2018年小龙虾行业发展调研分析报告

2018年小龙虾行业发展调研分析报告目录1.小龙虾的发展史 (4)1.1起源于北美，在中国获得飞速发展 (4)1.2中国小龙虾行业现状 (5)1.3消费升级浪潮下，资本+市场双轮驱动，短期竞争加剧 (12)2.核心驱动力：口味+品质+供应链+营销 (13)2.1在保证品质的基础上，创新维系差异化经营 (13)2.2发力冷链物流体系，提高小龙虾供应链水平 (14)2.3小龙虾节、小龙虾生态旅游等手段，以营销带动发展 (15)3.典型品牌：麻辣诱惑&周黑鸭 (17)3.1麻辣诱惑：品质+口味+供应链，打造麻小爆品 (18)3.2周黑鸭：卤味小龙虾，跨界新玩法 (19)4.北上深夏季吃虾好去处 (21)图目录图 1：各地小龙虾美食 (4)图 2：2011-2016 年小龙虾门店全国分布图 (6)图 3：全国小龙虾养殖产量及增速变化情况（2007-2016） (7)图 4：全国小龙虾生产消费量（万吨，2014-2016） (7)图 5：五省小龙虾养殖面积（万亩，2012-2016） (8)图 6：五省小龙虾产量（万吨，2012-2016） (9)图 7：小龙虾百度指数 (10)图 8：小龙虾菜品 (11)图 9：京东、天猫及熟食品牌推出的小龙虾产品 (13)图 10：湖北潜江生态龙虾园远景图 (15)图 11：2017 年第十七届中国盱眙国际龙虾节万人龙虾宴活动 (16)图 12：2017 年第八届中国潜江龙虾节 (16)图 13：麻辣诱惑小龙虾 (19)图 14：周黑鸭 MAP 工厂 (20)图 15：小花麻小 (21)图 16：龙虾趴研发中心 (21)图 17：虾侬一跳 (22)图 18：复旦大学旦苑餐厅 (22)图 19：江味龙虾馆 (23)图 20：松哥油焖大虾 (23)表目录表 1：2016 年小龙虾产量排名 top30 (9)表 2：全国重点城市小龙虾餐厅数量（家） (10)表 3：已获融资小龙虾企业情况 (12)表 4：北上深小龙虾人气最旺龙虾馆 (24)1.小龙虾的发展史由于繁衍生存能力极强，小龙虾曾一度泛滥成灾，随着人们对小龙虾认识的不断提升，生活在溪流和沼泽的小龙虾一跃成为餐桌上的新宠，深受广大吃客喜爱，在我国获得飞速发展。

1.1起源于北美，在中国获得飞速发展小龙虾又称克氏原螯虾、红螯虾。

原产于美国东南部墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，是美国淡水虾类养殖的重要品种。

1918 年，日本为饲养牛蛙从美国引进小龙虾，小龙虾在日本得到快速的繁衍和扩散。

二战期间，小龙虾从日本传入我国，在江苏省南京市以及郊县繁衍，现已成为我国淡水虾类中的重要资源，广泛分布于我国长江中下游各省市。

起源于美国，美欧等地各具特色。

克氏原螯虾的故乡——美国路易斯安那州，原为全世界最大的小龙虾产地，玉米土豆小龙虾是当地最经典的佳肴，上世纪80 年代中国人刚发现小龙虾可以食用之际，美国路易斯安那州的居民消费了全世界约 70%的小龙虾。

小龙虾节是瑞典的传统节日，又称小男孩节。

每年 8 月 7 日起，父亲会带着儿子出海捕捞龙虾，如果能够满载而归，则标志着这名小男孩在新的一年中将拥有好运气。

他们希望通过这种方式，培养孩子们吃苦耐劳、坚忍不拔的品质。

节日期间，当地人会举行各式各样的龙虾晚会，点亮龙虾形状的红灯笼，孩子们还会穿上龙虾服表演节目。

一家人围坐在一起品尝龙虾，最为经典的吃法是用盐水、洋葱等煮熟小龙虾，倒入黑啤密封冷藏几日后食用，对他们来说，这是喜庆告别夏天的方式。

此外，对美食态度严谨的法国人吃虾已有几百年的历史，最经典的做法则是小龙虾去壳后淋上白葡萄酒，再加上奶油汤汁，和洋葱、胡萝卜一起煮，即可做成热的龙虾汤，也可以冷却后层层叠加摆成金字塔状，蘸蛋黄酱食用。

