱 B．蔬菜酱 C．矿泉水 D．豆豉

答案：课堂练习（1、沼气发酵；2、A、B）5分钟检测（1、B；2、A；3、A；4、B；5、D）

第二节现代生物技术

一、教学目标：

1、举例说明转基因技术的应用。

2、关注和评价生物技术的发展对人类未来的影响。

二、教学重、难点：

1、教学重点：转基因技术的应用。

2、教学难点：活动：分析科学家利用细菌合成人胰岛素的研究过程。

三、安排

2

四、教学模式

讲练结合式

五、教学过程：

第一

指导学生观察：p125 转基因技术示意图并引导学生分析：科学家利用细菌合成人工胰岛素的研究过程。

思考：

1、转基因技术的操作对象是什么？

2、转基因技术的任务？

3、转基因细菌为什么能够在短时间内生产大量的人胰岛素？

小结：

从科学家利用细菌合成人胰岛素的研究过程看成，转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA的生物技术，科学家将一个人的胰岛素基因插入到细菌质粒中，一旦这个质粒进入某个细菌体内，细菌细胞及其后代都会含有人胰岛素基因。结果，细菌就开始生产人胰岛素，由于细菌繁殖速度很快，且新陈代谢旺盛，所以能在短时间内生产大量人胰岛素。

交流：

哪位同学来谈一谈现阶段利用转基因技术取得的成就。（略）

阅读：

p125129

提问：

1、什么是转基因技术？

2、转基因技术在制药上的开发和利用如何？

3、转基因技术在遗传病的诊治上开发和利用如何？

4、转基因技术在农业上的开发和利用如何？

5、转基因技术在环境保护上的开发和利用如何?