沿袭一贯粗糙的烹饪手法，德国人通常用水煮熟小龙虾后剥壳，将虾仁浸在橄榄油中，制作成龙虾沙拉等。

图 1：各地小龙虾美食资料来源：百度图库，北京欧立信咨询中心在中国发展飞速。

随着小龙虾逐渐走上中国百姓的餐桌，以及关于小龙虾“脏”、“重金属含量超标”等谣言被一一打破，小龙虾因其独特的餐饮文化在中国迅速繁殖起来。

根据《 2017 年中国小龙虾产业发展报告》的相关测算， 2016年我国小龙虾总产量约为 89.91 万吨，成为世界最大的小龙虾生产国，年出口量占全球总出口的 80%，其中欧洲地区 90%的小龙虾均来自中国。

2016 年小龙虾产值约为 564.1 亿元，经济总产值 1466.1 亿元，全产业链从业人员近 500 万人，小龙虾在满足人们口腹之欲的同时创造了巨大的社会财富。

1.2中国小龙虾行业现状从无人问津到千亿级市场规模，小龙虾中国之旅几经兴衰。

①1930年左右，小龙虾由日本人引入中国，在南京周边地区繁衍起来，由于小龙虾肉少，人们普遍认为它不干净，因而很少有人食用，仅用作宠物的饵料。

②1960 年左右才被端上了南京人的餐桌上，但也仅为家住溪流周围的人在夏季偶尔捕捞、回家直接用盐水煮，作为食物匮乏年代的一顿家常美味而已。

③直至 1990 年左右江苏盱眙一家名为“老徐调料店”的老板在卖调料的过程中，研发出独特的“十三香小龙虾”，才慢慢打开当地人的味蕾，逐渐向周边扩散。

④2000 年前后盱眙火爆的小龙虾市场让当地政府看到了商机，顺势举办中国盱眙龙虾节，成立“盱眙龙虾” 品牌；与此同时，湖北潜江出现“虾稻连作模式”的雏形，当地农民将小龙虾放在水稻田里饲养，夏季小龙虾钻洞避暑，正好是种水稻的农忙季节，小龙虾的繁育收获期又恰巧是农闲季节，同时利用稻田的天然饵料，小龙虾生长更加健康肥美。

从此之后，小龙虾开始慢慢走近全国食客的眼中。

⑤2003 年前后，小龙虾走入南京、上海、北京等地， 2006 年世界杯期间“吃麻小、喝啤酒”更是成为了看比赛的标配。

但是由于“污水生长不干净”、“日本人战略中国的生化武器”以及“重金属超标”等诽谤，直至 2013 年，小龙虾在中国才真正“火”了起来。

到 2016 年底，继江浙京沪外，新疆兰州等多个西北地区沦陷，小龙虾基本占领整个中国。

图 2：2011-2016 年小龙虾门店全国分布图资料来源：，大众点评网，北京欧立信咨询中心以餐饮等第三产业为主要驱动力，市场空间超千亿。

目前国内小龙虾消费以餐饮和加工为主， 2016 年我国小龙虾经济总产值 1466.1 亿元。

其中，以服务业为主的第三产业产值最大，约 800 亿元，占总产值的 54.57%；以养殖业为主的第一产业产值 564.1 亿元，以加工为主的第二产业产值 102 亿元。

随着消费群体扩大、时间延长、品种增加，小龙虾餐饮消费市场呈现爆发式增长态势，市场空间超过千亿，发展潜力大。

产量和消费量稳定增长。

我国小龙虾的产量保持持续较快增长，全国养殖产量从 2007 年的 26.55 万吨增长至 2016 年的 85.23 万吨，2007-2016 年CAGR 约为 13.84%。

2016 年，我国小龙虾总产量为 89.91 万吨（包含捕捞量），消费量达 87.93 万吨，2014-2016 年总产量和消费量的 CAGR 分别为 14.18% 和 15.09%，消费量呈现出逐年上涨的趋势。

图 3：全国小龙虾养殖产量及增速变化情况（2007-2016）资料来源： 2017 年中国小龙虾产业发展报告，北京欧立信咨询中心图 4：全国小龙虾生产消费量（万吨，2014-2016）资料来源： 2017 年中国小龙虾产业发展报告，北京欧立信咨询中心分地区看，小龙虾产地主要集中于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南和江西五省的产量约占全国总产量的 95%，其中湖北省占比最大， 2016 年总产量高达 48.9 万吨，养殖面积高达 487 万亩，湖南省增速最快，总产量和养殖面积分别从 2012 年的 0.2 万吨和 3.6 万亩增至 2016 年的 5.6 万吨和112 万亩， 5 年内分别增长了 2700%和 3011%。

图 5：五省小龙虾养殖面积（万亩，2012-2016）资料来源： 2017 年中国小龙虾产业发展报告，北京欧立信咨询中心图 6：五省小龙虾产量（万吨，2012-2016）资料来源： 2017 年中国小龙虾产业发展报告，北京欧立信咨询中心2016 年全国小龙虾排名第一的县级城市为湖北省监利县，产量高达 97185 吨，全国产量排名前 30 的县级城市中产量超过 10000 吨的有 17 个，其中湖北省占 19 个，远远高于安徽省的 5 个、江苏省的 2 个、江西省的 3 个以及湖南省的 1 个。

表 1：2016 年小龙虾产量排名 top30资料来源： 2017 年中国小龙虾产业发展报告，北京欧立信咨询中心人均消费持续走高，市场持续走热。

我国小龙虾的消费主要分布在华北、华东和华中地区，其中北京、武汉、南京、上海、合肥、苏州等城市的年消费量均超过万吨。

同时，小龙虾专营店的人均消费也逐渐走高，据《美团点评数据研究院》统计， 2016 年二季度人均消费达 84.4 元，同比增长 7.2%。

其中，上海、北京人均消费最高，达 90 元。

其次是江苏、广东、浙江，分别为88.5 元、 86.1 元和 85 元。

每年 6 月开始是小龙虾的旺季，商家会大量进入市场，据大众点评的数据显示， 2017 年 7 月初，除武汉市场小龙虾餐厅数量有小幅下降外，北上广深等一二线城市呈现出快速上涨趋势，其中广州、上海同比增加了 2448 家和1326 家，市场火热。

大量商家涌入小龙虾市场，除小龙虾专营店外，必胜客推出小龙虾披萨、肯德基推出小龙虾帕尼尼等，纷纷加入卖虾大军。

此外，根据百度指数的趋势显示，自 2013 年起，小龙虾的搜索量随季节波动，旺季搜索不断创新高，最高达 18678，市场热情较高。

表 2：全国重点城市小龙虾餐厅数量（家）资料来源：大众点评，北京欧立信咨询中心图 7：小龙虾百度指数资料来源：百度指数，北京欧立信咨询中心价格逐年增长，呈季节性波动。

通过草根跟踪洪泽湖小龙虾生产基地，我们发现小龙虾的价格出现逐年增长的趋势，据洪泽排名第一的徐四怪味龙虾的店主介绍， 2013 年小龙虾的采购均价约为 20 元/斤，此后每年以 10 元左右的速度上涨， 2016 年采购均价达到 50 元左右。

由于小龙虾的季节性，小龙虾的价格呈现出季节性波动，供应量最大的 6-7 月旺季价格最低，约 30-40 元/ 斤（2016），而春冬季淡季期价格最高，约为 60-80 元/斤（2016）。

但 2017 年 7 月初小龙虾价格就出现全国范围内的大量涨价，最直接的原因是提前到来的连续暴雨使得虾量锐减，而市场上对小龙虾的热情居高不下。

根据中国水产养殖网的小龙虾批发价格的相关数据，6 月中旬至 7 月初湖北、安徽、南京、上海、北京等地水产市场上各规格小龙虾均有不同程度的涨幅，涨幅集中在 30%-60%之间。